Кефир и йогурт от Ларисы .

Кефир и йогурт я делаю по одной методике только вношу разные закваски . Доводим молоко до кипения ( именно до кипения , иначе структура будет не та )быстро охлаждаем охлаждаем до 37 гр. поцеживаем от пенок , вносим закваску и ставим в теплое место( 37-38 гр.) на ночь для этого подойдет инкубатор , йогуртница а я ставлю в духовку у меня в ней есть режим от 30 гр. Творог я делаю самоквасом т.е. ставлю молоко прямо в банке при комнатной температуре , жду плотного сгустка , почти как в сыре калье, у меня на это уходит примерно 2 суток , но козье я думаю будет дольше . разрезаю крест на крест до дна сгусток, и в духовку (прямо в банке ) . Температура 85-90 градусов на 45-50 минут . У нас должна отделиться сыворотка , примерно 3 -4 см сверху , сгусток осядет . Выключаем духовку и оставляем в ней банки на 2 часа . Затем ставим в прохладное место , не в холодильник , можно просто в комнату , еще на 8-10 часов , творог как бы дозревает . Аккуратно сливаем сгустки , стараемся что бы они не разбивались а ложились пластом . И под небольшой гнет до утра . Здесь можно регулировать сухость творога чем тяжелее гнет , тем суше творог .

Изба-читальня на Веселом Подворье

Поиск на сайте

Шкворчалка!

Новости партнеров

Профиль

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Ярмарка:

Последние сообщения

Кто на сайте:

Пользователей

Статистика

Пользователи Online

Календарь праздников

Лунный календарь