Заготовки из капусты ( солёная , квашенная , салаты )

[Jeremy- Сергей]

Значит так! Я свой рецепт уже выкладывал

/forum/index.php?topic=1547.50

пост #51. Может,кому-нибудь понадобится.

[Бабушка-рябушка]

Сергей!! снимаю панамку .Что же вы сразу не послали меня на ваш пост про капустку.Ведь так квасила капусту моя бабушка и называли мы её-пилюстка-не знаю почему?? Если я правильно поняла, кочан держится на кочерыжке? А буряк потом мельче режите,когда на стол подаёте? Спасибо за рецепт

[тИгРА]

Наташ,я вчера такую делала капусту-Пелюстками в субботу на стол поставлю)))

[Jeremy- Сергей]

Пялёстак - по беларусски "лепесток"

  Я рад,что вам понравилось,прям сижу и улыбаюсь. Кочерыжку не вырезаю. Классика - квасить целыми кочанами,я - половинками,так лучше укладывается. Свеклу можете положить целой,она съедобна потом. Я режу пластинками. Все остатки,свеклу и рассол с удовольствием сжирает коза.

[тИгРА]

Сереж,а я тоже свеклу и моркву резала крупно.Положила еще и чеснок.Прям дольками целыми.Тоже думаю вкусный будет)))
А объеснение слова Пелюстки-прям точнее некуда))Просветил нас,дремучих

[Бабушка-рябушка]

Хорошо у меня козы нет .Сама уважаю свеколку.А рассол как похмельный пойдёт .Ну вот откуда моя бабка про "лепесток" знала??Ну хохлы в роду были,а мож и белорусы заглядывали .Всем перфект!!!

[мамаГаля]

Девчата! ну что за беда у меня с капустой уже лет 7 !!!  Очень любим квашеную, борщи предпочитаем только из нее. А вот не получается она эти годы -и всё!!! Уж на что свекровь мастерица по этой части- и у нее не выходит. Раньше с мужем еще дружили, так я объедалась у них вкуснющей капусткой.После вместе со свекровью жили- вместе солили- всё выходило прекрасно. Но сейчас нет и всё, аж пореветь хочется. То капуста сопливая, то мягкая как тряпка, то перекисшая. Но всё делаем по старой рецептуре. Свекровь и соль строго сама ложила ( своей проверенной горстью- меркой).ничего не помогает!  Вот сейчас я вернулась из погреба, где капуста стоит.Из всех банок пробу сняла. На салатики- винегретики   годны 4 банки из 10. Остальное кислятина, после промывки только на борщи пойдёт.
а я так люблю капустку, готова тазиками ее лопать... :'( :'( :'(

[Афина-Паллада]

Может сорт не для засолки? У меня такое было года 3 подряд, я стала в турецком магазине покупать капусту, а она горчила... Потом только я про сорт подумала, к тому времени в Германии появилось много русских магазинов, не знаю откуда они капусту везут, может в Украины, может с России откуда, с Белоруси, товары тут разные. И капустка пошла! Нормальная, нежная... Немецкую не беру, она вообще дубовая! Можно зубы сломать пока ешь.

[Настя из Березников]

Девчата! ну что за беда у меня с капустой уже лет 7 !!!  Очень любим квашеную, борщи предпочитаем только из нее. А вот не получается она эти годы -и всё!!!

Где-то когда-то вычитала, что капусту надо квасить на 5-6 день новолуния.

Получается вкусная, хрустящая.

Как ни странно, но у меня она получается вкусной, если засолю именно в эти дни.

[Николавна]

Я делала всегда на нарастающей луне,а иначе те же самые проблемы.

[Афина-Паллада]

А я смотрю, чтоб в этот день не было дождя, где-то вычитала, да и мама тоже вычитала и мне каждый раз напоминает об этом.

[Владимир_Киев]

Девчата! ну что за беда у меня с капустой уже лет 7 !!!  Очень любим квашеную, борщи предпочитаем только из нее. А вот не получается она эти годы -и всё!!! Уж на что свекровь мастерица по этой части- и у нее не выходит. Раньше с мужем еще дружили, так я объедалась у них вкуснющей капусткой.После вместе со свекровью жили- вместе солили- всё выходило прекрасно. Но сейчас нет и всё, аж пореветь хочется. То капуста сопливая, то мягкая как тряпка, то перекисшая. Но всё делаем по старой рецептуре. Свекровь и соль строго сама ложила ( своей проверенной горстью- меркой).ничего не помогает!  Вот сейчас я вернулась из погреба, где капуста стоит.Из всех банок пробу сняла. На салатики- винегретики   годны 4 банки из 10. Остальное кислятина, после промывки только на борщи пойдёт.
а я так люблю капустку, готова тазиками ее лопать... :'( :'( :'(

Ну-ка давайте поподробней, расскажите, что и как делаете, вдруг ошибка в мелочи?
ИМХО новая луна или старая, да хоть полнолуние, или месячные - все это для тех, кто верит и не сомневается, если верит и боится - точно не получится.

Рассказывайте все по порядку:
Где берете капусту?
Как шинкуете?
Как и сколько солите?


Пока могу предположить, проблема в ранних сортах капусты, малом количестве соли и, возможно много сахару или меду (если клали).

[Jeremy- Сергей]

Я не смотрю ни на Луну,ни на дождь,ни на дни недели,а капустка у меня отменная. Просто современные сорта и гибриды как правило,не годятся для квашения. Ну низзя из этих дубовых кочанов заквасить качественный продукт.

[Владимир_Киев]

Я не смотрю ни на Луну,ни на дождь,ни на дни недели,а капустка у меня отменная. Просто современные сорта и гибриды как правило,не годятся для квашения. Ну низзя из этих дубовых кочанов заквасить качественный продукт.

Ну вот и первое подтверждение моей практики. Для соления не годятся поздние сорта для длительного хранения, они малосочные и желаемого хруста не достичь, ну как клеенка они на вкус, хоть и хранятся до следующего урожая.
Ранние сорта - абсолютно не годятся, очень большой шанс получить сопливую капусту, ну если только не сахар или тепло ее осопливило...

[мамаГаля]

Ну-ка давайте поподробней, расскажите, что и как делаете, вдруг ошибка в мелочи?

Капуста своя с огорода, каждый год разная, но сорта берем, что для засолки рекомендуют. Шинкуем шинковкой, морковь тертая и укроп - на глаз. Соль горсть на таз. Переминаем хорошо (мужская обязанность) Далее два варианта.
1.Свекровь тут же эту капусту в банки укладывает, туго утрамбовывая, и в подпол, прикрыв крышкой ( не закрывая полностью). Там капуста бродит , ее контролируют и когда брожение закончится- доливают рассолом, который собирают во время засолки. крышки закрыли. Капуста всегда раньше получалась обалденно вкусная. и этот рецепт был хорош еще и тем, что не надо заморачиваться прокалыванием
2. так же приготовленную капусту я оставляла в больших кастрюлях кваситься дня на 3-4 дома. Протыкая по нескольку раз в день. вот тут то она сопливится (один год так даже промывала ее всю и заливала свежим раствором соли)
Пробовали как то добавлять сахар- ни улучшения , ни ухудшения не заметили

[Владимир_Киев]

Капуста своя с огорода, каждый год разная, но сорта берем, что для засолки рекомендуют. Шинкуем шинковкой, морковь тертая и укроп - на глаз. Соль горсть на таз. Переминаем хорошо (мужская обязанность) Далее два варианта.

Вот тут я не согласен. Допустим - сорт что надо. Но морковь на глаз? Там ведь очень много сахару! Зачем? Ну красивее, но она дает горечь если переборщить, а береборщить легко, особенно на глаз. Наверное у Вашей свекрови есть проверенный ориентир по количеству соли, просто вы на него не обратили внимания посчитав не важным.
Теперь соль. Это главный консервант, т.к. собственной аскорбиновой кислоты и провитамина С в капусте для самоконсервации недостаточно. Горсти и тазы у всех разные. В капусте много белка. Представьте что Вы мясо не досолили. Я сыплю 1 стакан соли на 10 кг капусты, не на ведро капусты а на 10 кг. Для этого кочаны взвешиваю, кочерыгой можно принебречь. Капусту шинкую и отмеренным количеством соли пересыпаю.
Переминаю потихоньку, сильно мять не надо, надо как-бы вымешивать, пока сок не пустит, потихоньку утрамбовываю пока не покроется собственным соком. Крышку накрыл и в погреб на холод, торопить прокисание не стоит при больших количествах заготовляемой капусты, к чему спешка? Можно ускорить несколько банок добавив 1 ст. ложку сахара на 3 л банку и в тепле день подержать.
Ну и я не верю, что капуста сама от газов освободится, как не раскрывай, только рискуешь что упадет что-то. Раз в неделю, до месяца перемешиваю, заодно и газ выходит.

[Jeremy- Сергей]

Кстати,если сопливится,то можно заранее пересолить. Я первый раз заквасил и пересолил по неопытности. Для салатов не годилась,но отжать и в щи -самое то. А стояла до лета отменно.

[Юриша]

Очень важно, какой солью пользуетесь при закваске капусты. В прошлом году я не обратила внимания, что соль йодированная. Капуста просто не заквасилась.

[Jeremy- Сергей]

у меня в этом году бачок капусты прекрасно заквасился с иодированной солью,просто я не досмотрел,чем солю. Переживал сначала,но  капустка и сегодня неплохая

у меня мешок в чулане

[Юриша]

Сереж, а у меня с обычной солью получается отличная капуста, а с йодированной фигня какая-то вышла. В общем, решила больше не рисковать, купила обычной соли (много).

[Vlada]

Сереж, а у меня с обычной солью получается отличная капуста, а с йодированной фигня какая-то вышла. В общем, решила больше не рисковать, купила обычной соли (много).

Ириш, а йодированной солью нельзя капусту квасить. Только обычной. Об этом во многих кулинарных книгах написано. Я тоже когда-то сделала капусту с йодированной солью...всю выкинула...Теперь только простой солю.

[Юриша]

Сереж, а она не каменеет?
Таня, вот и я теперь наученная горьким опытом. Капустку-то жалко.

[Jeremy- Сергей]

Ир,пусть каменеет,а молоток на что?Когда-то во время вьетнамско-китайского конфликта,бабушка купила 2 мешка,долго расходовали. Я не отрицаю,что иодированная соль как-то влияет на капусту,Иодиды со временем разрушаются,может у меня как раз и разрушились.

[marina53]

а вот такой салат из капусты в нашей семье любят.
Перец очистить от семян и нарезать кружочками,капусту нашинковать чуть крупнее,чем для квашения. Морковь и чеснок лучше всего нарезать фигурно на овощерезке.
   Приготовить маринад. В 3-х литрах воды развести 4 ст.ложки соли,8 ст.ложек сахара. Довести до кипения.добавить 250 г уксуса ( 5%)   и стакан подсолнечного масла
  Далее засыпать овощи в следующем порядке :
морковь, капуста,перец,чеснок. после заправки одного вида овощей до другого должно пройти минут 5-7 ( чтобы возобновилось кипение). После добавления чеснока сразу выключить и разлить горячим по приготовленным банкам.
 На одну порцию надо :  2 кг капусты.1 кг красного перца, 0,8 кг моркови и 0,3 кг чеснока.
   Я делаю сразу на 2 порции.

[Герасимова Ирина Валерьев]

Девчонки,купил мне муж 60 кг. капусты,что с ней делать незнаю,как можно заквасить повкуснее? Может салатики какие знаете? Расскажите мне пожалуйста,хочется мужа удивить своими кулинарными и хозяйскими способностями,и чтобы не сгнила капуста,она в этот год золотая у нас выходит.

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Селянка Сегодня в 11:07:32 Светик,не надо его шнапсом брать )) Эта ежиха каждый год у нас в сарае где нить родит ежат,в гнёзда не лезла никогда .Сегодня посмотрела,яйца на месте,не тронула Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня !

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 17:15:41

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Дойка коз доильным аппара... от алена ястреб [Сегодня в 17:07:13]
• Парник от Cолнышка [Сегодня в 16:48:07]
• Порода кур - Мараны от Камуфляж [Сегодня в 15:11:54]
• Почем молоко? ;) от Galina777 [Сегодня в 14:28:06]
• Наши русские зааненки. от белый кит [Сегодня в 14:04:34]
• Помидоры-томаты от Камуфляж [Сегодня в 13:55:03]
• Что нам стоит вольер пост... от Камуфляж [Сегодня в 13:29:56]
• dutch bantam красивые мал... от dzurdzuk [Сегодня в 13:29:24]
• Огурцы на грядках и в теп... от Камуфляж [Сегодня в 13:07:36]
• Порода кур Малин. от Птицефея [Сегодня в 11:34:34]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504629
• Всего тем: 6781
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 18
• Гости: 126
• Всего: 144
• Larisa 71
  алена ястреб
  Ирина Ру
  ЛенаЯ
  lana
  Инна и половина деревни
  berezsvet
  krass
  геллок
  яся28
  НИНА******
  Натали СПб
  Гардарика
  Ладимира
  TNP
  helen12
  Ю Ю Ю
  VZD
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления