Сыроделие от Ларисы Фоминой

[Larisa 71]

Здравствуйте, уважаемые форумчане!
Я хочу внести свой вклад в развитие сыроделия.
На сегодняшний  день ассортимент на Российских рынках весьма скудный, однообразный -  это сулугуни и чечел, ну и  брынзы. Конечно,  это замечательные сыры, но хочется, чтобы люди могли попробовать и более изысканные  редкие виды сыров, которых нет в продаже  даже в дорогих супермаркетах. Да и цена на такие сыры будет более выгодна нам, фермерам-производителям, а спрос на такую продукцию имеется. Ведь многие Россияне, отдохнув за границей, пытаются найти нечто подобное на родине, но безуспешно. А  мы с вами можем сделать подобные сыры в домашних условиях и разнообразить ассортимент на рынках. Я хочу поделиться с вами своим знаниями, опытом, и секретами приготовления сыра и кисломолочной продукции. Прежде чем добиться определенного результата , было очень много трудностей , начиная от поиска заквасок и ферментов , а так же рецептура требовала серьезной отработки , было испорчено множество молока . И так шаг за шагом , я пришла к тому , что имею на сегодняшний день . Заключила договора с фирмами торгующими ингредиентами для сыра , в том числе есть поставки с Франции ( в основном это закваски для сыров с плесенью) , ну и формы . Конечно на начальной стадии сыроделия можно обойтись и без форм , но со временем понимаешь на сколько это удобнее , правда требует определенных вложение . В данной теме я предлагаю делиться своими успехами и неудачами сыроделия , а я постараюсь вам помочь избежать ошибок , а так же будем радоваться новым достижения в развитии данной отрасли .

[Larisa 71]

Знакомьтесь , сыр Корнуэльский Ярг , сделан на обычной Подмосковной кухне . Это Английский сыр , зреющий в листьях крапивы .Конечно мы не можем утверждать , что это он изготовлен по оригинальной  рецептуре , я просто пыталась приблизить его оригиналу , и соответственно правильнее сказать сыр типо Корнуэльского Ярга ,   Но на самом деле не важно как его назвать , он просто вкусный , и безумно нравиться моим покупателям.

[Larisa 71]

Один из моих любимых сыров , это Дерби с шалфеем и похожий , на него , но с вином Виндзор.

[Lika69]

Лариса!Очень и очень здорово ,что ты решила поделиться своим мастерством и с нами!Мечтаю научиться готовить сыры как ты!Особенно твой фирменный Буратто(если правильно написала!). До сих пор не могу забыть его вкуса! мммммммммм  вкусняшка! Обязательно буду на твоём мастер классе оба дня! А можно мне пару кастрюль и только мне! Посмотрела программу которую ты готовишь для нас - точно ни кто не захочет прерываться на пообедать! Как оторваться от такого волшебного процесса превращения молока в такие шедевры! Тут к тебе хоть в подмастерья иди!Ей богу! С нетерпением жду мастер класса!!!

[Larisa 71]

Лариса!Очень и очень здорово ,что ты решила поделиться своим мастерством и с нами!Мечтаю научиться готовить сыры как ты!Особенно твой фирменный Буратто(если правильно написала!). До сих пор не могу забыть его вкуса! мммммммммм  вкусняшка! Обязательно буду на твоём мастер классе оба дня! А можно мне пару кастрюль и только мне! Посмотрела программу которую ты готовишь для нас - точно ни кто не захочет прерываться на пообедать! Как оторваться от такого волшебного процесса превращения молока в такие шедевры! Тут к тебе хоть в подмастерья иди!Ей богу! С нетерпением жду мастер класса!!!

Спасибо , огромное . Очень рада , здесь видеть фанатов сыроделия . А Буррату мы обязательно повторим на курсах  ,  Программу я составляла , очень плотную , хочется рассказать обо всем . В первый день будем готовить  Моцареллу , Буррату , полутвердые сыры , а так же Ярг ( в листьях крапивы) и пьяные сыры , ну и конечно поговорим о приготовлении кисломолочной продукции ( творог , йогурт, кефир ) , а во второй день освоим твердые сыры с чеддеризацией и сделаем мои фирменные Виндзор и Дерби а так же сыр Эдам. Ну две кастрюльки , я тебе конечно не обещаю , но варить будут все ! Если есть желающие присоединиться к нашей компании пишите на почту caruzo07@mail.ru

[Larisa 71]

Сыр Моцарелла . Существует несколько способов его приготовления . Можно сделать быструю моцареллу с добавлением лимонной кислоты , а можно просто добавить закваску и ждать когда кислотность повысится , естественно сычужный фермент везде добавляется . Но у меня прижился другой рецепт  с добавление закваски и лимонной кислоты , т.е. объединились оба способа .Закваска дает хороший вкус , а функция лимонной кислоты тоже понятно повышает PH , получается вкусно и быстро . И еще маленький секрет , если вы хотите кушать свежую моцареллу каждый день , но не хотите возиться с ее приготовлением , вы можете заморозить , сыр ,сразу после того как слилась  сыворотка , а потом размораживать нужное количество  и тянем как обычно . Но размораживать лучше не в микроволновке.

[Светлана-СПб]

Приветствуем на форуме !
Ждем обязательно продолжения и много подробностей приготовления!!

[Larisa 71]

Конечно , скоро будет подробный фото- мастер класс , по моцарелле )))

[Светлана 27]

Хорошая тема,присоединяюсь к вам.

[ssle]

Лариса приветик ну и я к тебе на огонек если что...   ...Касяк!!!
З.Ы.: Гильдия мастеров сырных дел

[Larisa 71]

Вот здорово , постараюсь сегодня МК по моцареллеле сделать .

[N@tali]

Отмечусь, чтоб не потерять темку

[ssle]

Вот здорово , постараюсь сегодня МК по моцареллеле сделать .

[Афина-Паллада]

Лариса, я бы хотела попросить особое внимание уделить на условия созревания сыров, температура и т.д.... Моцареллу жду МК, а еще по фото понравился сыр с шалфеем и тот, что в листьях крапивы. Так что я тоже тут посижу тихонечко с карандашиком...

[Афина-Паллада]

А, да, еще спросить хотела про камамбер, если можно и его сделать. На одном кулинарном форуме  девочки делают, я тоже пробовала, очень не плохо, но все же не как в магазине... Я очень люблю камамбер. Только вот моя корова в запуск готовится, с молоком пока будет напряг.

[ssle]

...уделить на условия созревания сыров, температура и т.д...

Есть общие условия они распространяются на все сыры, если специализируетесь на каком-то отдельном виде сыра тогда вытекает очень много нюансов.

...Так что я тоже тут посижу тихонечко с карандашиком...

А зачем тихонечко, нужно  задавать вопросы и развивать культуру сыроделия  и сыро я!

[ssle]

...про камамбер, если можно и его сделать. На одном кулинарном форуме  девочки делают, я тоже пробовала, очень не плохо, но все же не как в магазине... Я очень люблю камамбер.

Извиняюсь как-то не удобно спросить, а какую культуру Вы использовали, и какой коагулят?

[Larisa 71]

А, да, еще спросить хотела про камамбер, если можно и его сделать. На одном кулинарном форуме  девочки делают, я тоже пробовала, очень не плохо, но все же не как в магазине... Я очень люблю камамбер. Только вот моя корова в запуск готовится, с молоком пока будет напряг.

А зачем как в магазине у нас должно быть вкуснее ,  Я думаю , что вы вносили плесень с магазинного сыра , поэтому результаты могут быть не предсказуемые .

[Селянка]

ssle Проставьте пожалуйста своё имя в профиле , так легче общаться

[Елена Евгеньевна]

Очень интересно, а главное - ВО ВРЕМЯ!!! Сижу с кучей молока и не знаю, что ещё приготовить!!!

[Светлана-СПб]

Если есть желающие присоединиться к нашей компании пишите на почту caruzo07@mail.ru

Насколько я поняла -

В данной теме я предлагаю делиться своими успехами и неудачами сыроделия , а я постараюсь вам помочь избежать ошибок , а так же будем радоваться новым достижения в развитии данной отрасли .

а не где-то еще
Где я ошиблась?

[Larisa 71]

Наконец то я добралась до моцареллы . Приступим  И так достаем из холодильника молоко , оно должно быть очень холодным . У меня сегодня 5 литров , молоко должно  быть 12 часовой выдержки . Растворяем в 200 - 300 граммах холодной воды, 11 грамм лимонной кислоты ( из расчета 2,2 гр. на 1 литр молока ) , она должна полностью раствориться .

[Larisa 71]

А теперь медленно вливаем полученный раствор в молоко , при постоянном помешивании .

[Larisa 71]

Ставим кастрюлю на медленный огонь и начинаем нагревать до температуры 30 -32 градуса , иногда помешиваем . А теперь вносим закваску . Рассыпаем ее на поверхности молока , ждем 2 минуты и начинаем вымешивать , аккуратно сверху вниз, 1-2 минуты

[konovalova_u_m]

Закваску какую?

Добавить рекламное обьявление

Как происходит обогрев бани при помощи дровяной печи
Что купить - дом или квартиру?
Выгодные скидки на посуточный съем жилых апартаментов Санкт-Петербурга
Купить недвижимость в Турции – сделайте свой отдых бесконечным
5 шагов к идеальной коже
Косметика для легкого устранения вялости кожи
SPA обертывания - отдых тела и души
10 ошибок, которые мешают похудеть
5 слагаемых женского здоровья
9 месяцев восторга!

Инкубаторы
Кормушки
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: НИНА****** Сегодня в 12:07:44 Уряяяяяя! Опять солнце! НИНА****** Сегодня в 08:40:46 Доброе утро, друзья! Селянка 22 Август, 2014, 10:43:07 Привет Anmari 22 Август, 2014, 09:38:20 ДОЖДЛИВО-ВЕСЁЛЫЙ ПРИВЕЕЕТ!!!   НИНА****** 21 Август, 2014, 22:49:20 Селянка 21 Август, 2014, 11:12:48 Урраа! Лето вернулось . Svetik 19 Август, 2014, 19:56:15 С Преображением, с яблочным Спасом!!! Anmari 19 Август, 2014, 12:07:07 БОДРОЕ УТРО!!! НИНА****** 18 Август, 2014, 22:50:51 Спокойной ночи, друзья! Пусть утро будет добрым! НИНА****** 18 Август, 2014, 21:00:15 Как уже холодно.....осень на пороге. Никуша 18 Август, 2014, 09:41:35 Скоро зальёт... Жмотя 18 Август, 2014, 09:03:06 УРРРРРРРРРАААААА и у нас масенький такой ДОЖДИК!!! Жмотя 18 Август, 2014, 09:03:04 УРРРРРРРРРАААААА и у нас масенький такой ДОЖДИК!!! ckokoko 18 Август, 2014, 08:00:28 У нас тоже меееленький дождик. Прохладно! Хорошооо! Николавна 18 Август, 2014, 07:56:22 У нас поливает каждый день,обидно только,что похолодало.Ночью 14.

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

23 Август, 2014, 15:59:51

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Политика и политиканы-2 от Секретарь [Сегодня в 15:45:43]
• Кабачок "12 ульев" (флуд... от ЭХО [Сегодня в 15:42:26]
• Наши нубийские козы(проце... от Бойченко Наталья [Сегодня в 15:19:52]
• Беременность у козы. Подг... от Юлёк-я [Сегодня в 15:14:58]
• Заготовки из капусты ( ... от Афина-Паллада [Сегодня в 14:43:58]
• Вопросы куриного "чайника... от LAV [Сегодня в 14:01:34]
• Новости на разные темы от Ларикжян [Сегодня в 12:53:32]
• Вьетнамские вислобрюхие с... от Alint [Сегодня в 12:39:11]
• Юмор))) от ckokoko [Сегодня в 12:27:01]
• Бройлеры. от Федорова Татьяна [Сегодня в 11:14:53]

Пользователей

• Всего пользователей: 22284
• Последний: Елена777767

Статистика

• Всего сообщений: 1341003
• Всего тем: 6393
• Сегодня онлайн: 127
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 18
• Гости: 94
• Всего: 112
• Папаша
  Svetlana NN
  Петрович 2
  СветланаК
  Анастасия85
  евгения южанинова
  Федорова Татьяна
  сабрина
  Нектар11
  Арина67
  m@rin@
  Лиса
  Ledia7119
  ночная-
  Ларикжян
  Кракен
  vovans
  Секретарь
  

Тибетский мастиф

Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!
Re:Щенки кавказской овчарки
Re:Я обладательница прекрасных собак пород&#1
Re:Как вырастить щенка немецкой овчарки: пам&

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления