Все рецепты шашлыка в одном месте!

[ulok.78]

На 3кг свежей свинины или молодой  баранины, 3 ч.ложки зиры молотой, 2 ч. ложки кориандра молотого, 2 ч. ложки черного перца, 1кг. лука полукольцами, посыпать 1ой стол. ложкой соли, интенсивно помять, и все смешать с мясом нарезаным кусочками. Мариновать 1,5-2 часа, и жарить на углях. Ни каких кефиров, миниралок и прочей...

мы похоже, но больше нравится из баранины , а еще больше теперь из молодого козленка, только лук не 1 кг , а побольше и его через мясорубку , получается кашица в которой приправы по списку выше (зира обязательно) и мариновать.

[Barletta]

А я вообще тру на самой мелкой терке лук. Ну, и все травки. Соль перед самым процессом жарки добавляю.

[infilden]

Несколько последних лет делаем на томатном соке. Т.е. мясо, лук, томатный сок, специи, соль. Баранина и свинина готовы уже через 3-4 часа, дольше лучше не держать. Можно добавить сок лимона.
Баранина с курдюком это нечто....

[garus]

Здравствуйте!

Свежий задок барашка. Не мороженный, и не парной. Созревший. После вчерашнего забоя. Нарезать кусочки размером 3х3 см, кинзу семена поджариваем на сухой сковороде. На кило мяса столовая ложка семян , с горкой. В ступе перетираем поджаренные семена кинзы. Лук кольцами один к одному с мясом. Вода газированная. Большой стакан на кило мяса.
В кофемолке размалывается в пыль нуккат, для панировки. Мясо маринуется, без соли. Вода, лук, кинза, перец.
Лучше подержать ночь, в холодильнике.
Присаливаете панировку.
обваливаете кусочки маринованной баранины, в панировке, без лука, со стёкшей водой. Нанизываете на тонкие шпажки.
Уголь разведён с равномерным снижение температуры. Сначала на самый жар, перевернули по минутке с каждой стороны. охладили двумя тремя взмахами, передвинули, над углями температурой поменьше. На жаркие угли следующую партию, столько сколько вмещается веером в каждой руке.
Употреблять сразу, по готовности.
Предварительно приготовить, тонко порезанный лук, с жгучим красным перцем, взбрызнутый уксусом, и чуть укропчика.
 Такой шашлык надо есть прямо с мангала, не ждать опадавших.
Приятного аппетита.

[Barletta]

Здравствуйте!

Свежий задок барашка. Не мороженный, и не парной. Созревший. После вчерашнего забоя. Нарезать кусочки размером 3х3 см, кинзу семена поджариваем на сухой сковороде. На кило мяса столовая ложка семян , с горкой. В ступе перетираем поджаренные семена кинзы. Лук кольцами один к одному с мясом. Вода газированная. Большой стакан на кило мяса.
В кофемолке размалывается в пыль нуккат, для панировки. Мясо маринуется, без соли. Вода, лук, кинза, перец.
Лучше подержать ночь, в холодильнике.
Присаливаете панировку.
обваливаете кусочки маринованной баранины, в панировке, без лука, со стёкшей водой. Нанизываете на тонкие шпажки.
Уголь разведён с равномерным снижение температуры. Сначала на самый жар, перевернули по минутке с каждой стороны. охладили двумя тремя взмахами, передвинули, над углями температурой поменьше. На жаркие угли следующую партию, столько сколько вмещается веером в каждой руке.
Употреблять сразу, по готовности.
Предварительно приготовить, тонко порезанный лук, с жгучим красным перцем, взбрызнутый уксусом, и чуть укропчика.
 Такой шашлык надо есть прямо с мангала, не ждать опадавших.
Приятного аппетита.

-Мням, -прямо сразу же туда и захотелось, к такому шашлыку...

[garus]

прямо сразу же туда и захотелось, к такому шашлыку...

Да , действительно. Кушают даже вегетарианцы.
Детей так за уши не оттянуть.
Очень хорошо со смесью двух вин, мне нравится бордо со льдом, и чуть шардоне.

[Barletta]

прямо сразу же туда и захотелось, к такому шашлыку...

Да , действительно. Кушают даже вегетарианцы.
Детей так за уши не оттянуть.
Очень хорошо со смесью двух вин, мне нравится бордо со льдом, и чуть шардоне.

-ААА...И я так люблю)

[Никуша]

 
Очень хорошо со смесью двух вин, мне нравится бордо со льдом, и чуть шардоне.
[/qu А в деревне Трусово подают Бордо  со льдом  и Шардоне, какое счастье. А у нас тут в Новгородской не поймешь какое вино, да и водка ,ужас. А шашлычек в луке с кинзой и разными травками, слюнки текут.

[garus]

Очень хорошо со смесью двух вин, мне нравится бордо со льдом, и чуть шардоне.
[/qu А в деревне Трусово подают Бордо  со льдом  и Шардоне, какое счастье.

Никто не подаёт. Наливаю сам, купажирую тоже сам.
А качественный виноматериал привозит хороший товарищ, прямо с французских виноделен. Он поставщик двора Его Величества (шутка).

[brakoner]

Маринад по-домашнему
Состав:
лук репчатый
чай - 20-25 г
вода (кипяток) - 2 стакана
Способ приготовления:

 Лук крупно нашинковать и смешать с обильно перченным черным молотым перцем мясом, причем вдавливая в его куски с большим усилием лук, т.к. лук должен выпустить сок. По желанию можно перец смешать с молотыми семенами кориандра (кинзы).

 Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки: полпачки чая (20-25 г) заварить 2 стаканами крутого кипятка и настоять 10-15 минут. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо.
 Маринуется мясо три-четыре часа, за это время происходит его ферментация.


Холодный маринад с сухим вином
Состав:
красное или белое сухое вино - 3/4л
виноградный уксус - 1/2 стакана
морковь - 2-3 шт
лук репчатый - 2-3 луковицы
гвоздика - 2 бутона
лавровый лист - 2 шт
чеснок - 3 зубчика
тмин, молотый черный душистый перец - по 1/2 ч.л
соль - по вкусу
Способ приготовления:

 Вино соединить с уксусом, добавить порезанные коренья, пряности, приправить солью, мелко нарезанный лук и растертый чеснок. Маринад поставить на слабый огнь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо дичи.

[GULISTANES]

А я вообще тру на самой мелкой терке лук. Ну, и все травки. Соль перед самым процессом жарки добавляю.

УЖАС

[GULISTANES]

Ой-ой-ой простите читаю и ужасаюсь - какой майонез, какое масло, кефир, оливки лимоны... Мать моя - мясо должно быть мясом, а не каким то фаршированным ингридиентом. Что есть шашлык - это мясо, МЯСО зажареное на углях при определенной тепературной обработке. Свинина вообще не нуждается в маринаде, не много специй по вкусу и все. Для баранины (зависит от зарезанного барана) небольшой маринад в крепом чае. Все что вы советовали выше это не ШАШЛЫК - это ..... типа майонеза с мясом и пр.

Кстати этот рецепт из Узбекистана, М Чиназ.

И что? Все в Узбекистане Сталики? Отнюдь!

[Barletta]

А я вообще тру на самой мелкой терке лук. Ну, и все травки. Соль перед самым процессом жарки добавляю.

УЖАС

-Этот ужас все едят, кушают, пальчики облизывают, и добавки просят)))

[Barletta]

Ой-ой-ой простите читаю и ужасаюсь - какой майонез, какое масло, кефир, оливки лимоны... Мать моя - мясо должно быть мясом, а не каким то фаршированным ингридиентом. Что есть шашлык - это мясо, МЯСО зажареное на углях при определенной тепературной обработке. Свинина вообще не нуждается в маринаде, не много специй по вкусу и все. Для баранины (зависит от зарезанного барана) небольшой маринад в крепом чае. Все что вы советовали выше это не ШАШЛЫК - это ..... типа майонеза с мясом и пр.

Кстати этот рецепт из Узбекистана, М Чиназ.

И что? Все в Узбекистане Сталики? Отнюдь!

Ну, и не надо так все критиковать....Кому бананы , а кому банановые ящики)))Ведь не может всем людям одно нравится, да и название темы прочтите....Или вы считаете , что ВАШ шашлык самый самый?)))

[GULISTANES]

Ни в коем случае я так не считаю. Если вы заметили, я ни одного точного рецепта не даю - только рекомендации. А простите, мою реакцию на мелкий лук со специями, но ведь он тупо сразу сгорит на углях. Почему в маринад все ложат крупное, чтобы было легко очистить и жарилось МЯСО, а не легкосгораемые добавки.

[Barletta]

Ни в коем случае я так не считаю. Если вы заметили, я ни одного точного рецепта не даю - только рекомендации. А простите, мою реакцию на мелкий лук со специями, но ведь он тупо сразу сгорит на углях. Почему в маринад все ложат крупное, чтобы было легко очистить и жарилось МЯСО, а не легкосгораемые добавки.

-Вы уверенны , что он сгорит? Пробовали? Я тоже сначала была против такого, но попробовав . -пробую до сих пор)))Лук не горит, мясо мягкое и сочное , более того, сосед-кавказец пробовал , спрашивал кто готовил, нет , он не пробовал -он топтал)))

[GULISTANES]

Я 1,5 года был шашлычником в свое кафешке и перепробовал кучу рецептов, в т.ч. и мелкий лук и луковый сок. Поэтому опыт есть. Правда вы упомянули про кавказца и я подумал - ведь россияне в большистве предпочитают жарить кавказкие шашыки, где технология маринования может быть несколько иной, узбекский же шашлык в корне отличается от кавказских (гораздо мелкие куски)

[vit101]

Маленький секретик, когда угли готовы, берём большую горсть КРУПНОЙ СОЛИ, и присыпаем угли, осторожно будет постреливать  чуть чуть, Затем когда угли подёрнулись сединой, т.е. пепел побелел слегка, ставим шашлык. Уверяю, гореть не будет, даже если вы сало жарите, только с солью не скупитесь, у всех мангалы разные, я так 1/3 пачки сыплю, мангал большой .Но не забудьте все равно, кусочки мяса на мангале смачивать, маринадом, хоть и огня нет, сочнее будет. Лучшие дрова для шашлыка, а особенно для курицы это яблоня, или когда угли покупные, или из другого дерева,- во время жарки бросайте тоненькие веточки яблони, не пожалеете, у шашлыка будет золотой цвет( особенно куриного) и райский запах. А к мясному шашлычку всегда не лишним будет сделать гарнир на углях. Чистим картошку, режем на кругляки толщиной в 1--1,5 см., всё в кастрюлю, туда же соль и немного растительного масла, перемешиваем и на шампур, не плотно. Готовится столько же , сколько и мясо, если слишком толсто не порезали.

[Svетлана]

О, песня! Спасибо, про соль не знала, надо попробовать.

[vit101]

О, песня! Спасибо, про соль не знала, надо попробовать.

Только соли не жалейте, не бойтесь, так когда даже курдюк бараний жаришь, огня нет.

[Svетлана]

Сегодня и опробовали.
Не горит, это точно. И картошечка получилось очень даже ничего. Спасибо еще раз за науку.

[ВИТАЛИЙ ВИКТОРОВИЧ]

После того как попробовали шашлык из баранины, к свинине охладели. Баранина намного сочнееё
На 1,5 кг баранины, всегда берем ногу, там мяса больше, 1,5=2 кг лука, один лимон, столовая ложка яблочного уксуса, специи лавровый лист, черный и красный перец, душистый перец, зерна горчицы, 4=5 столовых ложек оливкового масла, чайная ложка сахара, сольпо вкусу.
И вранье кто говорит, что холодный шашлык из баранины несъедобен, по этому рецепту еще как съедобен.

Сейчас делаю по другому на 1,5 кг баранины(козлятины) 1,5 кг лука натертого на крупной терке, соль , чуть сахара, лаврушка, перец. ВСЕ. Мариную от 4 до 12 часов.
Мясо-Фантастика.

[Верена]

А кто-то пробовал маринад с киви? Поделитесь рецептом

[ВИТАЛИЙ ВИКТОРОВИЧ]

А кто-то пробовал маринад с киви? Поделитесь рецептом

Я пробовал,     но не доел шашлыка.
Слишком мягкое мясо , даже не так, оно непонятно какое. Желе.  Может передержал в маринаде?

[ВИТАЛИЙ ВИКТОРОВИЧ]

Я 1,5 года был шашлычником в свое кафешке и перепробовал кучу рецептов, в т.ч. и мелкий лук и луковый сок. Поэтому опыт есть. Правда вы упомянули про кавказца и я подумал - ведь россияне в большистве предпочитают жарить кавказкие шашыки, где технология маринования может быть несколько иной, узбекский же шашлык в корне отличается от кавказских (гораздо мелкие куски)

С чабанами на Кавказе ел шашлык. В отпуск товарищ по службе пригласил, вот находились по горам.
Забив барана, берут на первый шашлык только мясо вдоль позвоночника, никакого маринада вообще. Суховато, но очень вкусно. На второй день были ребрышки. А вот ногам задним давали созреть до 2 суток и только после этого готовили , из костей какой бульон был к чебурекам. Мясо мелко нарезали никаких мясорубок. Свежий воздух, молодое вино и мы молодые. ЭХ!
И первый раз там готовили ягненка , волки ногу повредили ему. После забоя только на третий день.

Загрузка...

Лучшие производители отопительных котлов
Современное решение для каждого дома – электрические котлы
Разновидности звукоизоляционных материалов
Камчатский краб
Коты-преступники или обеспечим котам комфортную жизнь
Планировка однокомнатной квартиры для семьи с маленьким ребенком
Этот нелегкий выбор между линолеумом и ламинатом
Приемы экстренной уборки в доме
Выбор керамических блоков для строительства частного дома
Затирка для швов: виды, сфера применения, рекомендации по выбору

Последние 10 Adv-Shouts: Арина67 08 Сентябрь, 2016, 22:16:33 +37 вчера, сегодня не смотрела. Дурно. Камуфляж 08 Сентябрь, 2016, 12:56:21 Жарко лучше, чем холодно, тем более в стране с жёстким и жестоким климатом. Tanechka1962 08 Сентябрь, 2016, 12:51:40 У нас тоже стоит жара под 30 и минимум до 15 сентября так будет А мне нравится такое долгое лето...малина сладкая и помидоры сочные! Камуфляж 08 Сентябрь, 2016, 10:10:27 Все пускают слюни) Надюшка75 08 Сентябрь, 2016, 09:41:07 Женя, Нина, что дальше то с укушенными и теми кто с'ели? Арина67 07 Сентябрь, 2016, 15:21:47 фух, заберите градусов 10, ну невозможно! Осень же! Нюта 07 Сентябрь, 2016, 14:50:28 У нас дожди с конца июня...практически не переставая...Овощи все не вкусные..одна вода.... Камуфляж 06 Сентябрь, 2016, 18:26:45 Аж двоится!) Альвина 06 Сентябрь, 2016, 18:11:21 Который месяц у нас идет дождь. Депрессия уже. Камуфляж 06 Сентябрь, 2016, 10:25:21 Еврейцы победят. Они ужос какие вымныые.

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

09 Сентябрь, 2016, 06:16:55

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

комбикорм Пурина PURINA
Зааненские и зааненско-нубийские козы
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно
Ввоз коз из-за рубежа!
Строительный инструмент по лучшей цене

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Ситуация в России-3 от Лозоход [Сегодня в 06:14:49]
• Как "воюем" с бродячими с... от LAV [Сегодня в 05:52:58]
• Половой цикл и осеменение... от MarinaDA [Сегодня в 02:47:59]
• Выращивание индюшат от Матал [Сегодня в 00:55:42]
• Скважина. Вода. Двухвален... от Собринка [Сегодня в 00:33:55]
• вопрос юристам от Svetik [Сегодня в 00:19:40]
• Ситуация на (в) Украине от Анатолий 1953 [Сегодня в 00:14:35]
• Порода кур - Мараны от Svetuska [08 Сентябрь, 2016, 23:39:37 ]
• Политика и политиканы - 4 от Анатолий 1953 [08 Сентябрь, 2016, 22:35:43 ]
• Ситуация в Беларуси от Николай_ [08 Сентябрь, 2016, 22:05:55 ]
• Наши кошки от MilaSvch [08 Сентябрь, 2016, 19:32:50 ]
• А советские фильмы смотри... от Ларисf [08 Сентябрь, 2016, 19:01:48 ]
• Беременность у козы. Подг... от Natalia.SPb [08 Сентябрь, 2016, 18:24:57 ]
• Из козьего молока- сыр, т... от Натали СПб [08 Сентябрь, 2016, 18:14:34 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27838
• Последний: pun4es

Статистика

• Всего сообщений: 1527056
• Всего тем: 5796
• Сегодня онлайн: 125
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 4
• Гости: 48
• Всего: 52
• Лозоход
  Anmari
  Инна Левичева
  nikanochka
  

Долгосрочный прогноз погоды на сентябрь 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на сентябрь 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь