Иван Чай (копорский)

мария

Я не хочу зимы, я просто хочу посмотреть на снег, прогуляться в пуховике и все, убирайте все нах...
Активный написатель

Сказали спасибо: 1
Offline

Offline

Возраст: 39
Расположение: Нижегородская область
Сообщений: 792

Мария

Иван Чай (копорский)

« : 29 Октябрь, 2012, 20:24:02 »

прочитав бездну рецептов, перепортив тонну сырья, пришла к следующему:
1. собираем лист и цветы (стручки не брать категорически - при сушке запушат - выбросите всю партию)
2. перетираем до выделения сока вручную ИЛИ кладем на сутки в морозильный ларь в завязанных пакетах - чтоб не выморозился. замораживаем до состояния стекла. хотя, подруга у меня не морозила, говорит, что разницы нет никакой)))
3. пропускаем лист через электромясорубку.
4. полученную массу в пакет и на солнышко (я клала в теплицу), через 4 часа сырье готово - ферментация завершена.
5. выкладываем тонким слоем на противень и в духовку. сушить при 150 градусах при чуть открытой дверце регулярно перемешивая. состояние готовности определяем на глаз - лучше не досушить, чем пересушить. у пересушенного чая вкус веника... проверено...
6. выкладываем высушенную массу на бумагу и досушиваться дня 3 в доме - пока комочки при раздавливании не будут рассыпаться)))
7. готовый чай переложить в стеклянные банки и под пластмассовую крышку.
при хранении вкуси запах становиться богаче - типа, дозревает)))
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ))))


	Записан

Деревенский форум Веселое Подворье | загородный дом | частный дом - Клуб любителей загородной жизни

Иван Чай (копорский)

« : 29 Октябрь, 2012, 20:24:02 »


	Записан

КСЛав

Эксперт

Сказали спасибо: 1
Offline

Offline

Возраст: 49
Расположение: спб
Сообщений: 278

Re: Иван Чай (копорский)

« Ответ #1 : 13 Декабрь, 2012, 22:20:44 »

Пробовал сегодня капорский чай,он же напиток чайный кипрей.Очень мягкий необычный вкус.Хочу попробовать сделать его летом сам.Кстати-в19-м веке в России это была вторая по значимости статья экспорта.Пушнина была на 7-8 месте


	Записан

Svetik

Голова Садовая!
Пользователи
Почетный написатель

Сказали спасибо: 294
Offline

Offline

Возраст: 109
Расположение: Суздаль-Золотое кольцо.
Сообщений: 15338

Теперь сельский житель.

Социальные сети:
Одноклассники

Re: Иван Чай (копорский)

« Ответ #2 : 23 Июнь, 2013, 21:06:38 »

Ребята,готовьтесь,скоро Кипрей зацветет, будем готовить Копорский чай".
Я делаю так, режем Кипрей(Иван Чай) в полный его рост. Поврежденные листья сразу обдираем,выбрасываем. Отдельно обрываю и сушу цветочки, добавляю уже в готовый "чай".
Листья Кипрея складываю в большой пакет, завязываю и обминаю. Так что бы получился "подвяленный лист".
Далее, листья подвяленные листья вынимаю,скручиваю не большими клубочками-шариками плотно укладываю в большой глиняный горшок. Ставлю горшок в духовку, на самый маленький огонек, накрываю и держу до появления легкого аромата. Оставляю в духовке остыть. Выкладываю на стол,высушиваю-чай готов!
Фишка моего "Копорского чая"-Лабазник( или Таволга), душистые цветы этого растения ,я добавляю к своему чаю. Таволга усиливает аромат, подчеркивает вкусовые нотки Кипрея. Этот чай в т.ч. ,обладает высокими противовирусными свойствами.


	Записан

КСЛав

Эксперт

Сказали спасибо: 1
Offline

Offline

Возраст: 49
Расположение: спб
Сообщений: 278

Re: Иван Чай (копорский)

« Ответ #3 : 23 Июнь, 2013, 21:09:55 »

А цветочки Вы как сушите? И на какой стадии проходит ферментация- ведь это не быстрый процесс?


	Записан

Svetik

Голова Садовая!
Пользователи
Почетный написатель

Сказали спасибо: 294
Offline

Offline

Возраст: 109
Расположение: Суздаль-Золотое кольцо.
Сообщений: 15338

Теперь сельский житель.

Социальные сети:
Одноклассники

Re: Иван Чай (копорский)

« Ответ #4 : 23 Июнь, 2013, 23:40:03 »

Цветочки сушу просто на столе,в комнате. Они нежные,сохнут оч. быстро.
Листья ферментизируются в духовке, я ориентируюсь на специфический аромат- значит процесс пошел. И цвет у листьев меняется,темнеют.
Точно по времени,не могу сказать, сами увидите.