Из козьего молока- сыр, творог, сметана, масло, запеканки и другие вкусности

[Елена]

Юль, самое простое, если излишки молока всё же будут, делать творог. Козий творог ... он вкусный!

[Olgaorthodox]

Елена правильно говорит про творог: ужасно вкусный, завтра опять запеканку буду делать из замороженного продукта. Что стану делать,когда творог совсем кончится?
Придется опять коз заводить!

[Афина-Паллада]

Лена, а мягкие сыры из козьего молока, ты делаешь? Когда сестра ездила за молоком, в первый самый раз, то на пробу дали маленькую головку мягкого сыра, он был очень вкусный и очень сливочный на вкус.... Просто сказка а не сыр! Научиться бы такой делать. ЗА молоком больше не ездим, все таки это очень далеко и дорого наматывать 150 км за ради молока, а поближе не можем найти козоводов, коровы есть, а коз нет.
Пробовали козий магазинский сыр, ну и вонища от него шла... Упаковку открываешь, а оттуда кошачьим туалетом разит, я это даже попробовать не рискнула и вид какой то стеклянный, не понятный... А тот,что давали в козьем хоз-ве на пробу- был белый-белый, без запаха... Если испечь домашний хлеб и с домашним сыром, я представляю, как это вкусно... А если еще в сыр или творог всякие добавки в виде зелени, специй положить? Можно ж такие шедевры делать, ни в одном магазине не купишь!

[Елена]

Света, мягкий сыр делала часто по первости, домашним нравилось, но что-то в каждодневний рацион ... не прижилось А вот запеканки...это - ДА, я их тоже очень люблю, Оля, вон, вспомнила... еще слоенную выпечку с творогом и ватрушки, слюну сглотнула.
Омлеты с козьим молочком и укропом, кинзой присыпать побольше, а еще люблю мясо в молоке тушить ...

[Olgaorthodox]

А я постоянно делала сыр из-за того, что молоко мы не продавали, а надо было его куда-то девать.
Наибольшей популярностью пользовался вареный сыр из творога с добавлением зелени и чеснока.

Кроме того, очень оригинальный, тающий во рту сыр получается из... заплесневелого творога.

[lana]

Оля,раздразнили нас,так напишите хоть рецептик.

[Olgaorthodox]

Пишу пока рецепт сыра из свежего творога.
1 кг творога поместить в кастрюлю и налить туда 1 л молока. Кастрюлю лучше брать ту, в которой не подгорают продукты. Поставить на огонь и, помешивая, хорошо нагреть, чтобы сыворотка отделилась.
Полученное откинуть в марлю и повесить для стекания. Дать остыть в марле, очень хорошо отжать продукт. Потом выложить творог в кастрюлю, добавить соль по вкусу, 1 ст.ложку соды, 2-3 яйца, измельченную зелень и чеснок (можно репчатый лук) по вкусу. Все это тщательно размешать рукой.
Потом эту массу положить в кастрюлю, которую поместить на водяную баню. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной тягучей массы.
Массу выложить в форму и дать остыть.
Получается нежный плавленый сыр.

В прохладное время года, когда нет мух, можно делать невареный сыр из творога.
Творог перемешать с солью и, по желанию, с измельченным чесноком. Сформировать небольшие лепешки и положить их на ткань в прохладном темном помещении. Сверху тоже прикрыть тканью. Выдержать их около 3 недель, ежедневно переворачивая.

Приятного аппетита!

[lana]

Спасибо.Оля ,а масло не надо добавлять,когда на водяную баню ставим?

[Olgaorthodox]

Света, когда такой сыр делают из коровьего творога, то добавляют масло. Кроме того, некоторые хозяйки еще пропускают творог несколько раз через мясорубку.
Я привела здесь рецепт, которым я пользовалась много лет. И без масла сыр получается сливочным, нежным. Думаю, козий творог сам по себе намного жирнее коровьего.

[YULY]

Девочки, а рецепт самого творога? 
А еще - сметанку кто-нить делал? Или йогурт? А масло?
И выложите уже запеканки и разные там творожники, вареники или что там 

[Афина-Паллада]

Я пробовала делать творог как писала Оля, но из коровьего магазинского немецкого молока- ну и дрянь получилась... Есть можно, но удовольствия не было. Могу себе представить из козьего, хотя нет, даже не могу...

[lana]

Света,мы магазинное т.сказать молоко таковым не считаем,а потому покупаем молоко на рынке.А уж делать творог из этого...

[Афина-Паллада]

Ясно. А в Германии рынков нет, мы когда сюда приехали- жутко удивились, как это нет базара? У нас в Азии базар- это ВСЁ!!! Вот и покупаем то, что есть в магазинах. Если это, так называемое молоко прокисает- оно воняет ужасно и становится горьким...
Вот я писала, что за козьим молоком нам приходилось наматывать 150 км, это долго, далеко и дорого. Коровье поближе, но все равно каждый раз не наездишься.

[Olgaorthodox]

Юля, я делала козий творог таким образом.
Молоко надо слегка подогреть или просто подержать в теплом помещении, потом внести закваску и перемешать. Закваской первый раз может быть магазинная сметана. Я еще пользовалась кефирным грибком, внешне он похож на цветную капусту. То есть сквашенное грибком молоко я вносила в свежее молоко.
В дальнейшем, для ускорения процесса сквашивания молока, можно просто не мыть кастрюлю, которая используется для этой цели. Это, если творог делается регулярно.
Кроме того, легко заметить, что первое после козления молоко и, наоборот, молоко, выдоенное ближе к запуску, очень плохо сквашивается. Тогда в уже заквашенное молоко можно добавить несколько крупинок сычужного фермента, растворенного в ч.ложке воды.
Когда сыворотка с заквашенном молоке отделится, нужно поставить емкость на водяную баню и нагреть. Когда образуется сгусток творога, его надо откинуть на марлю. Все.

Запеканку я делаю так. На кг творога добавляю не больше стакана муки, сахар по вкусу (я кладу очень мало - около 2 ст.ложек) и много порезанной кураги, сухой вишни или изюма. Яйца не кладу. Все это перемешиваю и выкладываю в смазанную маслом форму. Запекаю в духовке до готовности.
Очень вкусно есть запеканку со сметаной.

[Anmari]

Ольга! Предлагаю заменить в запеканке муку на  крупчатку (мука крупного помола) или на манную крупу. Только после смешивания всех ингридиентов надо дать массе постоять, чтобы крупинки набухли. Мне этот рецепт нравится больше, попробуйте!

[NataliaB]

Девчонки, мне очень стыдно, но что такое сычужный фермент и где его брать?!

[Anmari]

НАТУЛЬ! А ЧЕГО СТЫДИТЬСЯ-ТО!  ИНТЕРЕСНО ЖЕ !!!

Сычу́г - часть желудка жвачных (последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных), так называемый железистый желудок.Вырабатывает особый сычужный фермент, свертывающий молоко при нейтральной реакции(реннин - пищеварительный сычужный фермент, расщепляющий пептиды). Выделенный из сычугов молодых телят и ягнят, этот фермент употребляется при изготовлении сыра.

http://www.hari-katha.org/svetik/articles/cheese.htm

http://www.hleb.net/ingred/470/476/bukovinsky/bukovinsky.html

http://www.orelsau.ru/index.php?conferences=34_2008-03-10&chair=34&section=18&text=139

Сыр брынза домашняя
Ингредиенты:

* Молоко коровье или овечье;
* закваска (настаивать 1 час);
* соль

Рецепт брынзы:

Брынза делается из овечьего и коровьего молока, а также обрата. В хорошо вымытую посуду влить обезжиренное молоко, пропастеризованное и охлажденное до температуры 30- 33 С или до температуры обрата (их можно и смешать), добавить пепсин, затем, избегая охлаждения молока, выдержать под крышкой до образования сгустка. Готовность сгустка определить чайной ложкой, погруженной наклонно в сгусток, и если он при поднимании ложки будет обламываться, не оставляя хлопьев, то он готов. Полученный сгусток выложить на несколько слоев марли (или редкое полотно) и дать стечь сыворотке. Затем тупым ножом нарезать сгусток на маленькие кубики, снова выложить на полотно, сформовать в виде мешочка и еще раз дать стечь сыворотке 8-10 мин. Массу нужно снова нарезать, завернуть в мешочек и выдержать под прессом (1 кг) 10-15 мин. После массу ещё раз нарезать, опять уложить под пресс с более тяжелым грузом и выдержать такое же время. Образовавшийся в процессе пласт толщиной 7 см нарезать в виде брусочков с квадратным основанием длиной 10-12 см, охладить, поливая холодной водой, и поместить брусочки в крепкий раствор поваренной соли (20% соли). Посыпать солью плавающие в растворе брусочки, выдержать 12 часов, снова посыпать солью, опустить в рассол. Брынза будет готова через 10-15 дней, а хранить ее при температуре не выше 10 С только покрытой рассолом. Слишком соленую брынзу вымачивать перед употреблением в чистой воде комнатной температуры.

Противопоказания: Из-за остроты брынза противопоказана при заболеваниях органов кровообращения, печени, почек, поджелудочной железы и нервной системы

[NataliaB]

Аннушка, спасибо за ликбез. А где его можно купить? Я уже заранее спрашиваю, хотим козочку, а может и две взять, поэтому должна быть подкована!

[Anmari]

Надо искать! Может здесь? Пепсин для приготовления сыра
Пепсин, микробиальный ренин, фермент для закваски молока и приготовления мягких и рассольных сортов сыра, таких, как брынза, чечил, джил (косички), сулугуни, моцарелла, фета, пармезан, чанах, домашний, лори, адыгейский, козий и других сортов. Применяется как на производствах, так и в домашних условиях! Дополнительная информация на сайте проекта или по телефону:

8-909-977-14-75
У нас в Питере есть какой-то завод, а вообще люди, которые держат жвачных или могут попасть на бойню, сами извлекают фермент. Я просто подзабыла, как это делать, но узнать можно.

[Афина-Паллада]

Я пару лет тому назад интересовалась вопросом сыроделания и тем, где сычуг берется, нашла в инете, что сычуг можно купить в аптеках, вроде в порошке, точно не помню. Можно поискать в поисковиках.

[YULY]

Оля, а при заквашивании молока для творога нельзя обойтись без сметаны и грибка? Оно само по себе не заквасится как нужно?
Девочки, кто найдет фермент для козьего сыра- возьмите и на меня тоже!!! Много!!! Я тут по знакомым еще рассую его

А мне рассказали рецепт козьего сыра без заквасок- только я сейчас перечитала все рецепты- и мне кажется, что я что-то прослушала или упустила... Уточню- выложу.

[Sindi]

Юля, кидаю ссылку на Московский завод сычужных ферментов.
http://www.mzsf-ferment.ru/index.php?var=0

а тут можно и бизнес делать ух ты!

[Афина-Паллада]

Девченыыыы, а можно ль кусочком желудка сквашивать молоко для сыров? Допустим при забое козленка этот желудок и применить, там же этот фермент "сидит".. Ведь как то раньше аптек не было, а люди сыры делали...Хм...

[Sindi]

Можно. Вот на какм-то мусульманском сайте вычитала:
В качестве доказательства они приводят имеющиеся сведения о том, что сподвижники при въезде в другие города ели сыр, при изготовлении которого использовался сычуг козленка, который был зарезан местными жителями, — а ведь зарезанные ими животные считаются мертвечиной. Со слов ‘Умара ибн Шурахбиля передано: «Как-то раз ‘Умара спросили о сыре, сообщив ему, что при изготовлении его используется сычуг мертвечины, на что тот сказал: «Говорите «бисми-Ллях» и ешьте».

[Sindi]

Тогда для этого попробовали использовать сычуг, памятуя, что в сычуге молочного ягненка, теленка, козленка (! ! ! )находились комочки сырообразного вещества.
Позднее для этого стали применять и сычуг взрослого быка, который по силе действия превосходит сычуг ягненка...

т.е. опыт использования сычуга из молочного козленка -существует...

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

Последние 10 Adv-Shouts: Нюта 25 Август, 2016, 00:37:08 У нас только воды море.....все остальное  в лучшем случае так себе.... Арина67 24 Август, 2016, 23:49:25 На Севере брусники море, подберезовиков, подосиновиков, сыроежек, в этом году просто завались, а я здесь, на югах страдаю... Нюта 24 Август, 2016, 23:35:27 Хотя пошли солоники...замочила 2,5 ведра...А остальных  ,всяких разных...в сушилку... Брусники почти нет,клюквы тоже... Нюта 24 Август, 2016, 23:33:40 Грибов много...но ещё больше в них червей...что не радует.Из  той тачки и выбрать нечего... Арина67 24 Август, 2016, 21:49:38 Не дразнитеся, нету у нас грибов.... Зато  адская жара, скорее бы зима. rella 24 Август, 2016, 21:21:07 Чем круче джип, тем дальше идти за трактором. Svetik 24 Август, 2016, 21:07:00 А у нас грибники гуляют по лесу парами и здороваются друг с другом! Мы тоже 2 часа погуляли- 2х10л-белые и подосиновики. Камуфляж 24 Август, 2016, 20:22:50 Все за грибами!!! Зверь 24 Август, 2016, 18:55:08 У нас народ за грибами уже с тачками ходит ЭХО 24 Август, 2016, 11:21:06 ..как морковку))

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

26 Август, 2016, 15:48:49

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Что нам стоит дом построи... от просто Сергей [Сегодня в 15:20:45]
• Задержка окрола от sharik [Сегодня в 14:07:51]
• Юмор))) от ckokoko [Сегодня в 14:02:49]
• Французская мясная. Что з... от Svetuska [Сегодня в 12:15:32]
• Что читаем сейчас? от Никуша [Сегодня в 11:38:59]
• Ситуация на (в) Украине от Батька Махно [Сегодня в 11:30:16]
• вопрос юристам от Натали СПб [Сегодня в 11:18:41]
• Вопрос ветеринару от irinaB [Сегодня в 11:11:42]
• Музыка от СЕРГЕЙ-AРГУC [Сегодня в 10:52:29]
• Об удоях и надоях у коз от Ирмик [Сегодня в 09:58:29]
• Болезни и лечение Бойцово... от Ихтиёр [Сегодня в 07:39:40]
• Бройлеры. от Lenylя [25 Август, 2016, 23:52:38 ]
• Белгородская обл - почему... от Тамрико [25 Август, 2016, 22:09:48 ]
• Политика и политиканы - 4 от Камуфляж [25 Август, 2016, 19:52:28 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27794
• Последний: sharik

Статистика

• Всего сообщений: 1524514
• Всего тем: 5789
• Сегодня онлайн: 174
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 7
• Гости: 132
• Всего: 139
• ИРОК
  Калинка
  орешник
  марта 74
  Demosfen
  Ольга-6607
  наташамир
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь