Товарный вид птиц

[Светочек]

Многие из нас продают птиц(мясом).Как вы добиваетесь товарного вида? Чтобы ни пятен не было,чтобы цвет соответствовал,ну и прочие мелочи.Давайте поделимся своим опытом.

[Арина67]

Лампец меня учила замачивать  пелок в воде. После ощипывания, разделки и обжига.
Но конечно важно еще забивать так, чтобы не было синяков, и поломанных крыльев.
Так вот на часик погружаю в холодную воду.  Тушки получаются хорошенькими.
  Перед забоем добавляем в к. корм  кукурузку -курочек уже имею ввиду. И исключаю рыбу за две недели. А еще смотрю, чтобы пропойка чиктоником тоже была за две недели до забоя.
Еще за несколько дней делаем салат из капусты, зелени и зеленого лука. Но салат птица лопает постоянно через два-три дня.

[Тамрико]

У меня вода для ощипа на ведро - полпачки соды. Получается тушка мягче и светлее. Опускаю птицу широко расставив ноги птице это тоже важно. Перед разделкой остывает в холодной воде и только остывшую тушку разделывать иначе ребра западают и птичка выглядит меньше.

[СветланаК]

...Еще за несколько дней делаем салат из капусты, зелени и зеленого лука. Но салат птица лопает постоянно через два-три дня.

Интересно, а что дает салат. У меня растут на свободном выгуле, или это актуально при клеточном содержании.

[Светочек]

Арин...я пробовала добавлять кукурузу за 2 нед до забоя...цвет не  меняется


.

У меня вода для ощипа на ведро - полпачки соды. Получается тушка мягче и светлее. Опускаю птицу широко расставив ноги птице это тоже важно. Перед разделкой остывает в холодной воде и только остывшую тушку разделывать иначе ребра западают и птичка выглядит меньше.

тоже опускаю...но все равно эти пятна есть,особенно на "суповых" курах.Перепелки идеальны.
Как быть с утками ?Сегодня смотрю на ярмарке у  конкурентов...ну явно крашеные,как вот людям не стыдно я не понимаю?

[Тамрико]

Знаешь... я спорила и упиралась года два. А потом плюнула. Хочется человеку быть обманутым - это его выбор. Разница в заработке больше 30% и никто мне спасибо за мою честность не сказал. Мужчину мы тоже ведь обманываем когда красим глаза и губы... А кукурузы нужно добавлять порядка 50% от рациона - меняется цвет. Только бройлеры вес меньше набирают... зато красивые!

[LAV]

Краска же пищевая, есть курицу можно...

[Тамрико]

У меня приятельница в бульон краску добавляет для красоты. А жидкий дым! Тоже ведь многие добавляют.... а ведь химия!

[LAV]

Торговля, особый вид деятельности. Тут изощряться надо. Конкуренция!

[Светочек]

Знаешь... я спорила и упиралась года два. А потом плюнула. Хочется человеку быть обманутым - это его выбор. Разница в заработке больше 30% и никто мне спасибо за мою честность не сказал. Мужчину мы тоже ведь обманываем когда красим глаза и губы... А кукурузы нужно добавлять порядка 50% от рациона - меняется цвет. Только бройлеры вес меньше набирают... зато красивые!

вот вот...покупателю  ссут в глаза,а он-Божья роса!
Кто нибудь видел уток с жёлтой кожей?? для меня это нонсенс просто.
У нас на ярмарке уток за гусей выдают...и берут люди.

[Тамрико]

Я видела уток с желтой кожей. Имею ввиду шипунов. Но по моему и пекинские бывают желтые сейчас аж позвоню подруге. А у нас уток берут лучше чем гусей! А вообще торговля особенно когда это основной вид деятельности заставляет иногда отступать от принципов. Никогда не обвешивала и не подсовывала не свежее, но красить - красила. Ну не берут не крашеное! Хоть застрелись.

[Тамрико]

Позвонила деревенской подруге у нее утки желтые. На кукурузе.

[Светочек]

У меня просто совесть не позволяет проказничать.Я всегда себя ставлю на место покупателя.Может на югах тушки и желтые(уток)..но тут белые.Сдается мне что конкуренты просто перекупают  и перепродают,ну это их дело и их работа.

[Наталья Б]

 Света, у моих мускусов часто желтая кожа, хотя и белая бывает. Свободный выгул с утра и до вечера, траву разнообразную не успевают во дворе уничтожить до снегов, пшеница, кукуруза вволю...

[Светочек]

дак и мои на воле...и до сих пор...то бишь уже пол года.Уничтожено все на поле)))

[Арина67]

Девочки, мы своих кормим салатами, просто так, у мужа целый ритуал, он ходит САМ выбирает зелень для них, шинкует морковь, капусту, потом довольный с 5литровой кастрюлякой к ним заходит в перепелятник, а те, как видят его, клетки ходуном ходят, визг стоит, счастья полные штаны. Так что это просто любовь
Качество и вкус  яйца и мяса конечно волшебные, особенно мне нравится зеленый лук летом давать пелкам, яйцо очень необычное.

[мечта]

У нас кукурузы нет, только пшеница, овес и ячмень. Или заводской комбикорм. Тушки всегда белые. Проблем с товарным видом как-то не было. Продавали и бройлеров, и гусей, и индюков. Про гусей я в гусиной теме писала и, по-моему, даже фото выкладывала. Продавали, как правило, на следующий день после забоя. Может поэтому товарный вид сохранялся.

[Тамрико]

Марина тут имеется ввиду что при хорошем товаре при некоторых уловках товар будет красивее. Вот попробуй один вес птицы и одну разделай горячей а вторую остуди с внутренностями и только потом разделай. Внешний вид будет ну очень разный. Когда на рынке большая конкуренция, товар нужно уметь подать лицом.

[rella]

И какая будет лучше?

[Тамрико]

На эту тему у нас в семье есть анекдот. Учу щипальщицу разделывать курицу. Опускает в воду курицу потом щипает... Опускает я ссзади - Наташенька, ноги держи шире. Следующая курица - Наташенька ноги держи шире... Следующая курица - Наташенька - она поворачивается злая как цербер, вот какая тебе разница как я стою, я уже падаю, а ты ноги шире-ноги шире... Когда она узнала что это курице нужно было держать ноги шире - хохот стоял на весь поселок! А кстати обратите внимание, если ноги у курицы разведены она выглядит крупнее, а если взять за две ноги и опустить в кипяток, она скукожится и будет казаться меньше... Вот на маленьких мелочах можно выиграть или проиграть.

[Тамрико]

И какая будет лучше?

  Разделанная горячей будет уже в груди, ребра западут, она вся малость обвиснет и внешне будет почти в два раза мельче при одном весе.

[Луна]

Томочка! Спасибо за науку скоро мне гусей предстоит забивать. Есть какие то секре ы

[Бабушка-рябушка]

 У нас едят кукурузу одинаково все! но есть и жёлтые тушки,и белые.От породы мне кажется зависит. По мне ,так вкуснее та кура которую после ощипа завернули в ткань мокрую)) я так делаю. Потом остывших потрошу. Один раз сделали остановку возле чужого забора)))) внуку приспичило ,и наблюдала картину)) Женщина вынесла из ворот кур обработанных штук по 5ть в каждой руке,и свернув в свой полисадник, опустила их в грязное ржавое корыто!! наполненное водой.Пока стояли ,она повторила ещё 2 раза подход с курами))) Аул у нас не так велик и на завтра эту даму я увидела уже на рынке...куры были белые и "мочёные")))) 

[Тамрико]

Наташа гусей и утку шипуна в щипке ненавижу! (есть люблю)   :)Есть у нас на  форуме ролик как утюгом утюжить и щипать гуся. Я утюжила не надувая - удобно но надувая щипать еще легче. Ну а все остальное  так же, разделывать остывшим короб грудной клетки и живот будут выглядеть лучше. И накрывать  мокрой тряпкой. Еще забыла написать - после ощипывания я окунаю в такую же по температуре воду на 5-10 секунд в зависимости от возраста птицы. Чем старше - тем дольше. Птица становится более подтянутая и подсыхает мне кажется меньше. А потом уже в холодную воду. Только окунать не в ту же воду что  с пером, в чистую и тоже с содой. Как раз из этой кастрюли добавляю когда нужно в первую.

[Бабушка-рябушка]

Тамара,добрый вечер! А не подскажите почему для рынка нельзя тушку осмаливать? У нас продают,спросила- почему не смалите ? говорят -с базара выгонят)))