Коптильня

[Vladis...]

Джинни, я против Вас ничего не имею, просто хотелось взглянуть на ваше копчение.....

[КЕНТ]

На  рамки ставим шпажки с нанизанной  на них рыбой (удобны спицы от зонтика или велосипеда). Крупную рыбу (скумбрию и т.п.) надо обвязывать шпагатом , иначе под своим весом обрывается .

Включаем  вентилятор,  а  когда шкурка у рыбки подсохнет включаю дымогенератор и  ТЭНы.
Через два часа рыба готова.
Когда хочется рыбки холодного копчения-нет проблем. Удлиняем  бронешланг и не включаем ТЭНы. Правда время 7-8 часов и 3-4 закладки дров в дымогенератор.
Нахваливать не буду , знающие в рыбке поймут. Магазинного копчения рыбу не только не покупаю , но ив гостях не ем.
Опыт подсказал, что после отладки  терморегулятора указатель температуры не нужен.
Всё в сумме обошлось примерно в 350-370 гривен.
Так, что смелые вперёд!
Вопросы будут-подскажу ,если смогу.

привет очень понравилась Ваша коптилка -главное всё просто и места немного занимает ,подскажите диаметр трубы,если можно фото её выхода непосредственно в камеру копчения и у Вас для сбора жира я так понял ничего не предусмотрено?

[S_a_s_h_a_83]

Коптильня конечно хорошая.А в Украине ее заказать можно?

[Vladis...]

Ребята, кто коптил Азовского Пузанка? Поделитесь опытом.

[samira]

народ подскажите,хочу дома организовать мини коптильню для себя и друзей,хотела купить электрическую,нашла б/у стоит примерно 500 долларов,как вы думаете стоит ли ее покупать диапазон температуры от20 до 80 просветите меня смогу ли я на ней делать и холодное и горячее копчение вот ссылка
ссылка удалена модератором. Ознакомьтесь с правилами

[Vladis...]

если температура 20- 80, как раз такая и нужна и вы сможете коптить и холодным и горячим способом. 

[Светлана-СПб]

Требуется разбор полетов и море советов)).
Дано:
коптильня:

Листовое двух-миллиметровое железо, швы сварные, высоту не мерила , но примерно метра полтора. По периметру дверцы уплотнитель из чего-то-там-хитро-держащего-температуру. Двух-киловаттная плитка (на фотке старая киловаттная - заменили), стружка ольхи, крючки, поддон с зазором по задней стенке.

Неизвестные:
Температура. Градусников нет, когда будут - неизвестно  .

Итог:
Форель, весом в 1100гр.

Висела 2 часа.

Свинина, вес около 1 кг.

В разрезе:

Кусок висел 6 часов.
Подвешено было примерно на середину высоты коптильни, в первый раз с грудинкой показалось, что высоко висит, холодно там

Собственно, вопрос, нет, вопль: оно сырое! 
При нажатии на пласт выделяется розовая пакость - фу! 
Всю эту неудобоваримую красоту пришлось доводить до ума в духовке и на сковородке.

Измышления:
Перечитав всю тему, не нашла однозначного ответа:
 - должна ли коптильня быть герметичной? По логике - не должна, приток воздуха, минимальный, чтоб не горело, а тлело, должен быть. Или нет? В нашем случае есть приток снизу, выход сверху. Периметр дверцы заклеивали, оставляя прорези в 3-4см.
 - градусник - не обязательное условие, хотя желательное. Двух-килловатный блин, что стоит сейчас, раскаляется до красноты, стенка в районе поддона сильно горячая, рука держит, но недолго, крыша коптильни очень теплая, мелкий дождик высох без проблем.

Варианты:
1. купить (достать, стырить), наконец, градусник у соседа из бани, просверлить отверстие (где?),  убедиться, что температура около 80 градусов, выкинуть градусник соседу в баню.
2. нарезать шмат мяса на полоски с папиросную бумагу толщиной, чтобы кричать: ага! зараза, я все-таки тебя сделала!


Кто виноват и так понятно  , вот что делать? 

[Vladis...]

Света, не знаю как кому а мне понравилось....
Градусник вставишь будет проще контролировать готовность продукта. Не забывай охлаждать продукты после копчения. Цвет рыбы- ОДУРЕННЫЙ!!! БОМБЕЗНЫЙ!!!
Свет, расскажи про рыбу, как делала.

[Светлана-СПб]

Ничего нового. Пролистала всю тему, выцепила по рыбе)), натерла соль-перец-трава, в ткань на сутки. Делалась на вишневых ветках плюс немного стружки ольхи.
Насколько я могу судить, народ, вы живете в благословенных краях)).
В округе у меня нет ни ольхи, ни бука, одни тополя и лиственницы. Эх)))

Ага, она красивая, она, паразитка, сырая внутри(((.
Градусник нашли. Хитрый. До 99 градусов с датчиком.
Завтра будем ставить эксперименты))

[Лапулечка]

Света, от фоток слюнки до колен))
Подскажи, пожалуйста, как ты так красиво завязываешь рыбку. 

[Светлана-СПб]

Ларис, а я не знаю  , как объяснить.
Подвес через глаза отдельной веревкой, за хвост на два узла, потом уже обвязка. Ну не знаю.. Макулатуру дитю в школку как-то так же вязали..
Пошла играться с градусником)).

[Светлана-СПб]

Лара, попыталась сфоткать обвязку , гляди.









Начальная температура 8 градусов



Датчик в верхнем положении



Прогрев коптильни занял около часа, в это время активно дымило.
При 80- градусах дымить стало меньше, держали так два часа. Датчик висел почти у мяса.



И даже было больше



Опилки через 3 часа после включения плитки



Мясо



В разрезе.



Сырое. 
Пришлось снова брать сковородку.



Грешить на недостаток температуры не приходится, можно свалить на недостаток времени. Но предыдущий кусок висел 6 часов при той же температуре и тех же условиях.
Есть мысли?

[Креcтьянин]

quote author=Светлана-СПб link=topic=228.msg633940#msg633940 date=1319378187]
Сырое. 
[/quote] Зато как аппетитно выглядит

Есть мысли?

Светлана, ИМХО коптить нужно дольше, и перед выниманием из коптильни проколоть ножом и посмотреть готовность.
В таких коптильнях я не коптил, родители у меня коптят в старой бане, так вот там температура приблизительно 50-70 градусов (субъективно по собственным ощущениям во время докладки дров), и коптятся куски 1-2 кг, почти сутки.
 По Вашей же коптильне, я бы:
 1. Утеплил стенки, чтоб белый свет не греть, и для более равномерного распределения температуры в коптильне, (слой стекловаты, а сверху оцинковка).
 2. Завязал бы термометр с нагревателем, через промежуточное реле (пускатель, контактор), для автоматического контроля так называемого коридора. Термометр у Вас хороший, по любому выходы для управления есть, (может и не один, вентилятор можно привязать, если есть желание). Нужно закоптить мясо, запрограммировали температуру побольше, коптите рыбу поменьше, и пасти не нужно. Методом проб найдёте оптимальное время копчения  для каждого продукта, в зависимости от его массы. Может Vladis подскажет, у него по любому табличка хотяб в голове есть.

[Александр1971]

Насколько я знаю, мясо может приготовиться только если температура выше 100 градусов!  Простой пример из школьной физики. В горах температура кипения води менее ста градусов и сколько бы вы там не кипятили мясо оно готовым не будет! Может конечно и будет, но длительность термообработки увеличивается оооочень на много!  Далее еще, насколько мне известно, мясо перед копчением необходимо замачивать в рассоле, а уж потом коптить.

[Barletta]

-Светлана , куски у вас не маленькие , это А), я если режу , то кусок не шире моей ладошки, и Б)после копчения , желательно прогреть куски в воде.Как мы это делаем:воду , большую кастрюлю нагреваем, кипятим , потом доводим температуру до 80 градусов , туда опускаем мясо-(непременно горячее мясо), и держим там минут 20, вода не должна кипеть, иначе мясо будет сухое, волокнистое. Еще плюс в таком методе , что лишний дым уходит.Удачи.Ну, и имеет смысл увеличить время копчения. Хоть на час.

[Vladis...]

Света ты идешь правильным путём.... набьешь немного шишек и будет всё класс.  На мой взгляд коптильня в норме и продукт получается красивый... по времени мясо чуть не достояло...
А вот с рыбкой нужно определиться горячего или холодного копчения ты хочешь, если холодного то замачивай в маринаде и копти не выше 30 гр.  Если горячего то можно так как ты готовила.

[Лапулечка]

Света, спасибо. Примерно так и представляла.
Отправляю мужа на рыбалку))

[volint]

Всем привет. Пожалуйста как правильно сделать засол для скумбрии? буду очень признателен!!!!!!!!!!!!!!!!

[Barletta]

/forum/index.php?topic=228.75-Вам сюда , на 4 страницу темы.

[Ольга 1]

Друзья вот электрическая коптилка из нержавейки на водном затворе.

[Александр1971]

Цепи зачем???

[Евгений_Нягань]

Чтоб не убежала.

[Александр1971]

Думаю, что на выходных запущу свою коптилку.

[Александр1971]

Господа запустил!!!! Для пробы попробовал 5 перепелок закоптить, после окончания процесса, продукт "прожил" минут 10 не больше. Вкусно.

[brakoner]

Господа запустил!!!! Для пробы попробовал 5 перепелок закоптить, после окончания процесса, продукт "прожил" минут 10 не больше. Вкусно.

Вовнутрь пелок ничего неложил? Я слышал сало кладут, или нет?

Сад на зависть всем: вырастите ампельные помидоры!
Шкаф-купе для прихожей на заказ
Секатор с храповым механизмом для "стахановской" весны!
"Несъедобные" цветы, или Как уберечь клумбы от рогатых и хвостатых "вандалов"
В России выведена новая порода овец -- западносибирская мясная

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

31 Март, 2013, 13:04:41

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Инкубаторы
Кормушки
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: juli4ka 30 Март, 2013, 20:11:14 светлая память ВАЛЕРИЮ ЗОЛОТУХИНУ Naina 30 Март, 2013, 16:12:31 Сегодня утром скончался Валерий Золотухин./forum/index.php?topic=2442.msg1079678#msg1079678 ZaykaRnD 30 Март, 2013, 15:16:29 Наверное к нам идет, солнышко так светит ярко!! Anmari 30 Март, 2013, 13:44:27 Из Питера тоже собирается уйти солнышко, что-то в дымке всё!  Задумалось о странствиях видно! Вадим2013 30 Март, 2013, 13:06:13 Она походу уже ушла, пасмурно, ветерок не большой, может после обеда придет ) Владимир К 30 Март, 2013, 12:46:37 Вадим2013. Гони её от себя подальше, на восток гони к нам. А то не как не доползет. Вадим2013 29 Март, 2013, 22:05:57 А у нас сегодня +10, солнышко, весна пришла))) НИНА****** 29 Март, 2013, 20:30:16 Невероятно! Но у нас тоже пятница! Anmari 29 Март, 2013, 20:16:45 А у нас, а у нас, а у нас.... здОрово! ПЯТНИЦА!!! Надюшка75 29 Март, 2013, 15:35:46 Третий день солнце светит исправно. Снег что нападал оседает под его лучами. Ручьи по дорогам разлились, перейти невозможно. Надюшка75 29 Март, 2013, 00:14:42 Днём тает. Ночью подмораживает. Утром КАТОК. Svetik 28 Март, 2013, 23:29:24 Много снега и мороз-16 Barletta 28 Март, 2013, 23:23:55 У нас снег-очень много снега))) ZaykaRnD 28 Март, 2013, 14:07:24 У нас была весна, + 15 было, все росло, а сейчас -зима. Svetik 27 Март, 2013, 23:31:44 Танюша, а у Надежды- ГАЗ!!!

[Сегодня]

• Юмор))) от ЭХО [Сегодня в 12:58:52]
• Фото и видео наших любимц... от фезаиль [Сегодня в 12:53:45]
• козоводы Украины отзовите... от mifkoza [Сегодня в 12:49:48]
• Новости на разные темы от ЭХО [Сегодня в 12:49:35]
• Бройлеры. от Liucia [Сегодня в 12:46:40]
• петушиные бои в Крыму от фезаиль [Сегодня в 12:44:22]
• Какой купить инкубатор? от Сергей_Крым [Сегодня в 12:39:53]
• Валяшки - симпатяшки. Мас... от Селянка [Сегодня в 12:38:52]
• Бойцовые из Азербайджана от фезаиль [Сегодня в 12:34:43]
• Музыка от ЭХО [Сегодня в 12:29:56]

Пользователей

• Всего пользователей: 19636
• Последний: гоа

Статистика

• Всего сообщений: 1067131
• Всего тем: 5748
• Сегодня онлайн: 218
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 60
• Гости: 149
• Всего: 209
• morgani_st
  Эмили
  iuliya.lia
  Emira
  farma slobody
  Galina777
  zvezda
  FROsya
  ElenaVN
  яся28
  Violetta
  Елена Сибирь
  Flo
  ЭХО
  Ладимира
  NataliN
  Марианна1965
  Птица Феникс
  inira
  PCHELKA-1
  rovshan80
  Liucia
  Супер-Бабуля
  Собринка
  фезаиль
  **polina**
  саша ушинский
  sual
  N@tali
  Фарт
  floema
  Серж.Ш
  люсиешка
  klim
  pas69
  Цветочек05
  Maha
  Yagodylka
  mangenius
  Секретарь
  anchytka
  Ольга58
  malushka
  Флоренция
  Ольга КозАдоева
  great-78
  Olchik@
  Юроля
  nataliya-bs
  Агапия
  ирэн
  мишанька
  Ljubov
  фарит
  madjar
  Вадим Александров
  Светлана и Ко
  Евгений_Нягань
  mifkoza
  TNP
  

Площадка
Ветеринарный раздел
Выращивание щенка
Породы собак
Выставки собак
Приюты для животных
Нужна помощь
Продажа щенков

Re:очаровательные щеночки чихуахуа от элитных производителей
Re:очаровательные щеночки чихуахуа от элитных производителей
очаровательные щеночки чихуахуа от элитных производителей
проверить здоровье щенка мастифа не в России
Очаровательные щенки схиперке

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления