Варенье, конфитюр, джем

[ЭХО]

Не спорю, тоже) Кстати заметила такую странность..хотя ягоды вишни нежнее , а мякоть черешни плотнее, вишня меньше разваривается-сжимается и держит форму.

Может из-за кислоты?Я из черешни  один раз варила варенье.Нужна обязательно желтая(почему-не знаю  )С зимы заготавливала корочки апельсина.Их надо нарезать тонкими полосками и высушить.Черешню освободить от косточек и в каждую воткнуть полосочку апельсиновой корочки.Варить очень аккуратно.После 2х ведер этой черешни напрочь пропало желание так извращаться Хотя было очень вкусно! 

    Опять же наверное из-за более плотной мякоти у желтой черешни, в сравнении с красной.
  Марина, да это уже из разряда кулинарных шедевров.Я крайне редко подобные вещи готовлю. Ленюсь) Самое-самое любимое вареньице из обычной дикой и мелкой алычи. Абажжаю!
   

Уточню..Тамара, если будете использовать желин(желательно), то половину апельсинов нужно нарезать на ломтики, а из остальных выжать сок и только его добавить к  ягодам. И ярким варенье не будет, к сожалению-шоколад, буквально, "с'ест" все краски)

Алёна, спасибо за разъяснение. Я вчера постеснялась спросить: а кожуру с апельсина очистить? Есть рецепты, где и кожуру используют...

   А как душа пожелает можно) Мне нравится, когда кожура похрумкивает.
   

[lana]

 Как делать              мармелад .                                      Взять по мере надобности самый зрелый крыжовник ,перебрать его ,высыпать в таз ,добавить туда один стакан воды , варить на тихом огне ,и возможно чаще мешать. Сваренный  крыжовник надо потом протереть сквозь сито , и на каждый фун. пюре взять фун. сахару или мёду и опять поставить варить,пока не загустеет. Сваривши бнадо переложить мармелад в банку ,и держать в холодном месте.

[lana]

   Пастила.                Собрать незрелый крыжовник ,помыть ,положить в таз и кипятить ,пока крыжовник не сделается мягким. Сваривши ,надо протереть его сквозь сито и на каждые 2 стакана пюре положить1 стакан сахару и бить лопаткой ,пока не побелеет. Тогда положить на каждые 4 стакана пюре один белок ,разлить в ящики и поставить сушить. Так же делается пастила яблочная и малиновая.       

[lana]

      Брусничная пастила.        На 4 чашки брусники положить 2 чашки мёда и сварить до густоты. Сваривши ,выложить на блюдо ,нарезать длинными пастилками ,пересыпать сахаром и класть в ящики.           

[козуня]

Девчата! подскажите как с вишни  с косточками сварить ГУСТОЕ варенье?А то у меня как компот-жидое всегда. Хочу ГУСТОЕ. Я варю один раз-наверное надо в несколько приемов. Научите неумёху

[ЭХО]

Не случилось раньше в тему заглянуть.. Понятно, что уже все сроки у вишни вышли, но все же напишу, вдруг пригодится. Козуня, если варенью дать полностью остыть в той ёмкости, которой варите, то оно будет гуще, чем то что сразу горячим разлито в отдельные баночки. И однороднее по консистенции- ягоды и сироп вперемешичку.

[Надюшка75]

Варили сегодня варенье из арбуза. Ммммм!!!

[Shaktimuro]

Очень интересные вкусы у необычного варенья. Например, из кабачков или тыквы, из сосновых шишек, арбузных корок - иногда знакомые удивляют какими-то необычными вкусами, иногда получается очень интересно и необычно. Особенно удивляет варенье из овощей, например, огурцов, моркови, картофеля..

[Супер-Бабуля]

Варенье сварила из заморских фруктов...а может и не фруктов! 

                 Варенье из киви и банана с желатином:



Ингредиенты:

    киви, 6 шт
    банан, 1 шт
    лимон, 1/2 шт
    сахар, 200 г
    желатин, 1 ч.л.
Сам рецепт.
Киви вымыть, очистить, нарезать кубиками. С бананами сделать тоже самое. При желании и возможности их можно пюрировать в блендере.
Положить фрукты в кастрюлю для варки, добавить сахар, желатин, выдавить сок половинки лимона, перемешать.
Поставить варенье на медленный огонь, довести до кипения, варить 5-10 мнут, постоянно помешивая. Снять с огня.
Через час повторить предыдущий шаг. После этого остудить и разложить по баночкам.

Плохо, что киви, бананы и лимон в штучках, а сахар в граммах. У меня киви крупные, варенье получилось не сладкое. Может где то и есть рецепт в граммах...я не нашла. И ещё...для чего пюрировать надо.....фрукты мягкие. А ещё...открою страшную тайну! Я забыла положить желатин! Попробовала ...вкусненько! Но нужно по рецепту....добавила желатин и прокипятила второй раз.
Сладость почему то усилилась!! А вкус не улучшился... я не сторонник желатина, если надумаю повторить, то только без него!
Рецепт нашла на Овкусе.ру.Автор: Александр Кисленко.

[MaRRyLapa]

 В пошлом году было много  яблок и морковка уродилась на славу. 
Мне подруга подкинула один рецепт джема из яблок и моркови. С морковью яблочный джем   получается очень  ярким   , вкусным и  полезным.
Морковь — твердый овощ, поэтому требуется длительная варка плода для смягчения. Выбирать сладкие сочные экземпляры ярко-оранжевого цвета.
 Компоненты: яблоки — 1,2 кг; морковка — 1 кг; сахар — четыре стакана; лимоны — две штуки; вода — полтора стакана; молотый имбирь и корица — по половине чайной ложки.
Морковь переработать крупной теркой, залить стаканом воды и добавить три четверти стакана сахара.
 На тихом огне тушить  массу пока вся жидкость не испарится. Это приблизительно  40-50 минут. Яблоки и лимоны (вместе с цедрой) порубить некрупными кусочками и добавить к моркови.
Засыпать оставшийся сахар, корицу и имбирь, влить полстакана воды, варить до смягчения яблок, снять с огня, остудить.
Переработать блендером,   вскипятить, поварить одну минуту.
Источник: https://woman365.ru/recipes/dzhem-iz-yablok-na-zimu/

[Svetik]

http://www.youtube.com/watch?v=ryntKXqwZQ0&t=122s