Сыроделие от Ларисы Фоминой

[ssle]

В зависимости от температурных границ роста микроорганизмов выделяют закваски мезофильные с оптимумом +25... + 35 'С, термофильные с оптимумом +40... + 50 °С и смешанные.

Молочно-кислые бактерии практически все относятся к мезофильным аэробам и анаэробам, температура среды роста колониеобразующих бактерий ряда "Лактус, Лактококус,  Лактобацилус" от +12 до +35, а термофильные относятся к ряду факультативных аэробов и анаэробов, температура среды роста колониеобразующих бактерий ряда "Стрептококов" требует от +38 до +42 (для некоторых чешуйчатых сыров до +48), в противном случае органолептические свойства теста теряются на стадии вызревания и образуются пороки (т.к. гнильная плесень корки, разложение жира и т.д.). Есть ряд мезофильных бактерий которые получают в результате винного брожения, которые также применяются в сырах и служат для придания кого-то вкуса и аромата.

[Елена Евгеньевна]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

[ssle]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Это сыр из категории свежих в Италии считается что данный сыр должен быть употреблен в течении 1-2 дней и максимум может храниться в рассоле не более недели.

[Natalia.SPb]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

[Елена Евгеньевна]

Спасибо!

[Larisa 71]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Очень рада , что у вас все получилось!!!

[ssle]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

Это одна из хороших лабораторий Франции, все зависит от того какой артикул закваски.

[Larisa 71]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

В сопровождающих документах должен быть только состав закваски ,а  как ее  использовать это уже технология приготовления .

[ssle]

В сопровождающих документах должен быть только состав закваски ,а  как ее  использовать это уже технология приготовления .

Сопроводительные документы: договора, счет-фактуры, ТТН, сертификаты, рекламационные акты.

[Larisa 71]

В сопровождающих документах должен быть только состав закваски ,а  как ее  использовать это уже технология приготовления .

Сопроводительные документы: договора, счет-фактуры, ТТН, сертификаты, рекламационные акты.

Да , возможно .

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Я из рассола , сразу в воду и в холодильник , и продаю так же в воде .

[cerceia]

Сделала моцареллу по вашему рецепту! Отлично получилось! Сейчас стоит солится.... Но вопрос возник - через 25 минут вынуть из рассола и....как сохранить до завтра?

Из козьего молока делали?

[Елена Евгеньевна]

Да, из козьего! А сегодня сделала чечил. Всё так же, только плавила дольше и нагревала сыворотку(в ней плавлю) до 78 градусов. Потом косу плела... Однако, вкусно!

[Svetik]

Лариса приветик ну и я к тебе на огонек если что...  ...Касяк!!!
З.Ы.: Гильдия мастеров сырных дел

  Костя , я думаю должна тебя представить , для тех кто не знает , Константин Серебров , имеет огромный опыт сыроделия в том числе за рубежом . Спасибо , что тоже решил делиться с нами своими секретами.

Константин! Наконец то и нам свезло!!! Такие сырно/рукастые земляки на подворье появились!!!

[Larisa 71]

Купила закваску для мягкого сыра фирмы SACCO. В сопровождающих документах ничего не написано как его использовать. Я очень люблю мягкие сыры, но вот у меня пока ничего не получается. Может кто мне поможет и я научусь его делать. Буду очень благодарна.

  Принцип приготовления мягких сыров следующий : Нагреваем молоко до 30 гр. , вносим закваску , оставляем на 30 мин . , далее подогреваем молоко до 34 гр. вносим фермент . После того как образовался плотный сгусток ( калье) , режем на квадратики примерно 3 см . Ждем когда хорошо отделиться сыворотка и сгусток осядет , примерно 10 минут . Сливаем сыворотку и раскладываем по формам . Через 2 часа переворачиваем , это называется самопрессование , чтобы головка получилась красивой можно чаще переворачивать. Оставляем в форме на сутки , затем достаем и солим , прямо сверху солью . После посолки сыр опять начнет выделять сыворотку . ждем когда он немного обсохнет и в холодильник . Пробуйте и обязательно расскажите , что у вас получиться !!!

И я тут посижу рядом с вами.

НЕ сидите тихо , спрашивайте ))))

[Елена Евгеньевна]

Лариса! Спасибо! Сегодня  попробую сделать мягкий сыр! А что можно использовать вместо закваски - у меня нет....

[ssle]

Лариса! Спасибо! Сегодня  попробую сделать мягкий сыр! А что можно использовать вместо закваски - у меня нет....

Сметану, простоквашу, мацони, сквашенные сливки собственного только из своего молока. Но каждый раз вкус и консистенция будут разными.

[Larisa 71]

Лариса! Спасибо! Сегодня  попробую сделать мягкий сыр! А что можно использовать вместо закваски - у меня нет....

Мне кажется в таком случае лучше вообще без закваски , но вкус не тот. Елена вам до меня ехать за заквасками  полчаса мы ж почти соседи ))))

Да и обратите внимание ,что молоко должно быть зрелое , т.е. выдержанное в холодильнике не менее 12 часов.

[Елена Евгеньевна]

Лариса, как только машину починим - сейчас в ремонте (к зиме готовимся!), так... хочу надеяться, приеду за заквасками!

[Сибирка]

Лариса, а где можно ознакомиться с прайс листом на закваски и ферменты?

[Larisa 71]

Лариса, а где можно ознакомиться с прайс листом на закваски и ферменты?

Я вышлю вам в личку.

[Афина-Паллада]

  Принцип приготовления мягких сыров следующий : Нагреваем молоко до 30 гр. , вносим закваску , оставляем на 30 мин . , далее подогреваем молоко до 34 гр. вносим фермент .

Вопросик... Повторный нагрев молока уже заквашенного как проводить? Только на водяной бане или можно на ооооочень слабом "огне" на плите? Или может наоборот нагреть быстро и постоянно помешивая? Может есть разница на какой плите нагревать, у меня одна стеклокерамика и другая индукционная. На индукционной есть такие щадящие режимы, думаю, могло бы подойти или нет?

[Larisa 71]

Вопросик... Повторный нагрев молока уже заквашенного как проводить? Только на водяной бане или можно на ооооочень слабом "огне" на плите? Или может наоборот нагреть быстро и постоянно помешивая? Может есть разница на какой плите нагревать, у меня одна стеклокерамика и другая индукционная. На индукционной есть такие щадящие режимы, думаю, могло бы подойти или нет?

 Нагрев , всегда при приготовление любого сыра очень медленный , лучше на водяной бане , или очень маленький нагрев плиты, щадящий режим думаю будет то что надо. При быстром нагреве мы убъем закваску, и потеряем вкусовые качества.

[Афина-Паллада]

Лариса, я все поняла.. А когда будет новый мастер класс по зеленому сыру и сыру в крапивных листочках?

[Larisa 71]

Лариса, я все поняла.. А когда будет новый мастер класс по зеленому сыру и сыру в крапивных листочках?

По зеленому сыру Ярг , я буду показывать пока   на курсах 19 -20 июля .

Мое почтение Ларисе! 

Спасибо , большое )))

[Larisa 71]

Лариса, я все поняла.. А когда будет новый мастер класс по зеленому сыру и сыру в крапивных листочках?

А мы  от вас еще ждем   фотоотчета по мягкому сыру )))

Добавить рекламное обьявление

Шелкография на пакетах
Аренда торговых помещений
Цветники и клумбы из дерева на дачном участке
Требования к лакокрасочной продукции для мостов
Аренда склада в Киеве
Осенняя подборка фоообоев на монитор от Веселого Подворья. Часть 1
Прогноз погоды на октябрь 2014 по всем регионам России
Безмасляный винтовой компрессор - технологичное оборудование!
Осенние работы в саду: 8 важных мероприятий для завершения дачного сезона
Как сделать погреб своими руками?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Никуша 20 Сентябрь, 2014, 23:05:25 Ухихикиваюсь Сибирка 20 Сентябрь, 2014, 20:41:15 Выздоравливай!!! Сибирка 20 Сентябрь, 2014, 20:27:48 Нинуль, так нечего было со своей клизмой ко мне приставать. Вот и результат))) НИНА****** 20 Сентябрь, 2014, 20:12:47 Мариша! Ты меня заразила температура лезет вверх....я в берлогу отлежаться.... НИНА****** 20 Сентябрь, 2014, 09:26:31 мчимся в сторону леса! Сибирка 19 Сентябрь, 2014, 22:59:46 НИНА****** 19 Сентябрь, 2014, 22:48:10 Весёленькой ночи!!!!!!!!! НИНА****** 19 Сентябрь, 2014, 20:48:18 Я всю жизнь с балонами - нормально! Привыкла! За то когда электричества нет - у меня нет проблем)))) Svetik 19 Сентябрь, 2014, 20:17:56 ....балоны??? Горошина 18 Сентябрь, 2014, 23:17:24 Ага! Теперь только и заправляй  баллоны )))) Svetik 18 Сентябрь, 2014, 20:07:24 Аля, поздравляю!!! Такой подарок к зиме! Сибирка 18 Сентябрь, 2014, 19:22:00  Мы рады за Вас))) Значит, и до Вас дошла цивилизация... НИНА****** 18 Сентябрь, 2014, 19:21:24 ПОЗДРАВЛЯЮ! Горошина 18 Сентябрь, 2014, 18:29:10 Ура! В мой дом пришел природный газ! Svetik 17 Сентябрь, 2014, 23:46:24 А у меня теперь изображение на весь экран!! УРАААА!!!!

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

22 Сентябрь, 2014, 19:55:15

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Водоем своими руками от белый кит [Сегодня в 19:50:07]
• Политика и политиканы-2 от Ljubov [Сегодня в 19:47:10]
• Англо-нубийская порода ко... от Елена Евгеньевна [Сегодня в 19:45:45]
• Болезни коз от НИНА****** [Сегодня в 19:36:43]
• Поросячий визг! от Fox [Сегодня в 19:29:51]
• Фото и видео наших любимц... от парвин [Сегодня в 19:28:37]
• Кормление и содержание ко... от Fox [Сегодня в 19:10:41]
• А что вы готовили сегодня... от SleepingSun [Сегодня в 18:25:20]
• вопросы ветеринару от Анапчанка [Сегодня в 17:58:44]
• Вьетнамские вислобрюхие с... от Alint [Сегодня в 17:43:14]

Пользователей

• Всего пользователей: 22356
• Последний: Былинка

Статистика

• Всего сообщений: 1353270
• Всего тем: 6409
• Сегодня онлайн: 138
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 33
• Гости: 88
• Всего: 121
• snejinka
  шоколад
  белый кит
  volo666
  Fox
  Svetik
  len-belan
  Zheka
  Lustica
  зухраб
  PCHELKA-1
  jek82
  Сибирка
  N@tali
  Релена
  Alint
  juli4ka
  ЛанаСтрелка
  Камуфляж
  Luchiana
  ирина р
  Елена Евгеньевна
  Баламут
  masa2509
  Ленарис
  Ljubov
  Yala
  НИНА******
  Артания
  Vlada
  ГАЛИКО
  

Тибетский мастиф

Re:Русский спаниель
Русский спаниель
Re:Интернет магазин "Волча"
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления