Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Татьяна Гречишникова]

http://www.youtube.com/v/nBFX_u3sWMk&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[мечта]

Специалисты, подскажите, пожалуйста, какой  свежести молоко надо брать для сепарирования. Сепаратор стоит собранным уже второй год, а никак не могу научиться сепарировать козье молоко, излишки собакам отдаем. А я очень люблю сливки, а муж сметану. Несколько раз пробовала сепарировать, что влила, что вытекло - одинаково.  Только на чашках остаются сгустки как масло. Может есть какие-то тонкости?
А для изготовления сыра молоко должно быть парное или 2-3 дневным?

[Татьяна Гречишникова]

молоко без разницы какое! ВАЖНО ТЕМПЕРАТУРА нагревайте ближе к 45 гр. но выше 42 обязательно козье для сепарирование и поставьте жиклер в максимальное положение для самых густых сливок.

[Сибирка]

Варить сыр я начала недавно, поэтому опыт у меня небольшой в этом интересном деле.  Но в процессе приготовления сыра или творога остаётся сыворотка, которую напились уже все наши животные и мы в том числе, поэтому я решила попробовать сварить Коричневый Сыр Brunost .

Вот что у меня получилось.



Из 5 литров сыворотки и 0,5 л сметаны (покупала из коровьего молока) вышло 850 гр. вот такого сыра.
Может кого заинтересует напишу рецепт.

Кастрюлю берём с толстым дном или ставим на водяную баню. В кастрюлю наливаем сыворотку, которая остаётся после приготовления любого сыра, или творога и долго долго упариваем. Сначала помешивать можно изредка. Пока не останется около литра из 5 литров сыворотки. А вот потом надо следить , что бы масса не прилипала ко дну кастрюли. но у меня масса и не собиралась прилипать, так как кастрюля с толстым дном (старая скороварка).
Добавляем сметаны (я добавила 0.5 литра) можно сливок. Сахарной пудры около столовой ложки с горкой. И опять упариваем, упариваем. Когда я добавляла сметану и сахарную пудру я тоже пользовалась блендером или миксером. Так удобнее.
И вот когда вы упарили до консистенции вареной сгущёнки берём  блэндер и взбиваем до однородной массы.
Смазываем форму маслом. Выкладываем наш уже СЫР, закрываем и убираем в холодильник.

 Я воспользовалась формой для запекания из фольги и фольгой же прикрыла верх и убрала в холодильник.
 Ну вот и всё.
Сыр сразу скажу на любителя. Брюност используют как добавку, как приправу в приготовлении мяса. Только толстым слоем его не надо класть на тостер и просто хлеб или на крекер. А так с чаем очень вкусно.
сегодня ещё поставила делать, потому что мне показалось, что вот по вкусу он очень похож на соус, с который подают к мясным блюдам, а кроме того прочитала, что по истечении некоторого времени после приготовления некоторая пикантность во вкусе изменится в лучшую сторону.

[Svetik]

Мариш, а у меня рецепт такой же, только без сметаны и сахара.
Я тоже не в восторге от такого сыра, но попробовать нужно было.
А вот насчет соуса- ты мне идею подала. Ведь сыр мы так и не съели- лежит в холодильнике.

[Татьяна Гречишникова]

отличное применение сыворотки рикотта у нас брюност тоже не пошел.

[Svetik]

отличное применение сыворотки рикотта у нас брюност тоже не пошел.

Танюш, так в том то и дело. Сколько времени на него убито и газа сожжено- не стоит того. По мне так лучше перегнать сыворотку на самогон.

[Сибирка]

отличное применение сыворотки рикотта у нас брюност тоже не пошел.

Для того , чтобы понять нравитсяили не нравится-нужно попробовать самому и найти нужное этому сыру применение.
Вот из истории этого сыра.

Этот традиционный норвежский сыр имеет свою историю. В Норвегии издавна было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий коричневый сыр. В 1860 году Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Необычный цвет и вкус сыра Гудбрандсдален – результат процесса производства. Его производят из козьего молока, коровьих сливок и молочной сыворотки и варят до тех пор, пока содержащийся в них сахар не начинает превращаться в карамель. На вкус Гудбрандсдален поначалу тоже похож на карамель – нежный, сладковатый, приятно тягучий. Но чуть погодя, различаешь на языке кислинку, а затем и пикантную остроту сыра.

В наши дни Гудбрандсдален считается одним из самых популярных национальных продуктов. В Норвегии так уважают сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, нарезав тоненькими полосками и положив на вафлю, крекер, сделав с ним бутерброд или запекая его с лососем. Кулинары также добавляют этот сыр в соусы и сырное фондю.

Вот ещё способ применения данного сыра.
Нарезать соломкой картошечку, нарезать лук, добавить травы по вкусу, майонез собственного производства, натереть сыр. Всё перемешать, закрыть фольгой и в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 40 открыть и желательно посыпать другим сыром моцареллой или сулугуни или на ваш вкус.

Сколько времени на него убито и газа сожжено- не стоит того. По мне так лучше перегнать сыворотку на самогон.

На газ у нас нет счётчика, чтобы на приготовлении блюд экономить.
А самогонка нам не нужна. Мы не употребляем сей продукт.

[Svetik]

А мы употребляем , и на газ -счетчик.... .А вот запечь с лососем- хорошая идея!!!!
В общем ты варишь сыр, я гоню самогон!  Марин, а что совсем не употребляете?

[Надюшка75]

Самогонка (или любые крепкие напитки) должны быть в доме. На всякий случай.

[Сибирка]

Самогонка (или любые крепкие напитки) должны быть в доме. На всякий случай.

Самогонка и крепкие напитки, я считаю, две разные вещи. Самогонку не люблю. А хорошую водку и в последнее время хорошее вино в доме всегда есть. 

А Марин, а что совсем не употребляете?

Светик, мы что же не русские люди что ли? )))

А на счёт рикотты так напишу. Делала я её. Из 10 литров сыворотки-горсточка этого творога, называемоего рикоттой.
Вот уж тут , действительно, лучше эти 10 литров на брагу пустить, больше толка будет

[мечта]

Девочки, отчитываюсь по сепарированию козьего молока. Сегодня, в очередной раз, попробовала сепарировать молоко. Сепаратор Ротор. Молоко нагрела, сепаратор включила, прогнала горячую воду. Сначала все молоко ушло в обрат. Методом проб и ошибок с трудом выбрала вариант закрутки винта, когда из носика для сливок тоже что-то полилось. Из 4 литров получилось 1,25 л возможных сливок. Пишу возможных, т.к. не уверена, что это сливки, а не молоко. Очень уж они жидкие, да и обрат как был белым, так и остался. Прогоняла обрат несколько раз, и каждый раз выделялись сливки. В итоге в чашке с обратом набралась шапка пены размером больше объема обезжиренного молока. Так и должно быть? Что делать с этой пеной? Я пробовала смешать ее с сахаром, получилось сладко, но муж сказал, что на вкус как вата. Пена стоит, не оседает.
И как получить более густые сливки? У меня, когда винт был сильно затянут, в сепаратаре собралось несколько ложек очень густых, почти как масло, сливок. Но они не вытекали из носика. Чуть ослабила винт, потекли, но жидкие.
В общем, вопросов больше, чем работы.  Простите, что мучаю, я только учусь.

[Jul1968]

Девочки, норвежский козий сыр - очень вкусный, но к нему надо привыкнуть, а потом за уши не оттянешь))). Правда, я имею ввиду покупной норвежский козий сыр. Мне сестра раньше часто его привозила, но сначала мне он ужасно не нравился.

Спасибо большое, что написали рецепт его приготовления, теперь у меня есть 2 козы и молоко и огромное желание попробовать приготовить такой сыр!

[Сибирка]

Юля, я сегодня только что смеялась по этому поводу, что чем больше я варю этот сыр Брюност, тем больше я привыкаю к его вкусу. Муж , когда попробовал сказал, что я его пересолила и очень удивился, что там нет ни грамма соли. В нём чувствуются соли и сахара самой сыворотки!!! А потушеное с ним мясо-обалдеть какое вкусное!!
  Мужчинам нравится с пивом это сыр кушать,а норвежцы едят его с черничным джемом на чёрном хлебе, эстеты)))

[Татьяна Гречишникова]

http://www.youtube.com/v/DnHzVsL7YQU&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[Луна]

Танюша, молодец. Я в одноклассниках смотрела. Оборудование конечно классное! У меня моцарэла всегда получается как стеклянная. А твоя слоиться? Я никогда лимонку не добавляла, надо попробовать...

[Камуфляж]

Обалдеть! Действительно ручная работа!

[Сибирка]

У меня моцарэла всегда получается как стеклянная.

Если поверхность сыра после посола стала "стеклянной" на вид,  опустите шарики на 10-15 минут в сыворотку

[Svetik]

Марина(Мечта), сливки после сепарирования сразу не загустеют. Мне подсказали- оставить их на некоторое время на кухонном столе и только потом убрать в холодильник.
А пена всегда получается, если несколько раз перегонять.
При сепарировании сливки вытекают, а постоят несколько дней- режу ножом. Выход масла- 99%


Танюш- спасибо, всегда интересно и поучительно смотреть твое видео.

Марина(Сибирка), сырная сыворотка не годится на брагу- она оч. жирная. Когда делаю Рикотту ( 5 литров сырной сыворотки), выходит- 350-400 гр. Рикотты. Сырники из нее АБАЛДЕННЫЕ!!! И десерт,рецепт выше писала.

[Svetik]

Танюш, вопрос- не поняла, момент ,когда ты выкладываешь сыр в тазик. Там горячая вода, сыворотка, какой температуры? Ск. по времени ты вымешиваешь моцареллу?

[Татьяна Гречишникова]

горячая вода 75-80 гр вымешиваю не очень долго

[Натали СПб]

Я тоже купила сепаратор и воюю с ним, пока безрезультатно

[Лампец]

о, спасибо ))

[тунгус]

Замечательный урок.. Спасибо, Татьяна... Все наглядно и понятно..

[Елена Евгеньевна]

Таня! Огромное спасибо!  Здорово! Вопрос - в холодной воде сколько выдерживать? И соляной раствор тоже холодный или комнатной температуры?

Добавить рекламное обьявление

Как укладывать пароизоляцию
Техника безопасности при работе на крыше
Современные рукава высокого давления
Подготовительный этап для обследования металлических конструкций
Генераторы. Виды, преимущества и недостатки
Как обустроить и защитить открытую веранду
Блоки ФБС
Прогноз температурного режима в России на отопительный период 2014/2015 гг.
Задвижки 30с941нж и краны нержавеющие
Заработок в интернете на кулинарных рецептах

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?

Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Арина67 Сегодня в 10:13:24 Есть. У меня муж Дракоша. Такой же громадный, грозный. А на самом деле очень добрый. Ирина-Мячково Сегодня в 08:14:57 Да у нас каждый год - год козы, быка, лошади или кролика. У каждого свой. У кого-нибудь год дракона есть? Горошина 23 Октябрь, 2014, 20:04:48 Да, Свет, я как-то отстала от светской жизни ))) Svetik 23 Октябрь, 2014, 19:34:22 Аля, ты за хлопотами не знала? Сибирка 23 Октябрь, 2014, 11:16:00 И не только Ещё и овцы Горошина 22 Октябрь, 2014, 23:29:02 Люди, следующий год Козы оказывается!! ))) НИНА****** 14 Октябрь, 2014, 18:14:45 Козо-фото-3! Мы стартуем! /forum/index.php?topic=14307.0   ЭХО 14 Октябрь, 2014, 16:17:07 Сохнут) Alexis 14 Октябрь, 2014, 16:11:23 Коллеги, правда ли, что от любви худеют? Никуша 14 Октябрь, 2014, 12:59:30 Любовь - это вымыть посуду вне очереди. Сибирка 14 Октябрь, 2014, 11:58:16 Анатолий, жить без любви быть может можно... НО как на свете без любви продить.... Н а тот большак? Anmari 14 Октябрь, 2014, 11:20:55 А где будем говорить о ЛЮБВИ?! Надюшка75 13 Октябрь, 2014, 20:43:16 Есть понятие "любовь мужчины к женщине", "любовь мужчины к мужчине", "любовь женщины к женщине". А есть "любовь человека к Родине", вот об этом и поговорим... Alexis 13 Октябрь, 2014, 20:32:50 Коллеги! Что такое любовь? Арина67 13 Октябрь, 2014, 12:28:04 а мы вчера купались в море! Жара!

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

24 Октябрь, 2014, 11:10:16

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Альпийская порода коз от if[byz [Сегодня в 11:08:55]
• "Рожденный в СССР" от Анатолий 1953 [Сегодня в 11:07:51]
• Своя лошадь- вопросы нови... от ирина р [Сегодня в 11:04:03]
• Вопросы куриного "чайника... от Лампец [Сегодня в 10:55:25]
• Попугаи от Ксения [Сегодня в 10:49:47]
• Амарант - украшение клумб... от Ксения [Сегодня в 10:46:07]
• Кормление коз от Jul1968 [Сегодня в 10:40:16]
• Наши русские зааненки. от белый кит [Сегодня в 10:40:07]
• Англо-нубийская порода ко... от Камуфляж [Сегодня в 10:38:41]
• Политика и политиканы-2 от Камуфляж [Сегодня в 10:36:26]

Пользователей

• Всего пользователей: 22457
• Последний: sergeycrimea

Статистика

• Всего сообщений: 1366756
• Всего тем: 6447
• Сегодня онлайн: 149
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 41
• Гости: 100
• Всего: 141
• Chaika19
  белый кит
  муратM1
  if[byz
  Ирина-Мячково
  goldfarto
  Татьяна В
  Калинка
  Manyasha
  Светлана Климова
  Живущая В Сети
  Анатолий 1953
  тунгус
  utf
  Demosfen
  LAV
  Natalia.SPb
  Ljubov
  ЛеПушКа
  Камуфляж
  таня ф
  Зелька
  евгения южанинова
  Ксения
  ирина р
  cvetlana
  Tanechka1962
  Torbyak
  Николавна
  ZaykaRnD
  Vadim_83
  В.Ольга П.
  Коза бодатая
  шима
  Silver XL
  Лампец
  НИНА******
  Петрович 2
  Alint
  Svetlana62
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:Мини-голыш от мини-родителей (2,5 и 2,8кг.)
Re:Глюк

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления