Плов,кто как его готовит.

[shatoon]

Главное сам процесс!!! Так красиво и вкусно показано!!!

[Евгений и Ирина Бони]

Иван Иванович! Снимаю шляпку! (и даже перчатки )
Захлебнулась слюной!
У моих родителей были соседи узбеки, давно. И они готовили плов. Это было нечто!
 Дильнара, это жена хозяина, подарила потом маме казан, он теперь у сестры (не отдает! сама готовит).
Будем с мужем на майские готовить плов обязательно. Вы нас вдохновили.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

" ... Снимаю шляпку! (и даже перчатки )..."

 

[мамаГаля]

Иван Иванович! А если есть мягкий плов специально для женщин, то возможно есть "твердый плов " для мужчин???

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Да. Только не "для мужчин" ..., а просто более сухой.

[Sergevna]

Иван Иванович, мне показалось, что казан вмонтирован-зацементирован в печку. Это так? Или просто плотно вставлен?

И огромное спасибо! Прекрасный фото-мастеркласс 

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Вмазан ... вмазан ...

[Sergevna]

Да, Иваныч, спасибо. Я уже и в другой теме нашла. Печка невероятно хороша! Просто мечта гурмана. И фотограф у вас замечательный. Вам удается передать не только настроение, но и аромат, и вкус. Недаром мы потом обилие впечатлений спешим у холодильника заморить! Браво. Когда книгу издадите, сделайте здесь презентацию. Я себе обязательно приобрету, уж очень всё красиво, элегантно и с чувством собственного достоинства.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо!!!
    
Фотограф ... эта ... вощим это я сам ...

[Sergevna]

Мастер, нет... МАСТЕР!!! научи (смайл бьёт челом аки монашек праведный) тдыщ-тдыщ-тдыщ

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Чему научить та??? 

[поэтесса]

Мастер, нет... МАСТЕР!!! научи (смайл бьёт челом аки монашек праведный) тдыщ-тдыщ-тдыщ

Екатерина так увлеклась челобитием ...что забыла..чему хочет научиться..у мастера ..
Кааааатя.. ну вспоминаааай.....плиииз..

[Sergevna]

Ну как же! Фотографировать так вкусно! Готовить я тоже люблю. И, конечно, есть чему поучиться и в этом направлении. Но чтобы делать такие фотографии, умения готовить (обалденно готовить) всё равно недостаточно. Здесь другой талант.
Сможете?..  Можно даже в профильную тему перейти.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Вряд ли ... Вообще фотография - это опыт. Просто больше фотографируйте. Старайтесь выделять детали. Даже в общих планах.
На мой взгляд - надо просто стараться перенести в картинку "свою точку зрения" ... вот и всё.

[Sergevna]

Спасибо

[Наталька]

Большое вам мерси!!!!

[Роман Медведев]

Иван Иваныч -просто класс , офигеть ,так сказал ,так все показал -молодчина . Более правильного и умного пособия по плову наверное и не найти . Все верно ,сам в средней азии послужил и знаю какой вкус получился .

А многие даже рис не моют ,че едят интересно .

Спасибо ,давйте нам еще правильных рецептов

[Tanechka1962]

Класс! Мой бывший муж из Чирчика...поэтому плов мы готовим всю свою сознательную жизнь и теперь я это делаю на открытом огне зимой на печи или в теплое время года на улице в чугунной части от старого титана:-) Люблю тоже мягкий плов...из круглозернистого риса...но я его перед засыпкой еще кипятком промываю, нагреваю так сказать...люблю еще шафран добавлять туда...Плов какждый раз получается разный, как ни странно :-) А сам процесс практически полностью совпадает с процессом Ивана Ивановича с тем лишь отличием, что раньше готовил муж плов, а я была на посылках, а давно уже готовлю сама (или сын) ,а ММ только "помогает" процессу не выходить за рамки ритуала :-))

[GULISTANES]

ИВАН ИВАНЫЧ да вы, батенька, гурман!! Из наших соотечественников? Согласен от одинх фото можно захлебываться. Опыт Сталика покоя не дает? Но плов есть плов. Сколько людей на свете - столько ео и вариантов. Все правильно и все вкусно - СПАСИБО

[garus]

Здравствуйте!
Немного про свой плов.
Я люблю быстрый плов. Не пережаренный и не разваренный.
Записывайте.
На килограмм риса. Килограмм говядины+полкило баранины.. Полтора килограмма морковки. Щепотка зиры, пять семь головок репчатого лука. !50-200грам думбы  (Думба - курдючный жир Этот жир – особая статья в узбекской кухне.  Всем хорош. И для первых-вторых блюд, и в любые начинки для самсы и мантов, шашлыки, и в тесто. А еще его можно просто пожарить и съесть. А еще вытопленный курдючный жир – замечательный консервант. В нем ничего не испортится даже в жару).
150грамм хлопкового или растительного масла.
Рис беру всегда много, круглозёрный, китайский в мешках по 25 кг. Лучше пока не встречал ."Знаменитый" девзра (сорт узбекского  риса), только с Кокандского базара. от одного продавца с оказией. Остальным не доверяю.

Заготовку делаем сразу полностью на плов.

Режим кубиком думбу, морковь соломкой, лук средними кольцами.
Рис замачивать предварительно не надо.
Мясо размером с ладонь взрослого человека, не бойтесь всё прожарится и проварится.
Казан промываем, протираем сухой чистой тряпкой с горстью соли.
ставим разогреваем.
Бросаем порезанную думбу.
Джизу(шкварки). не жгём, только покоричневели, вытаскивайте на подогретую тарелочку.Наливайте следом масло, как пошёл синий дымок. Бросаете пополам, вдоль разрезанную луковицу, она распадается на луковые корзинки-чипсы.Быстро их вытаскиваете , как станут коричневыми , не жгём.
Во внутрь этих луковых корзинок выкладываете неостывшую джизу, присаливаете, перчите и под аперитив, лучше ничего нет.

Далее бросаете мясо крупными кусками, только стало слегка золотым , закладываете весь лук и горсть моркови, обжариваете на сильном огне до того как лук станет стеклянным, не сожгите.
После выкладываете всю оставшуюся морковь, она закроет собой всё что с низу. и посыпаете столовой ложкой соли.
Как только морковь, заплакала, наливаете холодную воду ниже уровня морковки.Огонь сильный. Как только вода закипит, огонь убираете до состояния лёгкого бурления. Не сильно кипит, воды много не надо, весь остальной сок, даст морковь.
оставляете кипеть минут 30, а сами идёте промыть рис.Промываете воду сливаете.Рис поставьте в тёплое помещение. Не на холод.
Увидите как зервак примет жёлтый цвет от морковного сока. По истечении получаса. посыпаете шёпоть зиры, и пару , тройку головок подготовленного чеснока, подтапливаете в зерваке.

Рис высыпаете в середину казана прямо на полу готовую  морковь.
И растаскиваете по кругу пока не покроется соком зервака. Если сока зервака не хватает, и рис выше чем жидкость, доливаете кипячёной воды, обычно не много около стакана хватает.
Тут добавляете огонь до чуть выше среднего, но не сильно бурлящий, а не то  рис полопается, будет шавля(каша).
Рис набухнет до состояния альденте, почти готовности. Когда постучите шумовкой, по набухшему рису, рис должен издавать звук как шлепки по упругой девичьей попке.
Если слышите шмяк-шмяк, то ждите пока будет бум-бум..
Как только услышите от риса бум-бум.
Делайте горку , убирайте огонь, протыкайте шампуром всё до дна казана по кругу горки и в середине несколько проколов, накрывайте крышкой.и спокойно нарезайте. помидорный салат, со жгучим перцем.
Через 25-30 минут, всё готово.
мясо нарезаете мелким кубиком, или пластинками, морковь перемешиваете с рисом, аккуратно, выкладываете готовый плов в казане под наклоном, что бы масло стекло ко дну. и лёгкими движениями вспушиваете готовый плов и укладываете на подогретый ляган.
сверху порезанное мясо, и готовый чеснок.
Приятного аппетита.

Да чуть не забыл.
Водку пьют только до того момента когда будет готов плов.
Если всё правильно, то дальше пить бесполезно, только продукт переводить.

[Гиви]

Весело описано. Спасибо, garus. А почему мясо не стоит резать сразу мелкими кусочками или пластинами? И ещё я не поняла: что такое думба? Сало?

[Anmari]

Весело описано. Спасибо, garus. А почему мясо не стоит резать сразу мелкими кусочками или пластинами? И ещё я не поняла: что такое думба? Сало?

Думба - курдючный жир Этот жир – особая статья в узбекской кухне.  Всем хорош. И для первых-вторых блюд, и в любые начинки для самсы и мантов, шашлыки, и в тесто. А еще его можно просто пожарить и съесть. А еще вытопленный курдючный жир – замечательный консервант. В нем ничего не испортится даже в жару.

[garus]

Весело описано. Спасибо, garus. А почему мясо не стоит резать сразу мелкими кусочками или пластинами?

Здравствуйте!
Если порежете мелкими, как написано во многих руководствах, кусочками. Жар просто выдавит всю влагу из мелких кусочков, мясо станет деревянным.
Крупный кусок, с ладонь взрослого человека, для казана литров на 15-20. Если казан меньшей вместимости то кусочки чуть меньше. Но не в величину грецкого ореха.
Во первых.
Мясо сразу даст много сока, и запаритесь ждать чтобы оно обжарилось. При мелкой нарезке.
Во вторых , по мне красиво когда мясо нарезано пластинками и покрывает почти всю поверхность выложенного плова на лягане.
Да и обращаться с большим куском приятней и удобней. поддел вилкой, горячо, зафиксировал на разделочной доске, той же вилкой. И нарезаешь как тебе надо, хоть цветочком.

[Barletta]

Здравствуйте!
Немного про свой плов.
Я люблю быстрый плов. Не пережаренный и не разваренный.
........................
Приятного аппетита.
Да чуть не забыл.
Водку пьют только до того момента когда будет готов плов.
Если всё правильно, то дальше пить бесполезно, только продукт переводить.

-Ну, до чего же все понятно и аппетитно....Сегодня шашлык, а завтра плов.Все, капец....

[Света Уржумова]

Ир, ты ещё в блюда из гуся загляни

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

Последние 10 Adv-Shouts: Нюта 25 Август, 2016, 00:37:08 У нас только воды море.....все остальное  в лучшем случае так себе.... Арина67 24 Август, 2016, 23:49:25 На Севере брусники море, подберезовиков, подосиновиков, сыроежек, в этом году просто завались, а я здесь, на югах страдаю... Нюта 24 Август, 2016, 23:35:27 Хотя пошли солоники...замочила 2,5 ведра...А остальных  ,всяких разных...в сушилку... Брусники почти нет,клюквы тоже... Нюта 24 Август, 2016, 23:33:40 Грибов много...но ещё больше в них червей...что не радует.Из  той тачки и выбрать нечего... Арина67 24 Август, 2016, 21:49:38 Не дразнитеся, нету у нас грибов.... Зато  адская жара, скорее бы зима. rella 24 Август, 2016, 21:21:07 Чем круче джип, тем дальше идти за трактором. Svetik 24 Август, 2016, 21:07:00 А у нас грибники гуляют по лесу парами и здороваются друг с другом! Мы тоже 2 часа погуляли- 2х10л-белые и подосиновики. Камуфляж 24 Август, 2016, 20:22:50 Все за грибами!!! Зверь 24 Август, 2016, 18:55:08 У нас народ за грибами уже с тачками ходит ЭХО 24 Август, 2016, 11:21:06 ..как морковку))

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

27 Август, 2016, 06:08:51

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Ситуация в России-3 от LAV [Сегодня в 05:32:09]
• Об удоях и надоях у коз от тунгус [Сегодня в 04:16:29]
• Клубника-земляника! Сорта... от Миша. [Сегодня в 02:12:13]
• Ситуация на (в) Украине от Батька Махно [Сегодня в 01:35:27]
• вопрос юристам от Елена Петровна [Сегодня в 00:05:40]
• Школа online: обрезка фру... от Батька Махно [26 Август, 2016, 23:58:27 ]
• Проблема с водой на участ... от Ев Ге Ний [26 Август, 2016, 23:48:07 ]
• Дом из клееного бруса. от Jumbo [26 Август, 2016, 23:42:40 ]
• Вопрос ветеринару от Елена Петровна [26 Август, 2016, 23:41:33 ]
• Наши инструменты от driver [26 Август, 2016, 23:36:34 ]
• Огурцы на грядках и в теп... от driver [26 Август, 2016, 23:33:45 ]
• Сорта помидоров- как выбр... от driver [26 Август, 2016, 23:30:59 ]
• Все удобства в доме! от driver [26 Август, 2016, 23:29:03 ]
• Папоротники от elenka11 [26 Август, 2016, 23:14:33 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27797
• Последний: Ва нино

Статистика

• Всего сообщений: 1524616
• Всего тем: 5789
• Сегодня онлайн: 113
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 4
• Гости: 43
• Всего: 47
• LAV
  Лютик.69
  lawsonia
  Альвина
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь