Дрожжевое полусладкое сдобное тесто .

[Одесситка]

Дрожжевое полусладкое сдобное тесто .

Рецепт и метод приготовления этого теста передался мне от моей бабушки . Она всегда говорила- это тесто не куличное , это сдобное тесто , которое очень вкусное в сочетании с начинкой , потому что , после выпекании оно очень нежное, сдобное, воздушное и легкое - мокрое на ощупь и на вкус. Это тесто не тяжелое, оно оттеняет вкус начинки.

Я рекомендую его молодым хозяюшкам - подружитесь с ним , и увидете , как легко и быстро оно делается, какое оно эластичное при растягивании , и как быстро оно печется.

Но съедается   со скоростью ветра .Вообще , настоящий его вкус и аромат чувствуется после сутки выпекания, если остается. До недели сохраняется в свежем, нежном виде , если сохранить выпечку , покрытую натуральным льнянным полотенцем .

[Одесситка]

Ингредиенты :


800 гр. муки высшего сорта
60 гр.свежих дрожжей
100 гр .сахара
250 мл молока с большой жирностью
120 гр маргарина или сливочного масла
250 мл кислого молока или кефира
3 больших яица
80 -100 мл растительного масла ( для замеса теста)
чайная ложечка бех верха соли
пакет сахарной ванили или пол чайной ложки ванильной эссенции

В первую очередь напишу некоторые советы , для того ,чтобы получилась вкусная, сдобная выпечка.

Бабушка говорила, ты должна помнить эти правила , как Отчий наш на всю свою жизнь:

1. В первую очередь запомни, если хочешь готовить тесто, у тебя должно быть хорошое настроение и чистая душа . Тесто очень чувствует твое настроение. И как бы, банально не звучали эти слова тогда , но это_ чистая правда.
За мои годы , убедилась не один раз в этом.

2. В комнате , где будешь месить тесто должно быть тепло и не должно быть сквозняков .Тесто должна месить с теплыми руками и очень долго. Ты должна разговарить с ним с теплотой.

3. Дрожжи для теста должны быть свежими. А как проверять их, я напишу ниже.

4. Все продукты должны заранее завезены в комнату и оставлены на несколько часов , чтобы они подошли к температуре комнаты.

5. Если хочешь знать, что тесто поднялось достаточно , и можно с ним работать, сделай углубление пальцами в тесто. Если углубление не восстанавливается, значит тесто готово. Есть фото ниже.

От себя добавлю некоторые моменты по дрожжам:
ни в коем случае, не допускайте , чтобы шапка , которая поднялась от опары -лопнула так сильно, как на фото показано ниже , или больше. Это специально сделала отдельное фото, чтобы вы видели.

Дело в том, что когда лопается это шапка, вкус дрожжей становится более акцентированным и вкус теста получается капельку кисловатым, с запахом дрожжей.
Это чувствуется , особенно, когда выпечка полностью охлаждается .

Если у вас нет свежих дрожжей , можете заменить их на сухие дрожжи. Соотношение есть на пакетиках- гдето 2.5 пакетика ( 7-8гр) на 50-60 грамм свежих дрожжей.

Но имейте ввиду, также 2 момента :

- есть сухие дрожжи , которые надо мешать с мукой сперва и потом ввести остальные ингредиенты , для получения теста. Только в таком случае они будут активными.

- и есть сухие дрожжи , которые надо разбавлять с теплым молоком и сахаром и оставлять на 10-15 минут , чтобы поднялись, и только потом соединить с мукой.

[Одесситка]

Приготовление теста :

1. Отдельно на чистом столе просеиваем муку 2 раза . чтобы она обогатилась кислородом.

2. Нагреваем немного молока в керамической или стеклянной посуде и перемешиваем его с ложкой сахара и дрожжами, пока дрожжи растают совсем.

Накрываем пусуду салфеткой из хлопка или льна и оставляем на 10-15 минут. Обязательно наблюдаем за опарой. Если она не поднялась за это время , значит дрожжи оказались не свежими , не активными . Поэтому прийдется повторять процедуру со свежими дрожжами.

3. В то время как опара поднимается , растапливаем масло или маргарин до теплого состояния, не горячего.
Яйца взбиваем с сахаром пока весь сахар растопится . В большой миске добавляем половина из нормы муки. Наливаем взбитые яйца, растопленное сливочное масло или маргарин , кислое молоко, ванилин, соль . Все перемешивам с мукой.

Добавляем опару и замешиваем очень липкое тесто. Постепенно добавляя остальную муку и месим тесто . Руки должны постоянно замачивать в растительном масле и месить тесто в течение 15 минут , пока оно будет отлипать от стенок посуды .

Вам покажется , что тесто немного липкое и требует больше муки. Муку вы не должны больше добавлять . Месите тесто , и через некоторое время , сами заметите ,как появляются пузырки в тесто и как получаете гладкое ,мягкое тесто, капельку как бы прилипая к руке. Посмотрите внимательно на фотографии и обратите внимание на пузырки .

Бабушка всегда говорила , если хочешь увидеть какая выпечка будет у тебя , сделай маленький разрез ножом  по  тесту , после того, как оно поднимется. Сколько дырочек увидешь ,столько дырочек будет после выпечки изделия в печку.

[Одесситка]

Переворачиваем тесто и покрываем большим хлопоковым полотенцем. оставляем в теплом месте , чтобы поднялось , подошло тесто. За это время можем заняться приготовлением начинки для него.

[Одесситка]

Тесто увеличивается примерно в 2 раза, в течение 30 минут. Нужно его еще раз примять и оставить на второй раз , чтобы оно подошло.

[Одесситка]

Это тесто очень эластичное, н е рвется при растягивании и можно печь любые изделия с начинкой из него. Печется это тесто при температуре 170С и в зависимости , какие изделия вы слепите из него, бедет печься по времени- от 15 до 35 минут

[Одесситка]

 я описала сам рецепт приготовления сдобного теста . А ниже покажу только принцип приготовления, плетения этих пирогов. Последуют и другие выпечки с этим тестом.
Из той нормы теста , которую я описала выше , вы можете испечь 4 таких пирога.

[Одесситка]

Раскатываем кусок теста по длине чуть больше, чем сам противень на котором будем печь его, и по ширине 30 см. аккуратно делаем одинаковые разрезы вы правую и левую сторону ( обратите вниманИНЕ : РАЗРЕЗЫ ДЕЛАЕМ НОЖОМ НЕМНОГО ПОД УГЛОМ , НЕ ПЕРПЕНДИКУЛЯРНЫЕ ) и ПЛЕТЕМ его как показано на фотографии. Укладываем пирог на противень , оставляем его в течение 20 минут , чтобы он УВЕЛИЧИЛСЯ В ОБЬЕМЕ . Смазываем его
одним желтком взбитым с одной ложкой молока и  выпекаем

[Одесситка]

Они пекутся при температуре 170С в течение 25-30 мин.

[Гардарика]

Марина, спасибо за рецепт. Я буду периодически заглядывать в ожидании продолжения)

[Одесситка]

Пожалуйста.))Продолжение  уже  сегодня.

[Лариса-Лорхэн]

Марина очень интересно! Всегда реку пироги, а вот сладкие у меня получаются не очень. И черствеют моментально.

[Елена Сибирь]

 буду  пробовать  сделать ,   спасибо!!!!!!!!!!!

[Светла]

Рецепт и метод приготовления этого теста передался мне от моей бабушки .

Бабушка говорила, ты должна помнить эти правила , как Отчий наш на всю свою жизнь:

Марина, какая молодец Ваша бабушка! Настоящий профи, очень дельные советы дала! Да и Вы молодец, такую работу проделали, всё фотографировали - настоящий мастер класс по пирогам!

[Одесситка]

Спасибо  за  тёплые  слова.  девочки.Постараюсь  ещё  что  то  интересное  для  вас  выложить.Эти  мастер-классы  я  давно   фотографировала  для   своего   ЖЖ,но  не  сложилось  с его   созданием,  так  что  буду   вам   что  то   предлагать на  рассмотрение,  может  пригодится.

[Светла]

Эти  мастер-классы  я  давно   фотографировала  для   своего   ЖЖ,но  не  сложилось  с его   созданием..

Почему не сложилось? У Вас прекрасная авторская тема на kuking.net! А так же отличный блог на румынском языке! Хорошо, что на Подворье заглянули! Теперь не надо по всему инету шастать в поисках интересных рецептов!
"IN CASA MARE A ANISOAREI!!!" 

[Елена Петровна]

Приготовление дрожжей из хмеля :
На 2литра воды - ухват сушоного хмеля .
Кипятим 40мин на медленном огне.
В эмалированную кастрюльку натираем 5-6картошен на мелкой тёрке . + 1,5стакана муки - перемешать.
Процеживаем горячий ( кипяток ) отвар хмеля в эту кастрюльку и растираем всё - получается болтушка как клейстер .
Ждём пока остынет и добавляем полстакана закваски ( от прежних дрожжей ) или 100гр прессованных живых !
Ждём когда выбродит, переодически осаживаем ( перемешать ) , сначало в тёплом месте , потом переносим в прохладное !
Как только перестали подыматься можно ставить в холодильник в банке накрытой крыжкой , но следим ещё дня 3-4 что бы не убежали ! ! !
Вот на этих дрожжах сварганила булочки побыстрому - ушло 7часов . 
Тесто приготовлено опарным беззаварным способом . маласть поторопилась     - видно что плохо промешано    - осаживала тесто всего раз на 2подьём уже разделала .

[Svetik]

Лена, оч. симпатичные булки!!!
Вопрос- "100 гр. прессованных живых"----дрожжей? Это магазинные в брикетиках?

[Елена Петровна]

 Свет, точно они, в бумажной упаковке !
Хлеб из хмельных дрожжей получается душистый и долго не черствеет ! Сразу вспоминаешь вкус детства, как тётя Нюся ( царство небесное ей ) доставала из русской печи такой каравай, и запах по всему дому - печёного хлеба и хмеля !

[ЛидияЛидуша]

А у меня не получилась хмельная закваска. На вкус такая горькая!!!

[Елена Петровна]

Лид, точно, на вкус горькая, а в тесте эта горечь пропадает !
Вот в этих булочках на 1литр молока полстакана хмельных дрожжей и всего 100гр сахара , а на вкус они сладкие .

[ЛидияЛидуша]

Значит зря выбросила. Попробую ещё.

Добавить рекламное обьявление

Натяжные потолки
Квартиры в Подмосковье ЖК "Маяк"
Швонарезчик – особенности конструкции, советы по эксплуатации
Виды конвейерных лент
Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Daromir Сегодня в 21:51:40 Без справки это только для своих? Svetik Сегодня в 19:43:09 Есть вариант-продавать без справки... Камуфляж 18 Июнь, 2015, 11:12:31 Кто ж берёт такие дорогие справки. У нас 1200 рублей. Молоко сам привозишь. Svetik 17 Июнь, 2015, 18:22:30 Кто брал справку на продажу молока в этом году? Вет выезжает на дойку? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 13:53:54 Медовик сказал, что мёд акации не держитс! А в конце июня какой мёд? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 10:56:50 Это те бредни, в которые попадаются наши люди. Никуша 17 Июнь, 2015, 10:09:35 Бредни, это то чем рыбу ловят? Анатолий 1953 17 Июнь, 2015, 00:50:32 Желательно про бредни  в теме , а не на заборе Камуфляж 16 Июнь, 2015, 20:14:28 Веришь во бредни и дешевые страшилки? Svetik 16 Июнь, 2015, 19:45:14 Ни богатых, ни бедных.. Анатолий 1953 16 Июнь, 2015, 18:27:21 Владимир , не хочу быть страусом ! Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:49:42 Выпей самогона и будет теплее.) Нюта 16 Июнь, 2015, 17:44:42 Вот так и насобираю тепла может быть.. Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:38:19 Анатолий! Только ты и мечтаешь о войне! Жить надоело?))) Селянка 16 Июнь, 2015, 17:37:18 Анюта посылочку высылаю , лови и от меня минимум 10 )))

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

19 Июнь, 2015, 23:07:38

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Формирование виноградной ... от Анатолий 1953 [Сегодня в 22:59:38]
• заболела свиноматка от Серёга В [Сегодня в 22:55:50]
• Порода кур - Мараны от lborodach [Сегодня в 22:52:51]
• Новости на разные темы от lana [Сегодня в 22:00:07]
• Политика и политиканы - 4 от Юрий С [Сегодня в 20:58:33]
• Ситуация в России от Анатолий 1953 [Сегодня в 20:45:57]
• Похудеем? похудеем! от Tanechka1962 [Сегодня в 19:55:33]
• Болезни птицы от бабушка Ирина [Сегодня в 19:21:58]
• Содержание бойцовой птицы от Мизробшох [Сегодня в 17:41:27]
• Игра: Полслова от ckokoko [Сегодня в 16:11:50]

Пользователей

• Всего пользователей: 25989
• Последний: Серёга В

Статистика

• Всего сообщений: 1506855
• Всего тем: 6796
• Сегодня онлайн: 190
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 29
• Гости: 136
• Всего: 165
• Серёга В
  Елена Евгеньевна
  Manyasha
  Собринка
  Надя 72
  Юрий С
  мечта
  Зелька
  маргарита
  Селянка
  Лариса-Лорхэн
  Elena
  Николаевна рязань
  Элеонора Грищенко
  Анатолий 1953
  Нина-55
  Ljubov
  Фаина
  Wet
  Воронянский
  Fiolent
  Ю Ю Ю
  иринабубнина
  Ксеня
  любава32
  Yala
  lborodach
  Valriya
  людмила Э.
  

Тибетский мастиф

Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления