Вареники,пельмени,беляши,чебуреки,манты и т.п.

[Svetik]

Пельмешки и вареники, сочные чебуреки,загадочные мантЫ,пухлые беляши! Ваш выход!

Делитесь рецептами и секретами. Только договоримся- рецепт должен быть провереным!

Мои домашние пельмени.
На 3 стакана муки(просеяной), 1 стакан холодной воды, 0,5 ч.л соли.
На стол горкой высыпаем муку,делаем углубление,и осторожно перемешивая,вливаем воду с солью.  Вымешиваем эластичное тесто в колобок. Даем постоять 30 мин(закрыв целофаном).
Раскатываем скалкой оч. тонко,предварительно "припорошив" стол мукой.Вырезаем стаканом кружки,можно еще раз раскатать каждый кружок.
Выкладываем начинку,защипываем края (край должен быть тонким),укладываем на доску (присыпанную мукой).
Для начинки: Свинина,достаточно жирная, или постная свинина ,не много говядины + шпиг,пропускаем через мясорубку,можно 2 раза,добавляем репчатый лук ,натертый на терке, солим,ч.перец по вкусу. В фарш можно добавить кусочки колотого льда.
В кипящую воду для пельменей,кладем специи по вкусу,у нас- головка репчатого лука (с хвостиком),ч.перец горошком,соль,лавровый лист.
Варим пельмени,пока не всплывут. Подаю с бульоном,добавляю и сл.масло,и сметану, и уксус(люблю с базиликом),посыпаем зеленью! Приятного!!!

[Jeremy- Сергей]

Люблю макать готовые пельмени в смесь горчицы с уксусом пополам. Тесто люблю яичное,т.е. на каждое яйцо 4-5 столовых ложек молока,муку,сколько нужно.

[Селянка]

В тесто для пелеменей обязательно кладу яйцо на 1ст воды..
а вот макать любим в заливку-в кясушку режем много лука репчатого+давим головку чеснока туда же и уксус..заливаем кипяшим бульёном в котором варятся пелемени..очень вкусно лук съедается на ура.
Как соберусь делать манты сфотаю и поставлю,а то так объяснить трудно

[Афина-Паллада]

Мы тоже на пельмени и вареники в тесто яйцо кладем, а на манты тесто без яйца.

[Владимир_Киев]

в кясушку режем много лука репчатого

А "кясушка" - это что?

Как-то делал пелмени по длинному рецепту, т.е.:
Чтобы пельмени лепить в субботу, тесто начинаем месить со среды. Обычный замес, мука+вода+соль, мука - по количеству воды. Когда тесто замесилдо нужной консистенции, в пакет его и в холодильник на сутки. На следующий день достал, тесто раскисло, подмесил муки и снова в пакет и в холодильник, ну и так в пятницу, а утром в субботу, непосредственно сам процесс. Тесто получается очень прочным и эластичным. Но этот метод из-за лени не прижился.

А если говорить о начинке, то заметил, что мясной фарш вбирает в себя воду, очень много, 1 кг может 200 грамм вобрать. Это не жлобский способ увеличить количество мяса. Пельмень тогда нежнее, а начинка сочнее.

[Селянка]

Кясушка это большая пиала..а пиала это ..во блин как объяснить то короче маленькая круглая салатница

[Владимир_Киев]

..а пиала это ..во блин как объяснить

Пиала - знаем, пили . Каждый наверное как чай пить, так немножко узбЭк и пиала, а как шашлык жарить, так сразу ДАРАГОЙ, ВАХ, ну и т.д.

..................кясушка.......................

[Селянка]

   Манты..напишу как делаю я..
Тесто -вода+ соль..но я иногда кладу 1 маленькое яйцо,если мука неважная..
Фарш- в идеале резанная говядина,но за неимением свинина,если есть баранина добавляем...Мои любят с добавлением картошки..Мясо перекрутить на крупной сетке с луком..потом сюда же режем мелко ещё крупную луковицу,манты любят лук+картошку мелкими кубиками +соль,перец..+немного воды,чтобы фарш не был крутым..Я тесто раскатываю колбаской ,режу и потом скалкой.



.Лепить можно по разному,если надо быстро то соединяем два края в середине,потом другие два края и соеденяем пртивоположные концы..Круг смазываем раст.маслом ,укладываем манты и ставим на пар.



.Готовятся 35мин,если мясо резали то 45мин.Для них в сметану ,лучше жидкую,выдавливаем 3 зубчика чеснока+соль+перец пусть постоит пока готовятся....Угощайтесь 

[Владимир_Киев]

Т.е. манты готовят на пару? Если сварить в воде - это будет пельмень. Можно манты варить?

[Селянка]

Нет варить нельзя,честно говоря даже не знаю что получится ..Готовят только на пару..Вкус от пелемений отличается абсолютно..
Вот также делают манты с тыквой,очень вкусно..Я тыкву не люблю,а манты за милую душу..

[Svetik]

Ирина,оч. вкусно! Спасибо за рецепт! Все записала, попробую сделать просто на пару( мантышницы нет.)
 А зелень в манты не добавляется? Так красиво сделаны! Не соображу ,каким макаром ты их так завернула? Можно еще раз, для самых бестолковых!

Володя, в тесто для вареников молоко вместо воды добавляют? И с начинкой по подробнее ,можно?

Мой рецепт беляшей.

Дрожжевое тесто готовлю, по обычному рецепту,на воде, без яиц ( последнее время замешиваю в хлебопечке).
Важно- тесто для беляшей ,не должно быть слишком крутым и сдобным. При разделке теста,не надо сыпать много муки.
Готовое тесто разделываем на маленькие шарики. Даем еще раз подняться.
Шарик раскатываем в лепешку,в центр кладем фарш. Края лепешки "подбираем" так ,что бы серединка осталась открытой.
В кипящее растительное масло кладем беляш,"дыркой" вниз,жарим до румяной корочки ,переворачиваем,накрываем крышкой, доводим до готовности.
Я обжариваю слегка, и до готовности довожу беляши уже в духовке.
Для фарша: жирная свинина (через крупную решетку мясорубки), много репчатого лука( на терке),ч.перец,соль,можно зелень петрушки,не много чеснока.
Воду в фарш,лучше не добавлять (корочка беляша отмокнет и будет неприятно "сопливой").
Постараюсь в следующий раз сфотографировать.

[Владимир_Киев]

Володя, в тесто для вареников молоко вместо воды добавляют? И с начинкой по подробнее ,можно?

Конечно можно, получается вкуснее, даже когда в хлебопечке пеку, то из 300 грамм жидкости воды может не быть вовсе, можно на одном молоке.

А про рецепт подробнее - сложно, очень часто делается наглаз по прошлому опыту.
У меня обычно два рецепта, на пол-литра и на литр.

Например:
Поллитра кефира, 1 яйцо, щепотка соды, соль, сахар, мука. Замес такой - чтоб удобно лепить. Начинка - творог с яйцом, сахар, ваниль. Вареники слепил и на пар.
Если нет пароврки, а у меня ее нет, кастрюлю с водой обвязываем марлей в 2 слоя, следим чтоб хвосты до открытого огня не достали, как вода закипела выкладываю на марлю вареники с промежутками (в процессе варки увеличится чуть ли не в 2 раза), накрываю миской, на 10-15 минут. Готово. В качестве начинки можно ягоды фрукты использовать. С мясом на пару не делал.

[Svetik]

Володя, спасибо за рецепт! И за идею с марлей!

[ulok.78]

Чем отличаются Манты от Хинкали?

[Владимир_Киев]

Володя, спасибо за рецепт! И за идею с марлей!

Ну то, что миска накрывная д.б. чуть больше по диаметру чем кастрюля, это понятно? Если чуть меньше - весь пар по кухне пойдет...

На пару еще можно с маком в разных комбинациях... потом в маслецо растительное, уммммм, особенно в пост.

[Владимир_Киев]

Чем отличаются Манты от Хинкали?

Насколько я разобрался - способом приготовления, Хинкали варят в бульоне, Манты - на парУ.

[Селянка]

Зелень у нас в манты не кладут..Света а ты не заморачивайся сильно с лепкой..делай дреугольные..Я раньше когда делала с говядины резанной,то лепила треугольные и крупнее размером..Сейчас покажу..

Слепи до середины,а потом оставшийся край подогни к первой части и слепи,оставшиеся 2хвостика между собой кончиками прилепи..

[Svetik]

Ирочка! Вот здорово! Спасибо за фото!!! Век живи век учись!!! Дураком помрешь!
Точно- лучше один раз увидеть!!!!!!! Оч.красиво получается!

Володя, а про начинку маковую,подробнее!!!! Плизззз!!!!

[Владимир_Киев]

Володя, а про начинку маковую,подробнее!!!! Плизззз!!!!

Если в чистом виде, то просто на мельничке смолоть несколько раз вместе с, например, сушенными яблоками или грушами, будет форму держать, сухофрукты на пару часов лучше замочить. Либо замешать мак на каком-то варенье. Либо просто мак размолотый смешать со свежими яблоками или грушами, порезанными кубиками, пропорции по вкусу.

Главное чтоб мак был свежий, не горчил.

[Петровна]

  Чуть-чуть добавлю про пельмени,это почти как в пирожки,можно картофель в начинку,можно к мясу чуть-чуть капусты.Я делала и чуть чуть сахар в мясо добавляла,а в начинку немного масла растопленного,для мягкости.Правда все на глаз делается.С яйцом правда тесто вкуснее-не добавляла,надо добавлять.А с варениками,можно все перемешать,скатать колбаску,порезать на кусочки и в кипящую воду,когда времени мало и ленивые вареники есть можно.

[ulok.78]

ну когда же у Вас на все время есть, поделитесь, это же длительный процесс, у меня долго получается, может чаще делать надо (как кур ощипывать: первый раз минут 40, а дальше и за 10 управиться можно)
Как-то я задала вопрос и сама на него ответила.

[Владимир_Киев]

Как-то я задала вопрос и сама на него ответила.

Приятно поговорить с хорошим человеком.
 

Вот меня всегда задевало название "Ленивые выреники", ну или голубцы. Так назвал наверное тот, кто в жизни ничего руками не делал. Блин, Ленивые, да сразу хоть ленивых навари, а потом называй.

Это не к Петровне, это крик души...

[ulok.78]

это тоже самое, суп из рыбных консервов (фу лентяи) а в чем разница с простым рыбным супом, только то, что рыбу чистить не надо , зато банку открывать надо

[ulok.78]

ну ладно колитесь сколько у кого времени уходит на вареники, пельмени, чебуреки. Это просто я хочу себы приучить делать свои , а не заглядываться на магазинное г...., Вот вечно так куплю его ......, а есть не можем.

[Селянка]

Юля это только кажется что долго Пелемени это вообще быстро,на ужин в самый раз..А время есть налепи ,разложи на доске или ещё на чём и в морозилку,застынут пересыпь в пакет и пусть лежат ..Зато в любое время у тебя домашние пелемени..А чебуреки налепить ,это уже совсем просто..

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Анатолий 1953 Сегодня в 18:53:56 Посоветуйте плодосьемник для черешни ...... Пожаааалуйста ....... Svetik Сегодня в 18:45:02 Главное "яйца на месте"!!! Селянка Сегодня в 11:07:32 Светик,не надо его шнапсом брать )) Эта ежиха каждый год у нас в сарае где нить родит ежат,в гнёзда не лезла никогда .Сегодня посмотрела,яйца на месте,не тронула Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)).

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 21:35:04

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Бирки, этикетки от татьяна t [Сегодня в 21:19:36]
• Что нам стоит вольер пост... от просто Сергей [Сегодня в 21:05:03]
• Ситуация в России от Юрий С [Сегодня в 20:31:57]
• Корольки от dzurdzuk [Сегодня в 20:31:20]
• Погода на сегодня у наших... от Арина67 [Сегодня в 20:26:37]
• Кастрация козликов от Svetik [Сегодня в 19:10:56]
• Вагинит у коровы от natsli [Сегодня в 18:49:34]
• Новости на разные темы от Юрий С [Сегодня в 18:32:50]
• Политика и политиканы - 4 от Юрий С [Сегодня в 18:00:29]
• Карликовый леггорн (В-33) от мишута [Сегодня в 17:49:13]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504677
• Всего тем: 6781
• Сегодня онлайн: 164
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 12
• Гости: 124
• Всего: 136
• Юрий С
  Клубника
  floema
  Натали СПб
  Собринка
  krass
  Камуфляж
  Фортуна Светлана
  Wal
  славская оксана
  Alevtina11
  Ання
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления