Пасхальный стол.

[Svetik]

Христос Воскресе!

Аннушка,я тоже крестнику "под размер"- куличик,пасху.....он смотрит в корзинку.. и говорит: вот еще бы перепелиных яиц.....
Ой,прости,голубчик! Есть,не забыла,крестная, покрасила и перепелиные!

А вот подготовка- ставим тесто на кулич.
Укладываем в форму и даем расстояться!
Теперь готовим Пасху.
Заварной крем. взбиваем Добавляем в творог,готовый крем, орехи,изюм и цукаты.
Готовим форму. выкладываем ы форму.
Кладем груз и ставим в холодильник.
Хорошо,что успела сфотографировать,пока не съели!

[foksin]

Пасхальный кулич

Состав
0,75 л. молока
1,5 ст.л. сухих дрожжей
2 яйца
4 желтка
2 ст. сахара
2 гр. ванилина
120 гр. сливочного масла
100 гр. сметаны
3 ст.л. растительного масла
50 мл. водки
150гр. изюма
1/2 ч.л. соли
мука

Приготовление
Молоко подогреть, чтоб было примерно 40 градусов, и вылить в большую кастрюлю, в которой вы замешиваете дрожжевое тесто, всыпать сухие дрожжи и дать постоять(помешивая) 15 минут, чтоб дрожжи хорошо разошлись.
Сливочное масло растопить.
Изюм хорошо промыть, выложить на салфетку и просушить.
Когда в молоке дрожжи растворились, то добавляем сахар, соль и ванилин, размешиваем, чтоб сахар растворился и вливаем растопленное сливочное масло, сметану(сметану берем магазинную, домашняя будет сильно жирная), водку, все хорошо перемешиваем, вливаем растительное масло.
Муку обязательно просеиваем через сито, чтоб она насытилась кислородом, тогда тесто получится очень хорошим, и вводим в тесто. Сколько муки не пишу, так как у всех мука разная, я кладу муки столько, чтоб тесто было чуть липкое, тягучее, ведь при "расстойки" тесто становится гуще. Уж лучше недоложить немного муки, чем переложить. Тесто нужно хорошо "подбить", я всегда прошу это делать мужа, так как у него руки сильнее, вымешивайте тесто так, чтоб нажав на него ладошкой и подняв руку все тесто осталось на месте, а рука должна быть совсем чуточку измазана тестом.
Теперь укутайте емкость в теплое одеяло, обязательно накройте крышкой, чтоб тесто сверху не подсыхало, и оставьте подходить примерно на час(чтоб увеличилось 3 раза).
Когда тесто первый раз поднимется, нужно ввести изюм(я его обваливаю в муке, тогда он хорошо распределиться по всему тесту), если в тесте мало муки, то ее можно немного подмесить и опять дать тесту подняться примерно 1-1,5 часа.
Взбиваем белки(3 штуки) с 1 стаканом сахара до средних пиков.
Формы для выпечки куличей смазываем свиным жиром(тогда ни один кулич не "пристанет" к форме.
В каждую форму выкладываем 1/3 объема формы теста, разравниваем верх, прячем изюминки и накрываем салфеткой, пусть поднимается тесто, и включаем духовку.
Духовка должна прогреться до 180 градусов, и только тогда ставим наши куличи.
Выпекать куличи надо минут 35-40, я готовность проверяю длинной лучинкой.
И еще подсказка: если вынув кулич из формы и на вес он тяжелый, то он скорее всего не пропекся, ведь готовый кулич на "вес" легкий.
Куличи я смазываю взбитыми белками с сахаром сразу после выпечки и посыпаю присыпками, тогда наше украшение не будет отваливаться при разрезании кулича.

[Lea-74]

Ну и я поделюсь своим рецептом.
Кулич с Мясоедовской (не помню уже на каком форуме нашла этот рецепт)

продукты:
Мука (Малиновская)- 1кг.
Дрожжи сухие не быстрые(приправыч) - 20гр.
Масло сливочное - 300гр
Яйца - 5 шт.
Молоко - 350 мл.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар 400 гр.
Изюм - 200 гр.
Ванилин - 4гр.

Приготовление:

Вечером готовим опару из всех продуктов, кроме изюма, ванилина и 500гр.муки.
Нагреть молоко до теплого состояния и разводим дрожжи. Отделить белки от желтков и взбить до пиков. Желтки растираем с сахаром. Растопить масло. Просеиваем муку (500гр), добавляем дрожжевую смесь, замешиваем, теперь добавляем соль, сахаро-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло. Все замешиваем до однородного состояния. Ставим опару в емкость не менее 7л. Ставим в теплое место (у меня стояла в выключенной духовке). Бродит опара около 8 - 9 часов (как только начнет опадать). Добавляем оставшуюся муку ванилин, вымешиваем. Вымешивать нужно долго, пока не будет отставать тесто от рук. Готовое тесто снова отправляем на расстойку (в духовку). Где-то через 1,5-2 часа тесто увеличится в объеме раза в 3. Обминаем тесто, вмешиваем изюм (изюм предварительно вымыть, замочить на 3-4 часа в коньяке, высушить и присыпать мукой). далее раскладываем по формочкам. В этом году я использовала бумажные. Тесто выкладываем на 1/3 формочки и оставляем для расстойки (где-то 1.5 часа). Выпекаем в духовке на 160гр. минут 15, потом увеличила температуру до 180 гр. и выпекала до готовности (проверяла деревянной шпажкой).
Куличи остудить, смазать глазурью, украсить.

у меня получились вот такие:



Куличиков напекла много и все вкушающие были довольны!

[Селянка]

Скопировала сюда рецепт от Светика , чтобы не затерялся 

Рецепт пасхи(делала моя бабушка).Еще ее называют "Заварная".

Свежее молоко перетапливается, пенка периодически утапливается в молоке.
На выходе получается приятного розового цвета, с румяными пенками внутри.
Потом сквашивается,любой закваской(можно сметаной), как любой творог.
Дальше я делала творог по рецепту Сергея Jemeri, хорошо свернувшееся топленое молоко замораживала ,несколько дней. Точно так же сквашивала и замораживала обычное молоко.
Дальше вытряхивала , по отдельности творожные "льдышки" в марлю для стекап-ния сыворотки , и под легкий груз. Творог должет быть достаточно сухой.
Теперь делаем заварной крем-1 стакан сливок+2 ст. ложки сах песка, с горкой, 2 яйца.
+1 ст. ложка муки. Сахар смешать со сливками, подогреть до полного растворения сахара-остудить. Добавить яйца, взбить до однородной массы, постепенно всыпать муку, поставить на маленький огонь, и быстро мешать, что бы не было комков, до загустения, остудить. Добавить в эту массу 200 гр. сливочного масла, и взбить ,что бы получился воздушный крем. Каждый вид творога смешать с кремом. И выкладывать в форму(на марлю) чередуя- топленый, белый и т.д. Поставить форму под пресс.
Убрать в холодильник. Все. Изюм , цукаты и сахар(кто любит послаще), добавлять по желанию.

[VITANA]

Поздравляю всех подворцев с наступающим праздником.
Это фотография моего прошлогоднего пасхального стола.

В этом году все еще впереди. Обычно я крашу яйца, пеку куличи и делаю творожную пасху в пасхальную ночь, смотря и слушая по телевизору репортаж с пасхальной службы.
Тесто на куличи каждый раз делаю по новому рецепту, часто по интуиции. А пасху в нашей семье очень любят именно сырую. Замешиваю хороший жирный деревенский творог с размягченным сливочным маслом, сметаной, сахаром (все по вкусу, масла и сметаны не жалею). Добавляю в массу изюм, резаную курагу, можно цукаты, обязательно дробленые грецкие орехи (можно и кешью). Часть массы можно отделить и подкрасить в розовый цвет любой пищевой краской (можно свекольным соком, сиропом). Потом выкладываю в формочки горкой и в холодильник. Как подстынет, украшаю цветным сахаром, конфетками, посыпками - чем угодно!
В этом году в массу добавлю сырые яйца, скорее всего перепелиные, поскольку свои, проверенные, раньше покупные добавлять не рисковала.
Хочу спросить опытных хозяюшек: как сделать, чтобы глазурь на куличе не липла? У меня с этим постоянно проблема, что-то не так делаю. Может пропорции сахара и белка не те?
Всем-всем радостного и светлого праздника!!!

[welle]

Наташа, красота какая...
ай да стол Пасхальный! 

[welle]

Наташа я глазурь из сахарной пудры, воды и лимонного сока делаю и пока кулич  горячий - поливаю. Вроде бы еще никто не прилип

[VITANA]

Марина, глазурь ты делала без белка? Я обычно взбивала в крутую пену белки с сахарной пудрой (как на безе) и потом мазала куличи, холодные, но она липнет потом . А если пудру просто с водой взбивать, получится нормально? И примерно в каких соотношениях? И когда капать лимонный сок, в конце?

[мелани]

Глазурь:2 белка. 1 стакан сахара ,1 ч.л лимонного сока .
лучше взять сахарную пудру

[welle]

Наташ, для большого  кулича  250 грамм пудры, 4 ложки холодной воды, 2 чайных ложки свежие выжатого сока лимона, все это взбивается пока не побелеет, загустеет. напоминает глазурь типа помадки что ли... Попробуй в меньших про порциях для начала - вдруг не понравится...

[Anmari]

Думаю, что любую глазурь надо сначала опробывать, так как надо и по вкусу получить желаемое и "руку набить".

Сахарная глазурь

250 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла

В огнеупорной посуде смешать сахарную пудру, сливочное масло, ваниль или любой другой араматизатор, добавив воду до получения гладкой плотной пасты. Поставить в емкость со слабо кипящей водой и мешать, пока глазурь не станет гладкой и блестящей.

o Лимонная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка тонко натертой лимонной цедры и 1-2 ст. ложки лимонного сока.

o Апельсиновая глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка тонко натертой апельсиновой цедры и 1-2 ст. ложки апельсинового сока.

o Кофейная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка сухого растворимого кофе и 1-2 ст. ложки воды.

o Шоколадная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка какао-порошка и 1-2 ст. ложки горячего молока.

Сливочная глазурь

100 г сливочного сыра, 75 г сахарной пудры, 2 ст. ложки молока

Взбить сливочный сыр и сахарную пудру, пока смесь не превратится в воздушный крем. Добавить молоко. Взбивать 2 мин, пока смесь не станет однородной. Толстым слоем нанеси глазурь на торт, используя нож или лопаточку

o Лимонная глазурь. В сливочную глазурь добавить 1-2 чайных ложки мелко натертой лимонной цедры.

o Апельсиновая глазурь. В сливочную глазурь добавить 1-2 чайных ложки мелко натертой апельсиновой цедры.

o Медовая глазурь. В сливочную глазурь добавить 1-2 чайных ложки подогретого меда.

Глазурь из сахарной пудры

60 г сахарной пудры, 1 ст. л. воды.

Сахарную пудру тщательно вымешать с жидкостью, украсить торт, остудить.

Шоколадная глазурь

200 г шоколада, 100 г воды, 25 г масла

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Кофейная глазурь

200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки теплого крепкого кофе, 1 белок

Сахарную пудру хорошо вымешать с кофе и белком.

Пуншевая глазурь

200 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. джина, 1 белок, 1 ст. ложка воды

Сахарную пудру вымешать с лимонным соком и джином. Добавить белок, хорошо вымешать и осторожно добавить воду. Мешать, до однородного состояния. Украсить торт.

Сахарная глазурь 2

В сахарную пудру влить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером до получения однородной массы.

Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрывала поверхность изделия, обтекая ее.
При добавлении большего количества пудры получится густая глазурь, которой можно рисовать или склеивать разные части изделия (см. первое фото).   

Если поверхность изделия предварительно покрыть тонким слоем повидла или джема, глазурь становится более глянцевой и ровнее покрывает поверхность.

[VITANA]

Наташа, Марина, Анна, огромнейшая всем благодарность!!! Обязательно попробую несколько из ваших рецептов - понемногу сделаю на пробу. Куличи уже расстаиваются. Есть и большие, и совсем крохотные - штук 12 наверное. Есть на чем тренироваться!!!
Завтра постараюсь доложить, как получится.

[VITANA]

Как и обещала, показываю, что получилось:

Глазурь делала по рецепту Наташи-Мелани. Ее получилось так много, что хватило на все куличики и еще осталось. Получилось нормально! Значит дело было в лимонном соке?
Хотела сделать еще по рецепту Марины, но это уже в следующий раз.
А творожная пасха с перепелиными яйцам действительно получилась очень вкусная, нежная. Делала ее так: 1,5кг свежеотжатого творога, 300г размягченного сливочного масла, 150г дробленой смеси орехов грецких и кешью, 150г изюма, 250г сметаны, 250г сахара, 10 перепелиных яиц. Долго взбивала в комбайне тестомешалкой. Потом - по формочкам и украсила.

[welle]

 

[Elena]

Аннушка, спасибо за рецепт, заварной пасхи , формы специальной нет, поэтому  получилась такая форма.

Всех с праздником!

[welle]

Ленусь, здОрово! 

[мелани]

Наталочка!
Я очень рада, что мой рецепт пригодился)))
Вот решила показать что я пекла на Пасху.
Куличи пеку по разным рецептам, но люблю чтобы кулич(паска, как у нас говорят) был тяжелый,  сдобный, глывкий, такой долго не черствеет, очень вкусен.
Сделала еще из творога:0,5 кг творога, 25 гр.желатина, банка сгущенки, молоко и творог взбить блендером, добавить распущеный желатин, хорошо перемешать, можно добавить запареный изюм, я добавляла косер.персики(из своего сада), разливала в силиконовые формочки. Получилось неплохо, это, конечно, не пасха традиционная, но имеет право на существование, в общем рекомендую.
В этом году у меня лупидись  цыпы, я пекла пасхи, красила яйца, убирала квартиру, и надо было еще на работу пойти)))Думала, что я потом просто себя не соберу, но на удивление, все срослось, а на фотке, это я собираюсь в церковь, святить куличи и яйца!
Всем хороших празничных дней!

[мелани]

  формы специальной нет, поэтому  получилась такая форма.

Всех с праздником!

Я последние три года пеку исключительно в бумажных разовых формах, очень удобно, красиво, практично))

[ЭХО]

  Прочла тему, мой рецепт кулича немного похож на тот,которым поделилась foksin ,но есть и отличия.
Состав:Мука 0,5 кг
       яйцо-2 шт.
       молоко150 гр
       сметана(домашняя,жирности-ложка стоит)-250гр
       сахар-150-200 гр
       соль четверть чайной ложки
       изюм-50 гр
       дрожжи сухие-8-9гр
       пакетик ванилина
       30 гр любого крепкого алкоголя,я использую домашнюю настойку,но можно ром,коньяк и даже водку.
       
  Изюм промываем,замачиваем сначала в горячей воде,затем воду сливаем и добавляем пару столовых ложек алкогольного напитка,и закрываем ёмкость с изюмом крышкой. В тёплое молочко засыпаем дрожжи,и оставляем минут на 15. Яйца взбиваем с сахаром и сметаной до однородной массы,ну и вводим все остальные ингридиенты: молоко,муку,изюм и ванилин,соль. Тесто действительно должно быть жидковато-мокрым и липким. При расстойке увеличивается раза в два и очень замечательно затем поднимается при выпечке.Но готовые куличи,даже хорошо пропеченные тяжеловатые..увесистые такие.) Режутся идеально,совершенно без крошек. Храню завернув  в пищевую плёнку на нижней полке холодильника.

[ckokoko]

Почитала темку и решила написать рецепт, по какому я пеку куличи. Норм, приведенных в рецепте, я особо не придерживаюсь. Так как, в зависимости от количества едоков, теста готовлю то больше, то меньше. Соблюдаю порядок приготовления. Куличи получаются красивые, желтые на разрезе, не черствеют (да и просто не успевают)))
Итак:
6-6,5 стаканов муки
1 стакан молока
50г дрожжей
10 желтков
3 яйца (белки)
1 стакан сахара
100 г изюма
25г конъяка
Лимонная цедра (по желанию)
1 ч.л. кардамона (по желанию)
200г сливочного масла
0,5 ч.л. соли
Ванилин

   Готовим опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить около половины стакана муки и деревянной ложкой быстро вымесить тесто. Развести дрожжи в оставшемся теплом молоке, добавить 0,5 стакана муки и дать постоять в теплом месте 10-15 минут. После чего объединить дрожжевую смесь и заварное тесто, накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 1 час. Растереть желтки, сахар и соль добела, взбить белки  и добавить к подошедшему тесту половину всей яично-сахарной смеси, всыпать 1,5 стакана муки, хорошо вымесить и дать подойти еще в течении часа.   Затем добавить оставшиеся яйца с сахаром, еще 3,5 стакана муки и вымешивать тесто пока не будет отставать от рук. В готовое тесто влить постепенно, небольшими порциями растопленное сливочное масло, добавить пряности, коньяк и дать тесту вновь подойти. После вторичного подъема теста обмять его, положить изюм, цукаты и дать тесту подойти в третий раз.
Готовое тесто разделить по формам дать подойти  украсить сверху изюмом, цукатами, миндалем и выпекать.

[ckokoko]

[ckokoko]

Это уже "остатки". Один съели. Один подружка выпросила. )))
Тот, что без глазури - освятили в церкви, чтоб не липла лазурь.
Глазурь в этот раз сильно взбила. Никак не хотела прилипать. Ну и огрехи замаскировала посыпкой.)))
Формы у меня есть куличные (свекровь на хлебокомбинате работала))) Но когда теста завожу много, то использую вдобавок два дуршлага, поменьше и побольше. Дно выстилаю кружком бумаги, щедро смазываю маслом и вуа ля. А еще ковшичек есть. Куличики получаются как грибочки боровички. )))

А вот Пасху никогда не делала. Нет ни формы, ни такого кол-ва творога. Да и кушать мне одной придется. Остальные к творогу особых чувств не испытывают. Что ж продукт переводить.

[nadegda]

  Анна Львовна,Таня(Влада) и Ира(Селянка)! Простите меня хрюню неблагодарную:прокукарекала и пропала! А все эти переезды-ремонты всю память отшибли. А теперь вроде осела,корни пустила и Пасха не за горами. Снова встал вопрос о вареной пасхе. А тут столько рецептов и все так вкусно!!!!
 В этом году козу не покрывала одну.так что творожок свежий будет.
    Спасибо вам всем большое-пребольшое! Будем сбывать мечты  

[Svetik]

Надюш, заблаговременно темку подняла.
Читаю , рецепт что Ира Селянка написала- да, так,так, как м я делаю. А потом смотрю Ира пишет-"перенесла сюда рецепт Светика"- точно, "Заварную пасху", делала мачеха моей мамы- Анна Тимофеевна. Из топленого в русской печке молока. Пасха ОЧЕНЬ вкусная!

[foksin]

Вот как много рецептов куличей, взяла себе на заметку, тем более пригодится скоро 

Добавить рекламное обьявление

Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол
Симферопольское шоссе - популярное направление для загородной жизни.
Выбираем кормушки поилки для кур
Ремонт фасада дома от РосТеха
Строительство дома из оцилиндрованных бревен: этапы и особенности
Алюминиевые композитные панели от компании «ЛОВ»
Как выбрать материал для строительства дома?

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 01:00:05 Ежи - душки!  Гнёзда можно и поднять над землёй повыше, а в этом пусть ежиха живёт, наверное детёнышей высидит-принесёт. Svetik Сегодня в 00:47:00 Ира, пригласи нашего Шнапса- ежа берет "на раз"! Селянка 12 Июнь, 2015, 23:58:06 Блин ((( Только этого не хватало . НИНА****** 12 Июнь, 2015, 23:40:55 Ежи хищники и едят всё окромя овощей и фруктов, молоко им нельзя - понос от него у них. Селянка 12 Июнь, 2015, 22:36:49 Вопрос на засыпку..Ёжики яйца куриные едят ? Ежиха у меня в курином гнезде обосновалась , не даёт яйца забрать ))) Тамрико 12 Июнь, 2015, 15:22:20 С ПРАЗДНИКОМ!!!!               С ДНЕМ РОССИИ!!! Анатолий 1953 12 Июнь, 2015, 15:18:29 Еще один напряженный рабочий день ! Работаем на себя ! Селянка 12 Июнь, 2015, 15:01:50 Народ , с Праздником !!! Fiolent 12 Июнь, 2015, 14:21:59 С праздником, подворцы! С днем России! SergiyLB 11 Июнь, 2015, 12:31:03 Для малоимущей семьи нужна корова Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 18:13:23 Так мы никогда в политиканах не поствим рекорд  по страницам ! Alyaska 10 Июнь, 2015, 15:10:13 Анатолий, таки уж и драка))). Вот пожалуйте сюда /forum/index.php?topic=15283.0 Только, чур, без драк)). Камуфляж 10 Июнь, 2015, 14:58:59 А драки и не было. Кто-то выступил не по делу. Анатолий 1953 10 Июнь, 2015, 14:49:27 Ну вот ! Опять в политике драка без меня ! НИНА****** 10 Июнь, 2015, 07:49:07 У нас град был вчера! Ужос!!!! Растюхи побило....стихия....

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

13 Июнь, 2015, 04:52:13

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Розы, лилии от Ваша Наташша [Сегодня в 04:45:56]
• Огурцы на грядках и в теп... от Vlad_US [Сегодня в 03:41:44]
• Игра: Полслова от marabu [Сегодня в 03:26:27]
• Стрижка овец от Топотуня [Сегодня в 02:12:26]
• Белгородская обл - почему... от Татьяна из Доброго [Сегодня в 01:40:06]
• Наши русские зааненки. от ОльгаЦ. [Сегодня в 01:10:08]
• козочка 4 месяца вялая и ... от Мария Гокун [Сегодня в 00:00:38]
• Мускусная утка от Ижевка [12 Июнь, 2015, 23:44:52 ]
• Что нам стоит вольер пост... от Селянка [12 Июнь, 2015, 22:51:14 ]
• Вагинит у коровы от rella [12 Июнь, 2015, 21:56:15 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 25968
• Последний: Мария Гокун

Статистика

• Всего сообщений: 1504543
• Всего тем: 6780
• Сегодня онлайн: 162
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 4
• Гости: 29
• Всего: 33
• Yelka
  Ваша Наташша
  e. marina
  михаил 1978
  

Тибетский мастиф

Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления