Домашние колбасы

[ЛюдмилаЧка]

Вот у кого бы мне попробовать вкусную домашнюю колбасу и взять рецепт. Своя в кишках мне совсем не понравилась, сравнимо с сухими опилками в оболочке. Думаю с кашами она была бы вкуснее. Нежнее.

[ZaykaRnD]

Шея и вдоль позвоночника.

Я готовила бастурму когда еще в городе жили, мясо на рынке покупала, теперича надеюсь из домашней свинки сделать.

А колбаски можно так, мясо режется кусочками жирная свинина, говядина . Если мясо постное, то жир добавляем. Всё это перемешивается вместе с измельчённым луком и специями соль, перец и какие еще нравятся, немножечко водички и убирается в холодильник часов на 6-10 для маринации.
Затем набивается всё в кишки, завязываем с двух сторон и в духовку.

[Супер-Бабуля]

Мне не понравилась колбаса с луком. Если её не варить, а заморозить, то долго она не хранится. А если немного делать, чтоб сразу поесть, то лучше лук сначала пережарить...вкуснее. Пробовала хмели сунели класть...не понравилось. Убила вкус мяса. Может много сыпнула. А вместо воды я добавляю молоко.

[Svetik]

Пробовала сделать КУриную колбасу.
На 500гр. куриного фарша, 0.5 молока, 1.5 стол. ложка крахмала, специи- по вкусу.
Куриный фарш хорошо отбить. Смешать блендером, или другим измельчителем в однородную,вязкую  массу, постепенно вливая туда молоко с крахмалом.
Кулинарный рукав наполнить "колбасным фаршем", аккуратно скрутить "колбаской". Перетянуть шпагатом(как завязывают колбасу), поставить на протвине в духовку, запекать до готовности. Остудить , нарезать тонкими кусочками на бутерброд.

[Тамрико]

Мы в колбасу не кладем  лук, а кладем чеснок и черный молотый перец, еще имбирь молотый соль и чуть-чуть сахара.  Сахар он как глютамат натрия - уилитель вкуса. Мясо режем кусочками и жира немного. А еще немного риса. Он в колбасе набухает, пропитывается и становится имитацией сала, но не жирно. Вообще, это трудно передать словами, фарш на колбасу я просто чувствую.... Молоко тоже добавляю.

[Брусничка]

                  Колбаса из бройлера .



1  кг  мелко порезанного  куриного  мяса,+соль+перец  черный+паприка  молотая  1  ч.л.+Желатин 2 ч.л.,Чеснок-2  зубчика  меленько  порезанных.Все перемешиваем  очень  тщательно,укладываем  в форму/запихиваем  в оболочку,У  кого что есть.
Я  сделала  из  фольги  для  запекания  колбу,просто намотала  на  бутылку  в несколько  слоев,запаковала  конец,сняла  с бутылки  и  начинила  фаршем.И  соответственно  запаковала  другой  конец,положила  в  форму и в духовку  на  180  гр. на 40 минут.
И  получаем  вкусноту!

[Селянка]

Леночка спасибо , понравился рецепт , думаю будет очень вкусно Ой спасибо , что про "колбочку описала ,а то я бы всю голову сломала что придумать 

[Svetik]

Куриная колбаска.
Рецепт вроде уже писали, повторюсь:600 гр. кур. мяса + 1.5 стол. ложки крахмала, 1 ч.л. соли, перчик+0.5 стакана молока.

Провернуть кур. мысо в мясорубку, выложить в миску ,добавить молоко, крахмал, специи и взбивать миксером(нож) или блендером.
Выкладываем массу в рукав для запекания, так - что бы получилась "колбаса". И аккуратно перевязываем веревкой, как колбасу.
Кладем на противень и выпекаем до готовности. Будет видно, верх подрумянится, а внутри пакета будет интенсивное кипение.

[mos77ser]

Вау, Светик, какая аппетитная колбаска, зачёт.

[lana]

Сразу секретик ,как легче почистить тонкие кишки свиные.Выдавили содержимое ,промыли ,потом вывернуть кишку.Взять гусиное перо ,свернуть пополамКончик кишки ложим  в середину , и протягиваем кишку.Как сильно сжимать перо вы почувствуете. Останется на кишках совсем немного лишнего.Это чистим тупой стороной ножа ,слаживаем   и посыпаем солью. Обычно на другой день перед приготовлением колбасы  опускаю в холодную воду с добавлением уксуса.Фарш для домашней : мясо и сало измельчаю на крупной мясорубке,побольше чесночка и специй. Фарш  не делайте сухим! Колбаса будет сухая ,невкусная. Сала надо не меньше ,чем в пельменный фарш.В домашнюю колбасу (так мы называем домашнюю свиную мясную колбасу) я не ложу лук. А в кровяную не ложу чеснок ,мне кажется ,здесь он лишний. Домашнюю начиняю на мясорубке через спец трубку , они  идут с мясорубками.Потом варю колбасы по 20-30 минут . потом обжариваю на свежем смальце.Не забывайте прокалывать колбаски в 2х-3х местах. В кровянку фарш : гречка ,отваренная до полуготовности ,измельченное сало ,молоко ,соль, лук измельченный (в основном сало и лук тоже на мясорубку) ,протертая (чтоб разбить,если есть комки) кровь.Кровянку делаю только в больших кишках ,тонкие все идут на мясную колбасу.Один держит ,другой кружкой наливает фарш. Внимание!  Кровянкой не заливайтк кишку полностью.Четверть оставьте пустой. Она распределится ,зато не лопнет.Будет в самый раз.Тоже провариваю и обжариваю.Не забывайте прокалывать.Если колбаса быстро разойдется ,то можно просто в холодильнике положить ,когда остынет.А перед едой обжарить немного ,или холодную можно -кто как хочет.В прошлом году попробовала держать "лишнюю" в морозилке.Потом достаешь  кольцо, отойдет ,обжарил и готово. Более сложные ещё не делала.Но и эти улетают!   Мы тоже кривимся на голову ,поэтому уши ,хвост ,пятак и часть с зубами отдаем соседям.  Язык я готовлю отдельно  и попозже - отвариваю ,чищу ,режу пластинами и припускаю на сливочном масле плюс  чесночек ,гарнир-пюре. Голова или в сальтисон (колбик) ,или в холодец. Печень ,легкие ,сердце часть стушу со сметанкой , остальное отвариваю , добавляю выжарки и всё на мясорубку. Фасую примерно по пол кило и в морозилку - на пирожки .

[Марина62]

Добрый вечер, дорогие подворцы. Никак не могу найти рецепт колбасы Сергея- пальцам пиханая. Подскажите, пожалуйста. где искать.

[lana]

Марина ,может на его странице?

[Марина62]

Марина ,может на его странице?

Не нашла я на его страницах.

[тунгус]

/forum/index.php?topic=13186.0
Про колбасу и мясо - приготовление

[КозаДереза]

Делала колбасу в аэрогриле. Сделала фарш из: по 200 гр разного мяса 3-х видов (курица, свинина и говядина) нарезала мелкими кусочками, добавила специи по вкусу, желатин быстрорастворимый 1 пакет. Хорошо перемешать.  Все поместила в пакет для запекания, скрутив рулетом. В гриль на 30 мин. Понравилось.

[Vlada]

Я купила недавно ветчинницу "белобока" Производства  Россия.
Довольна по самые уши! Теперь колбасу покупаю только сырокопченую, так как сама ее не сделаю. Все остальные виды колбас-рулетов делаю сама.
Вот как она выглядит и вот, что  получается.
Это я вчера сделала ветчину. Положила фарш говяжий и куриный и порезала кусочками индейку и свинину. Специи-по желанию+ чеснок +морковка +немного желатина. Все это перемешиваем. В ветчинницу вставляем мешок для запекания (чтобы удобнее было извлекать готовую колбаску) и потом плотно набиваем подготовленным мясом. Закрываем крышкой и пружинами (подробно все в инструкции написано и на двд диске показано). Ставлю заправленную ветчинницу в скороварку на 1,5-2 часа. Потом достаю и оставляю в форме до полного остывания. ну а потом -порезать и кушать.
Можно готовить любые виды колбасы и рулеты и не только мясные, но и рыбные. Делала со скубрией и горбушей-вкусняша!
Так что-советую!!!

[mos77ser]

Татьяна, можно узнать поточнее рецептик вашего деликатеса (сколько чего положили) и со скумбрией и горбушей-вкусняша! пожалуйста напишите тоже!

[Vlada]

Сереж, а тут рецепта как такового нет.. Ветчинница вмещает в себы где-то 1,5кг мяса. Вот из этих размеров я и заложила туда где-то одну часть фарша говядина+курица, а оставшиеся 2 части масо свинина+индейка порезала кусочками. нашпиговала эти кусочки кусочками сырой морковки и чеснока. Отдельно в тарелке смешала соль, перец молотый, (можно душистый перец и гвоздику размолоть и добавить), сухие прованские травы (да любые травки можно), можно добавить болгарский перчик порезаный.. Вообщем в специях и добавках- все зависит от вкуса. Добавила маленький пакетик желатина, (это для любителей дрожалочки-желе)... Все вместе перемешала (фарш, мясо, специи и утрамбовала в ветчинницу.  Всё!


Из рыбы тоже самое. Кусочки скумбрии без кости, кусочки горбушы без кости, специи, желатин, травки,лаврушечка толченая, яичко вареное-все смешала и в ветчинницу..
Хочу попробовать из печени сделать.
А еще на сайтах с этой ветчинницей многие вначале маринуют мясо, а потом уже закладывают. Пишут, что очень вкусно

http://www.youtube.com/v/3NST1Ce-qm4&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

http://www.youtube.com/v/_fV-8xW9IFw&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[mos77ser]

Спасибо, Татьяна. У меня тоже есть ветчинница, уже год без дела простаивает. На Пасху обязательно, что-нибудь эдакое в ней приготовим.

Добавить рекламное обьявление

Электропроводка в загородном доме
Совершенство отделки в декоративной штукатурке
Профессиональные строительные уровни. Виды и особенности использования
Квартира в Химках – 1-комнатная радость
Натяжные потолки
Квартиры в Подмосковье ЖК "Маяк"
Швонарезчик – особенности конструкции, советы по эксплуатации
Виды конвейерных лент
Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Селянка Сегодня в 16:02:59 Анна ,задайте вопрос вот в этой теме,думаю там быстрее откликнутся /forum/index.php?topic=326.0  Компьютерные полезности для «чайников Анна Елисеева Сегодня в 11:17:09 Люди добрые,подскажите пожалуйста,на Подворье есть спецы по интернету?Очень нужна консультация  по Подмосковью! Камуфляж 29 Июнь, 2015, 23:50:42 Ты права, если есть деньги и повезёт... Svetik 29 Июнь, 2015, 23:32:21 Главное не пропустить хорошего мастера - строителя! Камуфляж 29 Июнь, 2015, 23:01:23 Главное не пропустить возможность заработать деньги. Светлана-СПб 29 Июнь, 2015, 21:39:28 Не пропустите новую тему мастера! Что нам стоит хозпостройку построить Юрий С 28 Июнь, 2015, 23:10:02 Сегодняшний грибной ужин того стОил. Камуфляж 28 Июнь, 2015, 23:08:23 Пришёл весь мокрый, только ступни сухие. Юрий С 28 Июнь, 2015, 23:03:21 Места знаешь, не иначе. Приятного аппетита! Камуфляж 28 Июнь, 2015, 22:54:20 А я вчера половину корзины набрал. Три белых, остальные подосиновики и подберёзовики. Сварил суп и пожарил. Сейчас жду жену на грибной вечер. Юрий С 28 Июнь, 2015, 08:53:55 Вернулись пустые. Грибов нет. Юрий С 27 Июнь, 2015, 22:52:23 Хозяйство Камуфляжа, как и он сам: спокойно и непоколебимо. Всё по плану. Anmari 27 Июнь, 2015, 22:30:37 Спасибо. Интернет восстановят, как там посадки, не смыло? Вот ведь какая водовороть! Юрий С 27 Июнь, 2015, 20:49:03 Всем привет от Камуфляжа, у него интернет на даче "упал" из-за погоды. СветланаК 27 Июнь, 2015, 14:35:16 А у нас сухо. В воскресенье прошел дождик, но землю не промочил, все нужно поливать

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

30 Июнь, 2015, 23:27:59

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Мастит у коз от Svetik [Сегодня в 23:26:55]
• Отпуск в России. от Селянка [Сегодня в 23:19:12]
• Порода кур - Мараны от Воронянский [Сегодня в 23:16:35]
• Политика и политиканы - 4 от Камуфляж [Сегодня в 23:10:27]
• Клетки, шеды, кормушки, п... от mailiar [Сегодня в 23:06:34]
• Ситуация в России от Камуфляж [Сегодня в 23:02:17]
• Белгородская обл - почему... от kucherenko-1963@bk.ru [Сегодня в 22:52:37]
• Что нам стоит дом построи... от просто Сергей [Сегодня в 22:41:27]
• Что нам стоит вольер пост... от просто Сергей [Сегодня в 22:18:54]
• Мускусная утка от Aplicator [Сегодня в 21:54:06]

Пользователей

• Всего пользователей: 26024
• Последний: Nate_Bova

Статистика

• Всего сообщений: 1510099
• Всего тем: 6808
• Сегодня онлайн: 197
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 25
• Гости: 134
• Всего: 159
• Камуфляж
  клариса
  Svetik
  НИКО
  Elena42
  пальма
  Элеонора Грищенко
  ЗухраS
  rella
  индя
  Селянка
  Аришель74
  Горошина
  Олэна
  Елена Евгеньевна
  мамуся
  Dmitry
  Калинка
  Ксеня
  Вадим Александров
  masa2509
  Галина Васильевна
  Воронянский
  mailiar
  Секретарь
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления