Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Луна]

Светик, как тебе удается получать такую замечательную, ровную корочку. У меня сыр мокнет и через некоторое время плесневеет. Даже под воском расползается плесень.

[Сибирка]

Если сыр плесневеет, значит, нарушен процесс его приготовления и начинается бурное развитие "чужых" бактерий.
Не знаю как варите сыр Вы, но вот у Вас он готов. Отпрессован.
Дальше.
 Посолка головки . Готовим рассол. 220 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды . Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле в течении 16 часов. Периодически переворачиваем. Если Вы не планируете долго оставлять сыр на вызревание, то время выдержки в рассоле нужно сократить.
Обсушка.
В течение суток в холодильнике.
Идеально, если есть отдельный холодильник, старого образца, Полюс-10, к примеру подходит очень хорошо. Измерим там температуру. Или...вынимаем ящик для овощей в нижней части в холодильнике – это самое теплое место. Переворачиваем пару раз.
Созревание.
Холодное созревание. В холодильнике. Т 10-12 С, продолжительность 14 -18 суток, влажность высокая 80-85%. как это сделать? в домашних условиях самое простое -взять пластиковую коробку из-под торта с крышкой, проследить, чтобы она была целая и не протекала. Налить воды в 0,5 см на дно, подложить блюдце, на блюдце досочку или пластиковую досочку или решёточку, на эту конструкцию водрузить сыр, закрыть крышкой и в холодильник
Сыр переворачиваем пару раз в сутки.

Обратите, внимание! Каждый твердый сыр нужно во второй половине вызревания (через неделю) поместить в более сухой климат, т.е. приоткрыть ёмкость с сыром, дав тем самым доступ воздуху в большей мере. ПОВЕРХНОСТЬ СЫРА со второй недели должна быть СУХАЯ!
Если плесень развивается, то обмываем, обтираем соляным раствором.
Сыр переворачиваем один раз в сутки.

Так же можно внести в тёплое молоко защитную закваску,  которая не даст развиваться плесени и масляным бактериям, которые придают сыру горечь.

[Svetik]

Наташа( Луна), ничего особенного я не делаю. Солю, правда уже отпрессованный сырный круг. Может быть в этом причина. Соль- консервант и антисептик, возможно она создает ровную корочку.
В холодильнике сыр лежит на верхней полке, переворачиваю пару раз в день, и обязательно, на сухой пергамент. Сыр совершенно сухой становится сверху, корочка плотная. А вот в подвале излишняя влажность бывает- там надо смотреть в оба, периодически протирать сыр . Мне больше нра. пивом- приятно пахнет , и корочка красивая.
Не удается сыр отложить на созревание, покупатели наступают на пятки....А моя жаба любит деньги...., уговоривает- мол все равно сейчас Пост, а покупателей упускать нельзяяяяяяяя......!!

[Ростовчанка]

Девочки, прошу прощения за наивный вопрос))).
Но, подскажите. пожалуйста, можно ли замораживать сметану (из козьего молока)?
Просто заготовила много, были планы на нее срочные, а теперь оказалось, что в таком количестве она мне нужна будет через 2 недели.
Заготовленную всю сама не съем)

[Надюшка75]

А вроде тут выше писали "наморозила сметаны полную морозилку"... или это где то на личных страничках было? Отзовитесь девочки!

[Надюшка75]

Вот нашла. На страничке Светы из Суздаля писали про сметану замороженную. Стр 255 пост 6352. Тема "Всем доброго здоровья, рада новым друзьям"

[Svetik]

Надюш, верно, я замораживаю сметану ,и творог, и масло, и молоко.
А Надежда из замороженной сметаны потом масло взбивает, говорит, что гораздо лучше масло получается- свежайшее!

[Ростовчанка]

Девочки, спасибо большое!
Заморозила)))
А в процессе размораживания ничего потом с ней не надо делать? Никакая там сыворотка и что-либо не отделяется?

[Svetik]

У меня никаких проблем не возникало. Козы в запуске, а сметанка к столу- с сырниками, с борщом- отличается только что погуще.

[Svetik]

Рикотта из сырной сыворотки.

[Нина Хоха]

День добрый.
Подскажите пожалуйста, как сохранить овечью брынзу свежей, на месяц, чтоб не слишком соленой была ?

[Svetik]

Можно подсолить в меру, положить в чистый пакет и держать в холодильнике.  Месяц вполне может сохраниться.

[Ижевка]

Девочки, у меня пока нет козы, но вас всегда читаю и мне очень интересно. Козочка моя подрастает в хороших руках.

[Нина Хоха]

Можно подсолить в меру, положить в чистый пакет и держать в холодильнике.  Месяц вполне может сохраниться.

Так и делаем, я думала есть еще какие то варианты, кроме соли и рассола, она так слишком  соленая становится.

[Сибирка]

Так и делаем, я думала есть еще какие то варианты, кроме соли и рассола, она так слишком  соленая становится.

Перед употреблением вымачивать.

[amanda83]

Всем добрый день! купила я козу, пока только научилась делать творог, а сыр не получается . купила мейто , нашла какой то рецепт в инете сделала по нему, вкус один фермент, и разваливается.
Вообщем , научите пожалуйста, делать сыр хотя бы самый обыкновенный.Но проверенный, жалко мастер классов в Питере нет, я бы оплатила бы. Если кто научил.

[amanda83]

http://www.youtube.com/watch?v=DnHzVsL7YQU#

Не очень поняла что за фермент вы положили , и сколько грамм нужно что развести ваш фермент.
На пример я купила Мейто  , пакет рассчитан на 100 литров, я смогу отмерить сколько грамм нужно на 7 литров молока.

[amanda83]

Натали СПб
Я тоже купила сепаратор и воюю с ним, пока безрезультатно

тоже самое купила сепаратор , на выходе выходит где то 200-300 грамм сливок из 7 литров козьего молока , поняла что надо настраивать обороты в МоторСИЧ

[Ирина.]

Аманда , зайдите в темку о сепараторах  /forum/index.php?topic=13404.msg1536526;topicseen#new , там можно и вопрос задать и помогут с вашим разобраться  

[N@tali]

Натали СПб
Я тоже купила сепаратор и воюю с ним, пока безрезультатно

тоже самое купила сепаратор , на выходе выходит где то 200-300 грамм сливок из 7 литров козьего молока , поняла что надо настраивать обороты в МоторСИЧ

У меня тоже такой же сепаратор, и тоже 200 гр с 6 литров.

[Камуфляж]

Брынза с применением болгарской закваски получилось хорошей. Хорошо выгоняет из себя жидкость. В Болгарии с брынзой делают салат: помидоры, огурцы, красный лук, перец и сверху солёная брынза. Под брынзой подают и картофель фри. Всё очень вкусно и соли не надо. При употреблении брынзы пищеварение отличное.

[СветланаК]

жалко мастер классов в Питере нет, я бы оплатила бы. Если кто научил.

1 августа 2015 года будут семинары по сыроварению в Ленинградской области

[Svетлана]

Аманда, можно отслеживать анонсы мастеров-сыроделов, семинаров в Питере достаточно.
К примеру, Марина Каманина.
У нас на форуме целый раздел Сыроделие

[Ксения КСЮ]

Уважаемые подворцы,здравствуйте!подскажите неумехе,как приготовить простоквашу из козьего молока?читала,читала и не нашла.

[тунгус]

простокваша - просто квасится....  можно в банке, я в кастрюле на кухонном столе... по-стоить пару дней, и можно   вкушать.  Когда стоит, не перемешиваю, могу сверху " жирок" снять,  фракция из молочной превращается в густую, слоистую массу. Главное, не передержать, иначе перекиснет. Пьем и .... усы вытираем... вкусно, особенно в жару..

Загрузка...

Лучшие производители отопительных котлов
Современное решение для каждого дома – электрические котлы
Разновидности звукоизоляционных материалов
Камчатский краб
Коты-преступники или обеспечим котам комфортную жизнь
Планировка однокомнатной квартиры для семьи с маленьким ребенком
Этот нелегкий выбор между линолеумом и ламинатом
Приемы экстренной уборки в доме
Выбор керамических блоков для строительства частного дома
Затирка для швов: виды, сфера применения, рекомендации по выбору

Последние 10 Adv-Shouts: Арина67 08 Сентябрь, 2016, 22:16:33 +37 вчера, сегодня не смотрела. Дурно. Камуфляж 08 Сентябрь, 2016, 12:56:21 Жарко лучше, чем холодно, тем более в стране с жёстким и жестоким климатом. Tanechka1962 08 Сентябрь, 2016, 12:51:40 У нас тоже стоит жара под 30 и минимум до 15 сентября так будет А мне нравится такое долгое лето...малина сладкая и помидоры сочные! Камуфляж 08 Сентябрь, 2016, 10:10:27 Все пускают слюни) Надюшка75 08 Сентябрь, 2016, 09:41:07 Женя, Нина, что дальше то с укушенными и теми кто с'ели? Арина67 07 Сентябрь, 2016, 15:21:47 фух, заберите градусов 10, ну невозможно! Осень же! Нюта 07 Сентябрь, 2016, 14:50:28 У нас дожди с конца июня...практически не переставая...Овощи все не вкусные..одна вода.... Камуфляж 06 Сентябрь, 2016, 18:26:45 Аж двоится!) Альвина 06 Сентябрь, 2016, 18:11:21 Который месяц у нас идет дождь. Депрессия уже. Камуфляж 06 Сентябрь, 2016, 10:25:21 Еврейцы победят. Они ужос какие вымныые.

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

09 Сентябрь, 2016, 06:37:02

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

комбикорм Пурина PURINA
Зааненские и зааненско-нубийские козы
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно
Ввоз коз из-за рубежа!
Строительный инструмент по лучшей цене

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Ситуация в России-3 от Лозоход [Сегодня в 06:14:49]
• Как "воюем" с бродячими с... от LAV [Сегодня в 05:52:58]
• Половой цикл и осеменение... от MarinaDA [Сегодня в 02:47:59]
• Выращивание индюшат от Матал [Сегодня в 00:55:42]
• Скважина. Вода. Двухвален... от Собринка [Сегодня в 00:33:55]
• вопрос юристам от Svetik [Сегодня в 00:19:40]
• Ситуация на (в) Украине от Анатолий 1953 [Сегодня в 00:14:35]
• Порода кур - Мараны от Svetuska [08 Сентябрь, 2016, 23:39:37 ]
• Политика и политиканы - 4 от Анатолий 1953 [08 Сентябрь, 2016, 22:35:43 ]
• Ситуация в Беларуси от Николай_ [08 Сентябрь, 2016, 22:05:55 ]
• Наши кошки от MilaSvch [08 Сентябрь, 2016, 19:32:50 ]
• А советские фильмы смотри... от Ларисf [08 Сентябрь, 2016, 19:01:48 ]
• Беременность у козы. Подг... от Natalia.SPb [08 Сентябрь, 2016, 18:24:57 ]
• Из козьего молока- сыр, т... от Натали СПб [08 Сентябрь, 2016, 18:14:34 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27838
• Последний: pun4es

Статистика

• Всего сообщений: 1527056
• Всего тем: 5796
• Сегодня онлайн: 125
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 4
• Гости: 60
• Всего: 64
• Нэисс
  Секретарь
  LAV
  Ларисf
  

Долгосрочный прогноз погоды на сентябрь 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на сентябрь 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь