Войти или зарегистрироваться
Соки получают путем отжима плодов. Их можно приготовить из различных плодов и ягод и законсервировать в натуральном виде без сахара или с добавлением сахара с помощью стерилизации в герметичной таре. Для соков годятся плоды любых размеров и форм, но обязательное условие – хорошее качество, без червоточины и подгнивших частей.
Перед приготовлением соков хорошо промойте фрукты. Нежные ягоды – клубнику и малину – промойте под душем. Чтобы сок легче отделился при отжиме, измельчите плоды и ягоды до кашицеобразной массы. Это можно сделать на мясорубке с крупной решеткой (5–10 мм). Малину и клубнику раздавите в кастрюле, чтобы не осталось целых ягод.
Некоторые плоды и ягоды (слива, черная смородина) отдают сок с трудом. Эти ягоды после дробления поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте воды из расчета 1 л воды на 8 кг мезги (раздавленных ягод) и нагрейте до температуры 60°С.
Сок можно отжимать на электрической соковыжималке или ручном прессе. В вытекающих из-под пресса свежих соках содержится большое количество мякоти плодов, поэтому перед консервированием такой сок профильтруйте. После фильтрации сок подогрейте в эмалированной кастрюле до температуры 80–85°С и разлейте в стеклянные банки. Банки укупорьте жестяными крышками и пастеризуйте в горячей воде (85°С) в течение 15–20 мин. Если вы хотите получить вкусный, готовый к употреблению сок, к нему нужно добавить сахар. В сок из вишни добавляйте сахар до 20%, в сок из сливы – до 10%, в малиновый – до 15%. Все подслащенные соки обязательно пастеризуйте.
Хорошие прозрачные соки получаются из красной и черной смородины, малины, вишни. Обычно сок бывает мутным и содержит взвешенные частицы. Чтобы от них освободиться, профильтруйте сок через ткань, а затем дайте ему отстояться в холодном помещении. Соки с мякотью, в отличие от прозрачных, содержат, кроме собственного сока, еще мелкоизмельченную плодовую мякоть. Такие соки богаче витаминами и полезнее.
Клубничный сок
Чистые, спелые, ярко окрашенные ягоды раздавите толкушкой, погрузите в соковарку и выпарите. Банки, заполненные под самое горлышко соком сразу после соковарки, стерилизовать не нужно. Если сок вытекал в кастрюлю, его нужно пастеризовать. Если вы отжимали ягоды вручную, прессом или через мешочек, то раздавленные ягоды прогрейте с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг ягод) 3–5 мин. при температуре 60°С. После отжатия сок нужно пастеризовать.
Сок из малины
Малина отдает сок легко, поэтому прогревать ягоды не нужно. Сразу после их раздавливания отожмите сок через мешочек. Сок из малины очень кислый, поэтому или смешайте его с соком из сладких плодов, или при употреблении разведите сахарным сиропом.
Из вишен удалите косточки, ягоды раздробите, а затем извлеките сок при помощи соковарки, соковыжималки или вручную. Полученный сок подвергните тепловой обработке, кроме сока из соковарки.
Абрикосовый сок
Абрикосы ценятся из-за содержания в них каротина, поэтому сок из них готовьте только с мякотью. Перерабатывайте на сок спелые плоды с ярко-оранжевой окраской. Абрикосы разрежьте, удалите косточки, ошпарьте паром, размягченные плоды протрите через мелкое сито, добавьте воду, которой их ошпаривали, массу прогрейте при 85°С 5 мин., разлейте в горячие банки и тут же укупорьте.
Яблочный сок
Лучший сок получается из кисло-сладких ароматных яблок. Яблочный сок можно получить соковыжималкой с последующей тепловой обработкой или извлечь его соковаркой.
Сок из лимонника
Ягоды раздавите и отожмите, подвергните тепловой обработке и тут же разлейте в мелкую тару с немедленной укупоркой. Сок употребляйте при больших физических, нервных нагрузках в небольших количествах.
Сок из брусники
Спелые ягоды раздавите и залейте теплой водой (1 стакан на 1 кг ягод) 60°С, подогрейте 10 мин., протрите через сито и разлейте сок горячим. Можно использовать для приготовления брусничного сока соковыжималку. Сок готовьте с 40-процентным сахарным сиропом или добавляйте его перед употреблением.
Томатный сок
Сок готовьте из хорошо вызревших помидоров. Помидоры очистите от плодоножек, вымойте и порежьте. Положите их в эмалированную кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин. Горячими протрите через дуршлаг или мелкое сито. Отверстия в дуршлаге должны быть такие, чтобы задерживались кожица и семена. Сок снова нагрейте. При желании можно добавить на 1 л сока 10 г соли. Банки стерилизуйте при слабом кипении: полулитровые – 3–5 мин., литровые – 8–9 мин., трехлитровые – 12–15 мин.
Виноградный сок. Грозди спелого свежего винограда промывают и дают стечь воде, затем ягоды отделяют от гребней и прессуют. Сок процеживают через холст или марлю, нагревают в эмалированной посуде до 80 - 85 °С, разливают в банки или бутылки, затем стерилизуют. В процессе хранения виноградный сок обычно самоосветляется с выпадением осадка в виде мути или кристаллов, поэтому перед употреблением сока не следует взбалтывать осадок. Отстоявшийся сок надо осторожно слить.
Абрикосовый сок. Абрикосовый сок всегда готовится вместе с мякотью. Перебранные и тщательно промытые абрикосы кладут в кастрюлю с кипящей водой (1 часть воды на 4 - 5 частей плодов) на 10 - 15 минут. У размягченных плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. Иногда для улучшения вкусовых качеств сока к протертым абрикосам добавляют сахар. Сахарный сироп готовят отдельно 15 %-ной концентрации (850 г воды и 150 г сахарного песка), сироп кипятят и фильтруют через марлю, после чего добавляют к протертой массе в соотношении 1:1. Готовый сок доводят до кипения, разливают в ошпаренную посуду, закрывают крышками и стерилизуют при 85 ""С, время стерилизации зависит от объема тары - 3-х литровые банки стерилизуют 30 минут, банки емкостью в 1 л - 20 минут, банки емкостью в 0,5 л - 15 минут.
Вишневый сок. Сок получают из вишен темно-красного цвета. Отсортированные и промытые ягоды освобождают от плодоножек и осторожно удаляют косточки, затем вишни пропускают через мясорубку и отжимают сок, который фильтруют через ткань. Натуральный вишневый сок очень кислый, поэтому обычно его смешивают с сахарным сиропом в соотношении 1:1 или с яблочным соком (2 части яблочного сока и 1 часть вишневого). Сахарный сироп готовят, соблюдая следующие пропорции: 800 г воды и 200 г сахарного песка, сироп кипятят, затем фильтруют через ткань, Смесь сока с сиропом подогревают в эмалированной кастрюле до 80 - 85 ""С, разливают в тару и стерилизуют при 85 ""С, затем закатывают. Время стерилизации такое же, как и для абрикосового сока.
Сок крыжовника. Из-за большого количества пектина сок крыжовника очень вязкий и поэтому трудно отжимается. Ягоды крыжовника сначала надо раздавить, а перед отжимом сока прогреть в течение 30 минут при 60 ""С, добавив к ним небольшое количество воды. Отжатый сок нужно немедленно подвергнуть тепловой обработке. Обычно сок крыжовника очень кислый, перед употреблением его по вкусу разбавляют кипяченой водой с сахаром. Также хорошо смешивать (купажировать) сок крыжовника с соком пресных яблок, черноплодной рябины и моркови.
Облепиховый сок. Подсушенные доброкачественные ягоды облепихи пропускают через ручную соковыжималку, затем помещают в эмалированную миску, тщательно отжимают и процеживают. В отжатый сок постепенно подсыпают сахарный песок, помешивая деревянной ложкой. Перемешивать Облепиховый сок надо в несколько приемов с перерывами, до тех пор, пока весь сахар не растворится. Хранят облепиховый сок в банках, закрытых бумагой в два слоя. На 1 стакан сока берут 1,5 - 2 стакана сахарного песка. При хранении в холодильнике достаточно 1,5 стакана песка.
Сок облепихи с медом и мятой. На 2 стакана сока облепихи без добавления сахара берут 50 г меда, 1 стакан кипяченой воды, 0,5 стакана отвара мяты полевой. Все компоненты тщательно смешивают и оставляют на 2 часа на холоде. После этого сок готов к употреблению.
Ягодные соки. Малину, клубнику, смородину, моют, перебирают и отжимают сок. Для этого смородину пропускают через мясорубку, а малину и клубнику слегка раздавливают ложкой.
"
все объявления добавить свое