Переработка молока

[Девочка-напевочка]

Поделитесь:
1. Творог. Как делаете? Из обрата или цельного молока?
2.  Сметана. Как получить "магазинную" сметану (возможно ли)?
3. Кисломолочные продукты. Где взять ингредиенты (закваску)?
4. Сыр - как?
5. Масло. В каком виде хранить?

[Светлана Тарасова]

Светлана, творог делаю и обезжиренный и из цельного молока, заквашиваю его небольшим кол -вом кифира. Сливки часов 6 держу в тепле , затем убираю в холодильник, через 2 дня они начинают приобретать приятную кислинку, и еще , когда хочу именно сметанку, а не густющие  сладкие сливки , то винт выкручиваю сильнее. Если нужны густые , хоть ножем режь, сливки винт вкручиваю и сливки сразу в холод. Масло  ,если много - в морозилку, по мере надобности достаю. Сыр делаю иногда, молока на него не хватает, Адыгейский,  пепсин заказывала через инет.

[Наталичка]

У меня не выходит сметана

[Светлана Тарасова]

Наташа, по моему продается закваска для приготовления сметаны, посмотри в инете.

[Девочка-напевочка]

У меня получается,  что сливки становятся очень густой массой,  даже при максимальной (или наоборот,  минимальной?) закрутки винта. Т. е. сначала они жидкие сливки (слишком жидкие и жирные),  а потом уже больше похоже на мягкое масло. А вот такую,  классическую магазинную сметану бы... чтобы в нее макать блинчики,  оладушки... То,  что загустевает из сливок можно положить в борщ,  в подливу. И в кашу кладу вместо масла.

[Девочка-напевочка]

И с творогом у меня никак не получается.
Точнее,  получается только одним способом - в банке. Наливаю обрат в банку,  там он сквашивается (добавляю ложку простокваши - процесс быстрее). Ставлю эту банку в кастрюлю с водой и нагреваю. Вот так творог получается прям очень вкусный. И нежный,  и плотный.
А непосредственно в кастрюле - как только не пробовала - фигня какая-то. Последний раз снизу переварилось (мелкие жесткие крупинки),  в середине более-менее,  а сверху простокваша.  Конечно,  сырнички вышли норм. Но это же не дело.
А в банках варить - слишком долгоиграющий процесс. В кастрюлю-то только одна банка влезает.

[Лариса-Лорхэн]

Светлана творог от новотельных коров, всегда плохо молоко заквашивается.
на нашем форуме все эти темы есть. не стоило создавать новую...

всем вам сюда :

/forum/index.php?topic=16336.msg1659282;topicseen#new

[Девочка-напевочка]

Что-то не поняла... Где темы? В каком форуме?
Меня интересовали не кулинарно-гастрономические аспекты,  а именно переработка коровьего молока. В разделе про коров такой темы не нашла.

[N@tali]

Магазинную сметану у меня муж просил постоянно. Ну я решила попробовать сделать. После сепаратора очень трудно жирность получить нужную. И я решила- по старинке, деревянной ложкой собрала сливки из банки с молоком, которое отстоялось дня 2.  Добавила для закваски ложку сметаны магазинной и в йогуртницу. Потом, как сквасится, это несколько часов, убираю в холодильник. Ну, вот, собственно и все.

[Девочка-напевочка]

Я тоже уже подумывала ложкой собирать... она тогда явно другого вкуса.
Вариант смешивания сливок с молоком не жизнеспособен? Как-то страшно экспериментировать. 

[Девочка-напевочка]

О! Еще по поводу хранения хотела спросить.
Стала случайным свидетелем,  как знакомая отдала банку свежего молока с наставлением :"Сейчас крышку снимите,  пусть остынет пару часов,  а потом уже накрыть крышкой и в холодильник".  Внятно мне объяснить почему именно так не смогла.
Я всегда просто разливала по банкам,  закрывала и в холодильник.
Это принципиально? Для хранения действительно надо,  чтобы открытое постояло?

[Девочка-напевочка]

Что-то никто про хранение молока ничего не сказал...
Есть принципиальная разница между 1.сразу закрыть крышкой и поставить в холодильник . И 2.должно постоять открытым при комнатной температуре.

[danieliy]

я сразу в холодильник ставлю,под крышки.молоко легко в себя всякие запахи принимает,поэтому не рискую

[Светлана Тарасова]

сразу в холодильник, летом за пару часов и прокиснуть может, да и вообще не понимаю зачем? Вершок и так отстоится.

[славская оксана]

Я свеженадоеное молоко в банках помещаю в ёмкость с холодной водой на 1 час  , а потом в холодильник.Крышки на банках всегда закрыты.Молоко на творог заквашиваю только своей сывороткой или простоквашей заранее приготовлений.А сметана как в магазине получается если отстояное молоко прокиснет в банке вершок собрать вот вам и будет сметана .Для того чтоб отстояное после холодильника молоко быстро прокисло я банки подогреваю в теплой воде, окуная их по плечики - греть только белок  т.к. он скисает медленее.

[Петрович 2]

[-Ксеня-]

И с творогом у меня никак не получается.
Точнее,  получается только одним способом - в банке. Наливаю обрат в банку,  там он сквашивается (добавляю ложку простокваши - процесс быстрее). Ставлю эту банку в кастрюлю с водой и нагреваю. Вот так творог получается прям очень вкусный. И нежный,  и плотный.
А непосредственно в кастрюле - как только не пробовала - фигня какая-то. Последний раз снизу переварилось (мелкие жесткие крупинки),  в середине более-менее,  а сверху простокваша.  Конечно,  сырнички вышли норм. Но это же не дело.
А в банках варить - слишком долгоиграющий процесс. В кастрюлю-то только одна банка влезает.

Я делаю творог по бабушкиному рецепту. И нам и покупателям очень нравится. В кастрюле нагреваю почти до кипения одну часть свежего молока. Выключаю огонь. Выливаю две части скисшего молока. Даю постоять, пока остынет. Процеживаю через марлю. через примерно 1-1,5 часа головку сыра в марле переворачиваю на другую сторону (чтоб хорошо стекла сыворотка).  Получается симпатичный кругляшок.

[Девочка-напевочка]

Ничего понять не могу. ПОЧЕМУ творог не сворачивается?! Причем раз свернется,  а два раза бесполезно! Как была простокваша так и осталась. В чем дело? Как с этим бороться?!?

[Наталья 2207]

Светлана я подогреваю молоко и кладу в нее закваску ,жду когда у молоко станет похоже на густое желе , далее конечно приходится вытряхивать из банки в кастрюльку и подогревать на медленном огне пока не отделится сыворотка ,но не долго иначе творог будет суховат.Творог получается мягким и тает во рту. Конечно сметану я предварительно снимаю ,но не всю.

[Девочка-напевочка]

Я понять не могу,  почему один раз делаю и получается прекрасный творог,  а через два дня делаю все тоже самое,  но уже ничего не получается!!! Как была простоквашей,  так и осталось. Аж бесит!

[славская оксана]

Света вам надо написать подробно.Может ошибочка в производстве и выплывает.Нагревание до какой температуры доводите?

[Наталичка]

Милые , подскажите , пожалуйста , где все темы по переработке молока, очень ищу сгущеное молоко - у меня не получается

[inga123]

Милые , подскажите , пожалуйста , где все темы по переработке молока, очень ищу сгущеное молоко - у меня не получается

тут /forum/index.php?topic=946.325

[Светлана Тарасова]

Светлана, молоко это капризный продукт, вроде и делаешь всегда одинаково , процесс в общем -то не бог весть какой сложности, но результат бывает огорчает.

[cvetlana]

Да,молоко-продукт капризный,но всяким неожиданностям с ним есть своё объяснение.Я вот заметила,что когда делаю творог,снимаю сметану с банок и сразу сливаю простоквашу в кастрюли и ставлю варить,то творога выходит на 1,5 кг меньше,чем с такого же количества банок,но которые после снятия сметаны постояли полдня до того как их слить и поставить варить.Т.е. снимаю сметану одновременно со всех банок,первую партию ставлю варить,а следующая партия банок стоит ждёт когда остынет и сольётся предыдущая и освободятся кастрюли и варится только вечером.Вот даже творог по консистенции другой,более красивый у второй партии.Объясняется всё,я думаю,тем,что после снятия сметаны увеличивается приток кислорода для молочнокислых бактерий(у меня молоко сквашивается естественным образом без всяких заквасок) и они усиленно размножаются перерабатывая молоко и обогащая его своей биомассой,т.е. количество белка увеличивается и меняется его структура.
 Про переработку молока  написала много на своей страничке, потом увидела здесь тему,просила модераторов перенести сюда,но что то не ответили,так что кому интересно заходите читайте.

Загрузка...

Постройки для выращивания растений круглый год. Теплица своими руками: виды, варианты размещения, особенности постройки
Гараж своими руками
Долгосрочный прогноз погоды на октябрь 2017 г
Декоративные кустарниковые и лиановые растения
Как расположить розы на приусадебном участке
Размножение роз
Зимовка роз. Как сохранить ваши розы зимой
Правильный полив роз
Уход за розами. Техника обрезки роз. Удобрение и подкормка
Условия выращивания роз и техника посадки

Последние 10 Adv-Shouts: Камуфляж 01 Октябрь, 2017, 00:17:18 Вера ушла, Надежда  умерла, а Любови у меня не было.... Это я о  женщинах.  С праздником живущих! Тамрико 30 Сентябрь, 2017, 13:59:52 С праздником друзья!  Веры, Надежды,  Любви и Счастья Вам на жизненном пути!!!! Svetik 28 Сентябрь, 2017, 23:15:02 Серж! Приветствую!! Камуфляж 27 Сентябрь, 2017, 14:19:18 Опять пропал на полгода...((( Камуфляж 26 Сентябрь, 2017, 13:45:49 Снизойди!!!))) СЕРГЕЙ-AРГУC 26 Сентябрь, 2017, 13:33:03 Помирает не старый, помирает созрелый. Гальванизация трупоф  и раздача розовых слонов - не моё хобби... Камуфляж 26 Сентябрь, 2017, 13:28:51 Привет Сергей! Сайт "!замерз," кроме 3-5 тем. Отогревай!!! СЕРГЕЙ-AРГУC 26 Сентябрь, 2017, 13:27:09 Привет, труженики и лентяям полей,огордов, закромов родины и прочих,отсиживающих в этом заведении свои срока! )))) Камуфляж 26 Сентябрь, 2017, 13:19:54 Теперь будет достойная жизнь. Только передвигайтесь ближе к центру. Наталичка 26 Сентябрь, 2017, 12:23:52 Владимир , я для себя и то пропала , корову продала , теперь как ветер !

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

02 Октябрь, 2017, 23:55:52

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Племенные Нетели
Нетели Черно-пестрой породы
КРС Казахской Белоголовой породы
Нетели породы Абердин Ангус
Нубийский козлик
Участок 180 км от Москвы
Помогите преобрести инкуб.яйцо.
Яйцо инкубационное Юрловская, Павловская
Продам молодых петухов Малинов Михелинская кукушка
Щенки тибетского мастифа
Инкубационное яйцо ROSS 308
Индейка от производителя
продам мясо кролика премиум класса
спас от вздутия живота
корма для интенсивного выращивания
комбикорм Пурина PURINA
Зааненские и зааненско-нубийские козы
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне

все объявления добавить свое

Загрузка...

[Сегодня]

• Болталка от ckokoko [Сегодня в 23:53:21]
• Юмор))) от ckokoko [Сегодня в 23:46:59]
• Всем доброго здоровья! Ра... от Тамрико [Сегодня в 23:23:34]
• А у нас на дворе... от Тамрико [Сегодня в 23:13:39]
• Не было печали, купила Св... от Фортуна Светлана [Сегодня в 23:11:06]
• Малина садовая, ремонтант... от ckokoko [Сегодня в 22:32:25]
• Шёлковые китайские абориг... от serafima [Сегодня в 22:24:39]
• Кролик живет на улице - о... от Bianaelan [Сегодня в 22:06:54]
• Защита стеблей от весенни... от Bianaelan [Сегодня в 21:48:12]
• Как вы солите огурцы? от Bianaelan [Сегодня в 21:47:11]
• Интересные способы выращи... от Bianaelan [Сегодня в 21:46:28]
• Как вырастить огурцы на б... от Bianaelan [Сегодня в 21:45:13]
• Моё родовое гнёздышко от ЛанаСтрелка [Сегодня в 21:39:18]
• Новости на разные темы от Камуфляж [Сегодня в 21:14:17]

Пользователей

• Всего пользователей: 29086
• Последний: laurika

Статистика

• Всего сообщений: 1643634
• Всего тем: 6025
• Сегодня онлайн: 363
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 8
• Гости: 223
• Всего: 231
• Валеевна
  ckokoko
  n.kolesnikova
  Дикий мед
  Татьяна87
  ТатианаП
  Виспа
  Четырежды Дед Саша