Как засолить впрок козье мясо .

[Лариса2012]

Срочно нужны советы что мне сделать в моей ситуации? Через полтора месяца нужно срочно и очень надолго уехать из села. Оставить всё стадо коз на соседку не могу- оставлю только 4 лучших маток. Остальных придётся резать, благо срок беременности у всех очень маленький. Так же есть два десятка козликов откормленных-эти однозначно пойдут под нож.Козлятину хотелось бы засолить сухим посолом и увезти в качестве гостинца.Как лучше засолить много мяса?

[rella]

козлятину очень удобно солить в трехлитровых банках. Стерилизованные банки или хотя бы ошпаренные кипятком.Мясо брать сразу парное, желательно не мытое, а просто чисто забитое без костей. режется кусками, чтоб в горлышко пролезло, обваливается в соли  кладется в банку и толкушкой трамбуется,чтоб между кусками мяса не оставалось пузырей воздуха. Это важно.  банка набивается доверха и желательно сверху залить кипящим растопленным салом, но можно и просто засыпать солью. Парное мясо даст сок.  Потом под пластмассовую крышку. Хранится хорошо. не знаю как мясо ибо долго не хранили, а раз нечаянно утерянные  в подполе 2 банки  свиного шпика простояли больше 15 лет и выглядели как только что засоленные. Вкус был шикарный. Только самый верхний кусочек сала заветрился и был выброшен, а остальное в рассоле сохранилось идеально

[Лариса2012]

Спасибо за ответ! мясо будет ехать автотранспортом при минусовой температуре, а перед этим несколько дней в теплом складе простоит. Вот эти дни меня и смущают...Только вот будет проблема психологического характера- не могу даже дотронуться до тёплого мяса(я вообще вегетарианка,стыдно признаться в этом), буду наверно соседку просить о помощи))). Первого козлика зарезали- так я его тушку сутки на холоде выдержала, только после этого на куски разделать смогла)))

[Юка Рускеала]

А распродать не реально?Мы солили в большой контейнер со специями, просто крупные куски с костью пересыпали солью и под гнет,а  если было время-то их и коптили холодным способом.Солили дней десять.Потом убирали в морозилку уже на месте. То, что коптилось -провяливали ненадолго и тоже в холодильник.Очень вкусно))

[Лариса2012]

Спасибо за ваш ответ, распродать нереально- в нашем селе(да пожалуй и во всём районе) козы никого не интересуют, в хозяйствах в основном по несколько коров у всех и десятками свиньи...Это мы с соседкой козочек только любим, но она сможет взять на постой только 4 головы...

[петрпетр]

я бы купил свинных кишек и грудинки. мелкорезанную или крупноперекрученную грудинку и козье мясо перемешал, плюс корианд, соль, черный перец, мускатный орех, чеснок, ВОДКУ, соль перемешал в тазике . Попробовал фарш на соленость. Потом наполнил бы кишки фаршем , развесил на три недели на теплым и проветриваемым местом. Когда колбасы станут тоньше в два раза за две-три недели -ОНИ ГОТОВЫ И БУДУТ ХРАНИТСЯ ОЧЕНЬ ДОЛГО. Это самая лучшая и полезная еда-домашняя сыровяленная колбаса. Я так всегда раньше делал.

У нас так свинную, лосиную, кониную колбасы делают-из козятины не делают-потому что коз почти нет, но я думаю колбаса будет очень вкусной.

Такой способ готовки дает ферментированное мясо.

[Юка Рускеала]

а поподробнее рецепт, пожалуйста, в граммах?уже слюни текут.))

[петрпетр]

а поподробнее рецепт, пожалуйста, в граммах?уже слюни текут.))

грудинки от 20 до 50% , остальное мясо, специи, чеснок и соль по вкусу, на 5-8 кг фарша бутылку водки, кишки (черева) промывается водой насаженная на кран, потом через воронку или специальную колбасную насадку фарш загоняется в кишку. кишки обычно 50-70 см кусками режутся (можно и длиннее, но это неудобно). Натягивается кишка на воронку поддавливается фарш и конец завязывается суровой ниткой, потом второй конец тоже завязывается. Готовые колбасы на натянутую веревку  чтобы не касались друг друга и сушатся от двух до трех недель. Все просто. Есть сложнее вариант с мочевым пузырем свинным или говяжьим-получается колбаса как футбольный мяч-по беларуски- сцуль(сцулек)- его можно подкапчивать (но я бы не стал), можно в желудке свинном делать-называется кавбух.

а самый простой вариант готовки мяса кусками (проверенного в лаборатории) - куски пять на пять сантиметров ориентировочно (либо такой толщины) натирают солью крупной, перекладывается чесноком, кориандр, перец черный и укладывается плотно в посуду , накрывается крышкой (или в банку ) и в холодильник или на холод. Потом когда хочется поесть через четыре дня кусок мясо нарезаете мельче, хлеб , картошка, квашеная капуста, яблоки, овощи маринованные, отварная свекла и полный вперед-это зимняя еда (а с холодильником и летняя) а зимой и рюмка водки. Свининка так изумительна на вкус(да и любое другое мясо) но с козлятиной проблема-придется с мяса пленки убирать заранее разбирая пластами.

[Афина-Паллада]

Что в этом случае  дает водка? Как то консервирует? На вкус есть ли разница с водкой колбаса или нет? И, да, хочется знать сколько водки на сколько мяса?
И еще вопрос. Нужно выдерживать колбасный фарш перед начинением несколько дней в холодильнике?

[петрпетр]

а поподробнее рецепт, пожалуйста, в граммах?уже слюни текут.))

в граммах такие рецепты не делают)) все опд персональный вкус) главное самогон или водку в фарш-это важно для ферментации

[петрпетр]

И еще вопрос. Нужно выдерживать колбасный фарш перед начинением несколько дней в холодильнике?

фарш сразу перемешивается и начиняется. это проверенный рецепт веками
вот аналогичный рецепт по готовке утиных ножек вялением(но без водки)

http://www.youtube.com/v/i4Mg7-X4w8U&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

http://www.talerka.ru/recept/belarus/kachka/.
С водкой колбасы делают-с водкой ферментация мяса лучше идет.
Чтобы обеззаразить мясо от паразитов -его можно выморозить в морозилке до перекручивания мяса  плюс водка в фарше и соль
С водкой продукт будет гораздо вкуснее-с коньяком еще лучше. У нас в самые дорогие магазинные сорта вяленых и сырокопченых магазинных колбас в состав водка или коньяк входит еще по советским гостам.
И скажу честно- в России таких вкусных колбас как у нас я не ел .

Колбаса Брауншвейгская, Борисов, Беларусь

Состав:
- Говядина
- Свинина
- Шпик хребтовый
- Коньяк
- Сахар
- Перец черный
- Мускатный орех
- Фиксатор окраски E250
Это одна из популярных марок колбас-всегда на столе на праздники.
В советское время для Москвы у нас делали марку Советская (сейчас есть) и Московская -сырокопченые. В Москву всегда под праздники поставляли.

[петрпетр]

Кроме того козьи косточки с хрящиками -хороший холодец выходит. Это практически лечебный продукт.
А если отварить  мясо, печень, сердце, легкие, грудинку уваривая до минимума жидкости. Потом вложить перетертое ножом все и перемешанное с солью и специями и чесноком в колбасную оболочку (толстую или толстую кишку) поставить в холодильник под пресс-выйдет отличный сальтисон (ватробянка).
Так же шикарно собрать козью кровь и утжарив ее со сливочным маслом на сковороде, перемешать со специями , солью и чесноком, мелкорезанной после отваривания свинной грудинкой , еще подтушив переммешать и набить свинную кишку-выйдут отличные кровяные колбасы. Правда много не стоит есть -я на прошлый Новый год в обед полтора кг съел под коньяк и мне плохо было)) Очень калорийный продукт.

[Svetik]

Важно фарш перед начинкой "отбить"- энергично кидая об стол. Так его! Так! Тогда мясная масса будет более однородной и сочной в изделии.

[петрпетр]

А вот аналогично вяленой колбасе вяленная вырезка из мяса длинной мышцы спины -палендвица

http://www.youtube.com/v/399k951_1Qc&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[url=http://www.talerka.ru/recept/belarus/poledwica/]http://www.talerka.ru/recept/belarus/poledwica/[/url]

Это обычные рецепты которые у нас все знают-сейчас к сожалению мясокомбинаты народ распустили -мало кто сам делает.

[петрпетр]

Важно фарш перед начинкой "отбить"- энергично кидая об стол. Так его! Так! Тогда мясная масса будет более однородной и сочной в изделии.

Это будет большой ОШИБКОЙ. Фарш худший вариант-лучше мелконарезанное мясо. НИКАКИХ ОТБИВАНИЙ. Это не армянская и не французская кухня-мы ферментируем мясо.

При вялении мяса запускается молочно кислый процесс как при заготовке силоса-водка подавляя первое время развитие ненужных организмов направляет с солью процесс брожжения в нужном направлении (создается водкой и солью определенной соотношение молочнокислых различных бактерий)

[петрпетр]

А еще старое беларуское блюдо ЗРАЗЫ

http://www.youtube.com/v/X4kXC5z_KDI&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[url=http://www.talerka.ru/recept/belarus/zrazy/]http://www.talerka.ru/recept/belarus/zrazy/[/url]  -которое Генрих Валуа с пьянки из Несвижа привез в Европу. Из козьего фарша получаются отличные зразы с грибами (моховиками и боровиками). Так же зразы можно сделать из подкопченых пластинок мяса. К зразам обязательна подливка. Хотя бы простая сметанная с мукой. Лучше с грибами . В тушении зразов и всякой дичи раньше всегда использовалось пиво.

[Demosfen]

Ну, ПЕТРПЕТР вы меня и здесь порадовали своей компитентностью и знаниями. Вкусно рассказываете про загтовки мяса и приготовления мяных блюд. Моя бабушка- хохлушка, родом из под Белой Церкви, всю жизнь держала  поросят и делала вевозможные колбасы, в день, когда забивали поросенка, быстро и умело всякие вские и много.  У Вас и сейчас, видно, также все делается. Молодцы.

[петрпетр]

Ну, ПЕТРПЕТР вы меня и здесь порадовали своей компитентностью и знаниями. Вкусно рассказываете про загтовки мяса и приготовления мяных блюд. Моя бабушка- хохлушка, родом из под Белой Церкви, всю жизнь держала  поросят и делала вевозможные колбасы, в день, когда забивали поросенка, быстро и умело всякие вские и много.  У Вас и сейчас, видно, также все делается. Молодцы.

В детстве даже в городе мы держали своих свиней- все на глазах-поэтому знаю. Рецептов много-но главное не рецепты, а приемы заготовок. В основе всех приемов народной кухни-приготовление ферментированной еды. Свинок у меня сейчас нет, но с козятиной мы готовим-правда многих блюд как со свининой много не приготовишь. А покупать магазинную свинину и делать колбасы я брезгую. Со след года опять буду для себя пару свинок держать-устал без домашней свининки (колбас, кумпяков, палендвиц)-птица и козятина не то))
А рука да-набита , сам от забоя до готовки делаю;))
П.С. Но приемы в украинской кухне немного отличаются от беларуской-у нас упор на тушение, вяление. Даже драники у нас готовят не так как везде в России и Украине принято считать. Никакой муки, яиц, обязательно зажарки сала с луком  и готовые укладываются стопкой в поусду с перекладкой маслом и подтушиваются-получается крайне нежно. Сейчас только проблема-в России и Украине не такая крахмалистая картошка как у нас-приготовить аналог не получится.

[Лариса]

Как вкусно!!!

[Юка Рускеала]

Спасибо огромное)))а полендвицу постоянно делаем по вышеупомянутому рецепту. Правда подкопченая самую малость еще быстрее сметается))

[петрпетр]

Козлиные яйца-деликатес.
На фото-моей готовки.
По ссылке -рецепт. 

http://www.youtube.com/v/fHkLDZpf0Fc&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

Очень вкусно)

[петрпетр]

Самый правильный способ консервации мяса ЛЮБОГО-вяленная колбаса

[rella]

я обычно "яишницу" тушу с большим количеством лука Тоже все домашние очень любят.

[Ирина.]

 

Загрузка...

Лучшие производители отопительных котлов
Современное решение для каждого дома – электрические котлы
Разновидности звукоизоляционных материалов
Камчатский краб
Коты-преступники или обеспечим котам комфортную жизнь
Планировка однокомнатной квартиры для семьи с маленьким ребенком
Этот нелегкий выбор между линолеумом и ламинатом
Приемы экстренной уборки в доме
Выбор керамических блоков для строительства частного дома
Затирка для швов: виды, сфера применения, рекомендации по выбору

[Сегодня]

Последние 10 Adv-Shouts: Svetik Сегодня в 18:21:03 Дайте тепла!!! Хочется лета, пусть и Бабьего! !! Арина67 08 Сентябрь, 2016, 22:16:33 +37 вчера, сегодня не смотрела. Дурно. Камуфляж 08 Сентябрь, 2016, 12:56:21 Жарко лучше, чем холодно, тем более в стране с жёстким и жестоким климатом. Tanechka1962 08 Сентябрь, 2016, 12:51:40 У нас тоже стоит жара под 30 и минимум до 15 сентября так будет А мне нравится такое долгое лето...малина сладкая и помидоры сочные! Камуфляж 08 Сентябрь, 2016, 10:10:27 Все пускают слюни) Надюшка75 08 Сентябрь, 2016, 09:41:07 Женя, Нина, что дальше то с укушенными и теми кто с'ели? Арина67 07 Сентябрь, 2016, 15:21:47 фух, заберите градусов 10, ну невозможно! Осень же! Нюта 07 Сентябрь, 2016, 14:50:28 У нас дожди с конца июня...практически не переставая...Овощи все не вкусные..одна вода.... Камуфляж 06 Сентябрь, 2016, 18:26:45 Аж двоится!) Альвина 06 Сентябрь, 2016, 18:11:21 Который месяц у нас идет дождь. Депрессия уже.

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

09 Сентябрь, 2016, 21:42:03

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

комбикорм Пурина PURINA
Зааненские и зааненско-нубийские козы
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно
Ввоз коз из-за рубежа!
Строительный инструмент по лучшей цене

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Порода кур - Мараны от Svetuska [Сегодня в 21:41:57]
• Ситуация в Беларуси от Камуфляж [Сегодня в 21:39:20]
• Как "воюем" с бродячими с... от Бывалый [Сегодня в 21:27:26]
• вопрос юристам от НИНА****** [Сегодня в 20:39:29]
• Политика и политиканы - 4 от Дедушка Саша [Сегодня в 19:29:09]
• Беременность у козы. Подг... от Natalia.SPb [Сегодня в 19:12:55]
• Ситуация в России-3 от Дедушка Саша [Сегодня в 17:53:56]
• Ситуация на (в) Украине от Тарас Петлюра [Сегодня в 13:51:31]
• Половой цикл и осеменение... от MarinaDA [Сегодня в 12:54:00]
• Новости на разные темы от Лариса Ф.Ш. [Сегодня в 09:20:23]
• Болезни и лечение Бойцово... от Ихтиёр [Сегодня в 07:25:14]
• Выращивание индюшат от Матал [Сегодня в 00:55:42]
• Скважина. Вода. Двухвален... от Собринка [Сегодня в 00:33:55]

Пользователей

• Всего пользователей: 27839
• Последний: дядя Женя

Статистика

• Всего сообщений: 1527171
• Всего тем: 5796
• Сегодня онлайн: 238
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 11
• Гости: 198
• Всего: 209
• Svetuska
  Попов Петр
  Камуфляж
  Дикий мед
  просто Сергей
  яся28
  Инна Левичева
  SleepingSun
  Арина67
  natalka5
  орешник
  

Долгосрочный прогноз погоды на сентябрь 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на сентябрь 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь