Сыроделие от Ларисы Фоминой

[ssle]

В зависимости от температурных границ роста микроорганизмов выделяют закваски мезофильные с оптимумом +25... + 35 'С, термофильные с оптимумом +40... + 50 °С и смешанные.

Молочно-кислые бактерии практически все относятся к мезофильным аэробам и анаэробам, температура среды роста колониеобразующих бактерий ряда "Лактус, Лактококус,  Лактобацилус" от +12 до +35, а термофильные относятся к ряду факультативных аэробов и анаэробов, температура среды роста колониеобразующих бактерий ряда "Стрептококов" требует от +38 до +42 (для некоторых чешуйчатых сыров до +48), в противном случае органолептические свойства теста теряются на стадии вызревания и образуются пороки (т.к. гнильная плесень корки, разложение жира и т.д.). Есть ряд мезофильных бактерий которые получают в результате винного брожения, которые также применяются в сырах и служат для придания кого-то вкуса и аромата.

[Елена Евгеньевна]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

[ssle]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Это сыр из категории свежих в Италии считается что данный сыр должен быть употреблен в течении 1-2 дней и максимум может храниться в рассоле не более недели.

[Natalia.SPb]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

[Елена Евгеньевна]

Спасибо!

[Larisa 71]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Очень рада , что у вас все получилось!!!

[ssle]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

Это одна из хороших лабораторий Франции, все зависит от того какой артикул закваски.

[Larisa 71]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

В сопровождающих документах должен быть только состав закваски ,а  как ее  использовать это уже технология приготовления .

[ssle]

В сопровождающих документах должен быть только состав закваски ,а  как ее  использовать это уже технология приготовления .

Сопроводительные документы: договора, счет-фактуры, ТТН, сертификаты, рекламационные акты.

[Larisa 71]

В сопровождающих документах должен быть только состав закваски ,а  как ее  использовать это уже технология приготовления .

Сопроводительные документы: договора, счет-фактуры, ТТН, сертификаты, рекламационные акты.

Да , возможно .

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Я из рассола , сразу в воду и в холодильник , и продаю так же в воде .

[cerceia]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Из козьего молока делали?

[Елена Евгеньевна]

Да, из козьего! А сегодня сделала чечил. Всё так же, только плавила дольше и нагревала сыворотку(в ней плавлю) до 78 градусов. Потом косу плела... Однако, вкусно!

[Svetik]

Лариса приветик ну и я к тебе на огонек если что...  ...Касяк!!!
З.Ы.: Гильдия мастеров сырных дел

  Костя , я думаю должна тебя представить , для тех кто не знает , Константин Серебров , имеет огромный опыт сыроделия в том числе за рубежом . Спасибо , что тоже решил делиться с нами своими секретами.

Константин! Наконец то и нам свезло!!! Такие сырно/рукастые земляки на подворье появились!!!

[Larisa 71]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

  Принцип приготовления мягких сыров следующий : Нагреваем молоко до 30 гр. , вносим закваску , оставляем на 30 мин . , далее подогреваем молоко до 34 гр. вносим фермент . После того как образовался плотный сгусток ( калье) , режем на квадратики примерно 3 см . Ждем когда хорошо отделиться сыворотка и сгусток осядет , примерно 10 минут . Сливаем сыворотку и раскладываем по формам . Через 2 часа переворачиваем , это называется самопрессование , чтобы головка получилась красивой можно чаще переворачивать. Оставляем в форме на сутки , затем достаем и солим , прямо сверху солью . После посолки сыр опять начнет выделять сыворотку . ждем когда он немного обсохнет и в холодильник . Пробуйте и обязательно расскажите , что у вас получиться !!!

И я тут посижу рядом с вами.

НЕ сидите тихо , спрашивайте ))))

[Елена Евгеньевна]

Лариса! Спасибо! Сегодня  попробую сделать мягкий сыр! А что можно использовать вместо закваски - у меня нет....

[ssle]

Лариса! Спасибо! Сегодня  попробую сделать мягкий сыр! А что можно использовать вместо закваски - у меня нет....

Сметану, простоквашу, мацони, сквашенные сливки собственного только из своего молока. Но каждый раз вкус и консистенция будут разными.

[Larisa 71]

Лариса! Спасибо! Сегодня  попробую сделать мягкий сыр! А что можно использовать вместо закваски - у меня нет....

Мне кажется в таком случае лучше вообще без закваски , но вкус не тот. Елена вам до меня ехать за заквасками  полчаса мы ж почти соседи ))))

Да и обратите внимание ,что молоко должно быть зрелое , т.е. выдержанное в холодильнике не менее 12 часов.

[Елена Евгеньевна]

Лариса, как только машину починим - сейчас в ремонте (к зиме готовимся!), так... хочу надеяться, приеду за заквасками!

[Сибирка]

Лариса, а где можно ознакомиться с прайс листом на закваски и ферменты?

[Larisa 71]

Лариса, а где можно ознакомиться с прайс листом на закваски и ферменты?

Я вышлю вам в личку.

[Афина-Паллада]

  Принцип приготовления мягких сыров следующий : Нагреваем молоко до 30 гр. , вносим закваску , оставляем на 30 мин . , далее подогреваем молоко до 34 гр. вносим фермент .

Вопросик... Повторный нагрев молока уже заквашенного как проводить? Только на водяной бане или можно на ооооочень слабом "огне" на плите? Или может наоборот нагреть быстро и постоянно помешивая? Может есть разница на какой плите нагревать, у меня одна стеклокерамика и другая индукционная. На индукционной есть такие щадящие режимы, думаю, могло бы подойти или нет?

[Larisa 71]

Вопросик... Повторный нагрев молока уже заквашенного как проводить? Только на водяной бане или можно на ооооочень слабом "огне" на плите? Или может наоборот нагреть быстро и постоянно помешивая? Может есть разница на какой плите нагревать, у меня одна стеклокерамика и другая индукционная. На индукционной есть такие щадящие режимы, думаю, могло бы подойти или нет?

 Нагрев , всегда при приготовление любого сыра очень медленный , лучше на водяной бане , или очень маленький нагрев плиты, щадящий режим думаю будет то что надо. При быстром нагреве мы убъем закваску, и потеряем вкусовые качества.

[Афина-Паллада]

Лариса, я все поняла.. А когда будет новый мастер класс по зеленому сыру и сыру в крапивных листочках?

[Larisa 71]

Лариса, я все поняла.. А когда будет новый мастер класс по зеленому сыру и сыру в крапивных листочках?

По зеленому сыру Ярг , я буду показывать пока   на курсах 19 -20 июля .

Мое почтение Ларисе! 

Спасибо , большое )))

[Larisa 71]

Лариса, я все поняла.. А когда будет новый мастер класс по зеленому сыру и сыру в крапивных листочках?

А мы  от вас еще ждем   фотоотчета по мягкому сыру )))

Добавить рекламное обьявление

Балконный погребок
Как происходит обогрев бани при помощи дровяной печи
Что купить - дом или квартиру?
Выгодные скидки на посуточный съем жилых апартаментов Санкт-Петербурга
Купить недвижимость в Турции – сделайте свой отдых бесконечным
5 шагов к идеальной коже
Косметика для легкого устранения вялости кожи
SPA обертывания - отдых тела и души
10 ошибок, которые мешают похудеть
5 слагаемых женского здоровья

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 21:24:44 Отпустило)))) Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 21:22:37 Дааа, после Ваших манипуляйий с клизмой. Опустило..немного))). НИНА****** 13 Сентябрь, 2014, 21:04:00 ОООО! Вижу дело на поправку идёт Ljubov 13 Сентябрь, 2014, 20:51:22 Завтра день бабушек и дедушек, ПОЗДРАВЛЯЮ! Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 20:01:14 НИНА****** 13 Сентябрь, 2014, 17:35:15 Скорая помощь Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 17:13:29 rella 13 Сентябрь, 2014, 15:00:19 ветеринарную лабораторию  на токсичность Инна и половина деревни 13 Сентябрь, 2014, 14:30:05 ...хотелось бы знать результат.. Инна и половина деревни 13 Сентябрь, 2014, 14:28:27 Ир,должна быть лаборатория,набери в яндексе у себя по городу.если что,то попробовать можно на крупном рынке в лаборатории,где продукты проверяют договориться...и хо Ирина-Мячково 13 Сентябрь, 2014, 07:22:05 Кто подскажет, куда можно сдать зерно на анализ? Инна и половина деревни 12 Сентябрь, 2014, 15:11:45 может стоит на анализ сдать?потом поставщику сообщить,а то они перетравить всех  могут. Ирина-Мячково 12 Сентябрь, 2014, 10:22:16 ОСТОРОЖНО!!! Возможно протравленный или с грибками овес фирмы ЮСИКО! Не 100% уверенность, но других причин не вижу.Покупали в августе, у меня козы отравились, у ulok.78 кро Alint 12 Сентябрь, 2014, 03:40:18 Да, Кир это козел. Anmari 11 Сентябрь, 2014, 21:59:20 А Кир, это кличка козла?

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

14 Сентябрь, 2014, 05:16:22

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Альпийская порода коз от Demosfen [Сегодня в 00:47:42]
• Выращивание индюшат от Maha [Сегодня в 00:22:08]
• Заготовки из томатов . от Афина-Паллада [Сегодня в 00:09:53]
• Козье масло от Svetik [Сегодня в 00:05:23]
• Фото и видео наших любимц... от Mr.Monini [13 Сентябрь, 2014, 23:59:15 ]
• Политика и политиканы-2 от lana [13 Сентябрь, 2014, 23:44:59 ]
• Беременность у козы. Подг... от Лариса-Лорхэн [13 Сентябрь, 2014, 23:41:52 ]
• Вопросы куриного "чайника... от Инна и половина деревни [13 Сентябрь, 2014, 23:13:44 ]
• А что вы сейчас хотите? от Катя76 [13 Сентябрь, 2014, 23:06:53 ]
• Проблемы современной школ... от lana [13 Сентябрь, 2014, 22:52:47 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 22343
• Последний: oleg.p

Статистика

• Всего сообщений: 1349951
• Всего тем: 6403
• Сегодня онлайн: 110
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 6
• Гости: 21
• Всего: 27
• silverheartcats
  надюшка
  Светлана 27
  Елена Сибирь
  Praskovij
  

Тибетский мастиф

Русский спаниель
Re:Интернет магазин "Волча"
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления