Коптильня

samira

Новичок

Offline

Сообщений: 49

Re: Коптильня

« Ответ #500 : 19 Сентябрь, 2012, 10:35:28 »

�� ?

�� , �� , �� ? �� , � �� , �� .

��

�� , �� ��, �� , � �� 7 ��. �� 10 �� , �� SeoHammer �� .
��
�� -�� Telegram-��

��, �� , �� . �� , �� , �� . �� : �� VisitTime.
�� �� .
��-�� , �� :
— �� ;
— �� , ��, �� ;
— �� ;
��

Цитата: denistu от 07 Сентябрь, 2012, 14:43:51

Ув. форумчане,кто нибудь из Вас коптил ольховой корой? Есть много сухой коры ,а испортить продукт не хочется.Заранее спасибо.

я коптила на ольхе ,правда не корой а щепой, она вполне подходит для копчения,вы кору смешайте еще с чем нибудь если сомневаетесь и все будет хорошо


	Записан

Деревенский форум Веселое Подворье

Re: Коптильня

« Ответ #500 : 19 Сентябрь, 2012, 10:35:28 »


	Записан

denistu

Новичок

Offline

Сообщений: 16

Re: Коптильня

« Ответ #501 : 21 Сентябрь, 2012, 21:00:05 »

Щепой ольхи я и сейчас копчу. Интересно узнать про кору.


	Записан

Юрий Н.С.

Новичок

Offline

Сообщений: 6

Re: Коптильня

« Ответ #502 : 23 Ноябрь, 2012, 12:39:37 »

Цитата: Креcтьянин от 24 Октябрь, 2011, 07:54:30

quote author=Светлана-СПб link=topic=228.msg633940#msg633940 date=1319378187]
Сырое. Злой

Зато как аппетитно выглядит дичь))

Цитата: Светлана-СПб от 23 Октябрь, 2011, 17:56:27

Есть мысли?

Светлана, ИМХО коптить нужно дольше, и перед выниманием из коптильни проколоть ножом и посмотреть готовность.
В таких коптильнях я не коптил, родители у меня коптят в старой бане, так вот там температура приблизительно 50-70 градусов (субъективно по собственным ощущениям во время докладки дров), и коптятся куски 1-2 кг, почти сутки.
По Вашей же коптильне, я бы:
1. Утеплил стенки, чтоб белый свет не греть, и для более равномерного распределения температуры в коптильне, (слой стекловаты, а сверху оцинковка).
2. Завязал бы термометр с нагревателем, через промежуточное реле (пускатель, контактор), для автоматического контроля так называемого коридора. Термометр у Вас хороший, по любому выходы для управления есть, (может и не один, вентилятор можно привязать, если есть желание). Нужно закоптить мясо, запрограммировали температуру побольше, коптите рыбу поменьше, и пасти не нужно. Методом проб найдёте оптимальное время копчения для каждого продукта, в зависимости от его массы. Может Vladis подскажет, у него по любому табличка хотяб в голове есть.

[/quote]
А что, если использовать термореле Line Energy RT-12-16или RT-12-30? Подключить через реле ТЭН для прогрева, можно выставить любой температурный "коридор", диапазон рабочих температур до 125 градусов. По-моему, может вполне пригодиться.


	Записан

dimali

Почетный написатель

Offline

Расположение: лен. область
Сообщений: 1033

Re: Коптильня

« Ответ #503 : 15 Январь, 2013, 12:53:32 »

Цитата: Vladis... от 13 Январь, 2012, 00:22:45

сделайте проще, положите яйца когда коптите продукты ну и рассчитайте время...

Цитата: Михаил кубань от 13 Январь, 2012, 00:05:38

Vladis... Снять пластик вряд ли получится, изоляция приклеена к пластику и к стенке, другими словами если сдирать то всё, останется только металлический корпус.

Коптите рыбку, скумбрия и всякая другая рыба холодного копчения там будет супер.
хотите постройте из кирпича..... масса вариантов....
копчение выгодно как бизнес всегда.......

На просторах инета нашел коптильню- называется " дачница м"- для холодного копчения- электрическая- мощность всего 400 ватт- с автоматической подачей нужной порции опилок( как я понял)-.Денег она конечно стоит- но и вмещает 50 кг продукции..Цель- коптить холодным копчением рыбу,перепелов, цыплят, кроликов, утку.. ну хотелось бы и баранью ( свиную) ногу..-Коптильню можно установить в помещении и вывести дымоход..Кто что скажет?
вот видео на ютубе
http://www.wintube.ru/video/eVOptQD8-MA/koptilnya-kholodnogo-kopcheniya-%12dachnik%12/


	Записан

Barletta

Почетный написатель

Offline

Возраст: 34
Расположение: Украина Ивано-Франковск
Сообщений: 6828

Ира

Re: Коптильня

« Ответ #504 : 15 Январь, 2013, 23:53:40 »

Корой коптить нельзя вы что???Тему прочтите это по моему уже обговаривалось, от коры горечь будет и такой неприятный налет


	Записан

Моя страничка

Barletta

Почетный написатель

Offline

Возраст: 34
Расположение: Украина Ивано-Франковск
Сообщений: 6828

Ира

Re: Коптильня

« Ответ #505 : 15 Январь, 2013, 23:56:55 »

Начнем с древесины. Это очень ответственный момент!
✔ Отдаем предпочтение ольхе, рябине, груше, яблоне, сливе, ветле, буку, дубу, клену:
эти породы при нагреве выделяют минимальное количество смолы и не влияют негативно на продукты копчения;
именно эти породы придают рыбе стойкий вкусный аромат и незабываемую вкусовую гамму;
почти все из перечисленных пород обладают бактерицидными свойствами.
Лучшие из всех перечисленных выше пород деревьев – ольха и рябина. Но при неимении их можно использовать также древесину каштана, тополя, ясеня, ивы. Особый, пряный, аромат придают копченой рыбе ветви винограда, в частности добавление древесины можжевельника вместе с ягодами.
Внимание! Береза не пригодна, так как ее древесина содержит много смол, а в коре содержится деготь.-Ну ,автор конечно же не я)Но согласна с каждым написаннным словом и готова под всем этим подписаться!
Не следует использовать смолосодержащие ель и сосну: ввиду сильного образования сажи и терпенов они не пригодны для копчения и не дают желаемого аромата.
✔ Для копчения годятся и свежесрубленные (сырые) ветви деревьев, и сухие. Свежесрубленные придают рыбе более терпкий запах и яркий сочный цвет, сухие – светло-золотистый цвет и нежный вкус. С сырых веток следует удалить все листья, так как пепел от сжигаемых листьев оседает на рыбе, делая ее не такой красивой (а ведь мы сначала едим глазами!). Лучше всего использовать тонкие короткие веточки осины, ольхи, орешника. Чем тоньше и короче ветки, тем продукт получается вкуснее. Вместо веток можно использовать щепочки или сухие опилки, которые спрессовывают, для того чтобы они медленно горели.
✔ Что касается состояния и качества древесины, то она должна быть сухой и не пораженной грибком. Ох как не советую использовать подгнившие, а тем более заплесневевшие опилки! В зависимости от породы влажная древесина, покрытая корой, содержит в большей или меньшей степени нежелательные, а порой и вредные дубильные вещества, испаряющиеся при сгорании, оседающие вместе с дымом на коже рыбы и придающие ей горький вкус. Окрашенная, склеенная, покрытая лаком или полимерными смолами древесина, например плиты ДСП, фанера, для копчения непригодна!
✔ В процессе копчения для улучшения вкуса можно в небольших количествах добавлять ветки эвкалипта, ежевики, малины, черной смородины. Отличный вкус и цвет придают продукту ветки граба. Советую попробовать взять для копчения древесину разных пород дерева: это придает рыбе или мясу необычные ароматы. Гурманы, представьте, тщательно – как специи для приготовления блюда – подбирают для копчения состав древесины. Но запомните, что в любом случае 60 % от всего количества древесины должны составлять ольха, рябина и древесина плодовых деревьев.
✔ Золотое правило: с любой древесины перед копчением обязательно удаляем кору.