Веселое Подворье- Загородный дом - Советы медного тазика, или Несколько секретов и рецептов вековой давности по приготовлению варенья

Подробности: Категория: Рецепты; Опубликовано 29 Июнь 2013; Просмотров: 607

Рейтинг:

/ 0

Ягоды для варенья собирают в тот день, что будут готовить лакомство: день следует выбрать сухой, ясный. Ягоды брать с кустов спелые, но не перезрелые, плотные и красивой формы.
Сахар для варенья следует покупать в крупных головах (кусках). Можно взять и сахарный песок, но тогда сироп для варенья готовится особым способом: 400 г песка вскипятить с 4 чайными чашками воды, убрать накипь, перелить в широкое и глубокое блюдо (салатник) и оставить в холоде на сутки; через сутки отстоявшийся чистый сироп осторожно слить в сосуд для варки и уварить до нужной густоты -- только потом в нём можно варить ягоды.
Горячее варенье ни в коем разе не следует сразу переливать в банки: ягоды всплывут вверх. Сначала варенье нужно охладить, не закрывая крышкой: под крышкой вода станет испаряться и капать в варенье, что станет причиной плесневения и порчи. Если же прикрыть варенье необходимо, используют чистый холст.
Если варенье переварено, оно засахарится. Чтобы исправить его, влейте ложку холодной воды, поставьте банку в кастрюлю с водой, налитой по уровню варенья, и нагрейте на огне почти до кипения. После дайте воде остынуть -- варенье растает и хотя немного исправится.
Варенье из зелёного крыжовника простое. Возьмите неспелых ягод, взвесьте, сполосните, залейте водкою или спиртом так, чтобы ягоды скрылись, и оставьте на час. Пока ягоды стоят, кастрюлю доверху заполнить вишнёвым листом, дать вскипеть 3 раза. Ягоды откинуть на решето и сполоснуть горячей вишнёвой водой, после -- простой холодною. Когда крыжовник остынет, можно приступать к варению в пропорции на 400 г ягоды -- 800 г сахару и 1 стакан воды. Сначала варим сироп, далее всыпаем крыжовник и даём закипеть раза три, сразу после закипания снимая с огня на 3 минуты. После довариваем на самом лёгком пламени до готовности. В готовом варенье и удачном ягоды полны и прозрачны, сироп также прозрачен и густ.
Малина без воды. Ягод 400 г выложить в глазурованный тазик -- не более двух рядов, 600 г сахару истолочь в порошок и пересыпать малину. Сосуд с ягодами поставить в погреб на лёд на всю ночь. К утру ягоды пустят сок, а сахар чуть распустится. Не прибавляя воды, нужно поставить тазик на горячие угли или спиртовку на 20 минут. Варенье готово.
Варенье из клюквы для пирогов. Вскипятить в 1 стакане воды 400 г мёда, в сироп положить 400 г клюквы и сварить до готовности. Когда готово -- остудить и протереть сквозь сито.
Варенье из недозрелой дыни. Дыню очистить и разделить на квадратные кусочки, взвесить. Кусочки опустить в кипяток, а когда снова вскипит -- выложить на сито и окатить водою со льдом. Далее выложить на блюдо в один ряд и спрыснуть спиртом, оставить так на 15 минут. На каждые 400 г свежей дыни взять для варенья 1 стакан воды и 800 г сахару. Сварить сироп, куда положить дыню, и парить кусочки, пока не станут прозрачными.

Понравилась страница? Поделись с друзьями!

Продукты от фермеров

продажа парного мяса кроликов

Продаю ДЕРЕВЕНСКИЕ КУРИНЫЕ ЯЙЦА

Куриная разделка

Мясо кролика от семейной фермы

купить натуральные продукты предложить свои

Шкворчалка:

Ольга Викт: Добрый вечер.У моей собаки второй раз с промежутком месяц заболели уши. Я повезла её в клинику и обнаружили в правом ухе отёк и гной. Выписала протирать перекисью водорода и ушные капли и антибиотик амоксисан.Спустя немного времени у собаки поднялась температура , на лапу не наступает . После прогулки как положили её на диван, так и пролежала целый день.Пьёт только воду.Не знаем что делать дальше, укол был поставлен один, а надо от 3 до 5.Подскажите пожалуйста, что делать? С уважением Ольга Викторовна.

Гость_1845: здравствуйте!у меня беда у курицы лапка вывернута на ружу не падала не били сначала немного была вывернута а сегодня вся ступня наружу неестесвенно и видно страдает она помогите совето жалко резать молодая совсем 2 месяца

Гость_6363: Подскажите пожалуйста имеет ли значение в какие лунные сутки подкладывать яйца под индюшек ,например в полнолуние или в новолуние

Александр: Купить комплект лестница на дачу ЛЕНД можете тут: «link»

Гость_9038: у курочек один глаз закрыт,они не кушают и не пьют,сидят на одном месте,у одной курочки среде слюней из глаз,помогите

Гость_9038: Заболели курочки!!!

гость 5355: срочно обратитесь к вет.врачу

Гость_5355: Помогоите пожалуйста Срочно теленок заболел лежит уже совсем не встает живот вздут немного,когда стучишь как барабан ,не пьет ,лежит вытянув ноги.Болеет уже 6 дней с первого дня как заболел кололи флоридоксом и давали молоко+гувитан

Гость_2802: Куры-молодки породы Амрокс- купить

Гость_2742: Кур с перепадами разводить можно,а кур с утками можно?

Наталья Се: Куплю 2 телят по 100-110 кг. Рязанская область . Желательно с доставкой. 89105616659

Гость_вова: на 16 день инкубации яиц оставили на час открытым инкубатор (ЗАБЫЛИ ЗАКРИТЬ). ВОПРОС- стоит дальше продолжать инкубацию...или это конец???

Гость_3504 лю: как называется порода свиней с сережками?

Гость_4147: Привет

abramov2020: Ужасно глючный сайт!

Гость_4935: Привет

Гость_8362: по моему нет

Гость_8362: У вислобрюхого поросенка 6 мес. хрипы, кушает и хрипит и сегодня заметила как пена вокруг рта, ест хорошо, поест и лежит. сейчас открываем дверь в сарай в хорошую погоду на несколько часов, может простыли? а может зажирели? кормлю как обычных порося.