Сохранение пищевых яиц

[Svetik]

В холодильник не мытые не кладу. Мою, и 2-3 месяца спокойно хранятся , правда в секции "для овощей". А в подвале- все равно не стерильно- там храню в "первозданном " виде!

[Zheka]

.......... а в холодильнике до 90 суток.  Только яйца мыть нельзя, сроки хранения уже другие.
Вопрос, зачем замораживать?

до 90 суток- это при условии, что в холодильнике -2-0. Такое только на производстве.
Я мороженные ещё не пробовала, хотя и морозила всю осень (утки занеслись и куры молодые). Пожалуй достану пяток, утром попробую.

[Zheka]

про мытые читала, что только 12 дней можно хранить

В холодильник не мытые не кладу. Мою, и 2-3 месяца спокойно хранятся

А пробовали в воде проверять такие яйца? Не всплывают?

[Svetik]

"Плавать" не пробовали, а сами ели и продавали. Одна покупательница даже сказала, что ваши яйца не портятся, ск. не лежали.
А чего им всплывать, они же не высыхают, лежат в прохладном месте.
12 дней, может срок хранения магазинных, на дверке холодильника?

[Svetik]

Слава Богу, за 5 лет- ни одного яйца не было, что бы испортилось.
А мы в Пост не едим, много собирается.

[Zheka]

Мне то осенью всё яйцо практически приходилось мыть, больше трёх недель такие не лежали ( я замораживала, потому как копились сильно), но и это больше 12 дней получается. Я сама не замечала порчи, мне наоборот казалось, что такие угвазданные утками если не помыть, точно испортятся.

[Svetik]

Про утиное не скажу, по идее они дольше должны храниться. У нас уток мало, и покупателей на них не было, старались сами все утиные яйца съесть. Выпечка,салаты. Муж и так ел, вареные" под майонезом". Варила сразу по 7 штук. Сейчас утки не несутся, и хорошо.

[Горошина]

В этом году, осенью, наморозила мнооого яиц. Уж больно тоскливо было прошлой зимой без блинчиков, да и цена на яйца взлетела огого  

Я разбивала в прямоугольный контейнер по три-четыре шт, предварительно "застелив" этот контейнер пищевой слюдой так, что бы потом, вынув из холодильника, потянуть за эту ленку и обернуть. Такими кирпичиками сложила в морозилку.  

Была очень удивлена, что желток изменился. Стал плотным как вареный. Но в блины хорошо взбивается.

Насторожил способ с применением извести...   Кто-нибудь пробовал? Очень интересно, не проникает ли известь внутрь, ведь скорлупа пористая?

[Svetik]

Аля, меняй кур, это что за безобразие- не несутся зимой!!!???

Знаю, что перепелиные яйца маринуют, и утиные тоже....

Вот такую инфу нарыла, может кому то пригодится.
Рецептов множество, но суть сводится к тому, что яйца, куриные или перепелиные (последние просто быстрее "промариновываются" и выглядят более эстетично), отвариваются вкрутую (hard-boiled), очищаются или нет - зависит от рецепта, и заливаются маринадом (холодным или горячим).
Pickled Eggs могут получиться как слегка пряными, так и огнедышащими. Так что вкус готового продукта определяется, собственно, составом маринада. Обязательно участвуют вода, уксус (винный, яблочный, рисовый, etc.), соль, сахар, специи. Перец, гвоздику, лук, чеснок и имбирь Вы встретите чаще всего.
Иногда маринад подкрашивают свеклой, чтобы получить "кислотные" розовые яйца, или луковой шелухой (жёлто-коричневые).
Яйца выдерживают в маринаде при комнатной температуре от 12 до 48 часов, после чего убирают в холодильник, где яйца могут храниться от нескольких недель но 3-4 месяцев (хотя это уже экстрим, на мой взгляд). Чем дольше яйца хранятся в маринаде, тем более "резиновыми" становятся

[Горошина]

Свет, поменяю и кур и куриный дом 

[Zheka]

Желток после морозилки можно на вилку насадить и поднять без проблем!  А белок похоже становится ещё жиже. Сегодня делала омлет. Вилкой желток взбить не реально, только блендером. Но вкус омлета был ни чуть не хуже, чем из яиц свежих. 

[Горошина]

Да, кстати, я тоже миксером взбиваю. Венчиком вручную тоже не получилось взбить.

[Света Уржумова]

надо было замораживать взбитые, т.к называемый меланж. тогда желток сохраняет свои свойства, т.е не застывает куском

[Zheka]

О!  Кстати, чего то даже не подумала! Спасибо! Надо попробовать! 

[людмила ll]

А меня интересует сколько хранятся пищевые яйца в холодильнике и вне холодильника?  Сколько может хранится варёное яйцо в холодильнике и вне его?

В инете много про это, как раз на днях для себя выискивала.  Куриные хранятся в течении месяца при температуре от 0 до +20 (но кажется речь шла о яйцах неоплодотворённых, если есть петух, то хранить только в холодильнике или не более недели) . Если есть возможность хранить от 0 до -2, то можно хранить 90 дней. Варёное яйцо в холодильнике хранится 7 дней. Вне холодильника сутки.
Перепелиное яйцо хранится два месяца в холодильнике..

Про петуха явно что то не то. На инкубацию яйцо 14 дней можно собирать и ничего не портится и уж в холодильник их точно никто не кладет.

[Надюшка75]

Почему никто не кладёт? Инкубационные яйца тоже хранят в холодильнике.

[Жанна.]

Подскажите, можно ли есть яйца которые нашла в укромном месте за курятником? Нашла и офигела, там около 40 яиц. Лежали под брёвнами на земле в луночке. На улице то лето. Несколько штук треснули пока доставала палочкой, там неудобно рукой не достать было. Так вот эти треснутые собакам разбила- все пахнут нормально, не испорчены.  Месяц или чуть меньше точно они пролежали.

[Камуфляж]

Клад! Вам только 25%!

[volo666]

Много будет тухлых, но их можно проверить на воде, текто всплыл, или встал, те тухлые однозначно, которые лежат на дне, те свежие. Но мытые ( намоченные) яйца долго лежатьне будут, даже в холодильнике, их использовать нужно в первую очередь.

[тунгус]

Ну почему на дне то? Нормальные не тухлые яйца могут и не утонуть... просто воздушная камера у них большая, от старости...  Можно каждое яйцо перед использованием разбивать в отдельную емкость...  но лучше сварить и скормить птичкам... чтобы еще усерднее нанесли в два раза больше... да и самим 'не парится' с ними...

[Жанна.]

Камуфляж, дак куры то мои снесли, прятали заразы... а я всё ругала их, что мало несутся
 volo666 а бабуськи местные говорят, нормальные яйца будут, ничего им не сделается...ну я правда уже много использовала и варила и собакам скормила- ни одного тухлого

[Камуфляж]

Молодец! У хорошей хозяйки ничего не пропадает, ни крошки, ни пыль.

[ВИТАЛИЙ ВИКТОРОВИЧ]

У нас, куриных яиц,  много не остается, но если остаются то маринуем как перепелиные, и к Новому Году, пред ним 4 дня рождения, в салат, да и проверили 3-х литровую банку замариновали с куркумой, стояли 6 месяцев, и на мой день рождения попробовали, все было замечательно.
Маринуем с куркумой-внешне белок желтый, с большим количеством семян укропа и зелени укропа-внешне белдок салатного цвета, ну и просто беленькие.
И в салат красиво, и отдельно, фаршированные разноцетные.

[Svetik]

Виталий, огромное спасибо!!!
Вот ведь и не догадалась, что маринованные яйца прекрасно салат дополнят!!
Беру на заметку.
Сейчас яйца не едим. Продаем , но много остается.
Муж любит яйцо под майонезом.  Вот наварю, замариную и пусть есть , пока я в санатории буду.
Отличная идея!!!