Секреты копчения мяса и рыбы

[алексей и ольга]

Кто занимается копчением кролика? Поделитесь пожалуйста опытом. Какой породы мясо лучше в копчении, и как лучше его подготовить к процедуре?
Спасибо.

[алексей и ольга]

...Ну хорошо, попытаюсь сам "протоптать дорожку".
Нашёл в и-нете принципиальную схему коптильни для горячего копчения. Попытаюсь воссоздать аналог, используя б/у мет. бочки.

В одной  вырубил верх. От второй отрезал треть и тоже вырубил верх с небольшим  отступлением от края.

В короткой нижней части вырезал окно для размещения очага, по верхней кромке насверлил по кругу отверстий, для вытяжки отходов горения. Поставил друг на друга, два дня стоят-не падают!
Дальше нужно искать тазик, для сбора жира.
Как найду подходящий, продолжу отчёт.

[алексей и ольга]

...Все компоненты готовы!

Собираем всё вместе, подвешиваем маринованную тушку:

Включаем горелку и... через 15 мин. пошёл дымок:

[Дедушка Саша]

...Все компоненты готовы!
Собираем всё вместе, подвешиваем маринованную тушку:
Включаем горелку и... через 15 мин. пошёл дымок:

А где то, что будет коптить? Точнее опилки. Не вижу почему-то ничего кроме горелки.

[Селянка]

У меня всё видно , в последнем посте три фотки ..Саша нажми цитировать , а потом предварительный просмотр, так часто открывается то что не видно..

Алексей , а готовый продукт покажите ? 

[Дедушка Саша]

Ирина, да я вижу фотки. тока я не вижу никаких опилок в бочке.  Голая горелка. голый огонь будет

[Ксения]

Тааак, вот не буду больше ходить по кулинарным темам на ночь глядя! 
 

[алексей и ольга]

А где то, что будет коптить? Точнее опилки. Не вижу почему-то ничего кроме горелки.

Ольховая стружка акурат под тазиком (дно у верхней бочки не тронуто).

[Дедушка Саша]

вот теперь понятно. я это и предполагал, конечно.

[алексей и ольга]

Алексей , а готовый продукт покажите ? 

Готовый продукт немного недокоптился. В следующий раз надо больше часа коптить и щепы добавить.

[алексей и ольга]

...В следующий раз добавил щепы-800гр., и коптил 4 часа. Всё равно у костей сырое мясо. Возможно из-за тонких стенок бочки, большая часть тепла уходит в атмосферу. Попробую изготовить подобие пенала-трубу меньшего диаметра и вставить в бочку, для достижения эффекта термоса.

[Татьяна из Доброго]

Девчата! Ребята!  Выкладываю рецепт копченого кролика! Получается вкусный, просто обалдеть!
    Вымытую тушку кролика положить в кастрюлю и залить маринадом.
    На 1 литр воды положить 90-100 грамм соли, 40 грамм сахара. Добавить30-50 грамм уксуса.
    Кролика залить маринадом так, чтобы вся тушка была покрыта.
    Затем добавить 2 больших головки чеснока. Зубки можно разрезать пополам, для усиления аромата. Положить перец горошком, лавровый лист. Всыпать немного молотого перца и немного мускатного ореха.
     Поставить в холодное место часов на 10. Обычно я делаю все вечером, а утром начинаю коптить.
      Прежде чем коптить кролика, его нужно проварить. Варить 15 - 20 минут с момента закипания.Потом кролика вытащить, обсушить, обвязать ниточкой и коптить 1 - 1,5 часа.
       Коптильня у нас государственная. Покупали еще в советские времена. Состоит она из большого ведра с уступами. На одном лежит поддон для стекания жидкости при копчении. Крышка закрывается водяным затвором, чтобы не пахло дымом. Можно коптить даже дома на плите, запаха нет. Но можно и на костре.
      По этому рецепту пробовали коптить курицу, утку, гуся, кролика, свиное мясо. Все получается очень вкусным.

[алексей и ольга]

Татьяна, а как быть тем у кого уксус вызывает несварение желудка? И во время  варки не пропадает аромат специй?

[Татьяна из Доброго]

Если кто не любит или не переносит уксус, его можно заменить или лимонной кислотой, или сухим вином. Думаю, что вино  это оптимальный вариант. Да и уксуса я ложу немного, чтобы слегка подпахивало и чуть-чуть кислило.  Уксус я добавляю яблочный, у него не такой резкий запах. А специй побольше, так как мариновние происходит не слишком долго. А при варке наоборот, вкус специй усиливается. Попробуйте. Если Вас что-то не устроит, всегда можно сделать корректировку рецепта. Мне когда дали этот рецепт, то соли по нему нужно было положить всего 40 грамм. Мясо было совсем несоленое, а мы такое не любим.  Методом проб и ошибок пришли к 100 -90 граммам.
   И еще. Мясо вкусное как холодное, так и горячее.
   Все кто у нас его пробовал, всегда брали рецепт. Всем нравилось. И про уксус никто не говорил. Может при копчении его вкус уходит? По крайней мере его не слышно. Но у всех вкусовые ощущения разные. Пробуйте!

[алексей и ольга]

Спасибо, обязательно попробуем!

[Ильин]

   Построил прекрасную коптильню, научился премудростям вкусного копчения свинины и гусятины, но ...   До настоящего времени не постиг секретов  копчения продуктов без сажи на них.  Пробовал коптить мясо завернутым в марлю, результат полностью не удовлетворяет, нет золотистой манящей корочки. Копчение произвожу сырыми тальником и черемухой.

[сенечка]

а попробуйте изменить материал для дыма .Мы коптим виноградной лозой , а лучше всего груша. перепробовали всё !Сейчас пользуюсь стационарной электро коптильней ещё советских времён.Про обёртывание мяса и сала марлей в 4 слоя  слышала , но не пользовалась .Знаю что ещё продукты накрывают сырой мешковиной , но тоже не пользовалась .От груши ,яблони копоти не замечено , просто после копчения сутки - двое продукты проветриваю в холодном месте. В этом году коптила летом сливы ,вышло даже лучше чем на рынке .

[Ильин]

От груши ,яблони копоти не замечено ,

   Спасибо, но в нашей местности таких фруктовых деревьев почти нет, попытки выращивания малоэффективны, ВЫМЕРЗАЮТ.  А вкусовые качества от ивы, с добавлением для аромата  черемухи в конце копчения, оболденные,  Попробуйте, не пожалеете.

[сенечка]

Спасибо, но в нашей местности таких фруктовых деревьев почти нет, попытки выращивания малоэффективны, ВЫМЕРЗАЮТ.  А вкусовые качества от ивы, с добавлением для аромата  черемухи в конце копчения, оболденные,  Попробуйте, не пожалеете.

В супермаркетах зачастую продают поленья для барбекю или шашлыка из фруктовых деревьев .

[Vladis...]

   Построил прекрасную коптильню, научился премудростям вкусного копчения свинины и гусятины, но ...   До настоящего времени не постиг секретов  копчения продуктов без сажи на них.  Пробовал коптить мясо завернутым в марлю, результат полностью не удовлетворяет, нет золотистой манящей корочки. Копчение произвожу сырыми тальником и черемухой.

на мой взгляд у вас может быть две ошибки, обычно сажа на тех продуктах которые не достаточно под вяленые перед копчением...... ну и топливо не должно быть влажным.

[Карасев Свирид]

часть в коптильню, часть свежачком...и туту по городским квартирам

Владис, а можно пару слов о Вашем способе копчения кроликов?

[Aleksander]

Владис, а можно пару слов о Вашем способе копчения кроликов?

И поподробнее,пожалуйста.

[Vladis...]

можно и подробнее......
коптильня у меня обычная, как то лет 10 назад менял себе старый холодильник на новый.... ну и жаль было выбрасывать. сделал я из него коптильню.
копчение я произвожу при температуре дыма 80гр. 

[Aleksander]

А еще подробнее. Как мясо готовишь к копчению ит.д. и т.п.

[Vladis...]

ну попытаюсь я описать весь процесс.....
тушки кролика должны дозреть, сутки.
за это время варю рассол "маринад", на литр воды 80 грамм соли, лаврушка, можно травки пряные кинут, крапаль чая. варим на слабом огне минут 10. остывшим рассолом заливаем кролей и примерно двое суток выдерживаем в рассоле.(всё зависит от веса тушки) достал, подвялил и отправил в коптильню......копчение начинаю с 40 гр. потом каждый час поднимаю на 10 градусов. примерное копчение 5 часов....топливо фруктовые деревья. в поддон коптильни ставлю воду....что бы вес тушки терялся по минимуму. кстати о весе......масса способов не потерять вес.
ну и последнее, если делаете для себя любимого то после копчения тушку копченую помещаем в мешочек с пряными травами и убираем с глаз долой дней на десять....потом берём много много пива, зовём кума и .......приятного!

Добавить рекламное обьявление

Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Svetik 17 Июнь, 2015, 18:22:30 Кто брал справку на продажу молока в этом году? Вет выезжает на дойку? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 13:53:54 Медовик сказал, что мёд акации не держитс! А в конце июня какой мёд? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 10:56:50 Это те бредни, в которые попадаются наши люди. Никуша 17 Июнь, 2015, 10:09:35 Бредни, это то чем рыбу ловят? Анатолий 1953 17 Июнь, 2015, 00:50:32 Желательно про бредни  в теме , а не на заборе Камуфляж 16 Июнь, 2015, 20:14:28 Веришь во бредни и дешевые страшилки? Svetik 16 Июнь, 2015, 19:45:14 Ни богатых, ни бедных.. Анатолий 1953 16 Июнь, 2015, 18:27:21 Владимир , не хочу быть страусом ! Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:49:42 Выпей самогона и будет теплее.) Нюта 16 Июнь, 2015, 17:44:42 Вот так и насобираю тепла может быть.. Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:38:19 Анатолий! Только ты и мечтаешь о войне! Жить надоело?))) Селянка 16 Июнь, 2015, 17:37:18 Анюта посылочку высылаю , лови и от меня минимум 10 ))) Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:16:00 А мне температура по-барабану. Главное, чтобы в теплице было тепло))). Нюта 16 Июнь, 2015, 17:09:16 Ловлю...Хорошо же вам...у нас и на завтра всего +16 Наталья Б 16 Июнь, 2015, 16:55:22 Нюта - лови! А то мы тут расплавились уже...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

18 Июнь, 2015, 08:47:53

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Наши козы от Любимая Бусинка [Сегодня в 07:56:19]
• Павловская порода кур от Воронянский [Сегодня в 07:25:08]
• Ситуация в России от Николай_ [Сегодня в 01:39:11]
• Новости на разные темы от Юрий С [Сегодня в 01:24:45]
• Рядом с гиссарами... друз... от Александр Владимирович [Сегодня в 00:51:59]
• Дойка коз доильным аппара... от Г.Т.А. [Сегодня в 00:43:06]
• Продаются козлики от voinov74 [Сегодня в 00:42:53]
• Политика и политиканы - 4 от lana [Сегодня в 00:33:26]
• Ситуация на (в) Украине от lana [Сегодня в 00:10:35]
• ветеринарные и зоотехниче... от Александр Владимирович [Сегодня в 00:09:08]

Пользователей

• Всего пользователей: 25983
• Последний: voinov74

Статистика

• Всего сообщений: 1506144
• Всего тем: 6792
• Сегодня онлайн: 180
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 10
• Гости: 114
• Всего: 124
• masa2509
  ЭХО
  Элеонора Грищенко
  juli4ka
  Ростовчанка
  tarasenok2010
  OCEHb
  Rezida
  ИРОК
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления