С несушками проще всего. Птицефабрики с перекупщиками рулят! И не заморачивайтесь пока ни на что другое! Определитесь : нужны быстро бегающие с белым яйцом берите белых. Нужны за относительно низкий заборчик, яйцо красное, берите рыжих. Ваша цель - яйцо. От этого и пляшем. Все остальное, как говориться, от лукавого.
По козам. Либо крытая некозь молодяшка( и это уже визуально безошибочно определяется) лапшу с ушей стряхивать периодически и ехать выбирать со знающим человеком. Либо дойная, продаваемая, действительно по нужде, такие случаи бывают но редко. Опять лапшу с ушей стряхивать. Тогда молоко будет скоро. Не гонитесь за удоем. Лучше две козы, доящих по три - четыре литра, чем одна семилитровка. Могу убедительно спорить. Геморрой от высокоудойных коз еще тот!