Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Demosfen]

Да, я  так и делаю. домашние съедают за несколько дней . Клиенты тоже самое покупают с удовольствием. А йогурт тоже делаю при помощи йогурта от "даниссимо" - традиционного или "простоквашино" - Белый  йогурт. заквашивается очень быстро.

[Svetik]

Ирина, как быстро у Вас творог получился. Вечером парное молоко, а утром уже творог. Мне приходится ждать дня три, пока молоко скиснет. Что используете для ускорения процесса?

НЕ быстро, а так как надо. У меня творог за 12 часов сквашивается-четко. Правда я сепарирую, выход из 6 литров(минус сливки)= 1100-1200, пластовый, режу ножом. Для заквашивания использую сыворотку от сыра( на Мието), скисшую. Специально оставляю сырную сыворотку что бы скисла и держу ее для творога.
Вот на фото выкладываю творожный сгусток, потом буду отвешивать для стекания сыворотки.

Ирина, про йогурт ,беру на заметку, спасибо!

[Нина Хоха]

Всем привет.
Подскажите пожалуйста как правильно долго хранить овечью брынзу ?  Не получается у меня, она через 2 недели становится мягкой, как плавленный сыр, вкусно,но хотелось бы ее есть в виде твердой выстоянной брынзы.

[Афина-Паллада]

Нина, а может соли мало? Я делала пару лет назад из козьего- стояла в банках в холодильнике год, а когда до нее добрались- брынза обычная. Дети в салаты клали и даже не говорили, что не любят козье, хотя козье ничего не едят. Только уже не помню сколько соли в воду вносила, давно было, но соленная очень. Мы ее потом вымачивали если так поесть, а в салат не вымоченную использовали.

[Svetik]

Светуль, а как ты брынзу делала? Чем молоко заквашивала?
Да, для хранения д.б. крепкий соляной раствор, где то читала- что бы яйцо всплывало на поверхность. Тогда она будет крепкая.
А перед едой вымачивать. Помните Болгарская брынза была в жестяных банкая. Ее не возможно было сразу есть. Клали в миску с водой, держали в холодильнике, и резали по краям- там где соль уже ушла. Вкусная брынза была.

[Афина-Паллада]

Светик, честное слово не помню. Но на тот момент у меня дома был и мейто и жидкий сычужный фермент, а может быть я вообще не использовала фермент,  только закваску. Не помню.

[Камуфляж]

А никто не пробовал делать сыр из чуть подкисшего молока? Единственный раз получился твёрдый.

[Нина Хоха]

Нина, а может соли мало? Я делала пару лет назад из козьего- стояла в банках в холодильнике год, а когда до нее добрались- брынза обычная. Дети в салаты клали и даже не говорили, что не любят козье, хотя козье ничего не едят. Только уже не помню сколько соли в воду вносила, давно было, но соленная очень. Мы ее потом вымачивали если так поесть, а в салат не вымоченную использовали.

 Я  брынзу уложила в 3 л банку,  закипятила рассол ( на литр воды 100 гр соли )
Охладила его и залила брынзу, закатала крышкой и спустила в погреб, крышки вздулись, но стоят уже 3 мес, пару банок открылось, перекрутила и стоят дальше, а вот в холодильнике брынза постоит и становится мягкой, как плавленный сырок, не пойму почему.
В холодильнике одна банка вообще испортилась.....что я неправильно делаю не пойму, помогите разобраться.
Знаю что арабы хранят брынзу в соли, а потом вымачивают ее в воде.

[Нина Хоха]

А никто не пробовал делать сыр из чуть подкисшего молока? Единственный раз получился твёрдый.

У меня соседка делает козью брынзу из подкисшего молока, твердая получается и вся вмелких дырочках, вкусная.

[Svetik]

А сам процесс приготовления брынзы,кто ни будь напишите.

Нина, мне кажется 100гр. на 3 литра- это мало. Должен быть ОЧЕНЬ крепкий рассол, что бы всплывало яйцо. это явно не 100гр.
Скорее всего это рассол для огурцов- вот для них 100гр соли в самый раз.

[Сибирка]

Рецепт брынзы.
Разводим  фермент 10-20 мл холодной кипяченой воды, полностью растворяем фермент.
Нагреваем молоко на водяной бане на самом(!!!) медленном огне до 32-34 градуса, СНИМАЕМ или сдвигаем С ПЛИТЫ, добавляем в него растворившийся фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем 1 минуту. Накрываем крышкой.  Молоко лучше НЕДОгреть, чем ПЕРЕгреть. Перед внесением фермента перемешайте для равномерности температуры, измерьте температуру. Оставляем на 30 мин.
Образовавшееся калье разрезаем на кубики 3 см,
даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ТКАНЬ (не марлю!!!), которой выстелили дуршлаг или сито, даем стечь около 30 минут. Края ткани не смыкАем, не подвешиваем, не ускоряем процесс стекания сыворотки. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Сыворотка уже активно не капает. Единого времени стекания сгустка нет, чем лучше молоко. тем дольше стекает сыворотка.
Сыворотку не выливаем в слив, а оставляем, она нам понадобится.
под пресс без ткани - БРЫНЗУ под 2-2,5 кг на 3-5 часов, переворачивать, сыворотку сливать. Вкус и аромат сыра раскрывается на 3-5 день посолки в холодильнике.
В сыворотку добавляем соль по вкусу (1ст. л . БЕЗ ВЕРХА для слабосоленой или 1,5 ст.л. мелкой лучше морской соли на 300-400 мл сыворотки или холодной кипяченой воды) , опускаем в рассол сыр . Отправляем в холодильник. Через 2 часа попробуйте сыр. Если Вас устраивает степень посолки, заверните в ткань, смоченную рассолом (чтоб сыр не сох) и в холодильник. Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т.к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и пр.
Можно засолить в рассоле.
Сыр из рассола вынимать по Вашему желанию через 6-36 часов. Он, находясь в рассоле, набирается вкуса и веса, становится плотнее, вызревает, но и теряет много кальция.
А я делаю так- ткань мочу сывороткой, солью обтираю сыр, прямо посыпаю обильно, ложу в ткань и в супницу ложу, она фарфоровая и в холодильник на 12 часов и более, в общем пока кушаем- там лежит.

[Svetik]

Марин, спасибо за рецепт. Но вот не вижу разницы в приготовлении "просто сыра". Как считаешь?
Все делаем точно так же.
Мне казалось, что для брынзы надо добавить кисляка и не прессовать. А тут все вот так...

[Сибирка]

Нина, мне кажется 100гр. на 3 литра- это мало.

 соли 100 г на 1 л кипяченой воды.

[Сибирка]

Светик,  вот ещё рецепт.

Рецепт брынзы от одного канадского сыродела.

Брынза получается довольно острая. Делаю так. 6л молока на водяной бане грею до 30 градусов Цельсия, добавляю сухой закваски .Выдерживаю час. Потом добавляю сычужный фермент в таком количестве, чтобы сгусток образовывался не более 40-60 мин (для каждой партии фермента определяю опытным путем). Образовавшийся сгусток как обычно разрезаю на кубики 1-1,5 см. Даю постоять 10 мин, отчерпываю половником ту сыворотку, которую смогу отчерпать, а потом дырчатой ложкой переношу массу сгустка в формы, поставив их в дуршлаг на кастрюле. Выдерживаю сутки при температуре 13-17 град. Вынимаю из форм, обильно солю не йодированной солью и выдерживаю при той же температуре в дуршлагах еще двое суток. Затем переношу в рассол (1/2 кружки соли на 2 литра воды) и выдерживаю при той же температуре еще 5 суток. Так в рассоле и храню в холодильнике.

[Сибирка]

Марин, спасибо за рецепт. Но вот не вижу разницы в приготовлении "просто сыра". Как считаешь?
Все делаем точно так же.
Мне казалось, что для брынзы надо добавить кисляка и не прессовать. А тут все вот так...

Сыры,  которые для длительного хранения я делаю с замещением части сыворотки водой.

[Камуфляж]

А никто не пробовал делать сыр из чуть подкисшего молока? Единственный раз получился твёрдый.

У меня соседка делает козью брынзу из подкисшего молока, твердая получается и вся вмелких дырочках, вкусная.

Нина  - красавица! Вот это то, что мне нужно.

[Нина Хоха]

Камуфляж, на здоровье

Я делаю немного иначе, может в этом дело....
Я грею молоко до 67 градусов, потом охлаждаю его в холодной воде до 30 градусов, затем кладу тяг из желудка ягненка, перемешиваю, оставляю на 2 часа, потом режу ножом на кубики, через час еще раз режу.
Потом беру литровую банку, набираю в нее массу и выливаю в капроновый носочек,  ( носочки покупаю белые , упаковка 10 пар, то есть 20 шт ) стягиваю носочек и оставляю для стекания лишней сыворотк. У меня получаются с литровой банки колечки по 350 гр. Через час присаливаю и под пресс на 3 часа , потом в холодильник на сутки, потом в рассол из расчета 100 гр. Соли на 1 литр воды, через 5 дней готово, можно есть и сразу.
Так арабы делают, только они полностью обильно пересыпают солью всю брынзу и она хранится в соли.

[Сибирка]

Я молоко не пасстеризую, так как у нас своё. Пасстеризую только на кисломолочку и на сыры с плесенью.

[Камуфляж]

Нина! Получается твёрдый сыр. Мягкий у меня без всяких напрягов получается. Хочу твёрдый.

[~Марина~]

  Здравствуйте,дорогие хозяюшки! Подскажите,кто имеет опыт: Как хранить домашний мягкий сыр в рассоле. Остаётся молоко,перерабатываю в сычужный сыр типа адыгейского. Надо сохранить до весны-есть только одно место подпол. Как правильно приготовить рассол -водный и из сыворотки? Как часто менять рассол? Перед употреблением такой сыр наверное вымачивается?

[Г.Т.А.]

Сегодня изгалялась над сыром, тянула, грела, вот что получила, из 10л молока, 700гр сыра, на ночь положила в рассол, утром подкапчу.

[Svetik]

Танюш, молодчина! Заметила, что выход Моцареллы или косичек, гораздо меньше, чем "просто сыр". Это коровье молоко?

Володя, твердый сыр- это сыр , мимо которого ходят и облизываются примерно месяц, а то и два. Вот и будет тебе "Пармезан".
А делается он по рецепту обычного сыра. Греть, вливать фермент( закваску по желанию), резать кубики, прессовать,солить. А дальше дать ему созреть и потерять лишнюю влагу.

Вот мой "крайний" сыр. По совету форумчан делала 50х50 из сепарированного и цельного молока. Выход 850гр.

А из снятых сливок , вот такой выход сливочного масла-230гр.

Из оставшейся сырной сыворотки, сыр Рикотта- 400гр.( фото нет, сырники быстро съели)
И еще осталась сыворотка после Рикотты- на блины и курам.

[Svetik]

Володя, вот созревший , твердый сыр.

[Камуфляж]

Он настоящий!!! Ты - гений!

[Svetik]

       «Сыр может разочаровать. Он может быть блеклым, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Но все же он всегда остается сыром - прыжком молока в бессмертие».
                                     Клифтон Фадимэн (американский писатель)

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня ! НИНА****** 10 Июнь, 2015, 07:49:07 У нас град был вчера! Ужос!!!! Растюхи побило....стихия....

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 05:20:51

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Помидоры-томаты от Vlad_US [Сегодня в 05:12:50]
• Парник от Vlad_US [Сегодня в 05:07:00]
• А что вы сегодня сделали ... от Vlad_US [Сегодня в 04:59:28]
• Розы, лилии от Ваша Наташша [Сегодня в 04:45:56]
• Огурцы на грядках и в теп... от Vlad_US [Сегодня в 03:41:44]
• Игра: Полслова от marabu [Сегодня в 03:26:27]
• Стрижка овец от Топотуня [Сегодня в 02:12:26]
• Белгородская обл - почему... от Татьяна из Доброго [Сегодня в 01:40:06]
• Наши русские зааненки. от ОльгаЦ. [Сегодня в 01:10:08]
• козочка 4 месяца вялая и ... от Мария Гокун [Сегодня в 00:00:38]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504546
• Всего тем: 6780
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 5
• Гости: 35
• Всего: 40
• floema
  Елена Сибирь
  ЛенаЯ
  Vlad_US
  НИНА******
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления