Хлеб и пироги из печки

[Febbraio]

Спасибо

[ПинаКолада]

rotevil
Огромное-преогромное спасибо за такой подробный фотоотчет!
Мы на новогодние праздники уезжаем в деревню и моя задумка - научиться печь хлеб в печи. Пироги я уже освоила, а вот хлеб еще не пробовала.

[rotevil]

Меня зовут Ольга. У вас все получится.

[ПинаКолада]

Ольга, еще раз благодарю! А ржаной хлеб Вы печете? Он тяжелее поднимается и пропекть его надо подольше? Я по электрической хлебопечке сужу.

[rotevil]

Ржаной тоже только в хлебопечке.

[Броварчанка]

Приветствую, Вас, дорогие подворцы!
Еще в детстве бабушка научила меня готовить в русской печи всякие вкусности. Хлеб сейчас мы вообще не покупаем, пеку в русской печи каждую неделю и пшеничный и ржаной хлеб. Дрожжи не применяю, уже доказано, что термофильные дрожжи очень вредны для организма, способствуют росту опухолей и др. болячек, попадая в организм человека там живут и размножаются. (в инете полно информации об этом). Использую для любой выпечки натуральную закваску.

[ПинаКолада]

Броварчанка
Ну вот, похвастались, а где же рецептик ржаного хлеба на закваске? 

[КозаДереза]

К сожалению, у нас нет русской печи, но хлеб печем сами. Очень нравится посыпать хлеб кориандром.

[Броварчанка]

Броварчанка
Ну вот, похвастались, а где же рецептик ржаного хлеба на закваске? 

С удовольствием поделюсь.

Итак, печем ржаной хлеб из цельнозерновой ржаной муки.
Даю рецептуру на 2 буханки.
Для приготовления хлеба нам понадобится закваска.
Как ее приготовить расскажу позже.
Сначала делаем опару: закваску- 400 гр. выливаем в емкость, добавляем 250 гр. теплой воды и 200 гр. муки







вымешиваем хорошо, консистенция должна быть как сметана.
Оставляем на ночь при комнатной температуре или на 4-5 часов в теплом (28-30 градусов) месте.

наша опара запузырилась, значит готова

[Броварчанка]

Теперь замешиваем тесто.
В 200 гр. теплой воды добавляем 2 чайные ложки соли с горкой, и вливаем в опару, постепенно размешивая добавляем 250-300 гр. ржаной муки и 100 пшеничной (из чисто ржаной муки хлеб будет мокроватый)

накрываем, ставим в теплое место на 1,5 -2 часа.
Тесто должно поднятся почти в два раза

Перемешиваем тесто, оно должно быть внутри с пузырьками.
Смазываем формочки растительным маслом и раскладываем тесто




поверхность теста смазываем водой и разглаживаем рукой, чтоб получилась красивая поверхность, накрываем формочки тканью, и ждем еще 1 час, если просто в кухне на столе или минут сорок если в более теплом месте



теперь топим печь, чтоб к моменту посадки хлеба там было нужное количество жара.

Хлеб подошел, можно выпекать


если выпекать в духовке то температура должна быть 200 град. в момент посадки, а минут через 10 уменьшаем до 170-180. Время выпечки 40-50 минут.
Чтоб получилась красивая корочка, в духовку на самый низ нужно поставить емкость с водой, а в печь я ставлю чугунчик




Хлебушек готов. Пахнет бесподобно.

[Svetik]

Настоящий ХЛЕБ!!!!!
А какая закваска то? Что то я про нее не увидела, ткните носом, если пропустила!

[Броварчанка]

Изначально я делала закваску примерно неделю, чтоб она вызрела. Но с первого раза не получилось, поэтому рекомендую выращивать ее сразу в двух банках, в одной из них точно выйдет.


Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.
 
Рецепт такой:
 Изюм залить теплой водой на сутки, размять, процедить

1 день
100 г муки и 100 г изюмной настойки (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
 
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
 повторяем как 2 день.
4 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
5 день
Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
 
Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
 

[Svetik]

Спасибо! Как то делала закваску из проростков пшеницы, мороки много, и хлеб вкусный, ароматный.....НО...у меня от него болит желудок.
Попробую сделать по вашему рецепту.
Очень похоже, на закваску, что делала бабушка в деревне....,а  лучше ее хлеба- не ела в жизни!!!

Еще раз Спасибо!

[ЛидияЛидуша]

Вот ещё рецепт закваски, может пригодится.
Рецепт закваски на кефире. 150мл. воды, 1 ч.ложка сахара, 4 ст.ложки кефира (на забродившем кефире быстрее). Добавляем 200гр. пшен.муки (можно добавить немного отрубей или муки цельного помола). Замешиваем негустое тесто (примерно как на оладьи). Лучше закваску делать в пластиковом ведерке от мороженного. Ведерко с закваской закрываем крышкой, чтобы создать вакуум и оставляем подходить на сутки. На следующий день подошедшую закваску перемешиваем. По мере роста закваска становится жиже и нам надо добавить еще муки, примерно 2 ст.ложки, чтобы закваска стала нужной консистенции. Закрываем крышкой и еще оставляем на сутки. Она должна вырасти в 2 раза. Вот и все - закваска готова к употреблению. После каждого использования закваску нужно домешивать (вода+сахар+мука) и настаивать до увеличения объема в 2 раза. И можно снова использовать. Готовую закваску храним в холодильнике. Перед использованиемзакваску нужно достать за 6-8 часов до использования, чтобы она ожила.Закваски получилось 500г.

[ПинаКолада]

Броварчанка
Вы хлеб в печь зажаете, когда угли еще горят? Просто раздвигаете их по углам?

[Тракторбек]

Видео про хлеб, может кому-то тоже интересно будет.

http://www.youtube.com/v/t4pbENKaHPM&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

Добавить рекламное обьявление

Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Камуфляж Сегодня в 11:12:31 Кто ж берёт такие дорогие справки. У нас 1200 рублей. Молоко сам привозишь. Svetik 17 Июнь, 2015, 18:22:30 Кто брал справку на продажу молока в этом году? Вет выезжает на дойку? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 13:53:54 Медовик сказал, что мёд акации не держитс! А в конце июня какой мёд? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 10:56:50 Это те бредни, в которые попадаются наши люди. Никуша 17 Июнь, 2015, 10:09:35 Бредни, это то чем рыбу ловят? Анатолий 1953 17 Июнь, 2015, 00:50:32 Желательно про бредни  в теме , а не на заборе Камуфляж 16 Июнь, 2015, 20:14:28 Веришь во бредни и дешевые страшилки? Svetik 16 Июнь, 2015, 19:45:14 Ни богатых, ни бедных.. Анатолий 1953 16 Июнь, 2015, 18:27:21 Владимир , не хочу быть страусом ! Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:49:42 Выпей самогона и будет теплее.) Нюта 16 Июнь, 2015, 17:44:42 Вот так и насобираю тепла может быть.. Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:38:19 Анатолий! Только ты и мечтаешь о войне! Жить надоело?))) Селянка 16 Июнь, 2015, 17:37:18 Анюта посылочку высылаю , лови и от меня минимум 10 ))) Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:16:00 А мне температура по-барабану. Главное, чтобы в теплице было тепло))). Нюта 16 Июнь, 2015, 17:09:16 Ловлю...Хорошо же вам...у нас и на завтра всего +16

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

18 Июнь, 2015, 15:52:50

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Ситуация в России от TNP [Сегодня в 15:52:17]
• Новости на разные темы от lana [Сегодня в 15:51:58]
• Наши козы от Любимая Бусинка [Сегодня в 15:22:05]
• Игра: Полслова от Ланушка [Сегодня в 15:10:17]
• Англо-нубийская порода ко... от Камуфляж [Сегодня в 14:08:06]
• Новички от Slava77 [Сегодня в 12:42:52]
• Формирование виноградной ... от Бабушка-рябушка [Сегодня в 12:40:28]
• Модераторы, требуется пом... от люсиешка [Сегодня в 12:00:00]
• Дойка коз доильным аппара... от ANXEL [Сегодня в 11:36:25]
• Политика и политиканы - 4 от Камуфляж [Сегодня в 10:43:05]

Пользователей

• Всего пользователей: 25985
• Последний: olra1958

Статистика

• Всего сообщений: 1506331
• Всего тем: 6792
• Сегодня онлайн: 194
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 23
• Гости: 148
• Всего: 171
• Ljubov
  Арабеска
  TNP
  irinkaget
  lana
  Камуфляж
  Дедушка Саша
  Элеонора Грищенко
  Fiolent
  berezsvet
  Николай_
  Анатолий 1953
  белый кит
  Lina-45
  люсиешка
  ИРОК
  Елена Евгеньевна
  Людмила60
  Лена009
  Вокрам
  Николавна
  Наталья Б
  Ирмик
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления