Сыроделие от Ларисы Фоминой

[Larisa 71]

Оставляем на 20 -30 минут . В это время в стакане теплой водой  растворяем сычужный фермент .  Через 20 -30 минут  проверяем температуру молока и нагреваем до 32 градусов , после чего вносим фермент . Медленно вливаем при постоянном помешивании.

[Larisa 71]

Через 20 -30 минут у нас должен сформироваться хороший сгусток . Проверяем его на чистый излом .

[Larisa 71]

Режим длинным ножом , что бы достать до дна кастрюли на квадратики , со сторонами 3-4 см . И ждем 5-10 минут когда отделится сыворотка.

[Larisa 71]

А теперь начинаем очень медленно и осторожно вымешивать , и нагревать на самом маленьком огне до температуры 37 градусов . Вот здесь нагревать можно от 34 до 40 градусов в зависимости какую моцареллу вы хотите получить если более мягкую до низкий нагрев , более плотную высокий нагрев.

[Larisa 71]

После того как мы достигли нужной температуры , снимаем с плиты и ждем когда сгусток осядем , обычно 5 минут. И сливаем .

[Larisa 71]

Пока сливается сыворотка , греем воду или сыворотку до 75 градусов. А затем  начинаем плавить моцареллу .

[Larisa 71]

Моцарелла не должна рваться , она должна тянуться , если этого не произошло , добавьте горячей воды и пробуйте еще тянуть. Теперь мы видим , у нас получилось эластичное , блестящее тесто для моцареллы , начинаем как бы выдавливать шарики , и сразу кладем их в ледяную воду.

[Svetik]

Присоединяюсь к вопросу- какую именно ЗАКВАСКУ?
С удовольствием почитаю новое о сырах.
К сожалению спроса на сыр особенно нет. А покупают ,как раз охотнее- сулугуни..... Но для себя с удовольствием поэкспериментирую, под вашим руководством.

[Larisa 71]

Приступаем к посолке моцареллы , для этого нужно развести 150 грамм соли в 1 литре воды . Соль должна вымешаться вся . И погружаем в этот рассол нашу моцареллу на 25 минут . Вот и все моцарелла готова !!!

[ФеРМЕРОК]

Здравствуйте,у меня много коров, семья любит сыр чечел( косичка), хочется научиться его готовить. Спасибо.

[konovalova_u_m]

Думаю мезофильную. Низкого нагрева. Но, хотелось бы получить ответ.

[ssle]

ssle Проставьте пожалуйста своё имя в профиле , так легче общаться

Константин

[Larisa 71]

Если есть желающие присоединиться к нашей компании пишите на почту caruzo07@mail.ru

Насколько я поняла -

В данной теме я предлагаю делиться своими успехами и неудачами сыроделия , а я постараюсь вам помочь избежать ошибок , а так же будем радоваться новым достижения в развитии данной отрасли .

а не где-то еще
Где я ошиблась?

Светлана , ссылка на мою почту , для записи на курсы и заказы заквасок

[Larisa 71]

Здравствуйте,у меня много коров, семья любит сыр чечел( косичка), хочется научиться его готовить. Спасибо.

Рецепт моцареллы подходит для чечел , только вытягивайте нити и заплетайте в косички.

[Larisa 71]

Думаю мезофильную. Низкого нагрева. Но, хотелось бы получить ответ.

Если я правильно поняла и речь идет о моцарелле , то я использую термофильную закваску.

[ssle]

Закваску какую?

С содержанием штамма группы -Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus

[ssle]

Думаю мезофильную. Низкого нагрева. Но, хотелось бы получить ответ.

Таких в природе нет. Есть "с низкой (или высокой) температурой второго нагревания". ИМХО.

[Юля 2009]

Девочки ,а мне повезло и я уже обучалась у Ларисы ,искусству сыровара и вот ,что у меня получается чечилл.

[ssle]

Здравствуйте,у меня много коров, семья любит сыр чечел( косичка), хочется научиться его готовить. Спасибо.

Рецепт моцареллы подходит для чечел , только вытягивайте нити и заплетайте в косички.

Правильно "ЧЕЧИЛ".
Моцарелла, Буратта, Чечил и Сулугуни - это сыры одной группы, с техникой обработки сырной массы второго нагревания, а техника плавления у всех разная.

[katerix]

Как правильно хранить эти сыры после рассола и срок хранения?!
Особенно интересует чечил не копченый!!! У меня быстро заветривается, ничего не могу с ним полелать, а в рассоле расползается на третьи сутки... Как быть?!

 В чем разница обработки зерна?!

[Лампец]

Спасибо всем. очень полезно)

[Larisa 71]

Как правильно хранить эти сыры после рассола и срок хранения?!
Особенно интересует чечил не копченый!!! У меня быстро заветривается, ничего не могу с ним полелать, а в рассоле расползается на третьи сутки... Как быть?!

 В чем разница обработки зерна?!

           Рассольные сыры не длительного хранения ,в Италии их едят только свежие , поэтому магазины закупают не готовую моцареллу , а полуфабрикат т.е. плавят ее уже в магазине и продают однодневную . А сулугуни и чечил лучше делать немного по другому рецепту , без внесения лимонной кислоты , на одной  закваске , это дольше , но сыр будет меньше раскисать , и лучше держит форму . Обработка сырного зерна тоже влияет , т.е. чем выше нагрев и интенсивнее вымешивание , тем тверже сыр . Чечил хорошо будет храниться в вакуумной упаковке .

[Larisa 71]

Девочки ,а мне повезло и я уже обучалась у Ларисы ,искусству сыровара и вот ,что у меня получается чечилл.

     Юля , рада тебя здесь видеть . Отличный чечил!

[Larisa 71]

Лариса приветик ну и я к тебе на огонек если что...  ...Касяк!!!
З.Ы.: Гильдия мастеров сырных дел

  Костя , я думаю должна тебя представить , для тех кто не знает , Константин Серебров , имеет огромный опыт сыроделия в том числе за рубежом . Спасибо , что тоже решил делиться с нами своими секретами.

[konovalova_u_m]

Думаю мезофильную. Низкого нагрева. Но, хотелось бы получить ответ.

Таких в природе нет. Есть "с низкой (или высокой) температурой второго нагревания". ИМХО.

В зависимости от температурных границ роста микроорганизмов выделяют закваски мезофильные с оптимумом +25... + 35 'С, термофильные с оптимумом +40... + 50 °С и смешанные.

Добавить рекламное обьявление

Загородный дом – лучшее решение для всей семьи!
Варианты использования антипарковочных методик
Балконный погребок
Как происходит обогрев бани при помощи дровяной печи
Что купить - дом или квартиру?
Выгодные скидки на посуточный съем жилых апартаментов Санкт-Петербурга
Купить недвижимость в Турции – сделайте свой отдых бесконечным
5 шагов к идеальной коже
Косметика для легкого устранения вялости кожи
SPA обертывания - отдых тела и души

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Сибирка 14 Сентябрь, 2014, 22:47:22 Мы рады за тебя, Светик!! Сибирка 14 Сентябрь, 2014, 22:44:01 Svetik 14 Сентябрь, 2014, 22:21:03 д.б вместо цветка Svetik 14 Сентябрь, 2014, 22:05:47 Хотела что бы порадовались со мной... Svetik 14 Сентябрь, 2014, 22:02:37 На Подворье не "двигаю" Сибирка 14 Сентябрь, 2014, 20:49:01 Реклама-двигатель торговли. Svetik 14 Сентябрь, 2014, 20:28:51 Заходите, полюбуйтесь на нашего козла!!! Горошина 14 Сентябрь, 2014, 11:28:58 Кушайте для здоровья! НИНА****** 14 Сентябрь, 2014, 10:48:28 Горошина! Спасибо за медок вам и пчёлкам вашим Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 21:24:44 Отпустило)))) Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 21:22:37 Дааа, после Ваших манипуляйий с клизмой. Опустило..немного))). НИНА****** 13 Сентябрь, 2014, 21:04:00 ОООО! Вижу дело на поправку идёт Ljubov 13 Сентябрь, 2014, 20:51:22 Завтра день бабушек и дедушек, ПОЗДРАВЛЯЮ! Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 20:01:14 НИНА****** 13 Сентябрь, 2014, 17:35:15 Скорая помощь

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

16 Сентябрь, 2014, 04:54:51

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Альпийская порода коз от Demosfen [Сегодня в 04:39:16]
• Сыроделие от Ларисы Фомин... от Горошина [Сегодня в 03:23:11]
• Кормление коз от Горошина [Сегодня в 02:45:49]
• Политика и политиканы-2 от Кракен [15 Сентябрь, 2014, 23:51:20 ]
• Кабачок "12 ульев" (флуд... от Дедушка [15 Сентябрь, 2014, 23:46:52 ]
• Лечим корову от rella [15 Сентябрь, 2014, 23:05:07 ]
• Шьем и вяжем кукол от Ljubov [15 Сентябрь, 2014, 22:54:54 ]
• Козы от Горошина [15 Сентябрь, 2014, 22:40:50 ]
• Вязание крючком от шоколад [15 Сентябрь, 2014, 22:37:00 ]
• У козы- девичье молоко, п... от Горошина [15 Сентябрь, 2014, 22:33:32 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 22348
• Последний: М а к с и м

Статистика

• Всего сообщений: 1350592
• Всего тем: 6403
• Сегодня онлайн: 102
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 7
• Гости: 27
• Всего: 34
• berezsvet
  Demosfen
  OCEHb
  osha
  Роман Носков
  Федорова Татьяна
  

Тибетский мастиф

Русский спаниель
Re:Интернет магазин "Волча"
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления