Итак, вначале надо сварить мясо или курицу. Перебрать хорошо промытую перловую крупу, залить ее в кастрюле кипятком (на ,/2 стакана крупы — 1,5 стакана кипятка) и распарить в течение 40 мин. Картофель и коренья нарезать брусочками или долькамй. Лук нашинковать и слегка обжарить с жиром. Огурцы соленые очистить от кожицы и семян (если они грубые). Мякоть огурцов нарезать ромбиками. В кипящий бульон положить перловую крупу (распаренную), варить ее при слабом кипении около 15 мин, добавить картофель, морковь и еще через 10—15 мин огурцы и обжаренный лук, довести блюдо до готовности. В тарелки положить куски мяса или курицы, налить рассольник, прибавить сметаны и посыпать зеленью.
На 4 порции:
- крупа перловая 120 г (1/2 стакана),
- картофель 0,5 кг,
- морковь 1 шт. среднего размера,
- лук 1—2 шт.,
- огурцы — 3—4 шт.,
- маргарин или масло 3 ст. ложки,
- сметана 100 г, зелень.
Читайте также
Большая цесарка (1, 6 кг), копченая корейка — 150 г, шампиньоны или лесные грибы — 500 г, молодой картофель — 600 г, 4 яблока, красное вино — 1/2 стакана, сливочное масло — 150 г, мясной бульон — 0, 5 л, соль, сахар и перец по вкусу.
Фазан — 1/3 часть, шпик — 15 г, сало свиное топленое — 5 г, масло сливочное — 5 г, зелень — 10 г.
Все виды заправочных супов, т. е. бульоны с заправками из весенней зелени, готовят следующим образом.
Репу варить до мягкости, остудить, очистить и вырезать сердцевину.
Перепела 10 шт., масло сливочное 100 г. лук репчатый 70 г, сок виноградный 100 г, лавровый лист 2 шт., помидоры 150 г, сало 200 г, листья виноградные 10 шт., перец, соль и зелень по вкусу.
500 г мяса птицы, 2 ломтика черствого белого хлеба, 4 яйца,мускатный орех, 2 ст. ложки масла, молоко. Для соуса: 2 ст.ложки масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л бульона, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.