Алена , я коптила крольчатину , не трое суток конечно , но около 12 часов выдержала в теплом дыму . Температуру не измеряла но руку можно было спокойно над мясом держать не обжигаясь.
Конструкция была до смешного проста , бочка без дна была коптильной камерой , в ней на проволочных крючках висело просоленое мясо , к бочке вела траншея , которая оканчивалась топкой , топку обложили старым кирпичом , сверху железом . Расстояние от топки до бочки было немного более 2 метров , топили ольховыми дровами без фанатизма , бочка сверху была накрыта влажной мешковиной , ее периодически смачивали водой .
С плиткой и щепой не делала , но подобные конструкции видела в интернете .
Одна из проблем холодного копчения это поддержание режима копчения длительное время , для колбас надо трое суток , вот тут и возникла мысль как бы этот процесс облегчить , что бы не дежурить у дымогенератора или топки коптильни .
Сейчас коптим все горячим способом , по быстренькому , конструкцию коптильни описывать не буду т.к. он и так всем известен , на горячую можно коптить в большой кастрюле или ведре с крышкой .
Последние сообщения
Всего пользователей: 29819
