Молдавские традиционные рогалики

[Одесситка]

Этому рецепту из песочного теста наверное больше лет чем мне.
Но он настолько прост в приготовлении, из доступных продуктов, имеет долгиий срок хранения до месяца и больше , что по сегодняшний день его используют , как основу многих рецептов из печенья других форм.

Самое интересное , что можно использовать тот же состав продуктов , но месить тесто совсем по другому , и вы получите другой результат по вкусу и консистенции. Очень важен момент засыпки сахарной пудрой. Об этих тонкостях я расскажу .

[Одесситка]

200 грамм домашнего свинного жира или маргарина 72% и выше
200 грамм сметаны
3 стакана муки ( 450 грамм)
капельку соли
половино чайной ложки пищевой соды
ложка уксуса для гашения соды

около 150 грамм сахарной пудрой


Начинка
- из вишни без косточек
- из айвового варенья
- чернослив без косточек
- просто кусочки прожаренного грецкого ореха
-грецкий орех смешанный с белком и пудрой
- нарезанный чернослив без косточек ,
перемешанный с грецким орехом и сахаром
- варьенье из лепестков роз
- повидло из слив

Вот такие начинки использовала моя бабушка для приготовления этих рогаликов.

Самые ароматные и самые особенные на вкус , это были рогалики с вареньем из лепестков розовых роз.

Так как сегодняшние джемы имеют в составе много желатина , советую не использовать как начнику для рогаликов. Растекутся силько и останется пустое место. В крайнем случае используйте джемы в перемешку с рубленным грецким орехом.

[Одесситка]

первый метод замеса теста для рогаликов

По этому методу приготовлены эти рогалики.
Жир( маргарин) и сметана должны быть немного холодными .
Мука - комнатная температуры

Наливаем в миску жир и сметану ,перемешиваем ложкой все вместе. Просеиваем муку .Добавляем в муку соду гашенную уксусом и немного соли ( важно).
Все перемешиваем вместе.
После 2 минутного заместа теста мы получим вот такой результат, как ниже на фото.

[Одесситка]

Еще 3-4 минуты замеса . Тесто отстает от стен и руки очищаются.

И вот такой результат. После этого укладываем завернутое тесто в полотенце или пищевой пленки в холодильник минимум на 2 часа и максимум на 2-3 дня .

[Одесситка]

Делим тесто на 16 одинаковых частей. Присыпаем обильно каждый кусок теста мукой , а также доску на которой будем раскатывать тесто скалкой . Оно раскатывается без проблем при любой температуре теста.
Что не могу сказать о дугом тесте с использованием спирта.
Накрываем тарелкой и нарезаем ножом круг. Тарелка имеет 22 см в диаметре. .

[Одесситка]

Каждый круг нарезаем на 8 частей . Сперва на 2 части. А потом каждую часть аккуратно разрезаем на половину. А потом еще раз каждую 4 часть на половину .
Укладываем начинку на каждый треугольник и крутим его к центру. как показано на фото .

Важно запомнить один момент: Во время выпечки рогалики растут в обьеме , поэтому важно их раскладывать на противень с маленьким растоянием в 2-3 мм друг от друга.

[Одесситка]

Выпекаем в нагретой духовке до 180 градусов в течение 15 минут. Следить за духовкой каждые 3-4 минуты. Можно последние 5-7 минут снизить огонь до 160 и дать им подсохнуть немного времени. Но не оттойти от духовки. Они могут разом почернеть за 2-3 минуты ,потому что тесто содержит жир . Я пошла настроить камеру и за пару минут потемнели. Если тесто делается на маргарине или сливочном масле
( более современный вариант) то такого быстрого почернения не случается .

[Одесситка]

Сразу после духовки посыпаем сахарной пудрой. Об этом напишу  ниже..
Если вы будете печь и разрезать рогалики по этому методу то получите класический вкус - нежный ,тонкий , сладкий , ХРУСТ со вкусом используемой начинки, а не самого испеченного теста.
Их смак в том , что они маленькие на один укус.

[Одесситка]

Кажется , а что тут еще сказать , печенье обсыпываем сахарной пудрой и готово.
Вот в этом и вся проблема , что если обсыпешь печенье в теплом или холодном состоянии , сахарная пудра не прилипнет окончательно.

Надо запомнить это навсегда - сахарная пудра прилипнет только к горячему рогалику или печенью другого рода

[Одесситка]

первый метод
Как поступаем ? В то время как пекутся рогалики , мы должны освободить место на столе . Постелить широкое полотенце * не махровое) или скатерть, и на ней посыпать всю сахарную пудру что я написала по норме , даже немного больше в середине полотенца .
Рядом поставить деревянную доску .
Снимаем противень с духовки и ставим на деревянную доску. Широкой лопатой снисаем рогалики с противня и отлипая друг от друга , ложим их все в сахарной пудре. Делаем все это быстрыми движениями .
Сверху всех рогаликов сыпем немного пудры с полотенца. Берем обеими руками полотенце с одной стороны и с другой стороны.

Приподнимая то левую руку выше, то правую руку выше раскатываем осторожно все рогалики в полотенце.
Ставим полотенце с рогаликами на стол, обсыпаем быстрыми движениями еще немного пудрой , чобы они утонули в пудре.
Потом накрываем сверху полотенцем, а сверху полотенца ложим что-нибудь теплое , но легкое. например что-нибудь шерстянное.

И оставляем около 15 минут накрытыми. В тепле сахарная пудра растает немного и прилипнет хорошо к рогаликам. Образуется оболочка из сахарной пудры. И таким образом прилипает много пудры со всех сторон каждого рогалика. Снимаем их по одному и укладываем в какую нибудь корзину с полотенцем.
Из этой нормы , что я привела выше - получается 2 противня с рогаликами маленького размера.

Опять важно , чтобы запомнить - первый день оставляем раскрытми рогалики на одни сутки. Они подсохнут лучше и будет чувствоваться
более выраженный хруст.
И настоящий вкус этих рогаликов - вы почувствуете на второй день и далее. Хранятся до месяца и больше. Также рогалики можно обвалять в шоколадной глазури.

[Одесситка]

2 метод
2. Можно использовать и привычный метод - обвалять каждый рогалик в сахарной пудре и укладывать его рядами в какую-нибудь коробку или корзину.

Но важно помнить , что пудра прилипнет лучше к горячему рогалику. Поэтому накрываем противень с рогаликами полотенцем. И также накрываем посуду ,в которой укладываем их с сахарной пудрой . И далее поступаем как написано выше.

[аксюшка]

Марина, большое спасибо за рецепты.

[кузнечик]

Марина, спасибо!!! Очень "вкусно" пишите, открывайте свою страничку!

[Одесситка]

Девочки,  рада  что вам нравится!Вот  коплю  решимости  для  странички...авось.....

[Никуша]

Марина, спасибо за рецепт! Очень аппетитно. А нет ли рецепта печенья с творогом?

[Одесситка]

Лидия,  есть  творожные  булочки,  а  вот  печенья  нет,....увы..

[Svetik]

Мариночка, спасибо, за вкуснейший рецепт- Молдавские рогалики....-сразу вспомнила дальних родственников из Бендер.
Их бабуля пекла "рогалики", правда рецепт теста держала в секрете.
А вот начинка была другой, поделюсь ее рецептом-"печенье от бабушки Хаи, из Бендер"- начинка- лимон натертый на терке,вместе с цедрой, смешать с сахаром- вот и все! Лимон всегда найдется в холодильнике, так что с начинкой проблем нет.
Заворачивается такое печенье "другим манером". Тесто режется на полоски- около 5 см. шириной и 15-20 длиной. Далее на край полоски выкладываем начинку, и заворачиваем уголок полоски так, что бы начинка оказалась в треугольнике. И так несколько раз, по всей длине полоски. Получаются слоеные треугольнички с лимонной начинкой.
И как МАрина уже писала, посыпаются сахарной пудрой.

[Одесситка]

Светик,  интересная  начинка, одно  смущает, натёртый лимон  даст  массу  сока,  а  тем более  смешанный  с  сахаром..Наверное  отжимают  его?
А этот  метод заворачивания  мне знаком, его применяют  в  приготовлении  Греческих  пирожков  с  зеленью и  фетаксой.

[Злата777]

Марина, спасибо , вам не только страничку открывать, но и цех кулинарный в пору с такими познаниями. Так интересно, читаю и уже начинаю планировать теста наделать, а печь начну как жара спадет.

[Одесситка]

Злата777))))...он  у  меня  есть  ,цех  этот.....)))я шеф  повар  ресторана, когда то   подруги уговаривали меня  вести  в  ЖЖ  свой  кулинарный  журнал,   ну  я    для  него  нафоткала  мастер  классов,  а  до   самого  блога  так  дело  и не  дошло.Теперь  сюда  выставляю,  то  что  есть  в  запасе.Может кому  пригодится.

[аксюшка]

Марина большое спасибо. конечно все пригодится. Я никогда не решалась сделать свое слоеное тесто. но благодаря вам все получилось. и теперь делюсь вашим рецептом с подругами.
Большое спасибо.

[Одесситка]

спасибо  Оксана, за то   что поверили и  решились приготовить.Всё действительно  просто.Есть  предложение, выставляйте   фото   Вашей  выпечки,  пусть   все  полюбуются  и тоже   решатся  сами  приготовить  это   тесто.

[Злата777]

Марина, так значит у вас талант и опыт в этом деле. Вот нам повезло. У меня тетя кондитер, такая умница, торты печет , а как оформляет. В общем таким мастерицам только позавидовать. Была у меня не давно идея открыть цех кондитерский, но потом подумав, отказалась  от этой затеи, тут опыт нужен.

[Одесситка]

я  просто  долго  живу  на свете,  и  очень люблю  вкусно   поесть)))так что  талант тут не причём....

[Svetik]

Светик,  интересная  начинка, одно  смущает, натёртый лимон  даст  массу  сока,  а  тем более  смешанный  с  сахаром..Наверное  отжимают  его?
А этот  метод заворачивания  мне знаком, его применяют  в  приготовлении  Греческих  пирожков  с  зеленью и  фетаксой.

Марина, честно сказать не помню, что бы бабка Хая отжимала сок с лимона.Сама пекла очень давно, помню- что вкусно, но не помню, что бы сок сливала. Может сахар и цедра дают густоту...?
Марина, напиши рецепт Греческих пирожков,у меня как раз козий сыр(типа Фетаки), вдруг сподоблюсь испечь такие пирожки.

Добавить рекламное обьявление

Совершенство отделки в декоративной штукатурке
Профессиональные строительные уровни. Виды и особенности использования
Квартира в Химках – 1-комнатная радость
Натяжные потолки
Квартиры в Подмосковье ЖК "Маяк"
Швонарезчик – особенности конструкции, советы по эксплуатации
Виды конвейерных лент
Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: marabu Сегодня в 20:29:24 http://webinarbox.ru/view/10803/Ysiec0Hedo Сегодня в 20-00 про борьбу с вредителями. Не у всех, правда, открывается... Камуфляж Сегодня в 14:17:24 Козу ждёт отдельный кабинет 7 кв метров и хорошее  питание с сушками и сухофруктами. Камуфляж Сегодня в 10:52:17 А где продажная коза? Высылайте телефон. Камуфляж Сегодня в 10:25:45 А я ничего не отключаю, сгорел только усилит ель телевизионной антенны. Людмила60 Сегодня в 10:15:28 В грозу нужно все приборы выдернуть из розетки!!!  Печальный опыт был... Теперь всегда  стараюсь. Наталья Б Сегодня в 02:12:09 Не, Свет, дом здоровый и крепкий, он так просто не развалится)))  А грохот конкретный был. Я думала в сарае напротив шиферную крышу пробило. Svetik Сегодня в 00:58:23 Наташ, если бы молния стукнула в трубу котла, то уже не плату пришлось бы менять- а дом новый строить.У нас тоже стабилизаторы стоят. Наталья Б Сегодня в 00:44:24 У нас тоже двухконтурный настенник Бакси, и топит, и воду греет, подключен в розетку через стабилизатор. Труба выведена в стену, вот через нее молнии и лупят((( Svetik Сегодня в 00:18:01 У нас двухконтурный, на ночь и во время грозы - отключаем, что бы не полетела плата.Так советуют в сервисе. Камуфляж 25 Июнь, 2015, 21:19:44 Какой котёл? Отопительный или который горячую воду делает? Svetik 25 Июнь, 2015, 21:14:30 Котел на ночь надо отключать ИЗ РОЗЕТКИ! В грозу тем более. Камуфляж 25 Июнь, 2015, 20:59:46 Не нашел! Камуфляж 25 Июнь, 2015, 20:52:32 Сейчас посмотрю. konovalova_u_m 25 Июнь, 2015, 20:34:51 Забирать надо самим, я очень далеко, дам телефон. Фот на моей страничке есть. konovalova_u_m 25 Июнь, 2015, 20:33:24 Домодедово

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

26 Июнь, 2015, 23:19:17

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Ситуация в России от люсиешка [Сегодня в 23:16:47]
• Новости на разные темы от Тамрико [Сегодня в 23:08:07]
• Популяция Полтавских ситц... от ВИТЮША [Сегодня в 23:00:49]
• Гибискусы от Светлана-СПб [Сегодня в 22:59:07]
• Музыка от Юрий С [Сегодня в 22:05:27]
• Политика и политиканы - 4 от Юрий С [Сегодня в 22:02:02]
• Порода кур - Мараны от princ23 [Сегодня в 21:12:06]
• Игра: Полслова от LVLad [Сегодня в 20:34:26]
• А что вы сегодня сделали ... от Elena42 [Сегодня в 20:16:18]
• Выращивание козликов на м... от Тит Лукреций [Сегодня в 19:54:06]

Пользователей

• Всего пользователей: 26013
• Последний: OlgaHolmskaya

Статистика

• Всего сообщений: 1509022
• Всего тем: 6804
• Сегодня онлайн: 193
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 30
• Гости: 135
• Всего: 165
• Elena
  Ljubov
  Elena42
  Коза бодатая
  LVLad
  Элеонора Грищенко
  люсиешка
  Зелька
  индя
  Инна и половина деревни
  Alyaska
  мед33
  любительница
  Фея Морфея
  cvetlana
  Селянка
  актинелли
  Tavifa
  Юрий С
  Тамрико
  PCHELKA-1
  амак кабак
  Лариса-Лорхэн
  lana
  Наталичка
  ВИТЮША
  яся28
  nikastra
  Арабеска
  Камуфляж
  

Тибетский мастиф

Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления