Заготовки из баклажанов

[Афина-Паллада]

Огород в банке
1кг мелких баклажан (или порезать очень крупными кусками).
10-13 болгарских перцев
10 средних морковок
10-12 небольших луковок
2 головки чеснока
1 горький перчик
зелень (укроп-петрушка) порезать
15 небольших помидор
Маринад: 1 столовая ложка уксусной ессенции, 2 столовых ложки соли, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла (без запаха, масло перекаленное).
Маринад сварить в кастрюльке.
Овощи, если крупные можно порезать большими кусками, но в идеале берется все мелкое и целиком. Закладывать в казан (посуда должна быть именно толстостенная- казан) в следующем порядке:
Баклажаны
морковь
лук
чеснок
болгарский перец
горький перчик
зелень
помидоры
Заливаем маринадом и под крышкой довести до кипения и тушить на медленном огне 30 минут. Затем осторожно слоями укладывать в подготовленные банки, закатать, вверх ногами под одеяло.
Овощи должны получиться целые, но проготовленные. Мне этот рецепт очень нравится. Зимой уходит на ура. Иногда я даже капусту туда нарезаю кусками небольшими- тоже хорошо туда вписывается.

[Bagira]

Свет‚ из последнего рецепта скока банок получается‚ не помнишь? Придется мне‚ наверно‚ в магазин за банками таки ехать‚ а не хочетсяяяя.. жуть))))) Слу‚ а ты че с собой в Германию казан притащила?)))))))))Я так в америку его приперла)))))) и мантышницу захватила)))))))) о как!! здесь таких не продают‚ я б еще в узбекистан за ножами смоталась‚ но ведь не пропустят на границе‚ наверно...
щас скину свои рецепты..

[Bagira]

   Баклажаны " Сотэ"

Баклажаны сбланшировать в соленой воде‚ слить воду‚ подставить под гнет и дать стечь воде. Порезать кусочками по 1,5 см и обжарить обе стороны на сковороде.
--Подлива--
Морковь‚ болг. перец,чеснок‚ зелень‚ помидоры - тушить. Разложить в банки рядами чередуя с баклажанами‚ закатать и простерлизовать. Уксус можно добавить в банки перед закаткой по вкусу. Можно без уксуса.

[Афина-Паллада]

Эсти, я не один казан привезла, а 2! Большой и маленький, мантоварку тоже привезла. Учесть то, что мы сюда приехали с багажом в 1 чемодан на человека... Но потом мы ездили туда в гости и я еще себе привезла большой казан с плоским дном, так как газплит тут нет, обычный круглый казан на стеклокерамике- совсем не так прогревается как надо. Ой, вру, я 2 казана из поездок в гости привезла с плоским дном- большой и маленький.
Сколько банок получается- сказать не могу- все зависит от величнины овощей, да и банки у меня не специальные для заготовок, а обычные от покупных компотов, солений и прочее. Я их разок использую, а потом выкидываю, так как крышки уже не так хорошо держат.

[Bagira]

Такс‚ ребяты... я хочу внести уточнения в предыдущие рецепты.. В Хмели-сунели нужно ложить 8 красных болгарских перцев‚ а не острых. А Баклажаны Сотэ надо или варить или обжаривать‚ иначе получится ерунда. Я сегодня все это дело крутила)))))) Баклажаны обжарила‚ мне так вкуснее показалось‚ подлива к ним - обьеденье просто!!! У меня остался один кусочек баклажана‚ в банку не влез и немножко подливы. Как я ее сьела‚ яммми)))))))) Вкуснота. Хмели - сунели‚ это‚ вообще‚ нечто)))))))) Я облизывалась пока готовила. Но! я добавила туда немного аджики и халапено-перец острый. Тоже эксперемент‚ получилось весьма вкусно. Так что.. делайте‚ не пожалеете))))))

[Svetik]

У кого баклажаны?
Наипростейший рецепт от моей свекрови Розы Соломоновны.
Что необхомо - баклажаны,мангал,банки.
Чистые баклажаны нанизать на шампуры, запечь на углях до мягкости.
Верхнюю запеченую(как картошка на костре)шкурку,снимать в горячем виде,держа баклажан за "хвостик". Оставшуюся икру, осторожно отделить ножем от хвостика и сложить в дуршлак, под пресс (можно банку с водой), для того чтобы стекла горечь на 3-4 часа.
В сухие банки уложить баклажаны ( в 500гр. банки входит 1 кг.), накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать часов 5 на слабом огне,после чего закатать.
В приготовленную таким способом икру, при подаче добавляют растительное масло (как говорит моя свекровь-"сколько возьмет"),соль, перчик по вкусу и взбивают вилкой до образования воздушной массы, сверху посыпают мелконарезанным репчатым луком, свежий помидор-ломтиками кладут на край тарелки.
При этом запах костра ,вызывает обильное слюноотделение!!!

[Alent]

 Хочу и я поделиться рецептиком,собственным.Похоже на "сотэ",но проще и,надеюсь,не менее вкусно. Свежие баклажаны вместе с кожурой порезать кружочками толщиной не более 1см и обжарить с обеих сторон в растит.масле.Укладывать в небольшые банки до 1л слоями:слой жареных баклажанов посыпать мелко нарезанным чесноком и полить приготовленным горячим соусом,след.слой баклажанов,чеснок и соус и т.д.Стерилизовать минут 10,закатать. Хранить в прохладном месте.
 Соус:томатную пасту разбавить водой до консистенции кетчупа.Добавить соль,перец черный "горошек",сахар и уксус все по вкусу.Д.б. достаточно острый сладко-кислый вкус.
 Все это творение трудно не съесть сразу-же,но через день-другой ещё вкуснее,а зимой закусочка ещё та.

[Супер-Бабуля]

Предлагаю свой рецепт баклажанов на зиму. Знаю, что многие скажут, что делают также только..........Значит уже не так же.Возни много, но попробуйте- не пожалеете. Нужно взять 3кг баклажан,помыть,хвостики отрезать,разрезать вдоль на 4-6частей. У кого какие баклажаны,если крупные,то можно и поперек.Складываем в полотняный мешок(можно в наволочку)и пересыпаем пачкой 1 кг соли,перемешиваем, плотно скручиваем ,ставим в таз и под гнет.Выдерживаем РОВНО10 ЧАСОВ. Пока солится, 300 гр чеснока (чеснок кто как любит, я поострее) чистим,  готовим по пучку укропа и петрушки,500 гр масла растительного.Промываем баклажаны ,лучше бы под проточной водой,но у самой ее до недавнего времени не было - обходилась.Затем отжимаем сильно,сильно сколько хватит сил.На плиту ставим кастрюлю с водой= 5 литров , закипит,вливаем 70%эссенцию 3 ложки и партиями варим баклажаны.Опустили партию в кипяток и смотрим,если шкурка протыкается спичкой(с момента закипания минуты 3-5,зависит от сорта баклажан),шумовкой вынимаем и раскладываем на столе чтоб остыли и обсохли.Все проварили,остудили,(можно тепленькие) складываем в таз.насыпаем порезанные укроп и петрушку, а затем чеснок можно через давилку,а можно очень меленько порезать.Масло на сковороду и нагреть чтоб вода на нем прыгала, вообщем прокалить.Кипящим маслом заливаем баклажаны по чесноку.Перемешиваем руками и раскладываем по банкам.Будет 3 литровых. А то что в тазике осталось все по баночкам раскладываем сверху.Дайте постоять дня 3 и можно пробовать, зимой конечно будет вкуснее.

Забыла, закрываем капроновыми крышечками и в прохладное место. За не имением подвала и погреба храню в самом холодном углу дома. Только чеснок иногда становится синим .

[Супер-Бабуля]

Донна Роза, а ты баклажаны попробуй сделай. Вот где вкуснотища!! Это только кажется,что сложно, стоит один раз попробовать и будет любимой заготовкой.

[Донна Роза]

Супер-Бабулечка,я бы за, да не имею баклажан(((

[кет]

Девочки есть в наличии рецептик заготовки баклажан??
Я делаю типа икры,но стоит не долго,т.к. уксус добаляю чуть-чуть...
Сначала томаты,перец,баклажаны режу кубиками тушу по отдельности,морковь на терке и обжариваю.Все соединяю и перемешиваю,добавляю соль,сахар по вкусу (чуть-чуть уксуса,кто любит можно добавить острый перец).Раскладываю в стерилизованные банки сверху немного растительного масла и закручиваю.Храню в холодильнике.Выдавливаю чеснок перед употреблением.
Обращаюсь к кролиководам,есть ли у кого рецепт тушенки из мяса кролика???

[Татияна]

Катя, а почему не долго стоит? Я также делала, только еще лук добавляла. Потом банки с содержимым стерилизовала и закатывала. Всё стоит и не один год, и в погребе, а не в холодильнике.

[Svetik]

Кет,я много лет закрываю баклажаны по рецепту из г. Бендеры (Молдова)( где то уже писала),напомню.
Баклажаны (целые с хвостиком) испечь на мангале или на костре ( можно и на плите),но уже не то.. до мягкости( тыкаешь пальцем ,а они фыркают).Верхняя шкурка запекается ,как картошка.
   Держа за хвостик, снимаем «сгоревшую» шкурку и подрезаем оставшуюся мякоть- икру, от хвостика. Складываем икру в дуршлаг, или любую другую дырявую емкость( что бы стекла горечь) сверху ставим груз. Можно оставить на ночь.
В чистые, сухие банки 0,5-0,35 плотно складываем баклажаны, ставим стерилизовать на 4-5 часов (прикрыть стерильными крышками),закатать. Стоят при комнатной темп. Сколько угодно. Это заготовка .
      Для приготовления баклажанной икры, в баклажаны из банки добавляем растительное масло, соль,чер. Молотый перец, взбиваем вилкой до однородной массы, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и помидоры дольками.От одного запаха «костерка» ,идут слюнки.
      Попробуйте приготовить такие баклажаны « на сейчас поесть», когда будите готовить шашлык. Можно запечь и помидоры. Если понравится ,заготовите на зиму. Мороки никакой, и ни каких зажарок-пережарок!

[Лека116]

Моя мама делала Баклажаны "под грибы". У меня не очень любят закатки из баклажанов, но рецепт остался. Баклажаны почистить от кожицы, порезать кубиками, посолить и дать полежать полчаса, чтобы вышла горечь. Отжать, обжарить на растительном масле. Нашинковать болгарский перец, чеснок, зелень укропа, петрушку,горький перец. Не перемешивать -  все отдельно.Охлажденные баклажаны сложить слоями с приправой в глубокую посуду на 20 часов. Затем все перемешать, разложить в банки и стерилизовать 20 минут пол-литровые. На 4 кг баклажанов 0,5 л раст масла(можно немного меньше),2 кг болг. перца, 400 г. чеснока, по пучку(большому) петрушки и укропа,горький перец по вкусу( я не кладу). На рассол: 1,2л воды 5 ст. ложек соли, 8 ст. ложек 9% уксуса.

[Лека116]

Кстати я делаю такие "грибы" и на поесть сейчас. Отвариваю в соленой воде. баклажаны, пока еще горячие солю немного, перчу,добавляю по вкусу уксус и соевый соус, посыпаю измельченным чесноком и зеленью (укроп и петрушка). Все перемешиваю, остывает и в холодильник. Хранится в баночке до незнаю сколько, потому что быстро съедается.

[Супер-Бабуля]

Катя, я на странице , выкладывала рецепт баклажан. Сама вчера делала ,но уксусу меньше лила,только 1 ложку, такой зверь попался, дышать нечем было. Перед этим брала, так в салат добавляю-добавляю, а толку нет.А%одинаковый.

[кет]

Всем спасибо!Да во всех рецептах меня прям смущает уксус!!Так хотца без него...
Светик Про баклажаны на костре ..я в курсе -муж готовит каждый раз к шашлыку.Мы делаем баклажаны+ помидоры + перец+ зелень и чеснок,и у нас она называется"кашка"кто еще не пробовал настоятельно рекомендую!!!Но как на заготовку занимает много времени.а так хочется чтоб и вкусно и быстро....
Подруга нашла мне рецепт баклажаны в аджике-в выходные попробую расскажу...

[Селянка]

Я тоже не люблю уксус..И честно говоря часто просто не понимаю зачем его добавляют всюду..Ну зачем уксус в салат если там есть помидоры,зачем в икру? Никогда не добавляю и всё прекрасно хранится годами даже..И не только в погребе,я и так просто в доме храню,лень за консервацией лазить иногда..Ну да в огурцы,помидоры надо,а вот в остальном только в опасные консервы..

[Лека116]

Овощи по-кубански

1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1.5 кг помидоров, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 500 г растительного масла, 100 г сахара, 70 г соли, 4-5 пучков петрушки, горький перец по желанию. Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, баклажаны, кабачки и перец - как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать их лучше на столе), хорошо вымешать в маринаде и кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, но часто помешивая. Разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать.

[Svetik]

Кет, а мне кАца с печеными баклажанами,мороки не больше чем с жареными.
Испечь,и в банку,стерилизовать, и УСЕ!
Но согласись,для здоровья -рецепт более безопасный.

[Velma]

Попробовала рецепт Леки116. Трудоёмкий, много мелкой нарезки плюс обжаривание, ушло три часа. Также рекомендую пользоваться перчатками, потому что шинковка 400 гр чеснока и солёные баклажаны рукам здоровья не прибавят. А ещё на следующий день всё это перемешивать.
Завтра попробую чего я там сегодня намешала. )

[Svetik]

Ириш, вроде уже писала,а не найду..
На углях,запекаешь баклажаны целиком,как картошку. Как только станут мягкими,берешь за хвостик, и сдераешь обуглившуюся шкурку. Вырезаешь хвостик,складываешь в дуршлаг,или просто на доску,под груз,что бы стекла горечь.
Укладываешь в маленькие банки(в 500гр. почти 1 кг б-н входит),стерилизуешь,вот точно по времени не скажу,долго,сама увидишь. Да ,банки и крышки стерильные.
Да собственно и сейчас можете пробу снять.
Запечь б-ны,почистить, добавить растительное масло,взбить,кто вилкой,я миксером(ножем),до состояния икры,добавить мелко порезанный лук, и помидоры дольками.
Можно и печеные помидоры- оч.вкусно, к шашлычку и так.

[marina53]

Я баклажаны делаю так:
У баклажан удалить плодоножку и опустить в кипящую воду на минутку-две. Затем наколоть вилкой,снять с горячих плодов кожицу и сразу же плотно уложить в ошпаренные 2-3 литровые банки. Залить соленым кипящим томатным соком ( на 1 литр сока взять 2 ст.ложки соли) . Добавить чеснок,пряности. Стерилизовать 30 минут. Закатать банки. У меня банки не взрывались ни разу.
   В пост мы  баклажаны мелко режем,добавляем постный майонез и к картошечке очень вкусно.
  А не в пост они очень хорошо  подходят к  мясу.
  Сок использую при варке супа.
   Делала баклажаны много лет по разному : и фаршировала их овощами,жарила кружочками с томатом,делала икру,жаренные кружочками с овощами, жареные с чесноком без томата...Но последние несколько лет делаю по выше приведенному рецепту,до нового урожая ничего не остается, а вот икра стоит уже несколько лет,хотя и вкусная, но не хотят есть ее.

[Ivanna]

   Вот так делаю баклажаны я.

  2,5 литра воды
  2,5 кг баклажан (порезанные соломкой или брусочками)
  250 г масла подсолнечного
  100 г соли
  150 г уксуса 9% !!!!!!!
  0,5 стакана мелко порезанного чеснока(не на терке,а порезанного)
-----------------------------------
Вскипятить воду с солью и уксусом.Положить туда баклажаны(нарезанные брусочками).Проварить 5 минут,с момента закипания,осторожно помешивая .Рядом кострюля с кипящим маслом. Отваренные баклажаны шумовкой переложить в масло,туда же чеснок,помешать на огне не больше минуты.Тщательно перемешать и в банки. Для того,чтобы поаппетитнее смотрелись баклажаны, часть(где-то 300-400 грамм) баклажан заменяю ярким перцем(красным,оранжевым,тоже порезанный соломкой).Если жидкости маловато добавляю сверху рассол где варились баклажаны.

[marina53]

Марина53,отличный рецепт баклажан! Я правильно поняла,что баклажаны нужно до мягкости поварить? Или просто что бы шкурка отстала? Думаю, что в таком исполнении баклажаны нам понравятся!
 

Нет ,Света,не до мягкости.Всего на 2 минуты в кипяток,я еще их накрываю тарелкой,чтобы они были погружены полностью в воде. И они очень хорошо чистятся пока горячие,кладу по 3 штуки,пока одни бланшируются,я первые уже почистила. Будут вопросы,спрашивай. Успехов.!

Добавить рекламное обьявление

Натяжные потолки
Квартиры в Подмосковье ЖК "Маяк"
Швонарезчик – особенности конструкции, советы по эксплуатации
Виды конвейерных лент
Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Svetik Сегодня в 00:15:08 Из дома можно и без справки. Daromir 19 Июнь, 2015, 21:51:40 Без справки это только для своих? Svetik 19 Июнь, 2015, 19:43:09 Есть вариант-продавать без справки... Камуфляж 18 Июнь, 2015, 11:12:31 Кто ж берёт такие дорогие справки. У нас 1200 рублей. Молоко сам привозишь. Svetik 17 Июнь, 2015, 18:22:30 Кто брал справку на продажу молока в этом году? Вет выезжает на дойку? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 13:53:54 Медовик сказал, что мёд акации не держитс! А в конце июня какой мёд? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 10:56:50 Это те бредни, в которые попадаются наши люди. Никуша 17 Июнь, 2015, 10:09:35 Бредни, это то чем рыбу ловят? Анатолий 1953 17 Июнь, 2015, 00:50:32 Желательно про бредни  в теме , а не на заборе Камуфляж 16 Июнь, 2015, 20:14:28 Веришь во бредни и дешевые страшилки? Svetik 16 Июнь, 2015, 19:45:14 Ни богатых, ни бедных.. Анатолий 1953 16 Июнь, 2015, 18:27:21 Владимир , не хочу быть страусом ! Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:49:42 Выпей самогона и будет теплее.) Нюта 16 Июнь, 2015, 17:44:42 Вот так и насобираю тепла может быть.. Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:38:19 Анатолий! Только ты и мечтаешь о войне! Жить надоело?)))

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

20 Июнь, 2015, 05:41:18

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Отек после прививки сибир... от Собринка [Сегодня в 01:32:04]
• Ситуация в России от Юрий С [Сегодня в 00:54:42]
• Разрешение на содержание ... от LVLad [Сегодня в 00:49:36]
• Игра: Полслова от LVLad [Сегодня в 00:33:59]
• заболела свиноматка от rella [Сегодня в 00:29:10]
• Порода кур - Мараны от Воронянский [19 Июнь, 2015, 23:51:12 ]
• Содержание бойцовой птицы от Hayot82 [19 Июнь, 2015, 23:35:20 ]
• Формирование виноградной ... от Svetik [19 Июнь, 2015, 23:32:57 ]
• Новости на разные темы от lana [19 Июнь, 2015, 22:00:07 ]
• Политика и политиканы - 4 от Юрий С [19 Июнь, 2015, 20:58:33 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 25989
• Последний: Серёга В

Статистика

• Всего сообщений: 1506896
• Всего тем: 6796
• Сегодня онлайн: 147
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 0
• Гости: 27
• Всего: 27

Тибетский мастиф

Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления