Традиционное хлебопечение.

[Jeremy- Сергей]

Ой ,Петровна,скока той жизни! Мы же не будем съедать целую горячую буханку. А вот кусочек с холодным молоком или намазать маслицем - ничего лучше нет!

[Петровна]

 

[ptaha]

Ой ,Петровна,скока той жизни! Мы же не будем съедать целую горячую буханку. А вот кусочек с холодным молоком или намазать маслицем - ничего лучше нет!

И это правда.
Сергей, а вот чисто ржаной не получается у меня. А у тебя?

[Jeremy- Сергей]

Когда-то пек. Сейчас нет муки подходящей. Обещали подкинуть мешочек,жду. Вообще-то чисто ржаной трудно подходит,какое-то тяжелое тесто и намного дольше пропекается. Попробуйте заменить треть муки на пшеничную.
Кто-нибудь пробовал в хлебопечении тритикалиевую муку?

[Jeremy- Сергей]

  Печь хорошо протапливали,а золу и угли выметали с пода метлой..Под где выпекался хлеб устилали капустными листьями или дубовыми.

А у нас часто пекли хлеб на слое листьев аира. Этот аромат помню до сих пор

[Петровна]

    Сережа,сейчас посмотрела-эта травка еще и лечебная,так она и дух свой в хлебушек втягивала,как же раньше все мудро было устроено,а сейчас так не делают?
А насчет ржаных хлебов я с тобой согласна,без пшеничной расползаються,лучше ее добавлять.

[Петровна]

 Хлеб из ржаной муки

Технология приготовления ржаного хлеба более сложная, чем приготовление хлеба пшеничного.

Ржаное тесто разрыхляется закваской, в которую входит молочная кислота и дрожжи. Молочная кислота придаёт хлебу кисловатый прикус. Закваска, это 500 г кусок теста оставшийся от предыдущей выпечки, который хранят в холодильнике и перед употреблением разводят в тёплой воде. Закваска готовится из 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1 – 1,5 л воды. Для улучшения вкуса хлеба, в закваску можно влить 0,5 ст. простокваши или сыворотки от творога. Масса должна бродить в тёплом месте в течение суток.

Хлеб ржаной, обыкновенный.
Лучше добавлять 30% пшеничной.
1/3 часть муки, предназначенной для выпечки, разводится в тёплой воде и в неё добавляется подготовленная закваска. Тесто хорошо вымешивается, укрывается и ставится в тёплое место на 14 часов. (Необходимо помнить, что во время брожения тесто в несколько раз увеличивается в объёме, а поэтому необходимо брать посуду исходя из этого). После того как тесто перебродит, его хорошо вымешивают (выбивают, сильно по нему бьют), досыпают остальную муку и соль, опять вымешивают и опять ставят в тёплое место. Как только хлеб начнёт подниматься, можно начинать растопку печи. Ко времени, когда печь прогреется и будет готова, подойдёт и хлеб.

Хлеб разделывается на буханки, поверхность смачивается водой и сглаживается, чтобы не было трещин и ставится в печь и выпекается в течение 2,5 – 3 часов. Готовые буханки слегка смачивают горячей водой и накрываются полотенцем, для того чтобы корка стала мягкой. На 2 кг ржаной муки нужно взять 1 л воды, 20 г соли и 125 – 130 г закваски.

Тесто из ржаной муки отличаеться от теста из пшеничной,оно остаеться липким и его перемешивать и брать надо руками,смоченными в воде.При добавлении пшеничной муки уменьшаеться количество воды и время брожения теста(визуально,если поднести к языку будет тесто чуть кислить)Приготовление ржаного теста рекомендуют делать сначала в очень горячей печи,потом уменьшать температуру.Всего на чисто ржаной процесс нужно часов 20.
В закваску можно добавлять и мочку(моченый хлеб) процентов30,но тогда убирать 30% муки.Вообще более сильная закваска это дрожжи,сыворотка и мочка.
 При приготовлении закваски надо держать температуру 29-30 градусов.При наростании  температуры будет больше кислоты,при охлаждении то же не хорошо.

[ptaha]

Петровна, большое спасибо! Распечатала и пошла готовить закваску.

[Jeremy- Сергей]

Петровна,спасибо от всей души!

[ptaha]

Сделала закваску

Все по рецепту Петровны
От себя добавила вместо простокваши и сыворотки - капустный рассол. Вроде там тоже есть молочная кислота. Слыхала, что церковный хлеб выпекают совсем без дрожжей, используя рассол.
Да, еще прессованных дрожжей не было - положила сухие 1 пакетик 11г

[Jeremy- Сергей]

Слыхала, что церковный хлеб выпекают совсем без дрожжей, используя рассол.

Неправда,состав просфоры строго каноничен -вода,соль,пшеничная (и только) мука и дрожжи или закваска из муки и воды. Полезную ссылку скинул в личку

[ptaha]

Слыхала, что церковный хлеб выпекают совсем без дрожжей, используя рассол.

Неправда,состав просфоры строго каноничен -вода,соль,пшеничная (и только) мука и дрожжи или закваска из муки и воды. Полезную ссылку скинул в личку

Спасибо за ссылку. Но просфоры - это не совсем хлеб, вернее не буханка хлеба.

[NATA 74]

Скажите, пожалуйста, нужно ли добавлять в тесто для хлеба, масло растительное, или это уже будет сдоба? Хочу хлеб сделать и булочки. Если нельзя, то я сделаю два теста. И можно ли из хлебного теста ещё и булочки сделать?

[Jeremy- Сергей]

Я добавляю в пост растительное масло /нравится желтенькое горчичное/ но это как бы у меня сдоба для постных пирогов,кулебяк,плюшек. А так нет.

[bunina]

А ещё разговор про закваску, но без дрожжей шёл в теме "Хлебопечка" на 4 или 5-й странице, если кому интересно. Я вот недавно эту технологию освоила, очень вкусный хлеб получается и блины.

[Vlada]

Кто-нибудь пробовал в хлебопечении тритикалиевую муку?

Что это за зверь такой??? Я таких слов  не слышала... Звучит как-то устрашающе-химически..

[Jeremy- Сергей]

Есть такой гибрид пшенично-ржаной,тритикале называется. У нас его много сеется,старики называют "Трикалё". Гонят из этого злака прекрасную самогонку,есть в продаже и мука из него.

[Петровна]

Ирина,сухих дрожжей берут в 4 раза меньше,чем прессованных(если они хорошии)
  Сережа,тритикалевую хвалят многии,но я ее сдесь пока не встречала.В пшеничный хлеб добавляют масло растительное,но немного,при увелечении сахара,масла сливочного и молока с яйцами и засыпками(уже сдоба).

[Скорпионша]

Я тоже добавляю немножко растительного масла в тесто, тогда корочка не "резиновая".

[ptaha]

А вот и не получился ржаной хлеб! Как говорится - первый блин комом.
Испекла пшеничный.

[Петровна]

   Ирина,а чего не получился.Может не надо было рассол добавлять.Ты напиши как закваску делала сначало,сколько чего клала,где стояла и сколько стояла,если добавлять рассол,то сколько его добавлять по рецепту? Я просто не слышала об этом,если есть фото готового выкладывай.Мне очень интересно.
  И еще перечитала пот № 27,я там неправильно написала НАДО БЫЛО НАПИСАТЬ с добавлением пшеничной муки увеличиваеться кол-во воды и брожения.Воды очень сильно приблизительно на 12 мг(смотря какая мука)на каждые 100гр. муки.

[ptaha]

   Ирина,а чего не получился.Может не надо было рассол добавлять.Ты напиши как закваску делала сначало,сколько чего клала,где стояла и сколько стояла,если добавлять рассол,то сколько его добавлять по рецепту? Я просто не слышала об этом,если есть фото готового выкладывай.Мне очень интересно.
  И еще перечитала пот № 27,я там неправильно написала НАДО БЫЛО НАПИСАТЬ с добавлением пшеничной муки увеличиваеться кол-во воды и брожения.Воды очень сильно приблизительно на 12 мг(смотря какая мука)на каждые 100гр. муки.

Воду я добавила, т.к. в самом деле суховато получилось.
Закваску сделала из 500г рж.муки 2 ст. теплой воды + 60г капустного рассола. Стояла около духовки теплой. Через 30мин. поднялась до краев. Блюдо было укрыто пищевой пленкой.
На вид, так хоть сразу тесто делай. Выждала сутки. Закваска чуть осела.
Сделала тесто по рецепту, из 1/3 муки. Стояло у батареи 14 часов. Поднялось хорошо.
Сделала основной замес с солью+остальная мука+теплая вода. Но решила сразу разделить на буханки и разложить в формы, т.к. боялась, что пышность потом исчезнет.
Минус скорее в том, что я сразу же сгладила поверхность теплой водой. Тесто поднялось еле-еле. Выпекала 2,5 часа. Температура сначала 220, затем 180, в конце 165.
В итоге - получилось не рыхлое, а приплюснутое и тяжелое.

[Jeremy- Сергей]

Для брожения нужны дрожжи,натуральные или в виде закваски. Капустный рассол дрожжей практически не содержит,так как там только кисломолочные бактерии. Можете испечь ржаной хлеб на дрожжах,только он будет некислый и довольно своеобразного вкуса. Если печете на капустном рассоле,то в тесто дрожжи обязательно. Ваш хлеб просто не выбродил .Попробуйте испечь по вашему рецепту с добавлением обычных дрожжей.
Или я что-то не так понял?

[ptaha]

Сергей, дрожжи в этом рецепте кладутся в закваску(я так и сделала)+капустный рассол.
Видимо образовавшаяся корка после смачивания и высыхания не дала тесту подняться.
 Кстати, и закваска, и тесто на 1/3 муки после образования обветрившейся корки переставало расти.

[Петровна]

 Ира,тесто действительно не выбраженное или перекисшее..Закваска насколько я поняла все 14 часов стояла накрытая пленкой?

Добавить рекламное обьявление

Натяжные потолки
Квартиры в Подмосковье ЖК "Маяк"
Швонарезчик – особенности конструкции, советы по эксплуатации
Виды конвейерных лент
Клинкерный кирпич от компании «Вектор»: преимущества использования в строительстве
Особенности функционирования скважинных насосов с частотными преобразователями
Преимущества одноконтурных газовых котлов
Обустройство скважины на воду
Топливные брикеты - отличная альтернатива традиционным видам топлива
Фольгированый утеплитель пенофол

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

[Сегодня]

Последние 15 Adv-Shouts: Daromir Сегодня в 21:51:40 Без справки это только для своих? Svetik Сегодня в 19:43:09 Есть вариант-продавать без справки... Камуфляж 18 Июнь, 2015, 11:12:31 Кто ж берёт такие дорогие справки. У нас 1200 рублей. Молоко сам привозишь. Svetik 17 Июнь, 2015, 18:22:30 Кто брал справку на продажу молока в этом году? Вет выезжает на дойку? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 13:53:54 Медовик сказал, что мёд акации не держитс! А в конце июня какой мёд? Камуфляж 17 Июнь, 2015, 10:56:50 Это те бредни, в которые попадаются наши люди. Никуша 17 Июнь, 2015, 10:09:35 Бредни, это то чем рыбу ловят? Анатолий 1953 17 Июнь, 2015, 00:50:32 Желательно про бредни  в теме , а не на заборе Камуфляж 16 Июнь, 2015, 20:14:28 Веришь во бредни и дешевые страшилки? Svetik 16 Июнь, 2015, 19:45:14 Ни богатых, ни бедных.. Анатолий 1953 16 Июнь, 2015, 18:27:21 Владимир , не хочу быть страусом ! Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:49:42 Выпей самогона и будет теплее.) Нюта 16 Июнь, 2015, 17:44:42 Вот так и насобираю тепла может быть.. Камуфляж 16 Июнь, 2015, 17:38:19 Анатолий! Только ты и мечтаешь о войне! Жить надоело?))) Селянка 16 Июнь, 2015, 17:37:18 Анюта посылочку высылаю , лови и от меня минимум 10 )))

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

19 Июнь, 2015, 23:12:25

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Ситуация в России от Юрий С [Сегодня в 23:07:43]
• Формирование виноградной ... от Анатолий 1953 [Сегодня в 22:59:38]
• заболела свиноматка от Серёга В [Сегодня в 22:55:50]
• Порода кур - Мараны от lborodach [Сегодня в 22:52:51]
• Новости на разные темы от lana [Сегодня в 22:00:07]
• Политика и политиканы - 4 от Юрий С [Сегодня в 20:58:33]
• Похудеем? похудеем! от Tanechka1962 [Сегодня в 19:55:33]
• Болезни птицы от бабушка Ирина [Сегодня в 19:21:58]
• Содержание бойцовой птицы от Мизробшох [Сегодня в 17:41:27]
• Игра: Полслова от ckokoko [Сегодня в 16:11:50]

Пользователей

• Всего пользователей: 25989
• Последний: Серёга В

Статистика

• Всего сообщений: 1506857
• Всего тем: 6796
• Сегодня онлайн: 190
• Максимум онлайн: 1087
• (24 Февраль, 2015, 19:10:10 )

Пользователи Online

• Пользователи: 26
• Гости: 152
• Всего: 178
• Элеонора Грищенко
  Фаина
  masa2509
  Елена Евгеньевна
  Зелька
  Серёга В
  Svetik
  Г.Т.А.
  Ljubov
  Elena
  мечта
  Надя 72
  людмила Э.
  Собринка
  Юрий С
  Manyasha
  маргарита
  Селянка
  Лариса-Лорхэн
  Николаевна рязань
  Анатолий 1953
  Нина-55
  Wet
  Воронянский
  Fiolent
  Ю Ю Ю
  

Тибетский мастиф

Re:OSSO Fashion - лучшие товары для животных, дрессировки, спорта
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России
Re:ПетСовет - интернет-зоомагазин, доставка заказов по всей России

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления