Войти или зарегистрироваться
Бигос от польской пани
Сразу же скажу, что бигос – это сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовится по-своему, в соответствии с домашней традицией или из одной квашеной, из свежей и квашеной, или только свежей капусты. Ну, а я даю тот рецепт бигоса. которым нас и угощала пани Зося. Первое, что нужно запомнить, – варить бигос следует в чугунной кастрюле или обычной эмалированной, но ни в коем случае не алюминиевой. Итак, на 1 кг различных мясных продуктов (нарезанная кубиками жареная свинина, жареная или тушеная говядина, копченое сало, нарезанная кружками копченая колбаса и вареная ветчина) берем 1,5 кг квашеной и свежей капусты. Свежую капусту нужно будет тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Дальше всю капусту нужно тщательно перемешать и варить на слабом огне в небольшом количестве воды. Отдельно отварить не менее 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, туда же выложить мясные продукты. Теперь надо положить в бигос две большие, мелко нарезанные и слегка подрумяненные в жире луковицы. К едва «пыхтящему» на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива. Не забыть посолить блюдо, поперчить и добавить немного сахара. После закладки всех компонентов бигос надо тушить на слабом огне 40 минут. А под самый конец влить полстакана красного сухого вина.
В процессе приготовления бигос нужно часто помешивать, так как он легко подгорает. Подавать блюдо на стол нужно очень горячим. К слову, польские пани к бигосу подают черный ржаной хлеб и рюмочку охлажденной «зубровки». Желаю приятного аппетита!
ВСЁ пора обедать "
КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ 80 г филе куриного, 40 г масла сливочного, в том числе на 10 г поливку, 10 г яйца, 25 г хлеба пшеничного, 15 г масла растительного или сала топленого, 150 г гарнира.
Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. (Если у большого филе получились прорывы и прорезы, их следует закрыть кусочками малого филе). На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке, жарить в большом количестве жира (фритюре) 3-4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей. А чтобы было еще вкуснее, сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. При подаче котлету положить на блюдо, котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Гарнир - жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку. Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.
Чтобы приготовить 1 литр меда, требуется сорвать 350 головок одуванчиков вместе с зеленым основанием в виде корзинки. Отрезать стебельки и промыть цветки. Всыпать их в 1 литр холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне один час. Процедить, и в получившийся зеленый отвар всыпать килограмм сахара, довести до кипения и варить час на медленном огне. За 15 минут до окончания варки влить в отвар сок одного лимона. Дать меду отстояться до следующего утра. Употребляется он по 1 чайной ложке три раза в день. Однако запрещено принимать его девочкам до 16 лет, а мальчикам – до 19, так как до этого времени не закончилось еще формирование костей молодого организма.
Ризотто с тыквой 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, очищенная и тонко порезанная, по 700 г тыквы, очищенной от семян и порезанной на кубики, 350 г риса для ризотто, 1 ч. л. молотого кориандра, 200 мл белого вина, 600 мл горячего овощного бульона, тертый сыр пармезан. Очистить тыкву. Отрезать концы с обеих сторон, порезать острым ножом пополам, вычистить семечки с помощью чайной ложки, выбросить. Затем очистить от толстой кожуры и порезать мякоть на кубики. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить лук и тыкву. Готовить, помешивая, 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими. Добавить рис и молотый кориандр. Помешивать 1 минуту, пока каждая рисинка не будет покрыта маслом. Добавить вино. Довести до кипения. Снизить огонь, варить, помешивая, пока жидкость не впитается. Добавить одну четвертую часть горячего бульона, варить, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Продолжать готовить, добавляя горячий бульон по одной четверти, помешивая, пока все жидкость не впитается. Приправить солью и перцем. Подавать на стол сразу же, посыпав тертым сыром.
Тыквенно-сахарный пирог Для теста: 225 г простой муки, 1/2 ст. л. соли, 25 г сахара, 115 г холодного несоленого масла, разрезанного на кусочки, 1 яичный желток, немного ледяной воды. Для начинки: 700 г свежей тыквы, порезанной на дольки, как арбуз, 3 взбитых яйца, 115 мл двойных сливок, 100 г коричневого сахара, 1/2 ст. л. корицы, 1/2 ст. л. молотого имбиря, 1/2 ст. л. душистого горошка, 1/2 ст. л. соли. Сделать тесто: соединить муку, соль, сахар в кухонном комбайне. Добавить масло и рубить, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Добавить желток и взбивать, пока тесто не станет однородным. Возможно, понадобится немного ледяной воды, но не переборщите. Достать тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 180°С. Порезать тыкву большими кусками, вытащить косточки. Запекать в духовке 45 минут - 1 час, до мягкости. Когда она остынет, выскрести мякоть и размолоть до однородной массы. Увеличить температуру духовки до 190°С. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложить его в низкую круглую форму размером 22 см. Из оставшегося теста можно вырезать листочки для украшения и отложить. Накрыть и заморозить, пока не пора печь. Сделать начинку. В миске соединить тыквенное пюре с оставшимися ингредиентами до однородности. Перелить в подготовленную форму с тестом и запекать в духовке около 50 минут, чтобы начинка только схватилась. В то же время запечь на противне листочки из теста для украшения в течение 10-15 минут. Дать пирогу и листочкам остыть. Соединить немного сахарной пудры с водой и с ее помощью прикрепить листочки к краям пирога. Подавать просто так или со взбитыми сливками.
Спаржа относится к деликатесным культурам. Самая нежная, питательная и богатая витаминами - верхняя часть, называемая головкой.
Спаржа используется для приготовления первых и вторых блюд, для замораживания и консервирования.
Суп-пюре. Отрезать у побегов головки, побеги очистить, нарезать и варить 15-20 минут в подсоленной воде. На сковородке обжарить муку с маслом, развести это в суповой кастрюле молоком, вскипятить, добавить спаржу вместе с отваром, поварить еще 15 минут. Протереть через сито, посолить. При подаче на стол добавить отваренные головки спаржи.
На 300 г спаржи - пол-литра воды, 4 стакана молока, по 2 ст. ложки муки и масла.
Спаржа отварная с соусом. Отваривать спаржу полагается так. Побеги очистить, связать в пучки по 10 штук, варить в подсоленной воде 30 минут. Вынуть, дать стечь воде, убрать нитки.
Отваренную спаржу выложить на блюдо. Перед подачей на стол полить соусом: взбить 70 г сливочного масла с 2 желтками и столовой ложкой муки. Смесь размешать и довести до кипения. Можно использовать другой соус - поджаренные в масле сухарики.
Спаржа в сухарях. Отваренную спаржу обжарить на сковороде в масле вместе с сухарями.
Спаржа Орли. Отваренную спаржу высушить, полить лимонным соком, посолить, поперчить, окунуть в блинное тесто и обжарить на растительном масле.
К готовой спарже подать томатный соус.
Спаржа с сыром. Отваренную в подсоленной воде спаржу полить соусом: по 20 г муки, сливочного масла и 400 г отвара. В этот соус, еще горячий, перед заливкой добавить 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 100 г сметаны. Сверху посыпать тертым сыром, запечь все в духовке.
Спаржа консервированная. Побеги помыть, почистить, порезать так, чтобы они были на 2-3 см ниже высоты банки. Немного отварить, уложить в банку головками вниз, сполоснуть кипяченой водой. Банки заполнить кипящим раствором, в который добавлены соль и сахар из расчета по 1 ст. ложке на литр воды. Закатать, стерилизовать 1 час в кипящей воде. Через два дня повторно простерилизовать в течение 30 минут.
Ну а форумчанам 2 рецептика от артистов.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН (от Антона Табакова)
Курицу весом 1,5 кг опустить в воду, довести до кипения, снять пену и оставить на очень медленном огне. В течение двух часов варить бульон, снимая пену. Добавить полморковки, половинку луковицы, обжаренную с одной стороны, по 2 горошины душистого и черного перца. Готовый бульон процедить, поставить на медленный огонь и вновь довести до кипения. Порубить лук, корень сельдерея, стебли петрушки, положить в миску, выпустить 1 белок из яйца, перемешать и выложить в бульон. Когда вся эта масса всплывает, снять пену. Бульон получится идеально прозрачный и золотистого цвета.
ГРИБНОЙ ЖЮЛЬЕН (от Сергея Безрукова)
Сначала приготовьте соус. Делают это так: 3 столовые ложки муки обжаривают на слабом огне без масла, пока она не приобретет бежевый цвет, охлаждают, смешивают с 50 г сливочного масла, кладут в 100 мл прокипяченной сметаны, размешивают, прибавляют соль, перец по вкусу, варят 3 - 5 минут, процеживают (можно через марлю). Потом берут 250 г грибов, лучше свежих, нарезают, варят до готовности (в зависимости от того, какие грибы, время разное), кладут в кокотницы, заливают соусом и посыпают сверху тертым сыром, обязательно жирным, который расплавится. И ставят в духовку на 5 минут, пока не появится светло-коричневая корочка. Можно посыпать свежей зеленью.
Грибы, лучше свежие, режем мелко, жарим на небольшом количестве растительного масла (кто привык к сливочному, на нем). Пока они тушатся в собственном соку (как всегда перед жарением), отдельно жарим мелко нарезанный лук. Добавляем лук в грибы. Когда грибы почти готовы, добавляю сметану, соль, перец и немного муки (можно, если не лень, слегка обжаренной), кипятим несколько минут. Раскладываем в кокотницы, сверху посыпаем тертым сыром и - в духовку, пока сыр не покроется золотистой корочкой!
Вроде все также, но...
На 4 порции: 1 кг вырезки (говядины, телятины,свинина) 250гр шампиньонов 1 луковица 1 зубчик чеснока 3 ст.л. растительного масла 80гр. виноградного сока 100мл мясного бульона 150гр зеленого винограда без косточек 50мл сливок 1ст.л. муки. Мясо вымыть, обсушить, и сделать надрез в виде кармашка. наружи и изнутри посолить, поперчить, посыпать паприкой. Грибы порубить. Лук и чеснок нарезать и пассеровать в 1ст.л. ма ла. Выложить грибы, тушить пока не выпарится жидкость, приправить. Нафаршировать вырезку, заколоть зубочистками и обжарить 10 минут в оставшемся масле. Влить сок и бульон, тушить вырезку еще 10 минут. Через 5 минут выложить в сковороду разрезанные пополам ягоды винограда. Снять мясо со сковороды и поставить в теплое место. Бульон с виноградом заправить сливками, загустить мукой и приправить специями. Мясо нарезать как рулет и подать вместе с соусом из винограда, украсив по желанию зеленью.
"
Готовиться это так.
РУЛЕТИКИ ИЗ САЛА СО ШКУРКОЙ,
Тонкое сало, которое остается после раздела туши и не годится для засола. Сало не должно быть очень толстым или куски длинными. Их нужно легко свернуть в рулетики и обмотать ниткой. Нашпиговать чесноком, перцем, хмели-сунели. Отварить в соленой воде 20 минут на медленном огне, потом рулетики вынуть, обмазать майонезом и в духовку на 25 минут до получения румяной корочки. Можно прокоптить в коптильне. Если без духовки, те же самые рулетики варить около часа, вынуть из бульона, охладить и смазать чесночным рассолом (выдавленный чеснок, побольше. немного воды из бульона и немного лимонного сока) Выдержать 1 час. Охладить, нарезать поперек рулета. Горчичка и хренок при подаче приветствуются... "
А мне нужны рецепты капусты соленой или квашенной - любой. Как вы ее солите? У меня целая банка пропала‚ покрылась какой-то ряской‚ пришлось скормить курам.. Что-то я не так сделала.
А я баклажаны делаю так..если интересно‚ конечно. Нарезаю кружочками‚ если горчат - то избавляюсь от нее‚ солю и держу полчасика. Обваливаю в яйце и сухарях и обжариваю ( можно в духовке‚ если не хочется масло). Сверху ложу в таком порядке овощи: Мелко‚ мелко‚ мелко порезанный чеснок‚ чуточку‚ если не хочется остроты сильной. Тонко порезанные кружками помидоры - по одному кружку на кружок баклажан Тонко порезанный кружками болгарский перец - по одному кружку на кружок баклажан Мелко порезанный укроп Сбрызгиваю столовым уксусом‚ даю постоять ночь в холодильнике - и ням‚ ням.. Можно и не настаивать‚ если нет времени‚ кушать сразу."
все объявления добавить свое