Готовим в Русской Печке.

[Катунь]

Да-а, печь в изразцах - красота неописуемая!Да и конструкция самой печечки отнюдь не проста. Жаль не по карману Стоит такое удовольствие не меньше чем поллимона русских денег, а скорей всего, что и поболе будет. Спасибо , Оля за фоточку.

[Ирина.]

Марина- welle выставляла на своей страничке очень красивые печи..Там были и такие которые вполне можно и у нас сделать,от печника всё зависит..

[rotevil]

Наша готовка
суп

в печи

картошка

тыквенная каша

[Афина-Паллада]

Оля, спасибо за фотки, наглядно показала как чугунки в печке размещаются. Еще бы попробовать.
А если чугунков нет, какой посудой можно пользоваться для готовки в печке? К примеру казан пойдет? Или глиняная утятница? Или просто кастрюлька? Или нет?
А продаются ли сейчас чугунки?
Оль, а что это за посуда, в которой готовится тыквенная каша? Не глиняная случайно? Рыженькая такая...

[Афина-Паллада]

Кстати, вопрос в догонку, сколько времени готовится суп, картошка, каша?

[Катунь]

Посуда похоже глиняная - кринка (крЫнка тоже правильно, я в словаре смотрела  ) В печке удобней всего чугуны и кринки. И те, и другие продаются в хозяйственных магазинах. Света, если не найдёшь, я тебе вышлю  
Щи варятся минут сорок - это когда печка топится, кладём мы в чугун всё сразу: и мясо, и лук, и картоху и проч. ингридиенты. Для тех кто не любит варёный лук ещё и лучше, луковицу надрезать накрест и целиком в чугун, плюх! она распарится, потом выкинешь. Всё скидала, в печь поставила, через 40 минут вынула и приятного аппетита. А вот кашу лучше ставить на ночь, когда печь протоплена и скрыта, ты туда чугуночек с кашкой, а сама спатеньки. Утром встала, чугунок вынула и приятного аппетита. Тем паче, что кашу как раз и надо есть по утрам, для жёлудка хорошо и для организма в целом  

[Ljubov]

 Катя, а у нас глиняные горшки называли латками (в которых кашу варят), а кринки это кувшин с ручкой или без, но высокий, для молока.

[Катунь]

А у нас кувшины для молока - глечики 

[Sindi]

крынка
глиняный горшок

В стародавние годы для приготовления пищи в русской печи применялись глиняные горшки - сосуды, имевшие сильно вздутое тулово, широкое горло и узкое дно. Благодаря такой форме жар, который возникает в варочной камере, охватывает со всех сторон поверхность горшка. Поскольку горшок сверху плотно закрывался глиняной крышкой-сковородой, то пища в нем не только хорошо проваривалась, но сохраняла все полезные вещества. Помимо этого, огонь, "облизывая" наиболее широкую часть горшка, гораздо меньше нагревал верхнюю его часть, т.е. горловина играла роль своеобразного холодильника, поэтому хозяйка могла не волноваться, что приготавливаемая в печи пища "сбежит". А если в горшок все же попадал дымок, то это только придавало пище особую пикантность и "шестковая стряпня", как называли раньше пищу, приготовленную в печи, от этого только выигрывала. Обычно горшки покупали на базаре или у местного гончара. Нередко купля-продажа совершалась следующим образом. Покупатель приходил к гончару, выбирал необходимый ему горшок и насыпал в него доверху муки.

Гончар высыпал муку в стоявшую тут же бочку, а горшок отдавал покупателю. Из этого нетрудно сделать вывод: чем больше горшок, тем дороже он стоил. Горшки часто разбивались, и поэтому многие хозяева вынуждены были самостоятельно лепить, или "крутить", их на гончарном круге. Они заготавливали и обрабатывали глину, формовали горшки, а затем обжигали их в горниле русской печи. О судьбе глиняного горшка образно и очень точно рассказано в старинной загадке, в которой использованы библейские образы: "Взят от земли, яко Адам; ввержен в пещь огненну, яко три отрока; посажен на колесницу, яко Илия; везен бысть на торжище, яко Иосиф; куплен женою за медницу; поживе тружеником в огне адском и надсадился; облечен бысть в пестрые ризы и нача второй век жить; по одряхлении же рассыпался, и земля костей его не приемлет". Если историю, изложенную в загадке, перевести на современный язык, то суть ее следующая. Из земли была взята глина, из которой слепили горшок, обожгли в печи, а затем его положили на телегу и свезли на базар, там он был купен стряпухой за медную монету. Потрудившись какое-то время в огненной печи, горшок не выдержал и разбился, однако он был повит берестяными лентами и стал жить второй век; но время же взяло свое - горшок одряхлел и рассыпался, остались одни черепки, которые в изобилии можно встретить и сейчас на крестьянских огородах.

Обычно горшки имели естественный цвет обожженной глины. Иногда их обливали перед обжигом жидкой беложгущейся глиной, и тогда они становились светлыми. Порой поступали наоборот, "морили» - в печи без доступа воздуха. В результате горшки приобретали глубокий черный цвет.

В глиняных горшках варили щи, супы, каши, тушили мясо, овощи и рыбу, кипятили воду. И в каждом случае требовался горшок определенного размера: от многоведерного до небольшого горшочка, вмещающего всего 200-300 г пищи. В самом большом горшке, называемом корчагой, баняком или макитрой, кипятили воду, парили белье и заваривали корм скотине. Горшок меньшего размера тамбовские крестьяне называли естальником, рязанцы - егольником, а по всей остальной Руси его величали щаным горшком. Из названия понятно, что в нем готовили первые блюда, и прежде всего излюбленные у русских людей щи. Горшок средней величины назывался кашником и использовался для приготовления вторых блюд и прежде всего каши. Самые маленькие горшочки называли малышами, горшенятами или махотками. В них топили русское масло и готовили варенец. В зажиточных семьях махотки использовались для приготовления порционных блюд, например тушеной картошки с мясом и грибами или ухи "по-архиерейски". В высоких узкогорлых горшках - кринках, горлачах, или горнушках, готовили после топки печи молочные блюда: ряженку, варенец и топленое молоко.

Сверху горшки накрывали латками, или ладками, - глубокими глиняными сковородами. Большие ладки употреблялись для приготовления вторых блюд, на них запекали рыбу и жарили картошку. Специальные глиняные сковороды с низкими бортами, так называемые черепушки, использовались для выпечки черепенников, или гречишников, особых блинов из гречневой муки в постном масле. Для выпечки пирогов и пряников использовали сделанные из листового металла противни. Своеобразным символом изобилия в русских народных сказках стали "молочные реки и кисельные берега". В современном представлении кисель такая же жидкость, как молоко. Поэтому "кисельные берега" воспринимаются как вольное поэтическое отступление. Между тем тот кисель, о котором идет речь в сказках, был настолько крутым, что его разрезали на отдельные куски, раскладывали по мискам и заливали молоком. В воображении безвестных авторов сказок каждый кусок киселя возвышался над молоком, как настоящий остров с крутыми берегами. А отсюда недалеко до молочных рек с кисельными берегами. Крутой кисель готовили из овсяной муки с добавлением в него меда. Специально приготовленное тесто выливали в глиняный судок и отправляли в печь. Для праздничного киселя гончары изготавливали судки, борта которых украшали узоры из ритмически чередующихся выемок, а на донышке помещали контррельеф с изображением цветов, листьев и фруктов. Когда готовый кисель остывал, судок переворачивали, слегка встряхивали и выкладывали кисель на блюдо или латку. Украшенный рельефными узорами кисель напоминал торт, особенно если сверху его украшали вареньем.

Старинная пословица гласит: "Гора с горой не сходится, горшок с горшком столкнется". Действительно, как бы бережно хозяйка ни обращалась с горшками, они все же в конце концов могли разбиться от случайного неловкого движения. Если горшок разбился на крупные части, то его не выбрасывали, а пеленали, то есть обвивали берестой, говоря языком приведенной ранее загадки, облачали в "пестрые ризы". Перед тем как начать обвивать горшок, его черепки склеивали мучным или крахмальным клеем. Пока клей высыхал, в горячей воде распаривали узкие полоски бересты. После тепловой обработки береста становилась частичной. Обвивая горшок, берестяные ленты натягивали как можно сильнее. Когда ленты высыхали, береста сжималась и настолько прочно стягивала черепки, что в горшок без боязни можно было наливать воду. Однако чаще всего его предназначение было другим.

В молостове, так крестьяне называли обвитый горшок, хранили в основном сыпучие продукты: муку, горох и сухие фрукты. Иногда обвитую берестой корчагу использовали в качестве квашни для замешивания теста. Постепенно хрупкие глиняные горшки уступили место горшкам, отлитым из чугуна, которые повсеместно стали называть чугунами. Чугуны почти полностью повторили форму старинных глиняных горшков. Исчезли только массивные венчики, которые должны были предохранять горловину глиняных горшков от обкалывания. Благодаря высокой прочности металла необходимость в укреплении горловины отпала. Металлические горшки могли теперь служить долгие годы. Чтобы чугуны не подвергались коррозии, некоторые из них покрывают внутри белой эмалью. Единственный недостаток чугунов - это их внушительный вес. Поэтому наряду с чугунными на литейных предприятиях стали отливать горшки из алюминия.

[Ljubov]

Оля, спасибо, очень интересно. Столько лет пользовалась, а многого не знаю.

[Ирина.]

Вы сразу на меня не нападайте.но можно я тоже скажу своё мнение
 Я честно говоря не поняла чем вкуснее в русской печке чем в духовке
Да кашу томиться или молоко я согласна..А в остальном..это очень хлопотно и привыкать долго надо..то слишком большой жар.то не хватило..И потом всё получается пресным слишком..Ну один раз такие щи можно поесть .в новинку.а потом всё..
Я в духовке готовлю  иногда мясо с картошкой.удобно что всё сложил таймер поставил и всё..или что то с грибами и курицей...




а в рукаве запекать намного вкуснее выходит..

[Афина-Паллада]

Ира, зато духовку надо ЧИСТИТЬ!!!! А как она чистится- работа не из легких, все ногти переломаются. У меня к тому же духовка находится на уровне моей головы, то есть высоковато, чистить ее не удобно, руки не достают, с одного бока получше, а с другого бока не подступишься, там дверь. И приходится на стул лезть, в три рубля сворачиваться изгибаться и чистить. Печка в этом смысле выигрывает. Но печка- сезонная забава. Летом не потопишь за ради чугунка каши. Но, ради разнообразия можно и в печке и в духовке. Хорошо, когда есть выбор.
А выглядит аппетитно!:)

[Ирина.]

Света а что ты духовку часто чистишь Я протру её изредка внутри.чего там чистить то..снаружи тоже не часто..

[Афина-Паллада]

Еще бы часто... Но мне и этого за глаза хватает, я после чистки духовки ака та гимнастка, только фигурой отличаюсь.

[Jeremy- Сергей]

Пытался вчера выложить свой ужин,не получилось. Беларусское блюдо для печи(правда,за неимением оной я готовил в духовке). Называется ласково - "бабка".
   Картофель натираем на мелкой терке (натертый картофель - фишка беларусской кухни,из этой массы готовят много блюд). У меня на 2 порции






Немного сала нарезаем кубиками и выжариваем до скварочек. Можно просто намазать сковороду маслом,жиром,растительным маслом,но это будет не по-беларусски








В картофельную массу добавляем соль по вкусу,1-2 куриных яйца и скварочки





тщательно перемешиваем (никакой муки,крахмала и т.п.,можно на любителя натереть вместе с картофелем небольшую луковицу) Все полученное выкладываем на сковороду с жиром




   


и ставим в печь или духовку (220-240 градусов примерно на полчаса,зависит от количества массы) и ждем,пока аппетитно не зарумянится.










Подаем с пылу,с жару,если остынет,не так вкусно. Я люблю с молоком,можно со сметаной или как ганир к мясным блюдам. Все продукты своего производства.

Смачна есьцi - приятного аппетита!

[Афина-Паллада]

Сергей, я как то пыталась разок приготовить по беларусскому рецепту, но у меня картошка была какая то сочная слишком, что делать в таком случае- слить лишний сок или так оставить, оно в духовке или печке приготовится как положено?

[Ботаник]

Смачна есьцi - приятного аппетита!

Моя мама делала из натертого картофеля подобным образом что-то вроде котлет. Назывались - драники. Этот великолепный вкус из детства мне так и не удалось найти. А сам так готовить драники не научился. Может дело и в  сорте картофеля?

[Jeremy- Сергей]

Не надо ничего сливать,все приготовится как положено. Сливаем и отжимаем,если делаем клецки.

Ботаник,на сковороде разогрейте жир или расттельное масло и эту массу(как у меня для бабки )ложкой выложите типа оладий. Это и будут драники. Только есть надо с пылу,с жару.

P.S. Как-то раз мама решила этими блюдами угостить российскую родню (у меня отец коломенский). Так они кривили нос и заявили :"Мы ЭТО ели только в войну,когда не было хлеба"

[Ljubov]

Драники - любимое блюдо! Бабушка моя называла "деруны" У меня в Вильнюсе подруга, раньше я часто ездила, она готовят драную картошку в свиных кишках. Такие сардельки жареные Кажется "цепелины" называются, хотя могу и перепутать. Вкууусно!

[Jeremy- Сергей]

Эту драную массу неплотно налить в толстую кишку и запечь - у нас "бульбяная кiшка",у литовцев - ведерай. Наши кухни практически идентичны,мы вместе слишком долго жили в одном государстве и границы между Литвой и Беларусью появились всего десяток лет назад. Цепелины,цепелины - просто большие клецки,да и литовцы их так называют -диджкукуляй(большие клецки). Обещаю,буду что-нибудь готовить - выложу

[uzda]

Обажаю бабку! Только мы ещё вместе  со скварочками лучок обжариваем... за уши не оттащишь...

[sh_olga]

Я тоже готовлю в русской печи, она такая же как у Оли практически. Суп, жаркое, пироги готовлю, иногда жарим мясные стейки, котлеты или рыбку. Ну и каши варим, вкус отличается от плиты газовой или эл. Суп накидал все что надо и через 30-40 минут готова, пироги за 5-10 минут, угли вытащу и пирог ставлю. Однажды шашлык делали в ней. поставили 2 кирпича, ну и угли между ними, все легко и просто. 
Печь топить научилась только осенью прошлой, т.к. до этого жила в городе, теперь это целый ритуал. Практически камин. Мясо быстро размораживается в подостывшей печи. На печи сушила яблоки всю осень, ложила прям на картонку и на лежак. Еще сушали зелень, быстро сушится. Ну носки, сапоги и валенки посушить на печке - это милое дело

[Водолейка]

Фсссё, Иван Иваныч! Дайте мне валерьянки, мне аж чуть дурно от такой красотищи не стало  . Это же слюной поперхнуться можно. И как теперь спокойно спать ходить ? Какие фото! Ным ням. Я тоже хочу такую печку. И такие горшочки с вкусностями Шикарно.

[Водолейка]

Чего его хотца?

А мы люди неприхотливые, все молотим 

[MarinaW]

Иван Иваныч, Вы кто? 
Печник или повар или волшебник?
Кашу пшенную пожалуйста...в 12 часов ночи в самый раз!

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

[Сегодня]

Последние 10 Adv-Shouts: Камуфляж Сегодня в 20:41:26 Кому не нра - Турция открыта! Камуфляж Сегодня в 20:40:59 Всё вам не так! Всё вам ни эдак! Шикарная погода! Anmari Сегодня в 15:40:27 Ну вот ветер отправили по стране гулять, пришли дожди!!!! А к нас картоха не копана! Кто по дождику скучает??? Tanechka1962 Сегодня в 13:42:42 Не, рано еще осень, все должно быть вовремя Когда еще в тени деревьев консервы крутить ? Арина67 28 Август, 2016, 22:40:57 Я  согласна и на дождь, можно затяжной. Вообще обожаю осень/моросящий дождь/ зонтик/ и я иду по лужам. Людей практически нет, воздух потрясающий. Эх.. Миша. 28 Август, 2016, 21:55:37 Ох уж эта жара.... Хочется осенней прохлады только без дождей!!! Арина67 28 Август, 2016, 19:36:18 35 в тени, ЗИМА, ты где? rella 28 Август, 2016, 19:28:33 Ваш ветер к нам пришел, все сдувает и дубняк сразу сделался. Tanechka1962 28 Август, 2016, 17:31:31 У нас опять 35...который день наташамир 28 Август, 2016, 16:31:52 водные соревнования в Питере не отменяются?

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

29 Август, 2016, 21:30:57

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Политика и политиканы - 4 от LAV [Сегодня в 21:09:13]
• Ситуация на (в) Украине от inga123 [Сегодня в 21:07:18]
• Пеларгония и герань. Секр... от Тамрико [Сегодня в 20:31:53]
• Музыка от ЭХО [Сегодня в 19:55:18]
• Минимясные куры от rasssul [Сегодня в 19:54:24]
• Французская мясная. Что з... от rasssul [Сегодня в 19:50:57]
• Беременность у козы. Подг... от Ирмик [Сегодня в 18:12:12]
• Индейка от Anmari [Сегодня в 16:47:14]
• Порода кур - Кохинхины от Anmari [Сегодня в 16:19:12]
• Порода кур - Брама от Anmari [Сегодня в 16:14:21]
• Как выбрать бетономешалку... от Алексей Кудряшов [Сегодня в 13:13:01]
• Вопрос ветеринару от Елена Петровна [Сегодня в 13:08:21]
• А что вы готовили сегодня... от Нина Хоха [Сегодня в 13:06:06]
• Дом из клееного бруса. от driver [Сегодня в 09:42:48]

Пользователей

• Всего пользователей: 27805
• Последний: rasssul

Статистика

• Всего сообщений: 1524974
• Всего тем: 5790
• Сегодня онлайн: 176
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 14
• Гости: 144
• Всего: 158
• Вадим Александров
  маргарита
  яся28
  Кайлана
  Арина67
  шоколад
  МаринаБ
  krass
  Секретарь
  Батька Махно
  Нина Хоха
  Elena
  inga123
  орешник
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь