Переработка молока

[тунгус]

Девочки, поделюсь как я делаю " покупную / магазинную" сметану!!!
Долго я шла к этому рецепту, но все же это самый лучший рецепт что я придумала!!

 Что я имею ввиду под МАГАЗИННОЙ - во первых проходящая термическу обработку; во вторых густота и процент жирности на уровне!!!

 Для начала я готовлю Лабэн или по вашему ВАРЕНЕЦ!
 Варенец - цельное молоко закипевшее, остуженное до 45-48 'С и заквашенное любым кисломолочным продуктом!!! Я делаю сама закваску, от прошлой партии беру самый густой сгусток!! На 5 л мне достаточно одна столовая ложка и выстаивание в тепле 3-4 ч... Если сметаной заквашивать , то немного дольше 4-5 ч !!!как образовался плотный сгусток сразу убрать в холодильник  до полного остывания!!! У нас именно такой пролукт народ покупает в 5л банках!!
 ( уже и я к нему привыкла!!! Если вилкой в стакане его взбить самый настоящий йогурт вам!)
Как остыл лабэн/ варенец я его откидываю на ткань , что бы стекла сыворотка и у нас получился ЛАБНЭ !но он должен быть мягкий, что бы при мешании вилкой не получались комочки! ( лабнэ - это лабэн без сыворотки!!! так для кругозора  я с вами поделюсь и арабской терминологией  а мало ли что в жизни пригодится  )
( стекает в холодильнике до плотного сгустка 5 часов достаточно... Если больше потом сметана может быть комками! ) Да, кстати, пенка что сверху получилась,  снять отдельно и съесть )))
 В этот день когда у нас стекает варенец я собираю сливки сепаратором !!
Беру нерж кастрюлю с толстым дном, в два три раза больше от объема сливок!!
Не собирайте очень густые сливки которые моментом застывают как масло, нужно отрегулировать на более жидкие... Или если не хотите винт лишний раз трогать тогда разведите слегка молоком!! Жирность я определяю по струе на палец! Что бы при попадании на палец обращовывалась легкая горочка и они легко стекали... Густые - когла хорошо образовывается горочка и еле сползает по пальцу ! ЖИДКИЕ- когда у вас просвечивается кожа пальца ! ( ну простите что так объясняю )... Одним словом нужны средние!!!)))
Сразу их нагреваю до 85-90'С... Постоянно мешаю при нагреве деревянной лопаткой... Если нет термометра, тогда на глаз определяем как только пытаются закипать они даже поменяют цвет на более бледный ! так и выключаем и продолжаем еще пару минут мешать, что бы сливки не свернулись или пригорели если мы их перегрели!!!
 Я их так и оставляю на плите остывать до комнатной температуры!!!( ни в коем соучае не ставим в холодильник на жтом этапе!)
Сверху можно накрыть крышкой а лучше полотенечком что бы испарения ушли! 
 Как остыли сливки брем венчик и наш спущенный лабнэ/варенец и все это смешиваем плавными движениями ! У вас на глазах консистенция сливок будет меняться , загустевать что ли!!! как хорошо венчиком размешаете должна получится однородная масса!! И убираем в холодильник, что бы остыло до +4'С и смотрим и легустируем нашу сметану!! Если слегка жидковата вы еще пару раз прокрутите аккуратно венчиком, она еще станет гущу!!! Но опять же аккуратно что бы не начало отделяться масло!
 Пробуйте сначала  делать в соотношении1:1 по массе, а потом отрегулируете по своим вкусовым качествам!!!
 Вот такую Сметану мне и не стыдно и не боязно продавать!!! Наши девчонки в восторге!!! Долго я шла к этому рецепту, но добилась чего зотела!!!
На самом деле легче сделать чем описать процесс, ничего трудного, поверьте, но результат стоит того!!!
С уважением ЕКАТЕРИНА!!!

Катюша, какая вы молодец!  так все подробно выкладываете... читать вас одно удовольствие... очень позновательно.. я в восторге от вашего умения и терпения -  все изложить, нас научить... спасибо!....

[Натали СПб]

Присоединяюськ восторгу. Тоже вчера зачиталась, Вашими, Катюша, постами.

[Живущая В Сети]

Девочки кто нибудь заготавливает молоко на тот период когда корова не доится? Поделитесь пожалуйста рецептом! Где то попадался на глаза рецепт не могу найти.

[Тамрико]

Девочки кто нибудь заготавливает молоко на тот период когда корова не доится? Поделитесь пожалуйста рецептом! Где то попадался на глаза рецепт не могу найти.

  Я просто на зимний период замораживаю в пластиковых бутылках. Консервированное почему то плесневеет.

[katerix]

Ира - Тунгус и Наташа СПБ спасибо за внимание к моим постам, приятно ,, спасибо!!!
Стараюсь писать  и акцентировать на моментах где могут быть провалы!!!
Просто не всегда есть время отвечать на вопросы , поэтому подробно так!

[Надюшка75]

Девочки кто нибудь заготавливает молоко на тот период когда корова не доится? Поделитесь пожалуйста рецептом! Где то попадался на глаза рецепт не могу найти.

Света из Суздаля делает концентрированное молоко. Говорит в погребе хорошо хранится.

[ЭХО]

Проштудировала кое-какую литературу о молочных продуктах и узнала, что у способ приготовления творога- простокваша+горячее молоко используется очень давно у различных народов и имеет, оказывается,свои звучные ,колоритные названия. Например:скир-плотный, сыроподобный творожок "родом"из Норвегии и очень популярен в Исландии, иримшик и ежегей- казахские народные продукты. Отличаются все они лишь соотношением количества молока и простокваши при приготовлении. Для того, чтобы получился скир нужно взять этих продуктов в пропорции 1:1, для иримшик 2:1,для эжегей 1:2. Конечно при приготовлении существуют некоторые кулинарные нюансы, но технологический процесс очень близок, и очень несложен.

 
 

[Девочка-напевочка]

Я уже плакаю... Творог раз получится и пять раз мимо... И вроде все одинаково,  но почему-то не работает. Последний раз низ даже припекся (не пригорел,  но так... подрумянился),  но творог все равно не получился! Получилась подрумяненная простокваша! Может кого-то и устроил бы такой мягкий "творог",  но... не творог это! Словно и не варили, и даже не нагревали.
А иной раз прям такой плотный,  как слоями. Вот такой люблю.
Не понимаю что ему надо  :'(

[Натали СПб]

Я уже плакаю... Творог раз получится и пять раз мимо... И вроде все одинаково,  но почему-то не работает. Последний раз низ даже припекся (не пригорел,  но так... подрумянился),  но творог все равно не получился! Получилась подрумяненная простокваша! Может кого-то и устроил бы такой мягкий "творог",  но... не творог это! Словно и не варили, и даже не нагревали.
А иной раз прям такой плотный,  как слоями. Вот такой люблю.
Не понимаю что ему надо  :'(

Имею точно такую же проблему..... Ну не сдается мне творог, никак, только иногда случайно отличный получается.... в чем причина не пойму.

[Natalia.SPb]

У меня сейчас очень много молока, разъехались практически все клиенты, и я замораживаю  творог. Сначала я сквашиваю молоко в 3 литровых банках. Потом столовой ложкой снимаю практически сметану в литровую банку. Остальное выливаю в кастрюлю периодически взбалтывая в банке, что бы сгустки тоже попали в кастрюлю. Это кислое молоко стоит в кастрюлю еще минимум сутки. Когда кислое молоко начинает расслаиваться, грею на очень  медленном огне. Периодически помешиваю, особенно со дна, что бы не пригорело. Нагреваю до температуры, когда рука уже не терпет температуры кастрюлю. И потом оставляю остывать. Уже остывшее содержимое кастрюли цежу через органзу. Творог получается мягкий и очень вкусный.

[Натали СПб]

Наташ, а не кислый получается?
Мягкий у мну часто выходит, но я хочу слоистый, вот он очень редко выходит.
Так не хочется возится с банками, но видимо придется......

[ЭХО]

Я уже плакаю... Творог раз получится и пять раз мимо... И вроде все одинаково,  но почему-то не работает. Последний раз низ даже припекся (не пригорел,  но так... подрумянился),  но творог все равно не получился! Получилась подрумяненная простокваша! Может кого-то и устроил бы такой мягкий "творог",  но... не творог это! Словно и не варили, и даже не нагревали.
А иной раз прям такой плотный,  как слоями. Вот такой люблю.
Не понимаю что ему надо  :'(

 В кастрюлях варите? Если не удаётся вам этот способ приготовления, то какой смысл упорствовать? Есть другие..
 

[Тамрико]

Может не сформировался сгусток? В смысле мало прокис? Может прокисает заквасившись не той бактерией. У нас возможности найти закваску нет я заквашиваю лимонным соком или если нет - лимонной кислотой. Где то читала что летом бывают "дикие" бактерии... Нужно всю посуду  с которой работаешь с молочкой хорошо обработать. В смысле сода и кипяток. Может специалисты подскажут другую возможную причину.

[Тамрико]

  В кастрюлях варите? Если не удаётся вам этот способ приготовления, то какой смысл упорствовать? Есть другие..
 

  Да в банках легче. Простоквашу с кипящим молоком еще не пробовала. (пост однако)

[Тамрико]

У меня сейчас очень много молока, разъехались практически все клиенты, и я замораживаю  творог. Сначала я сквашиваю молоко в 3 литровых банках. Потом столовой ложкой снимаю практически сметану в литровую банку. Остальное выливаю в кастрюлю периодически взбалтывая в банке, что бы сгустки тоже попали в кастрюлю. Это кислое молоко стоит в кастрюлю еще минимум сутки. Когда кислое молоко начинает расслаиваться, грею на очень  медленном огне. Периодически помешиваю, особенно со дна, что бы не пригорело. Нагреваю до температуры, когда рука уже не терпет температуры кастрюлю. И потом оставляю остывать. Уже остывшее содержимое кастрюли цежу через органзу. Творог получается мягкий и очень вкусный.

  А что бы был слоистый в кастрюле меня учили прокисший сгусток не мешать а разрезать на 6 частей и греть. Сыровотка в разрезах поднимается а куски схватываются. Затем дать остыть и только потом на органзу. Благодаря тому что остыл не тронутым - будет слоистый и чуть больше выход.

[Светлана Тарасова]

хороший способ , простокваша + гороячее молоко.

[ЭХО]

 В кастрюлях варите? Если не удаётся вам этот способ приготовления, то какой смысл упорствовать? Есть другие..
  

 Да в банках легче. Простоквашу с кипящим молоком еще не пробовала. (пост однако)

 В банках да, будет слоистым и красивым, главное не переварить до "резинового" состояния. А такое дело возможно, когда летний круговорот забот). И при больших объёмах молока довольно трудоемко.. Я сейчас до 80 литров в день перерабатываю и быстрый метод очень выручает. Часть творога готовлю по нему.Вся масса продукции реализуется, покупатели довольны.
  Если сроки поджимают и нужен творог в течение нескольких часов, то сразу в парное молоко применяю пепсин, в троекратно меньшей дозировке, чем для сыра.Чуть сыроподобный продукт получается, но спросом тоже пользуется.
 

[Светлана Тарасова]

Чем меньший обьем  простокваши, тем вкуснее творог, это точно.

[Натали СПб]

А что это за творог - кипящее молоко + простокваша? Я такой рецепт только про Адыгейский сыр знаю.

[Светлана Тарасова]

довести молоко почти до кипения, и добавить в него  простоквашу  , в соотношении 1к2, перемешать  и   оставить в покое до  створоживания, я делала , понравилось, этот рецепт описан в теме.

[Натали СПб]

На мой взгляд это Адыгейский сыр будет. Рецепт идентичный, можно в кипящее молоко лить сыворотку, кислое молоко, сметану, простоквашу, лимонную кислоту или уксус.

[Светлана Тарасова]

да нет, обыкновенный творог, я добавляла простоквашу из обрата, вкус выигрывает.

[Натали СПб]

Спасибо. Попробую.

[ЭХО]

На мой взгляд это Адыгейский сыр будет. Рецепт идентичный, можно в кипящее молоко лить сыворотку, кислое молоко, сметану, простоквашу, лимонную кислоту или уксус.

  Хозяюшки, не надо ничего лить в кипящее и просто горячее молоко, особенно простоквашу. Она плюхается кусками и можно обжечься молочными брызгами. Лучше наоборот.

[Девочка-напевочка]

  В кастрюлях варите? Если не удаётся вам этот способ приготовления, то какой смысл упорствовать? Есть другие..
 

Я пробовала в банках,  но тоже через раз,  да плюс много геморроя (у меня же не 3 литра молока,  пока все банки перегреешь - весь день уйдет. Да и отмывать их потом сложнее). Нерентабельно.

Вчера просепарировала молоко (уже вечером),  обрат поставила в кастрюле. Утром уже "студень". Включила печь,  нагрела - сразу отличный сгусток,  плотненький,  но мягкий. Просто идеальный творог! Вчера делала все то же самое, но ничего не получилось.
Ничего не понимаю...

Загрузка...

Виды фундамента для постройки дома
Сооружение отстойника для частного дома из различных материалов
Качественное постельное белье из ранфорса
Купить квартиру на севере Москвы в новостройке
Гортензии - основные разновидности, особенности ухода
Укладка тротуарной плитки: высокое качество и долговечность
Стеновые панели для коридора
Кедровые орехи: уникальный дар природы
Отделка балкона под ключ
Автопогрузчик вилочный – техника, востребованная во многих сферах

Последние 10 Adv-Shouts: Бородища 03 Декабрь, 2016, 12:35:05 Гидрометцентр получает деньги за прогнозы погоды, а гисметео (и прочие) - за красивые глазки. Называется коммерция. Ирмик 03 Декабрь, 2016, 11:06:05 Вопрос - чьими тогда данными?)) На гидрометцентре сведения обычно иные и дальше чем на 10 дней гидрометцентр не подписывается Бородища 03 Декабрь, 2016, 09:43:24 Гисметео не определяет погоду, а пользуется чужими результатами и оперирует ими. Это не гидрометцентр. Ирмик 03 Декабрь, 2016, 02:37:02 По Гисметео в Москве на Николу минус 29, но гисметео - самая врушка, а особенно при долгосрочных прогнозах Nastasya 03 Декабрь, 2016, 01:48:51 дикий мед rella 02 Декабрь, 2016, 23:02:31 Щасс!!! Зайди на гисметео и сама посмотри! ФАНТАЗИЯ 02 Декабрь, 2016, 22:58:49 Это ты пошутила. Мне сегодня подруга тоже сказала что 12 декабря 35 градусов, посмотрела в метео 15, а я уж испугалась, мне далко ехать надо в этот день. rella 02 Декабрь, 2016, 22:53:23 Никольские морозы обещают  минус 38!!!! Камуфляж 02 Декабрь, 2016, 13:55:10 Сегодня Международный день борьбы с рабством. Лозоход 02 Декабрь, 2016, 13:48:19 ПЛЮС 3 , завтра обещают до плюс 7

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

04 Декабрь, 2016, 10:15:05

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Индейка от производителя
продам мясо кролика премиум класса
спас от вздутия живота
корма для интенсивного выращивания
комбикорм Пурина PURINA
Зааненские и зааненско-нубийские козы
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• всегда вместе от Светлана Тарасова [Сегодня в 09:53:58]
• Ситуация на (в) Украине от Петрович 2 [Сегодня в 09:46:04]
• Все о капусте от berezsvet [Сегодня в 09:01:11]
• Пенсия. от berezsvet [Сегодня в 08:50:25]
• Анастасия и Александра г.... от Equus [Сегодня в 08:15:46]
• Экопоселения, Родовые Пом... от Елена Сибирь [Сегодня в 08:14:42]
• Обман колорадского жука -... от Лариса Ф.Ш. [Сегодня в 08:07:50]
• Ситуация в России-3 от Елена Сибирь [Сегодня в 05:22:10]
• Нужна помощь с перепелами... от Алексей Саратов [Сегодня в 02:47:24]
• Зачем дают перец и зелены... от Ирмик [Сегодня в 02:03:04]
• Western-дворик и его обит... от Виспа [Сегодня в 01:30:06]
• Англо-нубийская порода ко... от ANXEL [Сегодня в 00:41:01]
• Всем доброго здоровья! Ра... от Svetik [Сегодня в 00:18:45]
• Умный козлятник от Pavel0072 [03 Декабрь, 2016, 23:57:32 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 28154
• Последний: Елена Раченкова

Статистика

• Всего сообщений: 1550729
• Всего тем: 5819
• Сегодня онлайн: 183
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 11
• Гости: 161
• Всего: 172
• Светлана Тарасова
  Лариса Ф.Ш.
  Раиса7
  Ксеня
  тунгус
  svetik78
  Stas
  Lenylя
  Люсьен
  чекушка
  natalka5