Коптильня

[samira]

Ув. форумчане,кто нибудь из Вас коптил ольховой корой? Есть много сухой коры ,а испортить продукт не хочется.Заранее спасибо.

я коптила на ольхе ,правда не корой а щепой, она вполне подходит для копчения,вы кору смешайте еще с чем нибудь если сомневаетесь и все будет хорошо

[denistu]

Щепой ольхи я и сейчас копчу. Интересно узнать про кору.

[Юрий Н.С.]

quote author=Светлана-СПб link=topic=228.msg633940#msg633940 date=1319378187]
Сырое. 

Зато как аппетитно выглядит

Есть мысли?

Светлана, ИМХО коптить нужно дольше, и перед выниманием из коптильни проколоть ножом и посмотреть готовность.
В таких коптильнях я не коптил, родители у меня коптят в старой бане, так вот там температура приблизительно 50-70 градусов (субъективно по собственным ощущениям во время докладки дров), и коптятся куски 1-2 кг, почти сутки.
 По Вашей же коптильне, я бы:
 1. Утеплил стенки, чтоб белый свет не греть, и для более равномерного распределения температуры в коптильне, (слой стекловаты, а сверху оцинковка).
 2. Завязал бы термометр с нагревателем, через промежуточное реле (пускатель, контактор), для автоматического контроля так называемого коридора. Термометр у Вас хороший, по любому выходы для управления есть, (может и не один, вентилятор можно привязать, если есть желание). Нужно закоптить мясо, запрограммировали температуру побольше, коптите рыбу поменьше, и пасти не нужно. Методом проб найдёте оптимальное время копчения  для каждого продукта, в зависимости от его массы. Может Vladis подскажет, у него по любому табличка хотяб в голове есть.

[/quote]
А что, если использовать термореле Line Energy RT-12-16или RT-12-30? Подключить через реле ТЭН для прогрева, можно выставить любой температурный "коридор", диапазон рабочих температур до 125 градусов. По-моему, может вполне пригодиться.

[dimali]

сделайте проще, положите яйца когда коптите продукты ну и рассчитайте время...

Vladis... Снять пластик вряд ли получится, изоляция приклеена к пластику и к стенке, другими словами если сдирать то всё,  останется только металлический корпус.

Коптите рыбку, скумбрия и всякая другая рыба холодного копчения там будет супер.
хотите постройте из кирпича..... масса вариантов....
копчение выгодно как бизнес всегда.......

На просторах инета нашел коптильню- называется " дачница м"- для холодного копчения- электрическая- мощность всего 400 ватт- с автоматической подачей нужной порции опилок( как я понял)-.Денег она конечно стоит- но и вмещает 50 кг продукции..Цель- коптить холодным копчением  рыбу,перепелов, цыплят, кроликов, утку.. ну хотелось бы и баранью ( свиную) ногу..-Коптильню можно установить в помещении и вывести дымоход..Кто что скажет?
вот видео на ютубе
http://www.wintube.ru/video/eVOptQD8-MA/koptilnya-kholodnogo-kopcheniya-%12dachnik%12/

[Barletta]

Корой коптить нельзя вы что???Тему прочтите это по моему уже обговаривалось, от коры горечь будет и такой неприятный налет

[Barletta]

Начнем с древесины. Это очень ответственный момент!
✔ Отдаем предпочтение ольхе, рябине, груше, яблоне, сливе, ветле, буку, дубу, клену:
эти породы при нагреве выделяют минимальное количество смолы и не влияют негативно на продукты копчения;
именно эти породы придают рыбе стойкий вкусный аромат и незабываемую вкусовую гамму;
почти все из перечисленных пород обладают бактерицидными свойствами.
Лучшие из всех перечисленных выше пород деревьев – ольха и рябина. Но при неимении их можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы. Особый, пряный, аромат придают копченой рыбе ветви винограда, в частности добавление древесины можжевельника вместе с ягодами.
Внимание! Береза не пригодна, так как ее древесина содержит много смол, а в коре содержится деготь.-Ну ,автор конечно же не я)Но согласна с каждым написаннным словом и готова под всем этим подписаться!
Не следует использовать смолосодержащие ель и сосну: ввиду сильного образования сажи и терпенов они не пригодны для копчения и не дают желаемого аромата.
✔ Для копчения годятся и свежесрубленные (сырые) ветви деревьев, и сухие. Свежесрубленные придают рыбе более терпкий запах и яркий сочный цвет, сухие – светло-золотистый цвет и нежный вкус. С сырых веток следует удалить все листья, так как пепел от сжигаемых листьев оседает на рыбе, делая ее не такой красивой (а ведь мы сначала едим глазами!). Лучше всего использовать тонкие короткие веточки осины, ольхи, орешника. Чем тоньше и короче ветки, тем продукт получается вкуснее. Вместо веток можно использовать щепочки или сухие опилки, которые спрессовывают, для того чтобы они медленно горели.
✔ Что касается состояния и качества древесины, то она должна быть сухой и не пораженной грибком. Ох как не советую использовать подгнившие, а тем более заплесневевшие опилки! В зависимости от породы влажная древесина, покрытая корой, содержит в большей или меньшей степени нежелательные, а порой и вредные дубильные вещества, испаряющиеся при сгорании, оседающие вместе с дымом на коже рыбы и придающие ей горький вкус. Окрашенная, склеенная, покрытая лаком или полимерными смолами древесина, например плиты ДСП, фанера, для копчения непригодна!
✔ В процессе копчения для улучшения вкуса можно в небольших количествах добавлять ветки эвкалипта, ежевики, малины, черной смородины. Отличный вкус и цвет придают продукту ветки граба. Советую попробовать взять для копчения древесину разных пород дерева: это придает рыбе или мясу необычные ароматы. Гурманы, представьте, тщательно – как специи для приготовления блюда – подбирают для копчения состав древесины. Но запомните, что в любом случае 60 % от всего количества древесины должны составлять ольха, рябина и древесина плодовых деревьев.
✔ Золотое правило: с любой древесины перед копчением обязательно удаляем кору.

[ne.zlou]

привет народ! я здесь человек новый, но долго слежу за вашими дебатами. мечтаю тоже попасть в эту тему. так как опыта не имею вообще, поэтому и молчу. вот только случайно на сайте   ***ссылка удалена увидел знакомые фотки, мне кажется они уже были здесь тоже  хочеца до ужаса узнать так кто же хозяин фоток? кому верить?  

[ne.zlou]

если быть точным, то мне кажется, что это /forum/index.php?topic=228.300 или может, это какие то рекламно-коммерческие отношения?

[valik don]

Здравствуйте коллеги вот прочел интереснейший форум на мой взгляд, по поводу копчения,  построил коптильню с дымогениратором, все работает ок всем благодарен за инфу и советы!!!. но первое с чем я столкнулся так это с цветом рыбы. Загрузил в камеру форель и горбушу, тушки где то по полтора кило, коптил на тополиных опилках, гдето часов 12 при температуре 25 гр. рыба получилась вроде ничего вкусная, засолка по рецепту Влада, но вот цвет рыбы просто никакой, что можно изменить подскажите?

[valik don]

Подскажите еще сколько по времени коптить холодным копчением при температуре в среднем 22 25 градусов мойву, скумбрию, и селедку?

[denistu]

Здравствуйте коллеги вот прочел интереснейший форум на мой взгляд, по поводу копчения,  построил коптильню с дымогениратором, все работает ок всем благодарен за инфу и советы!!!. но первое с чем я столкнулся так это с цветом рыбы. Загрузил в камеру форель и горбушу, тушки где то по полтора кило, коптил на тополиных опилках, гдето часов 12 при температуре 25 гр. рыба получилась вроде ничего вкусная, засолка по рецепту Влада, но вот цвет рыбы просто никакой, что можно изменить подскажите?

Какой генератор ? Как выглядет сама емкость для продуктов? У меня была один раз такая-же проблема .Рыба за сутки прокапчивалась очень хорошо запах был такой что приходилось очень долго выветривать ,очень сильный и насыщеный.Решилась просто на бочку где коптятся продукты положил шифирину вместо мешковины.,ветер стал туда задувать началось интенсивное движение дыма внутри бочки и продукт стал преобретать цвет.Есть еще один способ это на входе дыма в бочку поставить сетку из металла и подать на нее высокий положительный заряд(сетка естественно на изоляторах) бочка соответственно отрицательный.Дым проходя через сетку заряжается положительно а продукты висящие в бочке на МЕТАЛЛИЧЕСКИХ крючках имеют отрицательный потенциал-вспоминая физику мы понимаем что дым притягивается к продукту.Копчение происходит в разы быстрее и это именно хорошо работает с дымогенераторами  когда расход топлива маленький а результат такой что спалил вагон дров.Подходит для этих целей например люстра Чижевского,различные ионизаторы воздуха да и в интернете источников высокого напряжения навалом.Я не призываю покупать изделие , ламать его и приделывать к коптилке.У меня был ионизатор который пострадал от земного притяжения, в следствии чего был разобран и направлен на эксперименты, но  однажды ночью был оставлен на улице (производилось копчение) включенным и пошел неожиданно дождь.Утром он уже имел непрезентабельный вид после чего был досрочно уволен с работы по причине отказа выполнять свои служебные обязанности .Сейчас пока копчу как и раньше,под шиферинкой.На вкус продукта особо это не влияет,но цвет от светло-золотого до темно-коричнего (смотря чем коптить и на сколько включать).

[valik don]

Спасибо большое буду пробовать

[valik don]

подскажите пожалуйста профессионалы!!! как ускорить процесс маринования горбуши? и сколько времени на это надо?

[denistu]

подскажите пожалуйста профессионалы!!! как ускорить процесс маринования горбуши? и сколько времени на это надо?

Купи вакуумный маринатор

[valik don]

что о у меня не получается с посолом скумбрии все сделал как Написал Влад: 80 гр. соли на 10литр воды и на сутки, не получилось, сейчас пробовал 1200 гр. на 10 литров солилась полтора суток но без сахара. все равно получилось не соленая

[valik don]

Спасибо denistu за дымогенератор, сделал как ты написал, просто суер но пока у меня нет к сожалению щепы, засыпаю стружку очень часто тухнет, и еще не знаю как решить проблему  когда включаешь вентилятор в камере начинает задувать воздух обратно в дымогенератор, приходится включать на малых оборотах, что часто не хватает для разгона теплого воздуха о камере, камера у меня гдето около двух кубов объема

[denistu]

Спасибо denistu за дымогенератор, сделал как ты написал, просто суер но пока у меня нет к сожалению щепы, засыпаю стружку очень часто тухнет, и еще не знаю как решить проблему  когда включаешь вентилятор в камере начинает задувать воздух обратно в дымогенератор, приходится включать на малых оборотах, что часто не хватает для разгона теплого воздуха о камере, камера у меня гдето около двух кубов объема

Генератор которым я сейчас пользуюсь уже намного отличается от того что на фото (новая разработка).Если не заморачиваться с щепой вполне подходят опилки от ЦЕПНОЙ
пилы(от циркулярной в чистом виде не подходят)

[Aston]

Здравствуйте.
Начальный этап. Не коптил, сначала нужно настоить коптильню. Сделал года 2 назад, потом перерыв,  теперь думаю доделать. Шкаф от холодильника в неиспользуемом сарае, прикреплен к стене на метр выше пола.

Вверху шкафа трубка (1,5 дюйма) выведена на крышу, для тяги.

Труба диаметром 10 см. (коптильня-дымогенератор) метра 3, под уклоном. Один конец трубы входит в дно холодильника, другой в дымогенератор.

 Работает на брёвнах. Принцып действия, электровыжигатель по дереву СССР. Дополнительного поддува нет. Дым в холодильнике собирается только до половины нижней части шкафа. Температура 27°С.
 Впечатление что он тяжелее воздуха.
При таком расстоянии между нихромовыми проводами, как на фото,  истлевает и дерево между ними.

Попробовал рубить щепочки и пилить опилки, стружку. Уже надоело. Легче брёвнами. Брёвно 30-40 см тлеет 3-5 часов.
Проблемы с дымогенератором.
1 Иногда на сучках тление останавливается  иногда нет. Нужно следить.
2 Думаю надо увеличить высоту или диаметр дымогенератора чтобы увеличить время работы.
3 Хотелось бы без принудительной тяги.
Палка на фото в дымогенераторе, для образца. Применяю толще, но нужно чтобы свободно опускалась по трубе.
Что скажете по схеме коптильньни?


Извиняюсь, а кнопочки выбора полноценного окна редактирования здесь нет? А то написал за фото, но не вставил. Попросил Светлану выставить.

[Aston]

Пардон. На фотках только дымогенератор.

[valik don]

Спасибо denistu за дымогенератор, сделал как ты написал, просто суер но пока у меня нет к сожалению щепы, засыпаю стружку очень часто тухнет, и еще не знаю как решить проблему  когда включаешь вентилятор в камере начинает задувать воздух обратно в дымогенератор, приходится включать на малых оборотах, что часто не хватает для разгона теплого воздуха о камере, камера у меня гдето около двух кубов объема

Генератор которым я сейчас пользуюсь уже намного отличается от того что на фото (новая разработка).Если не заморачиваться с щепой вполне подходят опилки от ЦЕПНОЙ
пилы(от циркулярной в чистом виде не подходят)

Интересно посмотреть его в действии

[bokovod]

А у нас коптильня холодного копчения, на сайте:***Ссылка удалена.Модератор-заказывали, если кому-то интересно. В целом, вполне приемлемый вариант, для дачи, к примеру, самое то. Рыбу, мясо можно приготовить без проблем, выходит очень вкусно. В домашних условиях коптить мясо не сложно на самом деле.

Сад на зависть всем: вырастите ампельные помидоры!
Шкаф-купе для прихожей на заказ
Секатор с храповым механизмом для "стахановской" весны!
"Несъедобные" цветы, или Как уберечь клумбы от рогатых и хвостатых "вандалов"
В России выведена новая порода овец -- западносибирская мясная

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

31 Март, 2013, 13:14:33

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Инкубаторы
Кормушки
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 13:07:20 Добрый день! Ждём и встречаем  ВЕСНУ!!! juli4ka 30 Март, 2013, 20:11:14 светлая память ВАЛЕРИЮ ЗОЛОТУХИНУ Naina 30 Март, 2013, 16:12:31 Сегодня утром скончался Валерий Золотухин./forum/index.php?topic=2442.msg1079678#msg1079678 ZaykaRnD 30 Март, 2013, 15:16:29 Наверное к нам идет, солнышко так светит ярко!! Anmari 30 Март, 2013, 13:44:27 Из Питера тоже собирается уйти солнышко, что-то в дымке всё!  Задумалось о странствиях видно! Вадим2013 30 Март, 2013, 13:06:13 Она походу уже ушла, пасмурно, ветерок не большой, может после обеда придет ) Владимир К 30 Март, 2013, 12:46:37 Вадим2013. Гони её от себя подальше, на восток гони к нам. А то не как не доползет. Вадим2013 29 Март, 2013, 22:05:57 А у нас сегодня +10, солнышко, весна пришла))) НИНА****** 29 Март, 2013, 20:30:16 Невероятно! Но у нас тоже пятница! Anmari 29 Март, 2013, 20:16:45 А у нас, а у нас, а у нас.... здОрово! ПЯТНИЦА!!! Надюшка75 29 Март, 2013, 15:35:46 Третий день солнце светит исправно. Снег что нападал оседает под его лучами. Ручьи по дорогам разлились, перейти невозможно. Надюшка75 29 Март, 2013, 00:14:42 Днём тает. Ночью подмораживает. Утром КАТОК. Svetik 28 Март, 2013, 23:29:24 Много снега и мороз-16 Barletta 28 Март, 2013, 23:23:55 У нас снег-очень много снега))) ZaykaRnD 28 Март, 2013, 14:07:24 У нас была весна, + 15 было, все росло, а сейчас -зима.

[Сегодня]

• где купить инкубационное ... от Liucia [Сегодня в 13:08:44]
• Юмор))) от ЭХО [Сегодня в 12:58:52]
• Фото и видео наших любимц... от фезаиль [Сегодня в 12:53:45]
• козоводы Украины отзовите... от mifkoza [Сегодня в 12:49:48]
• Новости на разные темы от ЭХО [Сегодня в 12:49:35]
• Бройлеры. от Liucia [Сегодня в 12:46:40]
• петушиные бои в Крыму от фезаиль [Сегодня в 12:44:22]
• Какой купить инкубатор? от Сергей_Крым [Сегодня в 12:39:53]
• Валяшки - симпатяшки. Мас... от Селянка [Сегодня в 12:38:52]
• Бойцовые из Азербайджана от фезаиль [Сегодня в 12:34:43]

Пользователей

• Всего пользователей: 19636
• Последний: гоа

Статистика

• Всего сообщений: 1067135
• Всего тем: 5748
• Сегодня онлайн: 218
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 66
• Гости: 151
• Всего: 217
• Liucia
  Ольга58
  ТаНя НН
  BelleConte
  Ольга КозАдоева
  Наталья из Сибири
  Елена Евгеньевна
  ZaykaRnD
  Flo
  DIKIY
  anchytka
  ElenaVN
  фарит
  Супер-Бабуля
  Нина Хоха
  iuliya.lia
  Fiolent
  great-78
  яся28
  FROsya
  Анна Мария
  Луна
  Фарт
  Настя из Березников
  Агат2003
  Yagodylka
  farma slobody
  bereginja
  Ирина-Мячково
  Михаил Сорокин
  Ладимира
  N@tali
  Злата777
  люсиешка
  NataliN
  Юлёк-я
  Елена Сибирь
  РЯЗАНОЧКА
  Цветочек05
  malushka
  floema
  Эмили
  Вадим Александров
  Anmari
  Анта
  Maha
  Alint
  Emira
  morgani_st
  Galina777
  zvezda
  Violetta
  ЭХО
  Марианна1965
  Птица Феникс
  inira
  PCHELKA-1
  rovshan80
  Собринка
  фезаиль
  **polina**
  саша ушинский
  sual
  Серж.Ш
  klim
  pas69
  

Площадка
Ветеринарный раздел
Выращивание щенка
Породы собак
Выставки собак
Приюты для животных
Нужна помощь
Продажа щенков

Re:очаровательные щеночки чихуахуа от элитных производителей
Re:очаровательные щеночки чихуахуа от элитных производителей
очаровательные щеночки чихуахуа от элитных производителей
проверить здоровье щенка мастифа не в России
Очаровательные щенки схиперке

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления