Домашнее мороженое

[zabava]

Хозяюшки разжилась я мороженицей, теперь вот сижу счастливая.... кто-нибудь мороженое дома делал? Может советы и рецепты есть? 
 

[bunina]

Может не в тему, поскольку Вы про рецепты в мороженице спрашивали, но зато рецепт опробованный. Вкусно. Экспериментировала с вареньем, орехами, апельсиновым жмыхом. Тоже хорошо.  Может его и в мороженице применить можно. Рецепт не мой. Взят с "фермера".

1.   0.5 литра холодных сливок жирности 33% взбивают венчиком в глубокой посуде. процесс взбивания начинают с небольших оборотов, которые постепенно с увеличением объёма сливок доводят до максимума. (брала попостнее, результат не хуже)
2.   через пять минут объём сливок увеличивается в 2~2.5 раза. (почему-то не увеличился. На вкус это никак на повлияло, по-моему)
3.   к взбитым сливкам добавляют 200 граммов (полбанки) сгущёного молока. перемешивают и прекращают взбивание.
4.   смесь раскладывают в небольшие формы и отправляют на несколько часов в морозильник.
5.   у меня при температуре -24 и охлаждении воздухом через три часа всё замёрзло.

 А это другие рецепты, оттуда же. По ним не готовила. Может попробуете, потом расскажете.
 "Обычные взбитые сливки с сахаром в замороженном состоянии - уже мороженное.
Дальше идут детали. Например, добавление взбитых белков (4 белка на поллитра сливок), чтобы снизить жирность и повысить воздушность.
Добавление йогурта(простокваши, кефира), чтобы снизить жирность и повысить пользу.
Расплавленный и остуженный шоколад +взбитые сливки заморозить - классическое шоколадное мороженное. Добавить крупно тертую крошку от горького шоколада - классическое дорогое итальянское мороженное, типа того, что продается в дорогих супермаркетах.
Пюре из малины, клубники, черники, манго, дыни и т.д+взбитые сливки и заморозить - лучшее фруктовое мороженное, которое подают в дорогих ресторанах по 50 евро за порцию.
Взбитые сливки+лимонный сок и заморозить - лимонное мороженное. Можно добавить натертую цедру (верхнюю шкурку лимона, только желтый слой).
Сахар и ваниль добавляют по вкусу, обычно четыре ложки сахара на поллитра сливок. Сливки, разумеется, должны быть жирными.
Технологическая тонкость только одна - при замораживании жидкость в сливках быстро превращается в лед и мороженное надо два-три раза хорошо размешать, с интервалом в полчаса, в процессе замораживания, разбивая этот лед.
Шоколад замерзает быстро и шоколадное мороженное достаточно размешать один раз за весь процесс. Наверное, с сгущенкой тот же эффект.
По тому же принципу делается кофейное мороженное, часть сливок нагревается заранее с кофе и процеживается."

[zabava]

А как же яйца? Обычно в мороженое всегда входят сливки и яйца?
Спасибо за рецепт со сгущенкой, попробую. Отчитаюсь потом что получилось...

[bunina]

Ну вот, как-то без яиц обошлась....Хотя тоже, вроде, знаю, что яйца кладут. Ну это, наверное, совсем в мороженое-мороженое по всем заводским правилам .

[болдинка]

Спасибо, bunina. обязательно приготовлю. Оно наверное типа пломбира? судя по ингридиентам очень вкусно!

[ulok.78]

и я попробую как  привезут мне сепаратор все перепробую, удачненько я сюда зашла, а то на мороженнице зарилась

[ЛюдмилаЧка]

Девчонки,подскажите,как правильно взбить сливки,пыталась сделать мороженое,а вместо взбитых сливок масло получается,сливки от своей коровы,не магазинные.

[Бека]

Насколько я знаю, при взбивании сливок главное- не перевзбивать. Моменты хорошо взбитых сливок и уже масла стоят совсем рядом

[Nadja5]

Вот как бы этот момент уловить!

[Инна0508]

Добралась до этой темы. Напишу рецепт своего мороженного.
Сливки - 400 мл.
молоко - 600мл.
сахар - 200гр.
сухое молоко(детская смесь) - 50гр.
крахмал - 20гр.
ванилин
Сливки+сахар+молоко вскипятить, сухое молоко растворить и в кипящее молоко, кипятить 5 мин.+разведенный крахмал, хорошо перемешать, выключить. Взбивать пока не остынет, потом взбивать через каждые 15 мин, как загустеет поставить замораживать.
Вкуснятина!!!

[ЛюдмилаЧка]

Сливки я взбивать научилась. Взбить сливки,добавить сгущёнку по вкусу,ещё взбить и в морозилку. Мороженое готово.

[Katerina_C]

Я тоже делаю мороженное по рецепту со сгущенкой. Нравится, что делается очень быстро и просто, буквально за 10 минут. Главное - это выбрать вкусную и правильную сгущенку или сварить самим.
Для взбивания сливок я беру только верхние самые жирные сливки, взбиваю миксером буквально 2-3 минуты, чтобы оставались пики от мешания миксером. Потом в емкость добавляю сгущенку, перемешиваю и в морозилку. Желательно в процессе замерзания помешать массу несколько раз, но можно и не делать. Мои домашние уплетают такое мороженное за обе щеки.

[Света Уржумова]

Девчонки,подскажите,как правильно взбить сливки,пыталась сделать мороженое,а вместо взбитых сливок масло получается,сливки от своей коровы,не магазинные.

Взбивать надо только свежие сливки, которые не ночевали. Тогда масло не получится.

[шоколад]

Этот рецепт взяла на просторах интернета.
.....уже когда взбивается в мороженице добавляю сливки (как хочется: пожирнее или меньше, тертый шоколад, или фрукты, ну короче чего душа желает). Был ещё рецепт с добавлением взбитых сливок, но даже если  взобью нормально, Уже в мороженице все равно получались крупинки масла, поэтому перестала взбивать отдельно , а добавляю  невзбитые в саму мороженицу. Готовое мороженое раскладываю в вафельные конусы или корзинки - продаются готовые или в силиконовые формочки для кексов маленькие.

Мороженое молочное
Ингредиенты: 2,5 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, ванилин.
        Приготовление      
 Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин.
Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить.
Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.

[Света Уржумова]

Я по такому рецепту готовила. мороженое получается жёлтоватым от желтков.

[шоколад]

Я чистым ни разу не делала, поэтому,  честно, цвет не наблюдала. Обычно добавляю тертый шоколад (ну слабость моя везде его тыкать) или ягоды.
А, ну да, в процессе готовки желтоватый.

Зато потом ещё безешек напекуууу.

[шоколад]

Ну вот загорелась, пошла в морозилку мороженицу запихну.

[aniram]

Ну вот ... начиталась ... !
Теперь придётся за мороженое браться ))))
В смысле , делать ...

[Мама6 раз]

Я делаю из козьего молока ( только ложками стучат)! Прося чуть не каждый день. Вот мои рецепты:
Пломбир

 Продукты (на 6 порций)
 Сливки жирностью 33% - 600-700 г
 Сгущенное молоко - 200-250 г

 1. Взбить жирные сливки, добавляя по вкусу сгущенное молоко (примерно от 1/2 до 2/3 банки).

 2. Выложить массу в подходящую посуду и поместить в морозильник (замораживать от трех часов, можно оставить до следующего дня). Время замораживания зависит от объема посуды и мощности морозильной камеры.

 3. Подавать пломбир можно, например, посыпав тертым шоколадом. Перед подачей лучше подержать мороженое немного в холодильнике, чтобы оно стало чуть мягче.

 *

 Можно сделать ванильный или шоколадный домашний пломбир, добавив по вкусу ваниль или какао-порошок.
Фруктовое мороженое

 Продукты
 Фрукты (арбуз, дыня, ананас) (резаные кусками) - 3 стакана
 Сахар белый - 1/2 стакана
 Кукурузный сироп - 3 ст. л.
 Свежий лимонный сок - 1 ст. л.
 Ванильный йогурт - 2 стакана

 Как сделать фруктовое мороженое:

 1. В чашу блендера сложить фрукты, насыпать сахар, налить кукурузный сироп и лимонный сок. Пульсировать до образования однородной, пюреобразной массы.

 2. Затем добавить в блендер йогурт и снова пару раз пульсировать. При необходимости добавить еще сахара.

 3. Вылить пюреобразную массу в формочки для мороженого и поставить фруктовое мороженое в морозильную камеру минимум на 4 часа, до полного замерзания.

 
Мороженое молочное ванильное I

 Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, развести горячим молоком и поставить на огонь, непрерывно помешивая. Когда начнет загустевать, не дав вскипеть, снять с плиты. Когда остынет, вымешать с пеной одного белка и заморозить.
 Продукты (на 1 порцию)
 молоко 1 л
 желток 5 шт.
 яйца 1 шт.
 сахар 250 г
 ваниль по вкусу


Быстрое домашнее мороженое

 Что может быть вкуснее, чем домашнее мороженое? Рецепт простой и быстрый, немного терпения и наслаждайтесь!
 Продукты
 сливки 500 г
 пудра сахарная 200 г
 желток 2 шт.
 орех грецкий дробленый 2 ст. ложки
 шоколад 100 г
 сахар ванильный 0.5 пакетика

 Желтки растереть с сахарной пудрой. Сливки взбить в густую пену, соединить с желтками и ванильным сахаром, всыпать орехи и мелко рубленый шоколад.

 Вынуть из морозилки заранее приготовленную для мороженого форму с крышкой и вылить туда полученную смесь. Через час форму достать, окунуть в холодную воду и выложить мороженое на блюдо. По желанию, к мороженому можно подать земляничное или другое ягодное варенье.


Мороженое арбузный лёд


 В жаркие летние денечки так хочется чего-нибудь охлаждающего и ненавязчивого. Предлагаю приготовить вот такое арбузное мороженое.
 Продукты
 Мякоть арбуза (без косточек, порезанная кубиками) - 4 стакана
 Сахар белый - 1/2 стакана
 Сок лайма - 2 ст. л.


 1. В блендер сложить арбузную мякоть, насыпать сахар и налить сок лайма. Измельчить до однородной массы.

 2. Вылить полученную массу в пластиковую или металлическую посуду (объемом около 1 л) и поставить в морозильную камеру. Через каждые 30 минут доставать посуду и вилкой перемешивая арбузную смесь. На весь процесс застывания уйдет около 2,5 часа (ориентироваться на морозильную камеру).

Яблочный шербет

 Яблоки (предпочтительнее светлые сорта: «Голден Делишес», «Гренни Смит» и пр.) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, смешать с водой и сахарным песком, затем протереть. Добавить лимонный сок и кальвадос, заморозить.
 Продукты
 яблоко 250 г
 вода 150 г
 песок сахарный 80 г
 кальвадос 20 г
 сок лимонный по вкусу

[Мама6 раз]

Рецепты с разных сайтов!  Готовлю и в мороженице и так замороживаю!

Мороженое сливочное


 - 2 стакана сливок 20% жирности,
 - 4/5 стакана сахара,
 - 3 яйца,
 - 1 ч. л. пищевого желатина или 2 ч. л. крахмала либо пшеничной муки,
 -3/4 стакана воды,
 - ванилин по вкусу.
 Порядок внесения продуктов и тепловой обработки за исключением желатина такой же, как и при изготовлении молочного мороженого (рецепт 1).
 Желатин предварительно замочить в питьевой воде для набухания на 20 – 30 минут. Готовый раствор желатина ввести в приготовленную общую массу при температуре 45 - 50 грд. С. Смесь профильтровать, охладить и заморозить в мороженице.

Быстрое ванильное мороженое
 600 мл сливок
 170 гр сгущенного молока
 3 ст л ванильного экстракта
 Взбить 600 мл сливок, 170 гр сгущенного молока и 3 ст л ванильного экстракта. Перелить в мороженицу и готовить примерно 30 мин.

классический пломбир 

 На мороженицу вместимостью 1,1 литра:
 200 мл сливок 35%
 100 мл молока 3,2%
 6 ст.ложек сахарной пудры
 2 яйца
 ванилин
 Соединяем молоко и сливки и взбиваем их с 1/3частью сах.пудры. в крепкую массу.В другой емкости взбиваем желтки с ванилином еще с 1/3 сах.пудры добела.И наконец в третьей емкости белки взбиваем миксером до упругого состояния с оставшейся сахарной пудрой.Затем соединяем все три состава,тщательно перемешиваем и помещаем в мороженицу на 25-30 минут.В мороженице масса хорошо схватывается,на дне никакой жидкости не остается.Окончательно замораживаем в морозилке.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Ну вот. Случилось или сбылось – это как вам больше нравится. Подарили мне мороженицу. Полу…, как они ее называют…, автоматическую. Я, если кому интересно, могу и рассказать про агрегат подробнее, но все есть в инете. Наглядно и доступно.
Естественно агрегат сразу подвергся испытанию. А вот и результат. Делал я мороженое сливочное, а получилось «очень»…, но сливочное. И все просто. Впрочем – судите сами.

Вот продукты, которые в соответствии с рецептом, понадобились для реализации, или точнее сбычи мечт.



Яичные желтки – четыре штуки. Молоко цельное, коровье естественно – двести пятьдесят граммов. Сливки – тоже столько же, сколько и молока. Сахар – восемьдесят граммов. Ванилин (можно и стручок взять ванильный, а можно и сахар ванильный).
Процесс начинаем с того, что разогреваем молоко (не до кипения) и добавляем туда ванилин. На кончике, буквально ложечки. И хорошо этот ванилин растворяем. Потом это ванильное молоко надо остудить. До комнатной температуры.



А пока молоко остывает…. Желтки. Смешиваем с сахаром.



И взбиваем. Без фанатизма. Можно даже и не взбивать, а просто хорошо перемешать. До растворения сахара. Но я немного взбил.



Потом желтки подвзбитые добавляем во … внимание! Это важно… в ОХЛАЖДЕННОЕ молоко. Это для чего надо? А чтобы желтки не заварились. Комочки тогда получатся. Что не айс.



И снова нагреваем смесь. Не кипятим, но..., так, чтобы было близко к точке кипения. Постоянно помешивая. Следим за тем, чтобы желток не заварился и чтобы смесь не сбежала. Но, как ни крути, а добиться загустения смеси надо. Ничего не поделаешь. У меня это получилось в два приема. И пена, к тому же почти вся осела. Потом смесь сотужаем. Лучше это сделать в холодной ванне. Для ускорения процесса.
Пока будет остывать, не забывайте помешивать.



Готовим сливки. Взбиваем их до вспененного состояния.



Вот тут у меня засада и произошла. Это самое вспененное состояния сливок, полученных из домашнего молока, практически сразу же перешло в состояние предмаслянной густоты.
И отправляем их, сливки, в молочно-ванильнуо-желтково-сахарную смесь. Хорошо размешиваем. Тщательно.



Собственно мороженое, как таковое – готово. Остается превратить это жидкое, пока, мороженое в тот вид, который нам привычен.
Заливаем смесь в чашу мороженицы. Тут дело такое. Чаша мороженицы стояла почти сутки в морозилке. Поэтому, чтобы избежать моментальной заморозки первых капель смеси, обязательно включите мешалку – пусть крутится. А потом уже заливайте смесь. А то замерзшие потеки будут ход мешалки стопорить.



Рекомендации разные. Я мешал смесь внутри мороженицы минут сорок. Получилась густая, но в то же время весьма … ммм … равномерная смесь. Уже охлажденная.



А потом все просто. Выгружаете эту вкусную, ароматную, холодную…, НО … не готовую мороженую, в подходящую посуду. Лучше всего в закрывающийся лоток. И в морозилку. На пару часов. Потерпите – оно того стоит.
А потом … потом … потом как-то вот так. Листик мяты для дополнитльного аромата, ягодков каких-нибудь и само мороженое.
Ангела вам за трапезой!



Еще два слова. Видимо от того, что молочная основа в данном случае, чересчур была натуральная, без всяких разводов и прочих добавок – получилось очень жирно. В смысле содержания жира, наверное молочного. Поэтому, если сырье у вас того же качества, лучше взять молока граммов четыреста, а сливок – сто. Тогда и результат будет полегче. Это раз.
И два … сахару я бы положил поменьше. Граммов писят, не больше. Сладковато получилось.

[шоколад]

Вот и у меня сливки в процессе в масло переходили. Поэтому я их постепенно добавляла уже в  саму мороженницу, когда там все мешалось

[Svetik]

Спасибо,хозяюшки за рецепты!
Заказала себе автоматическую мороженицу.
Теперь жду с нетерпением, читаю рецепты- надо выбрать попроще и повкуснее.
Будет моим клиентам новая фишка- "Мороженое из Козьего молока".
Да и сами мы любим в жару мороженое, ведь магазинное есть опасно.

[Svetik]

Вот яйцо в мороженном мне не очень нра.....Чувствуется "яичный привкус", а хочется именно Сливочный.
Будем пробовать.

[mifkoza]

Пока читала слюнки потекли. Вкусно выглядит, завтра 100% поеду за мороженным.

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня ! НИНА****** 10 Июнь, 2015, 07:49:07 У нас град был вчера! Ужос!!!! Растюхи побило....стихия....

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 04:32:49

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Огурцы на грядках и в теп... от Vlad_US [Сегодня в 03:41:44]
• Игра: Полслова от marabu [Сегодня в 03:26:27]
• Стрижка овец от Топотуня [Сегодня в 02:12:26]
• Белгородская обл - почему... от Татьяна из Доброго [Сегодня в 01:40:06]
• Наши русские зааненки. от ОльгаЦ. [Сегодня в 01:10:08]
• козочка 4 месяца вялая и ... от Мария Гокун [Сегодня в 00:00:38]
• Мускусная утка от Ижевка [12 Июнь, 2015, 23:44:52 ]
• Что нам стоит вольер пост... от Селянка [12 Июнь, 2015, 22:51:14 ]
• Вагинит у коровы от rella [12 Июнь, 2015, 21:56:15 ]
• Политика и политиканы - 4 от lana [12 Июнь, 2015, 21:11:08 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504542
• Всего тем: 6780
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 5
• Гости: 37
• Всего: 42
• e. marina
  михаил 1978
  Альвина
  Yelka
  шима
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления