Все рецепты шашлыка в одном месте!

[Нижегородец]

"Давайте поговорим о шашлыках, кто и как их готовит?

В нашей семье в качестве жидкости для мариновки мяса используется миниралка!!! На мориновку мяса уходит 1 час!!!

Прошлой осенью шашлыками Нас угощал (мясо и всё остальное было за Наш счёт) строитель узбек. В качестве маринада он использовал обычный маинез!!!! Шашлык получился !!!!"

[LORA-BEK]

"У меня кума, то бишь мама зятя шашлык маринует в кефире. Вкусно получается. А наша корректор, родом из Сочи, в аджике маринует. Во парочка рецептиков:

Шашлык -1
 Надо: 2 - 3 кг мяса, 2 майонезные баночки аджики, 3 - 4 крупных лимона, любая смесь для шашлыка, немного соленой минералки, соль - 1 ст. ложка, 0,5 кг крупных шампиньонов, 3 большие луковицы.
 Готовим: 1. Мясо нарезаю на довольно крупные куски (это чтобы шашлык получился сочным).
 2. Перемешиваю мясо с аджикой (как она готовится, я не знаю, но уверена, что нечто подобное можно купить на любом рынке), добавляю смесь для шашлыка и нарезанный тонкими дольками лимон. Все перемешиваю и только после этого чуть-чуть подсаливаю.
 3. Перекладываю смесь в кастрюлю, сверху заливаю минералкой, но только так, чтобы лишь чуть-чуть прикрыть мясо.
 4. Нарезанный крупными кольцами лук кладу сверху мяса (лук не перемешиваю). После этого ставлю гнет и убираю в холодильник на 8 - 10 часов (на ночь).
 5. Промариновавшийся лук насаживаю вместе с предварительно промытыми шампиньонами на отдельные шампуры, а мясо - на другие. Подаю к столу, сняв с шампуров, на общем блюде: жареные кусочки мяса вперемешку с печеным луком и грибами.

Шашлык - 2
 НАДО: 2 - 2,5 кг мяса (свиная шея или толстый край, но подойдет любое жирное мясо без жил), 1 л обычного кефира, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 средние луковицы, сыр «Пармезан» или любой другой тертый - по вкусу.
 ГОТОВИМ: 1.Мясо нарезаем кубиками 5x5 см и складываем в подходящую посуду.
 2. Заливаем мясо кефиром, добавляем соль и сахар.
 3. Лук трем на мелкой терке (противогаз вполне уместен - шутка!). Добавляем смесь для шашлыка (лучше известной проверенной фирмы).
 4. Все тщательно перемешиваем. Мясо должно быть покрыто маринадом. Оставляем в холоде на ночь
 5. Жарим на углях.
 6. В процессе приготовления мясо периодически поливаем маринадом, в котором оно и мариновалось. Время приготовления 35 - 40 минут.
 7. За 3 минуты до готовности шампуры с мясом посыпаем тертым сыром, лучше «Пармезаном».

А вот это мне знакомые армяне на мыло скинули:
 ""Не раскрою вам всех секретов, но скажу нечто важное: мясные куски должны быть порезаны ровными квадратиками примерно пять на пять сантиметров и толщиной сантиметра в три. Куски надеваются на раскаленный шампур, чтобы мясо в дырке спеклось и не выпускало сок. (Тут уж не обожгите руки!) Широкими поверхностями мясные куски прижимают между собой, но очень деликатно «они должны касаться один другого легко, как робкий поцелуй горной девушки!». (Возможно, что вас ни разу не целовала робкая горная девушка? Не стоит отчаиваться! Поймайте жабу и заставьте себя поцеловать ее в брюшко - плотность прикосновения примерно такая же.) Это очень важный момент! Чуть пережмете мясо - сок шашлыка вытечет! Чуть недожмете - кусочки скукожатся, сок испарится! Потом сырой шашлык надо быстро нам закалить - поставить на самый резкий жар, покрутить секунд сорок - минуту (здесь важно почуять особым мужским чутьем момент обжига периферии) и сразу вынуть шашлык на ветер, как кузнец вынимает на закалку булат. Тогда на мясной поверхности образуется легкая поджаристая корочка, которая сохранит внутри шашлыка все тот же ценнейший сок при дальнейшей поджарке""."

[Bладимир]

"и мы на 23 февраля делали мясо на майонезе. Правда я еще добавлял горчицу. Хорошо получилось.
 Главное не забывать специи.
 А вчера покупали в магазине мясо в кутчупе. Скажу вам - очень даже неплохо.
 мням - мням "

[Анюта78]

а у меня свой фирменнный рецепт.всем нравится ОЧЕНЬ!!!
 Вообщем берём шейку(ну или что есть),режем на куски,туда 2-3 головки лука кольцами,бутылку пива(самого простого),банку майонеза(самого дешевого),специй разных и на 4 часа.
 У нас сосед молдованин.любит с мясом эксперименты.в чём только не мариновал))Теперь только так делает и свинину и куру.

[kent]

мясо такая штука, что его трудно испортить любым маринадом. как не приготовь мясо все равно вкуснатища получится.(хотя и поподаются профессионалы которые так могут запоганить, даже не повериш что это было когда то мясом)

[Анюта78]

kent, абсолютно верно

[LORA-BEK]

"Шашлык без соуса не шашлык. А вот и соусы! (лично мне больше по душе соус-экспресс, хотя и аджичка тоже не плоха)

1. Соус-экспресс
 5 помидоров, 2 ч. л. черного перца, 2 ч. л. соли, 1 большая головка чеснока.
 Очищенные чеснок и помидоры прокручиваем через мясорубку (блендер и кухонный комбайн перетрут в невнятное пюре). Добавляем соль и перец, перемешиваем. По желанию можно порубить в соус любую зелень, но только рубить придется очень и очень мелко.

2. Имбирный
 4 ч. л. натертого корня свежего имбиря, 3 ст. л. красного сухого вина, 2 - 3 ст. л. соевого соуса, 3 - 4 ст. л. воды (подогретой). Просто смешиваем все ингредиенты.

3. Зеленая аджика
 По 4 шт. сладкого и горького свежего зеленого перца, по 1 пучку зелени кинзы, петрушки, укропа и сельдерея, 2 - 3 зубчика чеснока, семена кориандра, соль и винный уксус по вкусу. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку."

[MaRussia]

Мой рецепт.
Свиную шейку нарезать порциями, слегка отбить.
нарезать крупными кольцами лук
Нарезать кругляками в 1 см зелёные яблоки (на 3 кило мяса у меня уходит 5 яблок)
В большую ёмкость положить мясо, лук, яблоки. Добавить перец чёрный молотый, 2 ст.ложки растительного масла...всё перемешать и залить сухим белым вином.
Мариновать не менее 1ч.,но чем дольше-тем лучше Минут за 10., до выкладывания на угли, посолить! Но не в начале маринования!!! Выкладывать на решётку вместе с яблоками. Яблоки получаются просто чудо!!! Мясо-вкуснятина))

[АНДРОН96]

Мы так же примерно. Свиную шейку, но лук через мясорубку. Маленько майонеза.  И под гнет его. Часа на 3.

[Светлана-СПб]

А мы в соевом соусе маринуем, без соли и перца.

[Vladis...]

В шашлыке главное это качество мяса и на каких дровах, углях он готовится. самый вкусный на фруктовых. И не замачиваете мясо на сутки, двое, трое это миф что мясо станет лучше. Чем проще тем лучше. Мясо, зажаренное на вертеле. Это с кулинарной точки зрения. А что же такое на самом деле шашлык? Шашлык – это погода, природа и свобода. Шашлык – это свежий воздух с разбавленными в нем ароматами горячих углей и жарящегося на них мяса. Шашлык – встреча с друзьями, совместная суета вокруг стола и мангала, а затем душевные посиделки с задушевными разговорами под стаканчик вина. Шашлык – это ритуал, доставшийся нам в наследство от наших предков – удачливых охотников, жаривших свою добычу на огне, и до сих пор вселяющий в наши сердца радость и уверенность в завтрашнем дне. Все это превращает шашлык в веселый беззаботный, праздник, праздник без изысков и условностей. В конце концов, шашлык – это еще и очень вкусно! За что мы его и любим.
Рецепт: три кг свиной шеи нарезаем крупными кусками туда репчатый лук кольцами, солим, перчим, всё это заливаем бутылкой Каберне ждём часика четыре, мангал уже готов и дрова перегорают....угольки, дымок.....кайф! жарим и наслаждаемся процессом!

[Airen]

А мы очень вкусно делали - вымачивали не в уксусе,а в НАРШАРАПЕ, это гранатовый сок особый, точнее соус из него. И свиную шею чередовали с кусочками грудинки или сала)

[Черукай]

Ах,какое у вас всё вкусное!!!!!!!!!!!
У нас есть замечательные приятели-армяне,они и приучили нас к шашлыку,научили его настоящему вкусу,действу по его приготовлению,а главное-звать лучших друзей,потому,что это замечательный повод встретиться!!!
Мы с тех пор готовим шашлык так-режем мясо достаточно большими кусками,чтобы оно не сохло при готовке.Соль с ароматными травами,перцем-смешиваем,посыпаем и... перемешивать мясо надо обязательно руками(почему-то получается действительно вкуснее,чем просто посыпать и складывать)А затем кладётся между мясом МНОГО репчатого лука,и плотно укладывается,лучше на ночь.
А для соуса-пока огонь в мангале ещё большой-баклажан,помидор,сладкий перец и кусочек-другой острого.Надо,чтоб корочка сразу "прихватилась",выглядела чуть подгорелой,а потом на небольшое время-над горячими углями.Корочку снимаем,содержимое разминаем вилкой + зелень.Вот так это выглядит и ОЧЕНЬ вкусно на самом деле!

[KOK]

После того как попробовали шашлык из баранины, к свинине охладели. Баранина намного сочнееё
На 1,5 кг баранины, всегда берем ногу, там мяса больше, 1,5=2 кг лука, один лимон, столовая ложка яблочного уксуса, специи лавровый лист, черный и красный перец, душистый перец, зерна горчицы, 4=5 столовых ложек оливкового масла, чайная ложка сахара, сольпо вкусу.
И вранье кто говорит, что холодный шашлык из баранины несъедобен, по этому рецепту еще как съедобен.

[GULISTANES]

Ой-ой-ой простите читаю и ужасаюсь - какой майонез, какое масло, кефир, оливки лимоны... Мать моя - мясо должно быть мясом, а не каким то фаршированным ингридиентом. Что есть шашлык - это мясо, МЯСО зажареное на углях при определенной тепературной обработке. Свинина вообще не нуждается в маринаде, не много специй по вкусу и все. Для баранины (зависит от зарезанного барана) небольшой маринад в крепом чае. Все что вы советовали выше это не ШАШЛЫК - это ..... типа майонеза с мясом и пр.

[Febbraio]

Интересно, а как же лук? Тоже не годится на маринад?

[Сергей Спб]

Мы маринуем куриные и свиные (из шеи) шашлыки очень просто: перекладываем куски мяса нарезанным довольно мелко луком, заливаем сухим белым вином - и отправляем в холодильник или в теплое место на сутки.

[GULISTANES]

Интересно, а как же лук? Тоже не годится на маринад?

Лук он конечно нужен, т.к. естественным образом смягчает мясо и добавляет сочночти. Вот только резать его крупно и прям ломать и сдавливать перед маринадом, чтобы выделилось как можно больше сока. Задача маринада сделать мягким мясо, а зачем мариновать мясо, которое само по себе мягкое (свиная шейка например)?. Для аромата? Для этого достаточно смешать мясо со специями (по вкусу) и на часик в тепло.

[Bushuy]

Ой-ой-ой простите читаю и ужасаюсь - какой майонез, какое масло, кефир, оливки лимоны...  Для баранины (зависит от зарезанного барана) небольшой маринад в крепом чае.

Ой-ой-ой простите, читаю и ужасаюсь - какой небольшой маринад в "крепом" чае?
Да сколько людей столько мнений и вкусов. Поэтому и нет эталона шашлыка, борща, салата... Тут не ужасаться нужно, а пробовать и делать выводы, нравится или нет, буду я так готовить или нет. Мне нравится шашлык и с майонезом, и с томатом, и с вином, и с соевым соусом, и с ананасами. Но без всего этого, нравится еще больше. Просто как говорят, каждому овощу - свое время. Захотелось сегодня так - сделали так, завтра иначе -сделали иначе...

[Bushuy]

Больше всего люблю шашлык из баранины, но в силу того, что баранина дороже стоит, да и большинство предпочитает из свинины, делаем из нее.
И так, шея. Режу поперек, куски толщиной 3-4 см., длина-толщина шеи. Получаются внушительные такие куски, весом грамм по 350 и выше. Лук (не менее 1/3 от количества мяса) желательно брать большой и сочный. Чищу, разрезаю вдоль, потом полукольцами - чем тоньше, тем лучше. Специи: перец черный, душистый, базилик, кинза (если нет сушенной зелени, можно кориандр), чабрец, розмарин. С последними двумя осторожнее, без фанатизма, особенно с розмарином, в большом количестве он может дать горечь. Не солю. Хорошо разминаю лук со специями, а потом и с мясом. Затем все укладываю в кастрюлю и на холод. Можно сделать гнет, для лучшего "сокообмена" .
Можно жарить сразу, но чем дольше мясо постоит, тем в последствии будет вкуснее...
Пока горит костер, и получаются угли, делаю крутой солевой рассол, который потом заливаю в бутылку с отверстиями в крышке. Куски мяса нанизываю сразу на два шампура без лука (можно и в сетке, но тогда из-за прижима, вытекает сок) и на раскаленные угли. По мере прожаривания, сбрызгиваю рассолом. Проверяю нажатием пальца или надрезом, если сок светлый - готово. Снимаю с шампуров в кастрюлю или миску с крышкой, и оставляю на 10-15 минут (можно укутать).
Попробуйте, ну о-о-очень вкусно, румяная солененькая корочка и сочная, слегка сладковатая мякоть внутри.

Когда снимаю мясо, в угли закладываю картошку, и пока она печется, на шампурах обжариваю фрукты и овощи, предварительно смазанные растительным маслом. С мясом очень хорошо гармонируют яблоки, сливы, помидоры, перец. А когда пропечется картошка, разламываю ее пополам и на половинку ложу кусочек сливочного масла, которое тая, пропитывает картоху до кожицы. Это что-то!!! Или еще можно картошку почистить и полить выделившимся соком из пожаренного мяса.

[Febbraio]

Bushuy спасибо за идею рассола в бутылке. Надо попробовать

[Bushuy]

Да не за что. 
p.s. В воду можно добавить вина, я если делаю, то 1/1, тоже дает интересный вкус и аромат.

[vla595959]

На 3кг свежей свинины или молодой  баранины, 3 ч.ложки зиры молотой, 2 ч. ложки кориандра молотого, 2 ч. ложки черного перца, 1кг. лука полукольцами, посыпать 1ой стол. ложкой соли, интенсивно помять, и все смешать с мясом нарезаным кусочками. Мариновать 1,5-2 часа, и жарить на углях. Ни каких кефиров, миниралок и прочей...

[УСМАНКА]

Крылышки куриные-на 1кг 200гр майонеза,3 ст.л. горчицы,1 ст.л. мёда+специи какие любите.
Маринад №2; пополам майонез и сухую грузинскую аджику+ приправы.
Соус;пополам майонез и кетчуп,чеснок через давилку ,хмели-сунели и все травки какие есть,но обязательно кинзу-без неё вкус не тот,едят даже те кто кинзу не любит.Этот соус идёт и к картошке и к макаронам и просто на хлеб.

[KOK]

Ой-ой-ой простите читаю и ужасаюсь - какой майонез, какое масло, кефир, оливки лимоны... Мать моя - мясо должно быть мясом, а не каким то фаршированным ингридиентом. Что есть шашлык - это мясо, МЯСО зажареное на углях при определенной тепературной обработке. Свинина вообще не нуждается в маринаде, не много специй по вкусу и все. Для баранины (зависит от зарезанного барана) небольшой маринад в крепом чае. Все что вы советовали выше это не ШАШЛЫК - это ..... типа майонеза с мясом и пр.

Кстати этот рецепт из Узбекистана, М Чиназ.

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня ! НИНА****** 10 Июнь, 2015, 07:49:07 У нас град был вчера! Ужос!!!! Растюхи побило....стихия....

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 05:17:46

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Помидоры-томаты от Vlad_US [Сегодня в 05:12:50]
• Парник от Vlad_US [Сегодня в 05:07:00]
• А что вы сегодня сделали ... от Vlad_US [Сегодня в 04:59:28]
• Розы, лилии от Ваша Наташша [Сегодня в 04:45:56]
• Огурцы на грядках и в теп... от Vlad_US [Сегодня в 03:41:44]
• Игра: Полслова от marabu [Сегодня в 03:26:27]
• Стрижка овец от Топотуня [Сегодня в 02:12:26]
• Белгородская обл - почему... от Татьяна из Доброго [Сегодня в 01:40:06]
• Наши русские зааненки. от ОльгаЦ. [Сегодня в 01:10:08]
• козочка 4 месяца вялая и ... от Мария Гокун [Сегодня в 00:00:38]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504546
• Всего тем: 6780
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 6
• Гости: 41
• Всего: 47
• ЛенаЯ
  floema
  Vlad_US
  Елена Сибирь
  НИНА******
  Меркур
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления