Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Татьяна Гречишникова]

http://www.youtube.com/v/nBFX_u3sWMk&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[мечта]

Специалисты, подскажите, пожалуйста, какой  свежести молоко надо брать для сепарирования. Сепаратор стоит собранным уже второй год, а никак не могу научиться сепарировать козье молоко, излишки собакам отдаем. А я очень люблю сливки, а муж сметану. Несколько раз пробовала сепарировать, что влила, что вытекло - одинаково.  Только на чашках остаются сгустки как масло. Может есть какие-то тонкости?
А для изготовления сыра молоко должно быть парное или 2-3 дневным?

[Татьяна Гречишникова]

молоко без разницы какое! ВАЖНО ТЕМПЕРАТУРА нагревайте ближе к 45 гр. но выше 42 обязательно козье для сепарирование и поставьте жиклер в максимальное положение для самых густых сливок.

[Сибирка]

Варить сыр я начала недавно, поэтому опыт у меня небольшой в этом интересном деле.  Но в процессе приготовления сыра или творога остаётся сыворотка, которую напились уже все наши животные и мы в том числе, поэтому я решила попробовать сварить Коричневый Сыр Brunost .

Вот что у меня получилось.



Из 5 литров сыворотки и 0,5 л сметаны (покупала из коровьего молока) вышло 850 гр. вот такого сыра.
Может кого заинтересует напишу рецепт.

Кастрюлю берём с толстым дном или ставим на водяную баню. В кастрюлю наливаем сыворотку, которая остаётся после приготовления любого сыра, или творога и долго долго упариваем. Сначала помешивать можно изредка. Пока не останется около литра из 5 литров сыворотки. А вот потом надо следить , что бы масса не прилипала ко дну кастрюли. но у меня масса и не собиралась прилипать, так как кастрюля с толстым дном (старая скороварка).
Добавляем сметаны (я добавила 0.5 литра) можно сливок. Сахарной пудры около столовой ложки с горкой. И опять упариваем, упариваем. Когда я добавляла сметану и сахарную пудру я тоже пользовалась блендером или миксером. Так удобнее.
И вот когда вы упарили до консистенции вареной сгущёнки берём  блэндер и взбиваем до однородной массы.
Смазываем форму маслом. Выкладываем наш уже СЫР, закрываем и убираем в холодильник.

 Я воспользовалась формой для запекания из фольги и фольгой же прикрыла верх и убрала в холодильник.
 Ну вот и всё.
Сыр сразу скажу на любителя. Брюност используют как добавку, как приправу в приготовлении мяса. Только толстым слоем его не надо класть на тостер и просто хлеб или на крекер. А так с чаем очень вкусно.
сегодня ещё поставила делать, потому что мне показалось, что вот по вкусу он очень похож на соус, с который подают к мясным блюдам, а кроме того прочитала, что по истечении некоторого времени после приготовления некоторая пикантность во вкусе изменится в лучшую сторону.

[Svetik]

Мариш, а у меня рецепт такой же, только без сметаны и сахара.
Я тоже не в восторге от такого сыра, но попробовать нужно было.
А вот насчет соуса- ты мне идею подала. Ведь сыр мы так и не съели- лежит в холодильнике.

[Татьяна Гречишникова]

отличное применение сыворотки рикотта у нас брюност тоже не пошел.

[Svetik]

отличное применение сыворотки рикотта у нас брюност тоже не пошел.

Танюш, так в том то и дело. Сколько времени на него убито и газа сожжено- не стоит того. По мне так лучше перегнать сыворотку на самогон.

[Сибирка]

отличное применение сыворотки рикотта у нас брюност тоже не пошел.

Для того , чтобы понять нравитсяили не нравится-нужно попробовать самому и найти нужное этому сыру применение.
Вот из истории этого сыра.

Этот традиционный норвежский сыр имеет свою историю. В Норвегии издавна было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий коричневый сыр. В 1860 году Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Необычный цвет и вкус сыра Гудбрандсдален – результат процесса производства. Его производят из козьего молока, коровьих сливок и молочной сыворотки и варят до тех пор, пока содержащийся в них сахар не начинает превращаться в карамель. На вкус Гудбрандсдален поначалу тоже похож на карамель – нежный, сладковатый, приятно тягучий. Но чуть погодя, различаешь на языке кислинку, а затем и пикантную остроту сыра.

В наши дни Гудбрандсдален считается одним из самых популярных национальных продуктов. В Норвегии так уважают сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, нарезав тоненькими полосками и положив на вафлю, крекер, сделав с ним бутерброд или запекая его с лососем. Кулинары также добавляют этот сыр в соусы и сырное фондю.

Вот ещё способ применения данного сыра.
Нарезать соломкой картошечку, нарезать лук, добавить травы по вкусу, майонез собственного производства, натереть сыр. Всё перемешать, закрыть фольгой и в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 40 открыть и желательно посыпать другим сыром моцареллой или сулугуни или на ваш вкус.

Сколько времени на него убито и газа сожжено- не стоит того. По мне так лучше перегнать сыворотку на самогон.

На газ у нас нет счётчика, чтобы на приготовлении блюд экономить.
А самогонка нам не нужна. Мы не употребляем сей продукт.

[Svetik]

А мы употребляем , и на газ -счетчик.... .А вот запечь с лососем- хорошая идея!!!!
В общем ты варишь сыр, я гоню самогон!  Марин, а что совсем не употребляете?

[Надюшка75]

Самогонка (или любые крепкие напитки) должны быть в доме. На всякий случай.

[Сибирка]

Самогонка (или любые крепкие напитки) должны быть в доме. На всякий случай.

Самогонка и крепкие напитки, я считаю, две разные вещи. Самогонку не люблю. А хорошую водку и в последнее время хорошее вино в доме всегда есть. 

А Марин, а что совсем не употребляете?

Светик, мы что же не русские люди что ли? )))

А на счёт рикотты так напишу. Делала я её. Из 10 литров сыворотки-горсточка этого творога, называемоего рикоттой.
Вот уж тут , действительно, лучше эти 10 литров на брагу пустить, больше толка будет

[мечта]

Девочки, отчитываюсь по сепарированию козьего молока. Сегодня, в очередной раз, попробовала сепарировать молоко. Сепаратор Ротор. Молоко нагрела, сепаратор включила, прогнала горячую воду. Сначала все молоко ушло в обрат. Методом проб и ошибок с трудом выбрала вариант закрутки винта, когда из носика для сливок тоже что-то полилось. Из 4 литров получилось 1,25 л возможных сливок. Пишу возможных, т.к. не уверена, что это сливки, а не молоко. Очень уж они жидкие, да и обрат как был белым, так и остался. Прогоняла обрат несколько раз, и каждый раз выделялись сливки. В итоге в чашке с обратом набралась шапка пены размером больше объема обезжиренного молока. Так и должно быть? Что делать с этой пеной? Я пробовала смешать ее с сахаром, получилось сладко, но муж сказал, что на вкус как вата. Пена стоит, не оседает.
И как получить более густые сливки? У меня, когда винт был сильно затянут, в сепаратаре собралось несколько ложек очень густых, почти как масло, сливок. Но они не вытекали из носика. Чуть ослабила винт, потекли, но жидкие.
В общем, вопросов больше, чем работы.  Простите, что мучаю, я только учусь.

[Jul1968]

Девочки, норвежский козий сыр - очень вкусный, но к нему надо привыкнуть, а потом за уши не оттянешь))). Правда, я имею ввиду покупной норвежский козий сыр. Мне сестра раньше часто его привозила, но сначала мне он ужасно не нравился.

Спасибо большое, что написали рецепт его приготовления, теперь у меня есть 2 козы и молоко и огромное желание попробовать приготовить такой сыр!

[Сибирка]

Юля, я сегодня только что смеялась по этому поводу, что чем больше я варю этот сыр Брюност, тем больше я привыкаю к его вкусу. Муж , когда попробовал сказал, что я его пересолила и очень удивился, что там нет ни грамма соли. В нём чувствуются соли и сахара самой сыворотки!!! А потушеное с ним мясо-обалдеть какое вкусное!!
  Мужчинам нравится с пивом это сыр кушать,а норвежцы едят его с черничным джемом на чёрном хлебе, эстеты)))

[Татьяна Гречишникова]

http://www.youtube.com/v/DnHzVsL7YQU&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[Луна]

Танюша, молодец. Я в одноклассниках смотрела. Оборудование конечно классное! У меня моцарэла всегда получается как стеклянная. А твоя слоиться? Я никогда лимонку не добавляла, надо попробовать...

[Камуфляж]

Обалдеть! Действительно ручная работа!

[Сибирка]

У меня моцарэла всегда получается как стеклянная.

Если поверхность сыра после посола стала "стеклянной" на вид,  опустите шарики на 10-15 минут в сыворотку

[Svetik]

Марина(Мечта), сливки после сепарирования сразу не загустеют. Мне подсказали- оставить их на некоторое время на кухонном столе и только потом убрать в холодильник.
А пена всегда получается, если несколько раз перегонять.
При сепарировании сливки вытекают, а постоят несколько дней- режу ножом. Выход масла- 99%


Танюш- спасибо, всегда интересно и поучительно смотреть твое видео.

Марина(Сибирка), сырная сыворотка не годится на брагу- она оч. жирная. Когда делаю Рикотту ( 5 литров сырной сыворотки), выходит- 350-400 гр. Рикотты. Сырники из нее АБАЛДЕННЫЕ!!! И десерт,рецепт выше писала.

[Svetik]

Танюш, вопрос- не поняла, момент ,когда ты выкладываешь сыр в тазик. Там горячая вода, сыворотка, какой температуры? Ск. по времени ты вымешиваешь моцареллу?

[Татьяна Гречишникова]

горячая вода 75-80 гр вымешиваю не очень долго

[Натали СПб]

Я тоже купила сепаратор и воюю с ним, пока безрезультатно

[Лампец]

о, спасибо ))

[тунгус]

Замечательный урок.. Спасибо, Татьяна... Все наглядно и понятно..

Добавить рекламное обьявление

Садовые домики – простота и удобство
Зеркало для ванной, особенности размещения и ухода
Что содержит боярышник?
Автомобили на селе: наблюдения горожанина
Ремонт двигателей бензогенераторов и ремонт электрогенераторов
Освещение квартиры
Современные дешевые диваны – как выбрать подходящую модель
Покупка стройматериалов для ремонта
Лазерная резка металла: особенности технологического процесса и сфера применения
Электрика в загородном доме – дилетантам здесь не место

Инкубаторы
Кормушки
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Арина67 Сегодня в 17:48:21 написала там же в ветке Арина67 Сегодня в 17:23:31 cейчас напишу свой рецепт Селянка 25 Июль, 2014, 22:32:53 /forum/index.php?topic=11974.125 пост №1 И на другой странице посмотри-почитай. Barletta 25 Июль, 2014, 22:23:39 Помогите с рецептом маринованных грибов , пожалуйста!!! Сибирка 25 Июль, 2014, 17:53:38 Боже! Сколько Вас, а рожи-то какие все кругленькие))) НИНА****** 25 Июль, 2014, 17:37:49 День системного администратора!!! Селянка 25 Июль, 2014, 17:34:59 В чём связь между стиркой,дождём и любовью я так и не поняла...Но по всему видать разлюбил ,раз не срабатывает))) Селянка 25 Июль, 2014, 17:32:41 Не Светик , у меняэтот номер не проходит в последнее время ))) Стираю и мою регулярно...А раньше обязательно срабатывало.Соседка старая говорила,это тебя муж любит,.. Афина-Паллада 25 Июль, 2014, 17:10:02 Так, попрошу дождик только на ночное время суток, днем не не надо, потому как траву рвать в дождь не возможно. Света Уржумова 25 Июль, 2014, 17:08:14 Для тепла, наверное, надо бегать голой с бубном вокруг дома. Света Уржумова 25 Июль, 2014, 17:07:45 нет, тепло не умею призывать Ира, я вот помыла окна и крыльцо, а то такая жара стояла-сил нет, итог-гроза и дождик моросит Селянка 25 Июль, 2014, 16:41:50 Света не помню ...чего там колдовать надоть а ? Напомни ))) мечта 25 Июль, 2014, 15:38:48 Света, а есть колдовство призывающее тепло и отменяющее дождь? foksin 25 Июль, 2014, 15:33:49 У нас сегодня +35, а на завтра передали +20, хоть отдохнем от жары!!! Света Уржумова 25 Июль, 2014, 14:52:20 Ир, ну я же учила тебе нехитрому колдовству, вызывающему дождь

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

26 Июль, 2014, 20:09:01

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Как вылечить дубок? от Светлана-СПб [Сегодня в 20:03:57]
• Инбридинг от lborodach [Сегодня в 19:57:39]
• Игра: Полслова от Селянка [Сегодня в 19:53:09]
• Англо-нубийская порода ко... от iwolf [Сегодня в 19:27:38]
• Политика и политиканы-2 от Птицефея [Сегодня в 19:25:32]
• Сколько стоит коза, козля... от белый кит [Сегодня в 18:57:54]
• Куры Серама и Шабо (ориги... от LAV [Сегодня в 17:59:07]
• Сыроделие от Ларисы Фомин... от Larisa 71 [Сегодня в 17:40:12]
• Грибы на зиму. от Арина67 [Сегодня в 17:32:26]
• Поглотительное скрещивани... от Натали СПб [Сегодня в 17:04:01]

Пользователей

• Всего пользователей: 22198
• Последний: Ольга2014

Статистика

• Всего сообщений: 1329945
• Всего тем: 6371
• Сегодня онлайн: 182
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 19
• Гости: 94
• Всего: 113
• Лиса
  Krytikova
  Зелька
  Меркур
  Tanya_Sakyra
  Celebrity
  НИНА******
  lborodach
  ния
  Мишка башка
  Ната К
  Калинка
  Натали СПб
  Дикий мед
  iwolf
  ckokoko
  Селянка
  Ання
  

Тибетский мастиф

Re:Я обладательница прекрасных собак породы Сибирский Хаски!!!))))
Re:Как вырастить щенка немецкой овчарки: памятка владельца
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:Папийон! Щенки!
Клеймение щенков (Москва)

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления