Плов,кто как его готовит.

[Barletta]

Ир, ты ещё в блюда из гуся загляни

-В понедельник Гусь???

[Tanechka1962]

В Беларуси уже курдючный жир найти проблема А вот раньше, в Чирчике когда моя свекровь жила, то постоянно на улице плов так готовили...А здесь я отдельно ребрышки пережигаю до золотистого цвета кости...потом вытаскиваю и уже закладываю крупно нарезанное мясо....если на сильном огне зажаривать его, то сверху образуется корочка золотистая, а внутри сохраняется сок...Действительно мясо получается мягким и сочным Рис здесь для плова годится только круглозернистый краснодарский...Масло использую рапсовое или подсолнечно-рапсовое.

[garus]

В Беларуси уже курдючный жир найти проблема

Татьяна , приветствую!
А вы попробуйте вместо курдюка приготовить на внутреннем жире бараньем, пополам с растительным маслом. Будет не хуже чем с думбой.

Вчера, к примеру готовил плов из говядины. За отсутствием думбы и баранины . Готовил из с говяжьим жиром. Получилось отменно. Народ и не заметил отсутствия баранины.

[Tanechka1962]

Благодарю, но не переваривается у меня баранина ни в каком виде...даже запивая зеленым чаем плов...Готовим его на говядине или птице только...

[garus]

Благодарю, но не переваривается у меня баранина ни в каком виде...даже запивая зеленым чаем плов...Готовим его на говядине или птице только...

Есть такое, встречал. От того и перешёл, на смесь говядины 70-80% и чуть баранины, для амбре.
С говядиной даже удобней готовить и ни чуть не хуже по вкусу чем с барашком.  

И ещё чуть не в тему про баранину.
Заметил, и не только я.
Что после поедания грамотно приготовленного плова, ощущается реальный прилив сил, как после афродизиака.

[Tanechka1962]

Вот что есть то есть (про прилив сил)....а главное желудок не перегружен абсолютно

[Anmari]

И ещё чуть не в тему про баранину.
Заметил, и не только я.
Что после поедания грамотно приготовленного плова, ощущается реальный прилив сил, как после афродизиака.

Так ведь не зря же Тамерлан дал задание своим поварам, чтобы они нашли такое блюдо, чтобы воины могли поев его быть в боевой форме трое суток!
"...Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Как-то раз он, обходя войска перед сном, услышал разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, и жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой (кстати, совершенно необходимых) Тамерлан не собирался. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу. "

Я вчера была в гостях и там узбекская девушка приготовила такой плов потрясающий и мясо она нарезала перед подачей плова на стол. Мне было даже неудобно, что я так много съела этого замечательного плова!

[Катунь]

Анна Львовна, так пишите, что хоть сейчас иди плов готовить. Даром, что ночь -полночь!

[ru66]

Как у Вас вкусно всё. Но удержаться не могу, итак - высокое потребление жиров в питании может быть фактором риска связанным  с началом коронаротромбоза сердца. О как! Пожалуй на этом и остановлюсь.

[ru66]

Масло использую рапсовое или подсолнечно-рапсовое.

А эт уже ,совсем другое дело! Так и хочется сказать "Да Вы гурман батенька", хоть и к девушке обращаюсь.Рапсовое масло имеет лучшее содержание насыщенных, полиненасыщенных  и мононенасыщенных жирных кислот.А полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты известны  своей способность уменьшать уровни холестерина крови.
Животные жиры – источник холестерина, растительные масла никогда не содержит холестерин.
Так всё стоп. Остановился.

[Ирина.]

Зато как вкуснооо , хоть и не всегда полезно 

[Tanechka1962]

Масло использую рапсовое или подсолнечно-рапсовое.

А эт уже ,совсем другое дело! Так и хочется сказать "Да Вы гурман батенька", хоть и к девушке обращаюсь.Рапсовое масло имеет лучшее содержание насыщенных, полиненасыщенных  и мононенасыщенных жирных кислот.А полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты известны  своей способность уменьшать уровни холестерина крови.
Животные жиры – источник холестерина, растительные масла никогда не содержит холестерин.
Так всё стоп. Остановился.

Сергей! Благодарю Еще нравится кукурузное масло...но в последнее время оно как-то сильно подорожало у нас...
Еще готовлю иногда плов с изюмом , сладким перцем, луком и морковью желтой

[ru66]

Сергей! Благодарю Еще нравится кукурузное масло...но в последнее время оно как-то сильно подорожало у нас...

Подорожало везде,и не зря.
Богатое оно биологически активными веществами входящими в состав клеточных мембран. Особая польза от фосфатидов для тканей головного мозга, так же богато витаминпами группы F, B1, PP, провитамином А, а также содержит токоферол(группа Е).
ОсоблИво эт пользительно девушкам - tos (деторождение), phero (рождать) ,ну и "мальчикам" вообще тоже, чтобы вдруг не наступила тестикулярная атрофия. :'(  
Ща меня за флуд    

[ИВАН ИВАНЫЧ]

ПЛОВ … это, на самом деле, быстро и вовсе несложно. Если выполнить несколько непреложных и обязательных правил. Каких?
А по – порядку давайте разберемся.
Сначала о продуктах. Потому что без продуктов никакого плова у нас не получится. Ну и раз решили по порядку, то так и начнем. По буквам. И рассчитывать их, продуктов, количество будем с учетом того, что риса у нас всего килограмм.
Итак. «ПАЛОВ – ОШ»
«П» - пиёз. Лук, значит. Луков, их много. Всяких и разных. Горьких и сладких. Белых, красных и …, но берем тот, что есть под рукой. Самый обычный, репчатый лук. Десяток средник размеров луковиц. Чистим его и режем. На полукольца. Толщиной около пяти миллиметров.



Замечу лишь, что от степени прожаренности и количества лука во многом зависит цвет плова.

«А» - аёз. Морковь. Бытует мнение, что для плова используют только желтую морковь, и что другая никогда не используется для его приготовления. Как рассказывали мне, желтая морковь в Узбекистане распространена повсеместно, а красная напротив и стоит дороже и меньше ее. Отсюда и…. Но у на наоборот – красной больше. Поэтому ее и взяли. Килограмм. Не меньше. Больше можно. Но не намного.
Резать можно разными способами. Самы простой – порезать на дольки толщиной миллиметра четыре и потом эти пластинки нашинковать соломкой. Вот так.



«Л» - лахм. Мясо. И хоть и говорят, что … я считаю, что есть для плова только один вид мяса. Баранина. Вот и взял я ногу и немного ребер.



Мяса понадобится тоже не меньше килограмма.
Из мякоти ноги я вырезал несколько крупных кусков мякоти.



И приготовил немного ребрышек.



А в процессе обработки настриг горсточку всяких кусочков жира и прочих обрезков.



А вот остатки … кости с мясом и всякое такое очень хорошо пригодится для шурпы, например.



«О» - олио. Жир. Я беру растительное масло. Причем предпочитаю подсолнечное.



«В» - вет. Соль. Лучше взять крупного помола. Грубую такую.

«О» - об. Вода. Воду надо взять кипяченную. И лучше, чтобы под рукой был именно кипяток. В тот момент, когда вода понадобится.

«Ш» - шалы. Рис. Опять – таки существует мнение, что нужен только, например, рис сорта девзира и т.п. Это безусловно хорошо. Но. Для плова можно использовать любой рис, кроме дробленного. Предпочтительнее, безусловно, сорта круглые и твердые. Но, даже, если вы будете использовать рис, например, пропаренный, надо просто будет сварить зирвак плотнее и воды использовать меньше,
Главным и непреложным условием успеха в приготовлении плова является чистота риса. Промывать его надо так, чтобы в результате сколько бы он не лежал в воде, она, вода, должна оставаться совершенно прозрачной. Это. Подчеркиваю очень важно. Иначе рис слипнется и никакого плова не выйдет.
Надо ли замачивать рис? Я этого никогда не делаю. Мне лишняя вода мешает. Наоборот, после промывки откидываю его на сито и даю стечь воде, т.е. просушиваю рис.



Вот. Все продукты готовы.
О специях и приправах будет сказано «по ходу».
Если вся подготовка ляжет на одного, то времени это займет немало. А если плов готовится в компании, то можно управиться минут за двадцать – тридцать максимум. Так что, как говорится – «глаза боятся – руки делают».
Таким образом, вы уже произведете впечатление и, если вдруг рюмок в процессе было выпито несколько, т.е. много, можно и не продолжать. Всё равно авторитет человека в плове разбирающегося и умеющего вам обеспечен.
Однако продолжим.
Кроме продуктов понадобится посуда, в которой плов будет вариться. Конечно, тут даже и не сомневайтесь – необходим казан. Хотя у меня есть опыт приготовления и в бачке армейском (кто служил знает что это такое, а кто «не» - тому Яндекс в помощь), кастрюлях всевозможных, тазах и ведрах разного достоинства и даже в противне с высокими, правда, бортиками.
Так что, зайдите в любой туристический или хозяйственный магазин и обрящете посудину. Можно и алюминиевый казан взять, если, вдруг, не окажется чугунного. А лучше заскочите на любой рынок, подойдите к гостям  из Средней Азии торгующими специями и помимо оных, обреете казан. И с таганком в придачу. А дрова и сами знаете, где взять.
Итак, ставим казан на таганок и разводим огонь. Я пользуюсь вот таким газовым девайсом. Удобно, чесслово.



А потом казан надо раскалить. Без фанатизма, но все же пусть капли воды, которые вы туда брызните, испаряются с громким «пшиком».
А потом приготовьте себе закусочку ко второй рюмочке. Сделайте джизу. Или шкварки из бараньего жира. Мы будем готовить плов не на курдюке, а на масле, поэтому все те обрезки, которые мы приготовили и пойдут в дело, т.е. послужат той самой джизой, или вернее получится «типа джиза».
Кидаем их, обрезки, в казан и постоянно помешивая, чтобы не пригорели, выжариваем. Без фанатизма. Чтобы в результате получилось хорошо поджаренные, но не пересушенные зажаренные кусочки.



Черный хлеб, лук и с рюмочкой…!!! Попробуйте. И, если после этого, как говаривал господин Преображенский, вы скажете, что это плохо, то….
А потом приходит очередь масла. На килограмм риса возьмите максимум двести грамм масла. Больше не стоит. И казан его.



Масло надо раскалить. Как понять, что масло готово? Пальцем то пробовать как-то несподручно, даже и не пробуйте. Бросьте в казан половину неочищенной луковки и выжарьте ее до черноты. А потом выбросьте.



Есть и другие способы, которые, кстати, придадут маслу еще и дополнительные качества. О них я подробно писал в «ПЛОВских стараниях». Найдите эту статью и прочтите. Не помешает.

Как только масло будет готово, забросьте в казан ребрышки.



И пожарьте их. Огонь под казаном поддерживайте не слабый и равномерный.



Мясо на ребрах должно стать красноватым и выглядеть очень аппетитно и поджаристо. Когда будете жарить, то можно посолить и бросить, для аромату, щепотку вторую зиры.



Куда их, эти ребра девать? А водка вам зачем? Вот тут уместно принять еще по рюмочке и ребрышками усугубить. Все равно до готового плова они не доживут. Благодарные соратники растащут. Так что отдайте их сразу.
А в масло закладываем те самые большие куски мякоти.



И обжаривайте их до появления корочки. Не до готовности мяса, а именно «до корочки».



Она, корочка эта, в дальнейшем предохранит мясо от высыхания и сохранит в нем все соки.



И как только корочка будет готова, мясо из казана извлекаем и на тарелочку его. Пусть постоит до поры. Только чем-то вооружитесь, чтобы соратников отгонять. Сожрут … чесслово. Проверено. Особенно, если было мало ребрышек.



А в казан отправляем лук.



Как только начнет выделяться сок, а начнет он выделяться через полминуты, шумовкой его аккуратно, но довольно интенсивно перемешивайте. Лук надо умягчить и зазолотить. Если хотите плов иметь потемнее, то и лук надо тоже пожарить до более насыщенного цвета.



Вот тут и мясо в казан возвращаем.



С этого момента давайте забудем слово «перемешать», будем только деликатно ворошить содержимое казана. Вот лук с мясом и….



На этом этапе можно зиры в казан еще сыпануть. Примерно ложку, а то и полторы. Аромат сразу почувствуете.



Огонь под казаном держать надо «ниже среднего» на этом этапе.
Приходит очередь морковки. Высыпаем ее в казан и держим в положении «сверху» минутки три четыре.



А потом деликатно и даже ласково ворошим, чтобы все продукты совместились и сочетались с маслом.



И дадим время потомиться морковке.
А пока приготовим несколько головок чеснока. Зачистим места, откуда корни растут, и счистим лишнюю шелуху.



И приступим к заключительной части приготовлении зирвака, проще говоря, основы или бульона, в котором потом и произойдет воссоединение всех компонентов с рисом.
Добавляем в казан кипяченой воды. Лучше просто из чайника. Кипятка. Так, чтобы он покрыл содержимое пальца на три. Слегка ворохнем, отодвинем от стенок то, что внутри, чтобы дать воде проникнуть вовнутрь и вставим головки чеснока.



Добавим еще зиры ложечку, барбариса. Я много барбариса всегда кладу. Очень мне нравятся эти кислинки. Ложечку смеси для плова надо добавить, можно перчика … тут кто что любит. Солим. Зирвак должен быть слегка присоленным. Чуть – чуть больше чем норма. Но именно только чуть – чуть.



И на очень спокойном огне, варим, а вернее сказать томим зирвак. Не перемешиваем ни в коем случае. А только шумовкой, время от времени от стенок отстраняем, чтобы жидкость протекала к днищу казана.





При всем этом действе огонь под казаном уже практически в виде свечки поддерживаем. Еле – еле.



Зирвак не должен кипеть, ни в коем случае. А так … взбулькивать.



Ну, вот … пришла пора закладывать рис. Перед этим попробуйте зирвак «на соль» и …очень аккуратно, шумовкой выкладываем рис поверх зирвака. Выравниваем ровным слоем. Но именно выравниваем, нисколько не пытаясь рис утопить.



А потом также через шумовку, по стенкам очень аккуратно наливаем в казан воду. Опять же горячую и кипяченную. Другой не надо. Так, чтобы рис был покрыт водой пальца на два. Это, при условии, что рис вы взяли круглый и твердый.



И варим на очень маленьком, о котором уже говорили, огне. Рис довольно быстро начинает впитывать в себя воду. Перемешивать ни в коем случае нельзя. Сделайте вот такую палочку и прокалывайте рис, пусть бульон-вода проникает вовнутрь и ароматы зирвака выходят наверх и пропитывают рис.



Потихонечку вода убывает, впитывается в рис. Я не удержался и добавил поверх риса зиры, барбариса и смеси специй для плова.



Огня под казаном, напомню уже почти нет никакого. «Свечка» не более того.



Вот такая картина постепенно вырисовывается.



Шумовкой, очень аккуратно отодвигаем содержимое казана, которое хоть очень и похоже на плов, но пока еще не плов, от стенок казана. Формируем горочку такую.



А потом надо взять и накрыть горку миской. Чтобы края ее плотно прилегли к стенкам казана. И уже … даже не на «свечке», а на «полусвечке», выдерживаем то, что под миской примерно минут двадцать – тридцать. НО!!! Постоянно принюхивайтесь, если вдруг сквозь чудесно – аппетитные ароматы проявятся нотки «горелости», то выгребайте срочно все угольки из под казана.



А вы эти минуты используйте с пользой дела. Сделаем салат приправу. Понадобится нам спелые помидоры и репчатый лук.



Помидоры, прямо с руки, в мисочку, острым ножиком, тонкими не ломтями даже, а скибочками строгаем. Чтобы сок и все прочее не пропали даром, не растеклись по доске, а в дело пошли.







И также тоненько настружить лучку …



И к помидорам их.



А потом перемешиваем. Из приправ соли и перец. Тут чисто «по вкусу». Больше ничего.



А тем временем … тем временем подошло время снять крышку, т.е. миску.



Вынимаем мясо и чеснок.



А остальное, сам плов, аккуратно перемешиваем.



Выкладываем на ляган, т.е. блюдо – попросту говоря. Обкладываем мясом и сверху выкладываем чеснок. Можно его почистить, а можно просто высасывать печеную чесночную массу из шкарлупок, в процессе….



Ну вот. А потом с салатиком …

 

И всех делов часа на полтора – два. Под увлекательный разговор и периодические «рюмочки» пролетят незаметно, уверяю вас.
И один маленький совет. Сев за стол, по рюмочке «под плов» невредно. А потом … потом пейте зеленый чай. Вот тогда и почувствуете всю прелесть и ароматы плова.
Ангела вам за трапезой!

[ИВАН ИВАНЫЧ]

                                Сариёгли палов



Плов на топленом масле …

В общем, говоря ничего … прямо вот такого сильно ах какого нового я тут не скажу. Парочку технологических советов дам, да мнение собственное выскажу.
Для начала, по традиции о продуктах.
Овощи.



Стандартный набор для плова. Лучок, морковка, да чесночок.

Лук почистить, нарезать полукольцами. Толщиной миллиметров около пяти. Чеснок почистить слегка, снять шелуху лишнюю и попки корешковые зачистить.



Морковку почистив, нарезать соломкой. Или брусочками, если кому так называть удобнее.



Мясо.
Ребрышки барашкины разделать вот так. Они нам лишними не будут. Это я вам точно говорю.



А мякоть нарежем в этот раз некрупными кусочками. Так, чтобы в рот влезло комфортно и … одним словом, такими, чтобы сразу для употребления было готово.



Рис.
В этот раз девзира. Перебрать хорошо, камушки там встречаются и потом промыть. Промыть очень – очень хорошо. Этого я повторять не устану. Хорошо промытый рис – залог успеха в приготовлении плова. Первое я бы сказал и главное условие.



Я рис никогда не замачиваю, а тут залил кипятком. Для ускорения процесса. Да … кстати, пару слов о кипятке. Он в процессе приготовления плов всегда бывает нужет и очень полезно держать его, что называется, под рукой. Удобнее всего самоварчик раскочегарить, пусть рядом стоит…, пофыркивает.



Дровишки самоварные удивили? А из стружки скрутил. И горят хорошо и жару дают достаточно.



Специи и приправы.
Конечно соль. Это понятно.
Барбарис. Я его очень в плове люблю, поэтому никогда не жалею. И вам советую.



Зира. Без нее плов – не плов. Баранина, рис и зира сочетание вкусов и ароматов самое подходящее – уверяю вас.



Ну и смесь для плова. Там всякие травки и перцы. Много всего. Я уж и не помню. Но пользуюсь регулярно. Не вредит.



И наконец-то, ради чего все это затевалось. Топленое масло. Масло это приготовлено от исходного … молока, http://www.samovarim.ru/forum/viewtopic.php?f=69&t=1107] которое превратилось в сливочное масло [/url], а потом уже, так сказать, докатилось http://www.samovarim.ru/forum/viewtopic.php?f=69&t=1159] вот этим самым путем [/url] до  вот такого замечательного ароматного и вкуснейшего продукта.



Кажется все. В смысле все продукты подготовили и можно приступать к процессу.
Плова без казана … да нет, в общем-то, вполне может быть…. НО!!! Если казан есть, то что ж себя ограничивать и трудности создавать.



Разжигаем огонь. Под казаном. Я пристрастился использовать вот такой баллон с горелкой. Очень удобно и быстро получается.



Казан я храню на улице, ничем не зачехляя. Казан еще совсем молодой и от долгого ( а что поделать – пост Петровский был) простоя образовалась на нем видите какое безобразие?



Но страшного ничего нет. Водички плеснул, немного ее подогрел, шумовочкой пошаркал по дну и стенкам, а потом чистой тряпочкой протер. И всех делов.



И … разогрев немного казан. Подчеркиваю – не раскалив, а именно слегка разогрев, выкладываем маслица топленного кусочек. Для первого захода небольшой. Граммов сорок – пятьдесят.



И плавим его. Именно плавим. Видите, пены белой не образовывается. Что это значит? Это значит, что я неленивый молодец!!! Хорошо промыл и отжал то самое сливочное масло, когда делал. Практически всю пахту убрал в процессе.



Вот. Расплавили масло. Разогрели немного.



И … первым делом ребрышки в казан запускаем.



Немного зиры добавим и, конечно, присолим.



И, постоянно помешивая, жарим ребрышки.



Вот какие получились. Я их специально подсушил, чтобы аж похрустывало. На ура улетели. После поста, мяско такое – самое то, что надо!



А я, добавив в казан маслица еще грамм сто, засыпал лук.



И, опять же постоянно помешивая, умягчил его…, зазолотил слегка.



И мясо выложил в казан. Мякоть барашкину некрупными кусками нарезанную.



Помешивая шумовкой стал его жарить. Тут надо общее замечание озвучить. Все процессы проходят на несильном огне. Все-же масло у нас не растительное и особо перекаливать не стоит. Чтобы вкус и цвет не испортить.



Тут уместно будет смеси для плова сыпануть ложечку присолить.



И помешивая, продолжаем жарить.



Вот до такого состояния. Сверху корочка, а внутри практически сырая сочность. И корочка, заметьте, очень нежная получилась.



И отправляем в казан морковку.



Чуть погреем ее сверху и перемешаем.



А потом зальем водичкой кипяченной и снова ложку смеси и барбариса добавим.



Чеснок в казан. И притопить его.



Напоминаю, весь процесс проходит не несильном огне.



И, что-то около часа варим зирвак. Уже не перемешивая. А как только «моркошка свести ножки»,



вынимаем чеснок. Обязательно пробуем на соль. Зирвак должен быть чуть ПРИсоленым.



И шумовочкой, очень аккуратно, выкладываем сверху рис. Ровным слоем.



А потом, аккуратно, через шумовку, наливаем воду. Повторюсь, кипяченую, лучше просто кипяток.



Сколько лить воды? Тут много от сорта риса зависит. Для девзиры надо побольше. Он тверже и воды, соответственно возьмет, пока распарится, немало. Но лучше все же недолить, чем перелить. Ориентируйтесь пальца на два с половиной, три.



В процессе варки риса, невредно вооружиться вот такой палочкой. Прокалывать слои, давая выход наверх парам ароматным и жидкости снизу.



Вот что сразу в отверстиях образуется.



Как только вода впитается, не забудьте еще барбарису сыпануть. И пробуйте. Рис должен быть сваренным примерно на три четверти. Если нет, добавьте воды. Но осторожнее. Лучше понемногу несколько раз добавить, чем один раз перелить.



Как только рис сварится, на те самые три четвери, соберите его от стенок к центу вот такой горкой.



Лучше всего потом эту горку накрыть плотно какой-нибудь миской.



А сверху еще и крышку на казан поставьте. Лучше поплотнее.



И … на угольках, максимум на свечечке … держите казан еще с полчаса.



Ну вот. Сняли крышку и горку разворошили.



А потом, хорошо перемешав, выкладываем … на подходящее блюдо.



Вот и все.
Итак.
Технологические нюансы. Он, пожалуй, один и главный. Огонь под казаном должен быть ниже среднего, особенно в процессе обжарки. Чтобы не сжечь масло. Очень деликатно жарим.
Вкусовые ощущения. Дело, конечно, чисто субъективное, но!!! Я считаю, что на топленном масле плов приобретает необычайную гармонию. Уходит какая то … ммм … ну, пусть будет резкость и некоторая жесткость во вкусе. Одним словом, повторюсь, появляется именно гармоническое сочетание вкуса. Нам очень понравилось. Чего и вам желаем.
Ангела вам за трапезой!

[KOK]

А кто готовил плов из красного риса.
 Неочищенного.
Ведь он долго очень долго вариться.

[ВИТАЛИЙ ВИКТОРОВИЧ]

А кто готовил плов из красного риса.
 Неочищенного.
Ведь он долго очень долго вариться.

Попробывал-неочень.
Большен всего понравился-Азиатский рис, Азиатский рис для плова, Краснодарский, и забыл название сероватый рис  такой.

[Лариса Ф.Ш.]

одно могу сказать,что с длиннозернистого риса плов не получается...
А так готовлю из краснодарского круглого .

В Узбекистане спец. розоватый рис продавался для плова-назывался девзра(за правильность написания не ручаюсь),но действительноплов получался рисинка к рисинке....но он и самый дорогой был,да и продавался только на базаре....

[Lenylя]

я как ни пыталась.но плов наверное не моё блюдо и более менее получается из пропаренного риса.да и то.трудно назвать пловом.скорей всего шавля

[СветланаК]

Как правильно назвать то, что готовлю я не знаю, но моим нравится. Рис не разваривается. Готовлю в толстостенной кастрюле (на подобие казана, только с плоским дном)
Пропорции примерные - 1 кг мяса (баранина, курица, мусик), 0,5-0,6 кг морковка потертая на крупной терке, 0,4-0,5 кг лук кольцами, масло подсолнечное - покрывает дно кастрюли по высоте примерно 1 см, рис длиннозерный пропаренный - 0,7-0,8кг, специи - 1ст.л с небольшой горкой (смесь покупаю готовую на рынке)
Масло хорошо разогреваю, добавляю мясо, обжариваю примерно 5 мин, добавляю лук и морковку - обжариваю еще 5 мин, потом добавляю специи и соль, все перемешиваю. Содержимое слегка разравниваю, утрамбовываю и сверху насыпаю рис. Воду наливаю осторожно, что бы слои не перемешивались. Над рисом должно быть 1,5-2 см воды. Накрываю крышкой. Готовлю на среднем нагреве (слегка булькает) 40-50 мин. Перемешиваю, оставляю под крышкой на 5-10 мин.

[Лариса Ф.Ш.]

я как ни пыталась.но плов наверное не моё блюдо и более менее получается из пропаренного риса.да и то.трудно назвать пловом.скорей всего шавля

А мне  и шавля нравится,бывает что или воды немного перельешь,или рис немножко не тот..

[Lenylя]

Ларис.я  тоже шавлю  люблю.но все-же гостей ей не угостишь.как пловом

[Лариса-Лорхэн]

а я готовлю плов только в духовке, не знаю почему , но в казане такой не получается.

беру баранью или  козью ногу,  и запекаю в духовке. в это время мою рис, коренья.  жарю лук, морковь всё отдельно. потом припускаю рис, предварительно промыв пять раз. замачиваю изюм. если лето, то рублю болшой пучок зелёного лука.
 когда нога почти готова , вынимаю на противень выкладываю рис, потом лук, морковь , изюм, солю, приправы любимые и потом опять слой риса, сверху кладу ногу поливаю водой (примерно 150-200гр) но тут точно труно сказать, это надо смотреть на сколько рис припустили. и опять всё в духовку минут на 30-40. вынимаю, добовляю зел.лук, всё перемешиваю и подаю на стол. все и всегда мой плов очень хвалят, даже узбеки.

[Лариса Ф.Ш.]

Главное,что вкусно.А как приготовлено-это уже вопрос отдельный,как видно способов великое множество....

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Вот ... про названый тут "красным" рис ...



Посмотрел я на череду постов, опубликованных … всё про плов … про плов …, и подумал: а что? Всем можно, а мне нет? Вот и решил, а пусть будет … тем более, что на носу выходные, глядишь, кому и пригодится.
И маленькие два замечания.
Первое к пловотворцам. Граждане у нас тема есть «ПЛОВСКИЕ СТАРАНИЯ»…, прямо наверху всегда висит. Ну, гляньте хоть одним глазком, зря что ли ее всем миром строили, наполняли. Это же простая и элементарная еда, которая готовится хоть и небыстро, НО!!! Стоит оно того, чтобы повозиться и сделать!!! Что ж  вы творите то? А главное … зачем?
Второе к знатокам и умельцам. Плов я готовил мягкий, как любит моя Любимая. Я ВСЕГДА так готовлю. Поэтому утверждения, что это шавля и т.п. не принимаются. Специально воды на ноготок больше в казан отпускаю.
И крайнее, прежде чем…. Картинок будет много. Если кому невтерпеж что-то сказать – пжалюста, мне не жалЬка … говорите.


Если уж девзира (это рис такой, если кто не знает) стоит на первом месте в заголовке, то с него и начну.
Вот он какой.
Обратите внимание на середину нижней трети снимка. Видите камушек. Это для девзиры дело обычное, поэтому, первым делом рис надо тщательно перебрать. Чтобы зубы не ломать.
Замечу сразу, что для приготовления плова можно брать абсолютно ЛЮБОЙ рис!!! Надо будет просто регулировать количество воды на крайнем этапе и время … только и всего. Тогда рис не разварится и все будет прекрасно.



Перебрав…, рис надо промыть. Это относится к любому сорту риса. Мыть рис надо до прозрачной воды!!! Если у вас будет рис белый, то вода будет сначала очень мутная, потом мутная и так до ПРОЗРАЧНОЙ!
Мыть надо, лучше всего, проточной водой. Естественно холодной.
Ну а девзира мне попалась в этот раз … ох и красивая!!! Ох и красная!!! В двенадцати водах мыл. Это первая!



Четвертая и пятая.



До десятой …



Финальные. Одиннадцатая и двенадцатая.



Потом рис я залил чистой водой и оставил минут на двадцать. Не с целью замачивания, а опять-таки, исключительно с целью дополнительной промывки. Время от времени помешивал. Потом воду слил и рис просушил. Не надо рис замачивать, чтобы он быстрее потом приготовился. Запомните ПРАВИЛО!!! В плове – все, что «быстро» хорошо не будет! Плов – Еда восточная, а там торопиться не любят.



Овощи. И вообще все остальное берем из расчета килограмма риса.
Лук. Рекомендую взять граммов восемьсот.



Морковки я беру чуть больше килограмма. Почистите, как раз кило и выйдет.



Моем, чистим, чесночку возьмите штуки три четыре. У чеснока только верхний слой шелухи снять и жопки вычистить. Больше ничего не делайте. Не надо.



Морковку режем вот так.



Лук вот так.



Мясо. Я готовлю только с бараниной. Остальным – флаг в руки. Хоть с тушенкой и ли соевой коровой. Хозяин – барин.

Ножку взял. Заднюю. И обязательно надо брать правую!



Ребрышки. Это для баловства у меня. Для затравочки и удовольствия.



Сегодня мясо нарезано было некрупно. Мелкими, я бы сказал кусочками.



Сразу налетели полосатые, и накинулись. Челюстями так работали, что хруст стоял. Значит что? Значит – правильная баранина. Экология!!!





Ребра вот так …



На плов баранины должно быть побольше килограмма. До полутора берите смело. Хуже не будет.



Ну вот. Казан на огонь. Сильный. Масла туда граммов сто – стописят и луковку. Я всегда так делаю. Во-первых, канцерогены убрать, во-вторых, готовность масла определяется по обугливанию луковки. Выбросить ее не забудьте.



Ребрышки!!!



Я обычно ребрышки солю и сдабриваю зирой.



Постоянно помешивая, перворашивая, жарю их …



Вот до такого состояния. Мы любим так! Чтобы хрустяшки получились. Кому нравится по-другому – делайте! Тут главное удовольствие получить.



Дальше лук. Огонь сильный. Не забывайте постоянно помешивать. И вообще … вам теперь от казана отходить нельзя. Смотрите, нюхайте, слушайте. И не расставайтесь с шумовкой.



Когда лук доведете вот до такого состояния…, сильнее не надо. Просто чтобы он маслом пропитался и помягчел…



… выкладываете в казан мясо.



Постоянно помешивайте, сжечь нельзя ни в коем случае.



Сока будет выделяться много. Огонь держим сильный и постоянно, повторяю, перемешиваем.



Мясо надо не тушить, а зажарить, поэтому огонь и шумовка!!!



Вот примерно до такого состояния. Замечу, чем сильнее вы зажарите мясо, тем темнее получится у вас плов.



Вот такое мясо будет. Оно вполне уже готово, но еще жесткое. И корочка есть. То, что надо!



Потом в казан отправляется морковка. Дайте ей минутки три вот так побыть. Шапкой сверху. Огонь усреднить надо.



А дальше очень деликатно, но настойчиво перемешиваем морковку с содержимым казан. Добейтесь, чтобы морковка покрылась маслом вся, и так постоянно делайте, пока …

 

 … соки всякие не выпарятся … почти.



В общем, «моркошка должна свесить ножки».



Картина будет в казане вот такой.



Заливаем водой. Сначала на полпальца. Надо будет довести до закипания. С этого момента зирвак уже не перемешивать, но от стенок отодвигать постоянно, чтобы не пригорело.





Специи. Я использую, почти всегда, только зиру и барбарис. Причем барабариса не жалею. Очень нам нравятся эти кислые моментики.



Заливаю в казан воды. Вода, замечу, должна быть кипяченной. Желательно горячей. Пальца на три, а  то и поболе. Зиры и барбариса в казан и чесночки. Утопить их.



Огонь уменьшаем до «сильно ниже среднего». И вообще, подкладывать теперь надо только вот такие щепочки.



Сильного кипения не допускайте. Легкое побулькивание – максимум. Повторюсь – ничего больше не перемешивайте! Шумовкой только по стенкам, чтобы жидкость к ним пропустить, а продукты, наоборот, отодвинуть.





Вот так процесс варки зирвака проходит. Неторопливо, но настойчиво.



А вот рис. Вода стекла и сам он немного подсох..



Чеснок надо вынуть.
Закладываем рис. Очень аккуратно. Шумовкой. По плоскости и, желательно, не приближать к стенкам. Но ОЧЕНЬ аккуратно.



Вода уходить будет быстро, т.е. не вода, пока, а зирвак. Рис свое берет.



Поэтому воды добавлять надо по мере необходимости, аккуратно через шумовку, чтобы рис не размывать.
Не вредно вот так … ручкой шумовки или специально подготовленной палочкой, делать отверстия в шапке риса.
НО!!! ПЕРЕМЕШИВАТЬ рис – НЕЛЬЗЯ!!!



Только постоянно отодвигать от стенок, стараясь шумовку просунуть по стенке поглубже, ко дну. Чтобы избежать пригорания.



Когда вода впитается в рис, и он сам станет почти готовым. Это определяется только «на зубок» по-другому никак, накройте горку риса миской.
Чеснок вернуть в горку не забудьте.



Плотно накройте, можно даже полотенце положить по кромке. Чем плотнее получится – тем не хуже.



Сверху крышка. И никакого огня. Только угольки.



Максимум подкладываем щепочку. «На свечке» казан держим. Процесс этот продолжается примерно полчасика. Доводим плов до готовности. Томим его.



Ну вот. Это то, что получилось в казане. Под крышкой и миской.



Извлеките сначала чеснок. Вот такой он станет. Печеный, что называется.




Перемешиваем. Не особенно старайтесь отодрать от стенок и дна казана. Постарайтесь почувствовать – нет ли там подгорелостей.



И … выкладываем на тарелочки. Получилось именно то, что заказано было. Нежный и мягкий плов. «Женский», так сказать.
Стоило возиться, стоило … чесслово!!!
Ангела вам за трапезой!

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

Последние 10 Adv-Shouts: Нюта 25 Август, 2016, 00:37:08 У нас только воды море.....все остальное  в лучшем случае так себе.... Арина67 24 Август, 2016, 23:49:25 На Севере брусники море, подберезовиков, подосиновиков, сыроежек, в этом году просто завались, а я здесь, на югах страдаю... Нюта 24 Август, 2016, 23:35:27 Хотя пошли солоники...замочила 2,5 ведра...А остальных  ,всяких разных...в сушилку... Брусники почти нет,клюквы тоже... Нюта 24 Август, 2016, 23:33:40 Грибов много...но ещё больше в них червей...что не радует.Из  той тачки и выбрать нечего... Арина67 24 Август, 2016, 21:49:38 Не дразнитеся, нету у нас грибов.... Зато  адская жара, скорее бы зима. rella 24 Август, 2016, 21:21:07 Чем круче джип, тем дальше идти за трактором. Svetik 24 Август, 2016, 21:07:00 А у нас грибники гуляют по лесу парами и здороваются друг с другом! Мы тоже 2 часа погуляли- 2х10л-белые и подосиновики. Камуфляж 24 Август, 2016, 20:22:50 Все за грибами!!! Зверь 24 Август, 2016, 18:55:08 У нас народ за грибами уже с тачками ходит ЭХО 24 Август, 2016, 11:21:06 ..как морковку))

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

27 Август, 2016, 16:48:18

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• вопрос юристам от Svetik [Сегодня в 16:37:13]
• Вопрос ветеринару от irinaB [Сегодня в 16:35:22]
• Ситуация на (в) Украине от Батька Махно [Сегодня в 15:25:48]
• Об удоях и надоях у коз от Ирмик [Сегодня в 13:31:55]
• Клубника-земляника! Сорта... от Миша. [Сегодня в 10:59:59]
• Белгородская обл - почему... от kucherenko-1963@bk.ru [Сегодня в 09:39:26]
• Ситуация в России-3 от LAV [Сегодня в 05:32:09]
• Школа online: обрезка фру... от Батька Махно [26 Август, 2016, 23:58:27 ]
• Проблема с водой на участ... от Ев Ге Ний [26 Август, 2016, 23:48:07 ]
• Дом из клееного бруса. от Jumbo [26 Август, 2016, 23:42:40 ]
• Наши инструменты от driver [26 Август, 2016, 23:36:34 ]
• Огурцы на грядках и в теп... от driver [26 Август, 2016, 23:33:45 ]
• Сорта помидоров- как выбр... от driver [26 Август, 2016, 23:30:59 ]
• Все удобства в доме! от driver [26 Август, 2016, 23:29:03 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27797
• Последний: Ва нино

Статистика

• Всего сообщений: 1524676
• Всего тем: 5789
• Сегодня онлайн: 158
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 13
• Гости: 103
• Всего: 116
• cvetlana
  berezsvet
  Зверь
  Alint
  наташамир
  кукина
  Ольчег
  Дикий мед
  MAMA_EVA
  Svetik
  girlra
  ЛанаСтрелка
  irinaB
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь