ЩИ ... кислые. С гусиком.

[бум]

 :)Ой и попутно в каком-то рецепте вашем говорилось о специальной квашеной капусты для щей. Поделитесь рецептом такой капустки, пожалуйста!

[мелани]

Я очень люблю кислые щи!!!

Присоединяюсь)))
Тоже люблю щи из кислой капусты, вареники с тушеной кислой капустой, но я единственная в семье, кто имеет такие кулинарные предпочтения, поэтому готовлю щи очень редко, к сожалению. Я еще добавляю в щи перловку.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Перловку? не пробовал ни разу. Вообще говоря, крупа в мясные щи ... я сторонник все-таки ..., хотя, спорить не буду. Наверняка свой смак есть.

[Ирина.]

Никогда не слышала чтобы добавляли перловку , обычно фасоль Но с фасолью мне не понравилось , как то она своим вкусом всё перебила   Наверное на любителя всё

[мечта]

У меня бабушка перловку добавляла и называла этот суп похлебкой. Думаю, это не совсем те щи,  о которых ИВАН ИВАНЫЧ пишет.

[Anmari]

:)Ой и попутно в каком-то рецепте вашем говорилось о специальной квашеной капусты для щей. Поделитесь рецептом такой капустки, пожалуйста!

Есть капуста квашенная, приготовленная из нижних листьев кочана, зелёных, называют её Крошево. Оно же хряпа в Псковской губернии, в Сибири – щаница, а в глухих деревнях северо-западного региона России – крошево или кислина.  Её не режут при засолке, а секут сечкой в деревянной бочке, чашке или корытце.
Из неё готовят серые щи на свининке! Я бывала в волжских деревнях и едала такие шти! ВКУСНОТИЩА!   Ели мы из вприкуску с хорошо разваренной, рассыпчатой  гречневой кашей, заправленной маслом топлёным. Кто в накладку, а кто вприкуску, кому как милее.  

[мелани]

У нас на Украине называют такой суп - капустняк,  добавляют пшено, рис или перловку.Мне больше нравится перловка.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

У нас на Украине называют такой суп - капустняк,  добавляют пшено, рис или перловку.Мне больше нравится перловка.

Это не такой суп ... это щи. Капустняк - он и в африке капустняк

[cvetlana]

А щи из квашеной капустки суточные,потому что стоят они в печи то почти сутки,ну чуть поменьше.Ставишь,например,вечером,когда печь протопилась,остались чуть тлеющие угли,а достаёшь на следующий день в обед.Это свекровь меня так научила.Когда замуж я вышла,как только не варила те щи(на газовой плите),а муж нос воротил,у матери вкуснее,а потом и мне секрет раскрыли.Правда варили всегда на свинине.В чугунок сразу закладывали мясо на кости,капусту квашеную,картошку резали крупновато(я помельче крошу),много лука,чуть присолить,никакой лаврушки,только горечь даст при такой выдержке,аромат и так будет бесподобный.а по верху сальцо солёное  крупными кубиками посыпали,накрывали и в печь.И вот на следующий день ,когда снимается крышка ,там сверху сальцо как бы запеклось на бульоне от жары,румяным жирком поверхность затянута,аромат ещё раньше растекался по всему дому,капустка с картошкой слегка кремового цвета,а вкус вообще бесподобный.Ни на какой плите,ни на газу так в жизни не получится.Вот у меня теперь русской печки нет ,но я приноровилась в круглой печи так же варить,она у нас большая на 2 комнаты,кирпич внутри тоже жару много набирает и держит сутки,разгребаю тлеющие угли и щи подальше в топку,дверку плотно прикрываю и ждём.Иногда не дождаться,аромат дразнящий растекается по дому,но извлечённые раньше(через 4-5 час.)уже не то,недозрелые. :(Суточные они и должны быть суточные.

[Bulek]

Про крошево. В нашей местности все делают крошево. Я тоже. Раньше крошево рубили и квасили с ржаной мукой, теперь почему-то перестали. Зеленые капустные листья+ примерно30 процетов белых(обычно беру маленькие кочанчики)  рубятся специальной сечкой на длинной ручке в деревянном корыте мелко-мелко, плотно утрамбовываются в бачке, заливается холодной колодезной водой, придавливается грузом. Стоит в тепле пока бродит. Потом для удобства раскладываю по 3-х л банкам. Щи варю суточные со свининой или индюшатиной. В семье любят все, кроме одной внучки( она у нас все не любит,кроме шоколада). И не тему. Такое крошево, только не такое мелкое и чистое, рублю для курочек. Весной им витаминная добавка к корму. Забыла добавить-квасится без соли.

[Нюта]

Людамила,у вас тоже крошево рубят?...Считается ,что щи из крошева варят только в Вологодской и Новгородской обл.Кроме свинины можно еще баранину использовать...тоже не плохо..

[Нюта]

А еще кислые щи и щи с крошева ...это разные блюда...

[rella]

У нас такое называется зеленые щи.  Или просто щи. Это когда  только из наружных листьев. Рубится тяпкой,иногда добавляется мелкая некондиционная  морковь.  солится там  же в большом деревянном корыте, жамкается руками  до выделения сока. Потом квасится в большой емкости. Иногда сразу раскладывается по техлитровым банкам.
Капуста с примесью белых  внутренних листьев назывется полубелок. Она более нежного вкуса. Технология приготовления та же. Обычно делается все на улице возле бани, потому что нужно много теплой воды мыть листья от слизняков, червей и их жизнедеятельности.

[Нюта]

Ну да,Евгения...или зеленые,или еще черные щи....А кислые щи _это щи из квашеной капусты....Без использования наружных листьев...

[ИВАН ИВАНЫЧ]

А щи из квашеной капустки суточные,потому что ...

Прочитал ваш пост с огромным удовольствием! Нет, честно. Мало кто знает предмет, скажем так ... "буквально". Спасибо.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

... Щи варю суточные со свининой или индюшатиной. ...

Попробуйте на гусе сварить, или утке. Вам понравится. Чесслово. Квашеное и водоплавающее очень здорово сочетаются.

[Bulek]

Спасибо за совет. У нас даже в магазине не продаются утка с гусем! И рынка нет деревенского, т.к. торговать нечем-никто ничего не держат.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо за совет. У нас даже в магазине не продаются утка с гусем! И рынка нет деревенского, т.к. торговать нечем-никто ничего не держат.

Афигеть ... Нет, я взавправду. Что? Деревень совсем нет?

[Bulek]

Деревни пустые.Т.е дачники и бабушки. Фермы ни одной не осталось. Правда, в прошлом году в соседней деревне завели баранов, но пока не промышленном масштабе. В городе есть 2 мясные лавки-завоз мяса с Новгородщины+ сетевые магазины.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

да ушшш ... уж что-то, а птицу то держать ... это ж совсем просто

[cvetlana]

Деревни ещё стоят,а вот людей в них почти не остаётся,а живности и подавно.да что там живность,капусту не только сажать.но и покупную квасить никто не хочет,готовую покупают.

[Svetik]

У нас на 100 домов- нет и 100 куриц, 35- в нашем дворе. Уток -нет( хотя речка), гуси были у нас и еще в 2-х дворах. 1 корова, козы кроме нас еще в 3-х домах.
С гусиком варила щи!!! ВесЧь!

У нас тоже говорят "серая капуста" или "крошево". Мне оч. нра!

В постные щи добавляю сухие белые грибы, а в борщ- фасоль.
Добавлю - гусь, тушка у нас стоит 3-3.5 тыс. (Суздаль Влад. обл)

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

Последние 10 Adv-Shouts: Нюта 25 Август, 2016, 00:37:08 У нас только воды море.....все остальное  в лучшем случае так себе.... Арина67 24 Август, 2016, 23:49:25 На Севере брусники море, подберезовиков, подосиновиков, сыроежек, в этом году просто завались, а я здесь, на югах страдаю... Нюта 24 Август, 2016, 23:35:27 Хотя пошли солоники...замочила 2,5 ведра...А остальных  ,всяких разных...в сушилку... Брусники почти нет,клюквы тоже... Нюта 24 Август, 2016, 23:33:40 Грибов много...но ещё больше в них червей...что не радует.Из  той тачки и выбрать нечего... Арина67 24 Август, 2016, 21:49:38 Не дразнитеся, нету у нас грибов.... Зато  адская жара, скорее бы зима. rella 24 Август, 2016, 21:21:07 Чем круче джип, тем дальше идти за трактором. Svetik 24 Август, 2016, 21:07:00 А у нас грибники гуляют по лесу парами и здороваются друг с другом! Мы тоже 2 часа погуляли- 2х10л-белые и подосиновики. Камуфляж 24 Август, 2016, 20:22:50 Все за грибами!!! Зверь 24 Август, 2016, 18:55:08 У нас народ за грибами уже с тачками ходит ЭХО 24 Август, 2016, 11:21:06 ..как морковку))

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

28 Август, 2016, 10:04:03

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Ситуация в России-3 от LAV [Сегодня в 07:44:00]
• 2х-месячные гуси, можно л... от Oyrot [Сегодня в 07:28:20]
• Об удоях и надоях у коз от Ирмик [Сегодня в 02:32:32]
• Порода кур - Русская бела... от okocha [Сегодня в 02:29:54]
• Ситуация на (в) Украине от Батька Махно [Сегодня в 02:23:26]
• вопрос юристам от Svetik [Сегодня в 00:31:57]
• Вопрос ветеринару от Елена Петровна [27 Август, 2016, 22:24:58 ]
• Дом из клееного бруса. от Rustov [27 Август, 2016, 22:17:16 ]
• Девичий виноград от Rustov [27 Август, 2016, 22:15:41 ]
• Альпийская порода коз от Ирмик [27 Август, 2016, 22:10:11 ]
• Музыка от ЭХО [27 Август, 2016, 20:47:24 ]
• Клубника-земляника! Сорта... от Lenylя [27 Август, 2016, 19:07:43 ]
• Белгородская обл - почему... от kucherenko-1963@bk.ru [27 Август, 2016, 09:39:26 ]
• Школа online: обрезка фру... от Батька Махно [26 Август, 2016, 23:58:27 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27797
• Последний: Ва нино

Статистика

• Всего сообщений: 1524754
• Всего тем: 5789
• Сегодня онлайн: 139
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 12
• Гости: 120
• Всего: 132
• Анна Елисеева
  Geraldica
  if[byz
  1222Алена
  Alint
  Ирина
  Норико
  шоколад
  Лариса Ф.Ш.
  Дикий мед
  toronto
  Svetuska
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь