Как засолить впрок козье мясо .

[Лариса2012]

Срочно нужны советы что мне сделать в моей ситуации? Через полтора месяца нужно срочно и очень надолго уехать из села. Оставить всё стадо коз на соседку не могу- оставлю только 4 лучших маток. Остальных придётся резать, благо срок беременности у всех очень маленький. Так же есть два десятка козликов откормленных-эти однозначно пойдут под нож.Козлятину хотелось бы засолить сухим посолом и увезти в качестве гостинца.Как лучше засолить много мяса?

[rella]

козлятину очень удобно солить в трехлитровых банках. Стерилизованные банки или хотя бы ошпаренные кипятком.Мясо брать сразу парное, желательно не мытое, а просто чисто забитое без костей. режется кусками, чтоб в горлышко пролезло, обваливается в соли  кладется в банку и толкушкой трамбуется,чтоб между кусками мяса не оставалось пузырей воздуха. Это важно.  банка набивается доверха и желательно сверху залить кипящим растопленным салом, но можно и просто засыпать солью. Парное мясо даст сок.  Потом под пластмассовую крышку. Хранится хорошо. не знаю как мясо ибо долго не хранили, а раз нечаянно утерянные  в подполе 2 банки  свиного шпика простояли больше 15 лет и выглядели как только что засоленные. Вкус был шикарный. Только самый верхний кусочек сала заветрился и был выброшен, а остальное в рассоле сохранилось идеально

[Лариса2012]

Спасибо за ответ! мясо будет ехать автотранспортом при минусовой температуре, а перед этим несколько дней в теплом складе простоит. Вот эти дни меня и смущают...Только вот будет проблема психологического характера- не могу даже дотронуться до тёплого мяса(я вообще вегетарианка,стыдно признаться в этом), буду наверно соседку просить о помощи))). Первого козлика зарезали- так я его тушку сутки на холоде выдержала, только после этого на куски разделать смогла)))

[Юка Рускеала]

А распродать не реально?Мы солили в большой контейнер со специями, просто крупные куски с костью пересыпали солью и под гнет,а  если было время-то их и коптили холодным способом.Солили дней десять.Потом убирали в морозилку уже на месте. То, что коптилось -провяливали ненадолго и тоже в холодильник.Очень вкусно))

[Лариса2012]

Спасибо за ваш ответ, распродать нереально- в нашем селе(да пожалуй и во всём районе) козы никого не интересуют, в хозяйствах в основном по несколько коров у всех и десятками свиньи...Это мы с соседкой козочек только любим, но она сможет взять на постой только 4 головы...

[петрпетр]

я бы купил свинных кишек и грудинки. мелкорезанную или крупноперекрученную грудинку и козье мясо перемешал, плюс корианд, соль, черный перец, мускатный орех, чеснок, ВОДКУ, соль перемешал в тазике . Попробовал фарш на соленость. Потом наполнил бы кишки фаршем , развесил на три недели на теплым и проветриваемым местом. Когда колбасы станут тоньше в два раза за две-три недели -ОНИ ГОТОВЫ И БУДУТ ХРАНИТСЯ ОЧЕНЬ ДОЛГО. Это самая лучшая и полезная еда-домашняя сыровяленная колбаса. Я так всегда раньше делал.

У нас так свинную, лосиную, кониную колбасы делают-из козятины не делают-потому что коз почти нет, но я думаю колбаса будет очень вкусной.

Такой способ готовки дает ферментированное мясо.

[Юка Рускеала]

а поподробнее рецепт, пожалуйста, в граммах?уже слюни текут.))

[петрпетр]

а поподробнее рецепт, пожалуйста, в граммах?уже слюни текут.))

грудинки от 20 до 50% , остальное мясо, специи, чеснок и соль по вкусу, на 5-8 кг фарша бутылку водки, кишки (черева) промывается водой насаженная на кран, потом через воронку или специальную колбасную насадку фарш загоняется в кишку. кишки обычно 50-70 см кусками режутся (можно и длиннее, но это неудобно). Натягивается кишка на воронку поддавливается фарш и конец завязывается суровой ниткой, потом второй конец тоже завязывается. Готовые колбасы на натянутую веревку  чтобы не касались друг друга и сушатся от двух до трех недель. Все просто. Есть сложнее вариант с мочевым пузырем свинным или говяжьим-получается колбаса как футбольный мяч-по беларуски- сцуль(сцулек)- его можно подкапчивать (но я бы не стал), можно в желудке свинном делать-называется кавбух.

а самый простой вариант готовки мяса кусками (проверенного в лаборатории) - куски пять на пять сантиметров ориентировочно (либо такой толщины) натирают солью крупной, перекладывается чесноком, кориандр, перец черный и укладывается плотно в посуду , накрывается крышкой (или в банку ) и в холодильник или на холод. Потом когда хочется поесть через четыре дня кусок мясо нарезаете мельче, хлеб , картошка, квашеная капуста, яблоки, овощи маринованные, отварная свекла и полный вперед-это зимняя еда (а с холодильником и летняя) а зимой и рюмка водки. Свининка так изумительна на вкус(да и любое другое мясо) но с козлятиной проблема-придется с мяса пленки убирать заранее разбирая пластами.

[Афина-Паллада]

Что в этом случае  дает водка? Как то консервирует? На вкус есть ли разница с водкой колбаса или нет? И, да, хочется знать сколько водки на сколько мяса?
И еще вопрос. Нужно выдерживать колбасный фарш перед начинением несколько дней в холодильнике?

[петрпетр]

а поподробнее рецепт, пожалуйста, в граммах?уже слюни текут.))

в граммах такие рецепты не делают)) все опд персональный вкус) главное самогон или водку в фарш-это важно для ферментации

[петрпетр]

И еще вопрос. Нужно выдерживать колбасный фарш перед начинением несколько дней в холодильнике?

фарш сразу перемешивается и начиняется. это проверенный рецепт веками
вот аналогичный рецепт по готовке утиных ножек вялением(но без водки)

http://www.youtube.com/v/i4Mg7-X4w8U&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

http://www.talerka.ru/recept/belarus/kachka/.
С водкой колбасы делают-с водкой ферментация мяса лучше идет.
Чтобы обеззаразить мясо от паразитов -его можно выморозить в морозилке до перекручивания мяса  плюс водка в фарше и соль
С водкой продукт будет гораздо вкуснее-с коньяком еще лучше. У нас в самые дорогие магазинные сорта вяленых и сырокопченых магазинных колбас в состав водка или коньяк входит еще по советским гостам.
И скажу честно- в России таких вкусных колбас как у нас я не ел .

Колбаса Брауншвейгская, Борисов, Беларусь

Состав:
- Говядина
- Свинина
- Шпик хребтовый
- Коньяк
- Сахар
- Перец черный
- Мускатный орех
- Фиксатор окраски E250
Это одна из популярных марок колбас-всегда на столе на праздники.
В советское время для Москвы у нас делали марку Советская (сейчас есть) и Московская -сырокопченые. В Москву всегда под праздники поставляли.

[петрпетр]

Кроме того козьи косточки с хрящиками -хороший холодец выходит. Это практически лечебный продукт.
А если отварить  мясо, печень, сердце, легкие, грудинку уваривая до минимума жидкости. Потом вложить перетертое ножом все и перемешанное с солью и специями и чесноком в колбасную оболочку (толстую или толстую кишку) поставить в холодильник под пресс-выйдет отличный сальтисон (ватробянка).
Так же шикарно собрать козью кровь и утжарив ее со сливочным маслом на сковороде, перемешать со специями , солью и чесноком, мелкорезанной после отваривания свинной грудинкой , еще подтушив переммешать и набить свинную кишку-выйдут отличные кровяные колбасы. Правда много не стоит есть -я на прошлый Новый год в обед полтора кг съел под коньяк и мне плохо было)) Очень калорийный продукт.

[Svetik]

Важно фарш перед начинкой "отбить"- энергично кидая об стол. Так его! Так! Тогда мясная масса будет более однородной и сочной в изделии.

[петрпетр]

А вот аналогично вяленой колбасе вяленная вырезка из мяса длинной мышцы спины -палендвица

http://www.youtube.com/v/399k951_1Qc&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[url=http://www.talerka.ru/recept/belarus/poledwica/]http://www.talerka.ru/recept/belarus/poledwica/[/url]

Это обычные рецепты которые у нас все знают-сейчас к сожалению мясокомбинаты народ распустили -мало кто сам делает.

[петрпетр]

Важно фарш перед начинкой "отбить"- энергично кидая об стол. Так его! Так! Тогда мясная масса будет более однородной и сочной в изделии.

Это будет большой ОШИБКОЙ. Фарш худший вариант-лучше мелконарезанное мясо. НИКАКИХ ОТБИВАНИЙ. Это не армянская и не французская кухня-мы ферментируем мясо.

При вялении мяса запускается молочно кислый процесс как при заготовке силоса-водка подавляя первое время развитие ненужных организмов направляет с солью процесс брожжения в нужном направлении (создается водкой и солью определенной соотношение молочнокислых различных бактерий)

[петрпетр]

А еще старое беларуское блюдо ЗРАЗЫ

http://www.youtube.com/v/X4kXC5z_KDI&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

[url=http://www.talerka.ru/recept/belarus/zrazy/]http://www.talerka.ru/recept/belarus/zrazy/[/url]  -которое Генрих Валуа с пьянки из Несвижа привез в Европу. Из козьего фарша получаются отличные зразы с грибами (моховиками и боровиками). Так же зразы можно сделать из подкопченых пластинок мяса. К зразам обязательна подливка. Хотя бы простая сметанная с мукой. Лучше с грибами . В тушении зразов и всякой дичи раньше всегда использовалось пиво.

[Demosfen]

Ну, ПЕТРПЕТР вы меня и здесь порадовали своей компитентностью и знаниями. Вкусно рассказываете про загтовки мяса и приготовления мяных блюд. Моя бабушка- хохлушка, родом из под Белой Церкви, всю жизнь держала  поросят и делала вевозможные колбасы, в день, когда забивали поросенка, быстро и умело всякие вские и много.  У Вас и сейчас, видно, также все делается. Молодцы.

[петрпетр]

Ну, ПЕТРПЕТР вы меня и здесь порадовали своей компитентностью и знаниями. Вкусно рассказываете про загтовки мяса и приготовления мяных блюд. Моя бабушка- хохлушка, родом из под Белой Церкви, всю жизнь держала  поросят и делала вевозможные колбасы, в день, когда забивали поросенка, быстро и умело всякие вские и много.  У Вас и сейчас, видно, также все делается. Молодцы.

В детстве даже в городе мы держали своих свиней- все на глазах-поэтому знаю. Рецептов много-но главное не рецепты, а приемы заготовок. В основе всех приемов народной кухни-приготовление ферментированной еды. Свинок у меня сейчас нет, но с козятиной мы готовим-правда многих блюд как со свининой много не приготовишь. А покупать магазинную свинину и делать колбасы я брезгую. Со след года опять буду для себя пару свинок держать-устал без домашней свининки (колбас, кумпяков, палендвиц)-птица и козятина не то))
А рука да-набита , сам от забоя до готовки делаю;))
П.С. Но приемы в украинской кухне немного отличаются от беларуской-у нас упор на тушение, вяление. Даже драники у нас готовят не так как везде в России и Украине принято считать. Никакой муки, яиц, обязательно зажарки сала с луком  и готовые укладываются стопкой в поусду с перекладкой маслом и подтушиваются-получается крайне нежно. Сейчас только проблема-в России и Украине не такая крахмалистая картошка как у нас-приготовить аналог не получится.

[Лариса]

Как вкусно!!!

[Юка Рускеала]

Спасибо огромное)))а полендвицу постоянно делаем по вышеупомянутому рецепту. Правда подкопченая самую малость еще быстрее сметается))

[петрпетр]

Козлиные яйца-деликатес.
На фото-моей готовки.
По ссылке -рецепт. 

http://www.youtube.com/v/fHkLDZpf0Fc&ap=%2526fmt%3D18&rel=0&fs=1

Очень вкусно)

[петрпетр]

Самый правильный способ консервации мяса ЛЮБОГО-вяленная колбаса

[rella]

я обычно "яишницу" тушу с большим количеством лука Тоже все домашние очень любят.

[Ирина.]

 

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

[Сегодня]

Последние 10 Adv-Shouts: Anmari Сегодня в 10:30:45 А у нас в Питере второй день очень сильный порывистый ветер, хотя нас этим не удивить, но уж больно сильные порывы, хорошо хоть  не очень холодные! Нюта 25 Август, 2016, 00:37:08 У нас только воды море.....все остальное  в лучшем случае так себе.... Арина67 24 Август, 2016, 23:49:25 На Севере брусники море, подберезовиков, подосиновиков, сыроежек, в этом году просто завались, а я здесь, на югах страдаю... Нюта 24 Август, 2016, 23:35:27 Хотя пошли солоники...замочила 2,5 ведра...А остальных  ,всяких разных...в сушилку... Брусники почти нет,клюквы тоже... Нюта 24 Август, 2016, 23:33:40 Грибов много...но ещё больше в них червей...что не радует.Из  той тачки и выбрать нечего... Арина67 24 Август, 2016, 21:49:38 Не дразнитеся, нету у нас грибов.... Зато  адская жара, скорее бы зима. rella 24 Август, 2016, 21:21:07 Чем круче джип, тем дальше идти за трактором. Svetik 24 Август, 2016, 21:07:00 А у нас грибники гуляют по лесу парами и здороваются друг с другом! Мы тоже 2 часа погуляли- 2х10л-белые и подосиновики. Камуфляж 24 Август, 2016, 20:22:50 Все за грибами!!! Зверь 24 Август, 2016, 18:55:08 У нас народ за грибами уже с тачками ходит

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

28 Август, 2016, 14:35:40

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Заболела свинья от аннушка80 [Сегодня в 14:30:05]
• 2х-месячные гуси, можно л... от Ирмик [Сегодня в 14:09:57]
• Политика и политиканы - 4 от LAV [Сегодня в 14:08:19]
• Ситуация на (в) Украине от Николай_ [Сегодня в 13:36:53]
• вопрос юристам от Лариса-Лорхэн [Сегодня в 13:31:47]
• Об удоях и надоях у коз от Коза бодатая [Сегодня в 13:28:16]
• Ситуация в России-3 от LAV [Сегодня в 07:44:00]
• Порода кур - Русская бела... от okocha [Сегодня в 02:29:54]
• Вопрос ветеринару от Елена Петровна [27 Август, 2016, 22:24:58 ]
• Дом из клееного бруса. от Rustov [27 Август, 2016, 22:17:16 ]
• Девичий виноград от Rustov [27 Август, 2016, 22:15:41 ]
• Альпийская порода коз от Ирмик [27 Август, 2016, 22:10:11 ]
• Музыка от ЭХО [27 Август, 2016, 20:47:24 ]
• Клубника-земляника! Сорта... от Lenylя [27 Август, 2016, 19:07:43 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27800
• Последний: аннушка80

Статистика

• Всего сообщений: 1524770
• Всего тем: 5789
• Сегодня онлайн: 166
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 4
• Гости: 127
• Всего: 131
• аннушка80
  Oyrot
  Ассолька
  masa2509
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь