Ковурма ... но всё равно ШУРПА

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Каурма … стало быть, ШУРПА.
Каурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему узбекскому ….

Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для …
Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.
Масло растительное … грамм около ста.



Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.



Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо ….



Чеснок. Небольшая головка.
Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял … в общем, такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.
Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.



Ну, где-то вот так:
И перчика болгарского три-четыре штучки.

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных … штуки. Или правильно морковки?
Специи: соль, перец чёрный горошком – десяток горошинок, перец красны жгучий – малёшечко, перец красный молотый не острый – ложечка десертная, зира – такая же ложечка с верхом, кориандр – опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая … примерно по половинке пучочка.



Ну вот. Собираем все вместе и прекуриваем … любуясь и наслаждаясь предстоящим.



Приступаем.
Разогреваем казан.
Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно….



… Что? Мясо закладывать.



Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело.  До образования корочков  и появления аромата ….



Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.



Потом уже перемешивать начинаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fbx3c" target="_blank"><img src="http://data22.gallery.ru/albums/gallery/242347-becc7-74211832--u0ab92.jpg" border="0" width="600" height="491" style="border:0px">[/url]




Пока лук не помягчеет – зазолотится.



Потом сверху морковку.



Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.
Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т.е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.



Дальше закладываем перец болгарский – соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.
Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.
И жарим – парим это великолепие минуток пятнадцать – двадцать. Постоянно помешивая.



Потом добавляем воду, кладём картошку.



И заливаем водой уже до краев казана.



Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим. И минут пятнадцать, тихонько побулькивая, варим.



Засыпаем зелень. Размешиваем.



Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.
Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка.



Ну, вот собственно и всё:
Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте.
Ангела вам за трапезой!

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Дубль два … Кавурмы Шурпы, значить ..., но с использованием советов и мнений знатоков …
Какие советы были использованы.
Сначала в казан был заложен курдюк и вытоплен....

А вот эти шкварки были с особым цинизмом, под водку и лучок, но с подогретым
Бородинским хлебом ..., даже не съедены, а, извините, сожраны ...  Фотографий нету, потому что
иначе мне бы просто не досталось...

Зелень была взята замороженная ... свежей не оказалось.

Водка для употребления была использована ... Абсолют чёрносмородиновая. Но вкус у неё
уже не тот. Раньше была вкуснее ... а может это оттого, что в детстве всё кажется лучше и
качественнее.  

Теперь по существу.
ЛУЧШЕЕ - ВРАГ ХОРОШЕГО !!!
Объясняю мысль.
Во-первых. Не надо, ни в коем случае использовать курдюк.
Получается очень жирно и очень тяжело. Не то что бы безнадёжно испорчена была шурпа ...,
но ...    Вообщем надо делать так, как было рассказано выше.
Во-вторых. Морковку надо: а). Подбирать "со сладинкой" .... б). Подольше томить и пропекать ...
это всё придаст шурпе необыкновенный вкус и аромат.
В-третьих. Держать "на свечке" подольше ... с часок, а то и минуток пятнадцать накинуть ...
шурпа станет погуще..., но это на любителя.
Вот такие вот коврижки.
Да, и последнее ... водка всё-таки лучше простая, отечественная.  

[Vlada]

Как у Вас все вкусно и аппетитно в картинках, слюной изойдешь смотревши.
А печка под казан самодельная? Уж больно здорово он туда внедряется. без такой печки казан никуда не пристроишь..

[ИВАН ИВАНЫЧ]

... без такой печки казан никуда не пристроишь..

Подставка-печка очень удобна. Безусловно.
НО!!! Подождите немного ... увидите что-то другое ...

[Bagira]

Иван Иваныч, спасибо за чудесный рецепт и фотографии))))) А можно свои секреты к вашим добавлять по-немножку?))))))

Про печку... Такие печки бывают и стационарные, выложенные из камней. У нас такая в Ташкенте была, во дворе. Можно запросто выложить. По шурпе... парочку деталей - помидоры лучше закладывать после того, как картофель сварится. Иначе он будет как стеклянный, хоть сто часов вари. Ну и перец болгарский узбеки, обычно, берут небольшого размера и закладывают целиком вместе с помидорами, зелень и чеснок тоже в конце варки, перед отключением за пару минут. Насчет водки ничего не скажу, предпочитаю коньяк. )))) Ямми)))

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо. Печка есть ... чуть позже покажу.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Извините ...

[тИгРА]

Иваныч!!!! ты-искуситель!!! У меня казан такой же "конструкции",но на 20 литров.(на 10 был в том году-но его вечно не хватало,зимой купила новый ),и пучка у меня практически такая же.
Да и шурпа по ЭТОЙ технолгии мне нравится больше) Курлюк я бы тоже не стала добавлять.Тяжеловат он в этом блюде...Так что буду по ЭТОМУ рецепту делать!!!! Отчет покажу обязательно!

[тИгРА]

Вот у меня печка с казаном на 10 литров,теперь казан стал больше вдвое!

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Знатная печурка!!!

[тИгРА]

(По секрету:печурку выкопали из земли,на соседнем участке.Соседи избавились от неё таким способом.И чтоб не тащить на помойку-закопали в надежде что когда-нибудь сгниет ...Не успела )

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Не ... ну тёмные же люди ... чесслово!!!

[тИгРА]

Да не то слово!!! А нам она верой и правдой весь дачный сезон служит!

А еще нам очень нравится в казане блюдо,не знаю как точно называется. Но знаю что в Средней Азии оно очень популярно.
Варится мясо с косточками,насыщенный бульон,долго варится...добавляются специи, и отдельно-ушки(клецки) из теста,которые потом отвариваются в бульоне и подаются отдельно...На блюдо выкладываются косточки и мясо,по кругу-ушки-клецки,а бульон с посыпанной в него зеленью и чесноком-каждому в пиалушку)))
Ну ОЧЕНЬ вкусно!!!
Иваныч,думаю что для Вас это знакомое блюдо,а я жду точного рецепта,ну и названия,естественно)

[Jeremy- Сергей]

похоже на модифицированный вариант бешбармака

[Svetik]

А по нашему-" жаркое"!

Иван Иванович,спасибо,оч. аппетитно!

Но мясо ,мне каАца, лишним,обжаривать на растительном масле. Я этого не делаю, мясо получается в собственном соку.
А еще в конце можно добавить ,баклажан,болгарский и острый перчик.
Помню ,как в Пятигорске,с нами отдыхал один узбек, как он готовил шурпууууУУУУ!

[ИВАН ИВАНЫЧ]

похоже на модифицированный вариант бешбармака

Согласен. Похоже на бешбармак ...

[тИгРА]

Нет,бешбармак сильно знаком и опробован,это-ДРУГОЕ блюдо..

[Тигусигальпа]

..классный рецепт..надо будет срочно попробовать.. Странно я сама с Самарканда, но у нас там так шурпу никогда не готовили, бульон там был прозрачный: наваристая баранина, картофель или калган, крупно морковь, а самое главное огромный горох (специаный сорт, замачивать надо всю ночь). А вот ваше блюдо скорее всего похоже на лагман, только туда добавляется лапша самодельная (толстая такая и неровная) сваренная отдельно и еще картофель нарезается маленькими кубиками..

[foksin]

ИВАН ИВАНЫЧ как аппетитно пахнет, слов нет, одни слюни

Добавить рекламное обьявление

Совершенство отделки в декоративной штукатурке
Профессиональные строительные уровни. Виды и особенности использования
Квартира в Химках – 1-комнатная радость
Натяжные потолки
Квартиры в Подмосковье ЖК "Маяк"
Швонарезчик – особенности конструкции, советы по эксплуатации
Виды конвейерных лент
Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: СветланаК Сегодня в 14:35:16 А у нас сухо. В воскресенье прошел дождик, но землю не промочил, все нужно поливать Юрий С Сегодня в 13:51:52 Хотели пойти за грибами, но дождик полощет... Надеемся на завтрашнее утро. marabu 26 Июнь, 2015, 20:29:24 http://webinarbox.ru/view/10803/Ysiec0Hedo Сегодня в 20-00 про борьбу с вредителями. Не у всех, правда, открывается... Камуфляж 26 Июнь, 2015, 14:17:24 Козу ждёт отдельный кабинет 7 кв метров и хорошее  питание с сушками и сухофруктами. Камуфляж 26 Июнь, 2015, 10:52:17 А где продажная коза? Высылайте телефон. Камуфляж 26 Июнь, 2015, 10:25:45 А я ничего не отключаю, сгорел только усилит ель телевизионной антенны. Людмила60 26 Июнь, 2015, 10:15:28 В грозу нужно все приборы выдернуть из розетки!!!  Печальный опыт был... Теперь всегда  стараюсь. Наталья Б 26 Июнь, 2015, 02:12:09 Не, Свет, дом здоровый и крепкий, он так просто не развалится)))  А грохот конкретный был. Я думала в сарае напротив шиферную крышу пробило. Svetik 26 Июнь, 2015, 00:58:23 Наташ, если бы молния стукнула в трубу котла, то уже не плату пришлось бы менять- а дом новый строить.У нас тоже стабилизаторы стоят. Наталья Б 26 Июнь, 2015, 00:44:24 У нас тоже двухконтурный настенник Бакси, и топит, и воду греет, подключен в розетку через стабилизатор. Труба выведена в стену, вот через нее молнии и лупят((( Svetik 26 Июнь, 2015, 00:18:01 У нас двухконтурный, на ночь и во время грозы - отключаем, что бы не полетела плата.Так советуют в сервисе. Камуфляж 25 Июнь, 2015, 21:19:44 Какой котёл? Отопительный или который горячую воду делает? Svetik 25 Июнь, 2015, 21:14:30 Котел на ночь надо отключать ИЗ РОЗЕТКИ! В грозу тем более. Камуфляж 25 Июнь, 2015, 20:59:46 Не нашел! Камуфляж 25 Июнь, 2015, 20:52:32 Сейчас посмотрю.

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

27 Июнь, 2015, 17:21:00

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Политика и политиканы - 4 от Юрий С [Сегодня в 17:04:53]
• Порода кур - Мараны от Птицефея [Сегодня в 16:54:49]
• Мастит у коз от любава32 [Сегодня в 16:12:04]
• Болезни и лечение Бойцово... от Даука [Сегодня в 15:01:43]
• Массовый падеж перепелов от Anmari [Сегодня в 14:42:56]
• Ситуация в России от Юрий С [Сегодня в 13:49:54]
• Нужна помощь с перепелами... от marabu [Сегодня в 12:51:06]
• Болезни гусят. от псковичка [Сегодня в 12:50:27]
• Игра: Полслова от marabu [Сегодня в 12:33:37]
• Популяция Полтавских ситц... от Воронянский [Сегодня в 12:13:17]

Пользователей

• Всего пользователей: 26015
• Последний: Imam007

Статистика

• Всего сообщений: 1509198
• Всего тем: 6804
• Сегодня онлайн: 161
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 18
• Гости: 101
• Всего: 119
• Альвина
  люсиешка
  Наталичка
  Селянка
  Светлана 27
  ОлгаIv
  Марта
  Юрий С
  Галина Смоленск
  Жмотя
  Ю Ю Ю
  Imam007
  НИНА******
  Ljubov
  Валентиновна21
  yuric30
  Maks4e
  Елена Сибирь
  

Тибетский мастиф

Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления