Ковурма ... но всё равно ШУРПА

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Каурма … стало быть, ШУРПА.
Каурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему узбекскому ….

Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для …
Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.
Масло растительное … грамм около ста.



Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.



Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо ….



Чеснок. Небольшая головка.
Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял … в общем, такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.
Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.



Ну, где-то вот так:
И перчика болгарского три-четыре штучки.

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных … штуки. Или правильно морковки?
Специи: соль, перец чёрный горошком – десяток горошинок, перец красны жгучий – малёшечко, перец красный молотый не острый – ложечка десертная, зира – такая же ложечка с верхом, кориандр – опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая … примерно по половинке пучочка.



Ну вот. Собираем все вместе и прекуриваем … любуясь и наслаждаясь предстоящим.



Приступаем.
Разогреваем казан.
Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно….



… Что? Мясо закладывать.



Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело.  До образования корочков  и появления аромата ….



Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.



Потом уже перемешивать начинаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fbx3c" target="_blank"><img src="http://data22.gallery.ru/albums/gallery/242347-becc7-74211832--u0ab92.jpg" border="0" width="600" height="491" style="border:0px">[/url]




Пока лук не помягчеет – зазолотится.



Потом сверху морковку.



Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.
Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т.е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.



Дальше закладываем перец болгарский – соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.
Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.
И жарим – парим это великолепие минуток пятнадцать – двадцать. Постоянно помешивая.



Потом добавляем воду, кладём картошку.



И заливаем водой уже до краев казана.



Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим. И минут пятнадцать, тихонько побулькивая, варим.



Засыпаем зелень. Размешиваем.



Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.
Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка.



Ну, вот собственно и всё:
Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте.
Ангела вам за трапезой!

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Дубль два … Кавурмы Шурпы, значить ..., но с использованием советов и мнений знатоков …
Какие советы были использованы.
Сначала в казан был заложен курдюк и вытоплен....

А вот эти шкварки были с особым цинизмом, под водку и лучок, но с подогретым
Бородинским хлебом ..., даже не съедены, а, извините, сожраны ...  Фотографий нету, потому что
иначе мне бы просто не досталось...

Зелень была взята замороженная ... свежей не оказалось.

Водка для употребления была использована ... Абсолют чёрносмородиновая. Но вкус у неё
уже не тот. Раньше была вкуснее ... а может это оттого, что в детстве всё кажется лучше и
качественнее.  

Теперь по существу.
ЛУЧШЕЕ - ВРАГ ХОРОШЕГО !!!
Объясняю мысль.
Во-первых. Не надо, ни в коем случае использовать курдюк.
Получается очень жирно и очень тяжело. Не то что бы безнадёжно испорчена была шурпа ...,
но ...    Вообщем надо делать так, как было рассказано выше.
Во-вторых. Морковку надо: а). Подбирать "со сладинкой" .... б). Подольше томить и пропекать ...
это всё придаст шурпе необыкновенный вкус и аромат.
В-третьих. Держать "на свечке" подольше ... с часок, а то и минуток пятнадцать накинуть ...
шурпа станет погуще..., но это на любителя.
Вот такие вот коврижки.
Да, и последнее ... водка всё-таки лучше простая, отечественная.  

[Vlada]

Как у Вас все вкусно и аппетитно в картинках, слюной изойдешь смотревши.
А печка под казан самодельная? Уж больно здорово он туда внедряется. без такой печки казан никуда не пристроишь..

[ИВАН ИВАНЫЧ]

... без такой печки казан никуда не пристроишь..

Подставка-печка очень удобна. Безусловно.
НО!!! Подождите немного ... увидите что-то другое ...

[Bagira]

Иван Иваныч, спасибо за чудесный рецепт и фотографии))))) А можно свои секреты к вашим добавлять по-немножку?))))))

Про печку... Такие печки бывают и стационарные, выложенные из камней. У нас такая в Ташкенте была, во дворе. Можно запросто выложить. По шурпе... парочку деталей - помидоры лучше закладывать после того, как картофель сварится. Иначе он будет как стеклянный, хоть сто часов вари. Ну и перец болгарский узбеки, обычно, берут небольшого размера и закладывают целиком вместе с помидорами, зелень и чеснок тоже в конце варки, перед отключением за пару минут. Насчет водки ничего не скажу, предпочитаю коньяк. )))) Ямми)))

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо. Печка есть ... чуть позже покажу.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Извините ...

[тИгРА]

Иваныч!!!! ты-искуситель!!! У меня казан такой же "конструкции",но на 20 литров.(на 10 был в том году-но его вечно не хватало,зимой купила новый ),и пучка у меня практически такая же.
Да и шурпа по ЭТОЙ технолгии мне нравится больше) Курлюк я бы тоже не стала добавлять.Тяжеловат он в этом блюде...Так что буду по ЭТОМУ рецепту делать!!!! Отчет покажу обязательно!

[тИгРА]

Вот у меня печка с казаном на 10 литров,теперь казан стал больше вдвое!

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Знатная печурка!!!

[тИгРА]

(По секрету:печурку выкопали из земли,на соседнем участке.Соседи избавились от неё таким способом.И чтоб не тащить на помойку-закопали в надежде что когда-нибудь сгниет ...Не успела )

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Не ... ну тёмные же люди ... чесслово!!!

[тИгРА]

Да не то слово!!! А нам она верой и правдой весь дачный сезон служит!

А еще нам очень нравится в казане блюдо,не знаю как точно называется. Но знаю что в Средней Азии оно очень популярно.
Варится мясо с косточками,насыщенный бульон,долго варится...добавляются специи, и отдельно-ушки(клецки) из теста,которые потом отвариваются в бульоне и подаются отдельно...На блюдо выкладываются косточки и мясо,по кругу-ушки-клецки,а бульон с посыпанной в него зеленью и чесноком-каждому в пиалушку)))
Ну ОЧЕНЬ вкусно!!!
Иваныч,думаю что для Вас это знакомое блюдо,а я жду точного рецепта,ну и названия,естественно)

[Jeremy- Сергей]

похоже на модифицированный вариант бешбармака

[Svetik]

А по нашему-" жаркое"!

Иван Иванович,спасибо,оч. аппетитно!

Но мясо ,мне каАца, лишним,обжаривать на растительном масле. Я этого не делаю, мясо получается в собственном соку.
А еще в конце можно добавить ,баклажан,болгарский и острый перчик.
Помню ,как в Пятигорске,с нами отдыхал один узбек, как он готовил шурпууууУУУУ!

[ИВАН ИВАНЫЧ]

похоже на модифицированный вариант бешбармака

Согласен. Похоже на бешбармак ...

[тИгРА]

Нет,бешбармак сильно знаком и опробован,это-ДРУГОЕ блюдо..

[Тигусигальпа]

..классный рецепт..надо будет срочно попробовать.. Странно я сама с Самарканда, но у нас там так шурпу никогда не готовили, бульон там был прозрачный: наваристая баранина, картофель или калган, крупно морковь, а самое главное огромный горох (специаный сорт, замачивать надо всю ночь). А вот ваше блюдо скорее всего похоже на лагман, только туда добавляется лапша самодельная (толстая такая и неровная) сваренная отдельно и еще картофель нарезается маленькими кубиками..

[foksin]

ИВАН ИВАНЫЧ как аппетитно пахнет, слов нет, одни слюни

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня ! НИНА****** 10 Июнь, 2015, 07:49:07 У нас град был вчера! Ужос!!!! Растюхи побило....стихия....

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 04:27:03

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Огурцы на грядках и в теп... от Vlad_US [Сегодня в 03:41:44]
• Игра: Полслова от marabu [Сегодня в 03:26:27]
• Стрижка овец от Топотуня [Сегодня в 02:12:26]
• Белгородская обл - почему... от Татьяна из Доброго [Сегодня в 01:40:06]
• Наши русские зааненки. от ОльгаЦ. [Сегодня в 01:10:08]
• козочка 4 месяца вялая и ... от Мария Гокун [Сегодня в 00:00:38]
• Мускусная утка от Ижевка [12 Июнь, 2015, 23:44:52 ]
• Что нам стоит вольер пост... от Селянка [12 Июнь, 2015, 22:51:14 ]
• Вагинит у коровы от rella [12 Июнь, 2015, 21:56:15 ]
• Политика и политиканы - 4 от lana [12 Июнь, 2015, 21:11:08 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504542
• Всего тем: 6780
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 4
• Гости: 49
• Всего: 53
• Альвина
  e. marina
  михаил 1978
  шима
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления