Заготовки из капусты (солёная, квашеная...)

[Jeremy- Сергей]

Значит так! Я свой рецепт уже выкладывал

У меня самая лучшая квашеная капуста получается из Московской поздней и Белорусской. Можно заквасить традиционно шинкованную капусту,только вместо морковки в тех же пропорциях добавить красную свеклу на терочку. На вид очень красивая и щи из этой капустки мне нравятся больше,чем из традиционной.

Капуста квашенная кочанами со свеклой
    
   Мой коронный рецепт. У меня есть пластиковая бочечка на 50 литров,я в нее вставляю полиэтиленовый мешок для квашения. Очищаю кочаны,нарезаю ломтиками пару больших свеклин,чищу 2-3 головки чеснока,добавляю 1 острый перец и специи по вкусу. Мне нравится анис,кориандр и тмин. Иногда вместо кориандра добавляю щедро укропные семена.
   Сам процесс. Кочаны режу на половинки,так лучше и плотнее укладывать. Укладываю первый ряд + кусочек горького перца+пару зубков чеснока+горсть ломтиков свеклы,остальные специи по вкусу. Все это делаю в холодном чулане,чтобы не тягать бочку. Укладываю аналогично второй ряд и так до края бочки. Заливаю рассолом - на ведро воды 650-700 г соли,так лучше стоит. Мне проще,насыпаю на верх 2 кг соли и заливаю тремя ведрами холодной воды,как раз под завязку,иногда приходится добавлять пару литров. Главное,чтобы капуста была покрыта рассолом. Кладу сверху большое блюдо,на него ставлю 3-литровую банку с каким-нибудь маринадом для гнета  и ВСЕ!!! Забываю про капусту до Рождества,а там ем её почти до осени. Очень красивый цвет,приятный аромат и хороший вкус. Рецепт опробован в течении 10 лет,ни разу не подвел. Если интересно,отвечу на Ваши вопросы.
Может,кому-нибудь понадобится.

[Бабушка-рябушка]

Сергей!! снимаю панамку .Что же вы сразу не послали меня на ваш пост про капустку.Ведь так квасила капусту моя бабушка и называли мы её-пилюстка-не знаю почему?? Если я правильно поняла, кочан держится на кочерыжке? А буряк потом мельче режите,когда на стол подаёте? Спасибо за рецепт

[тИгРА]

Наташ,я вчера такую делала капусту-Пелюстками в субботу на стол поставлю)))

[Jeremy- Сергей]

Пялёстак - по беларусски "лепесток"

  Я рад,что вам понравилось,прям сижу и улыбаюсь. Кочерыжку не вырезаю. Классика - квасить целыми кочанами,я - половинками,так лучше укладывается. Свеклу можете положить целой,она съедобна потом. Я режу пластинками. Все остатки,свеклу и рассол с удовольствием сжирает коза.

[тИгРА]

Сереж,а я тоже свеклу и моркву резала крупно.Положила еще и чеснок.Прям дольками целыми.Тоже думаю вкусный будет)))
А объеснение слова Пелюстки-прям точнее некуда))Просветил нас,дремучих

[Бабушка-рябушка]

Хорошо у меня козы нет .Сама уважаю свеколку.А рассол как похмельный пойдёт .Ну вот откуда моя бабка про "лепесток" знала??Ну хохлы в роду были,а мож и белорусы заглядывали .Всем перфект!!!

[мамаГаля]

Девчата! ну что за беда у меня с капустой уже лет 7 !!!  ???Очень любим квашеную, борщи предпочитаем только из нее. А вот не получается она эти годы -и всё!!! Уж на что свекровь мастерица по этой части- и у нее не выходит. Раньше с мужем еще дружили, так я объедалась у них вкуснющей капусткой.После вместе со свекровью жили- вместе солили- всё выходило прекрасно. Но сейчас нет и всё, аж пореветь хочется. То капуста сопливая, то мягкая как тряпка, то перекисшая. Но всё делаем по старой рецептуре. Свекровь и соль строго сама ложила ( своей проверенной горстью- меркой).ничего не помогает!  :nezna:Вот сейчас я вернулась из погреба, где капуста стоит.Из всех банок пробу сняла. На салатики- винегретики   годны 4 банки из 10. Остальное кислятина, после промывки только на борщи пойдёт.
а я так люблю капустку, готова тазиками ее лопать... :'( :'( :'(

[Афина-Паллада]

Может сорт не для засолки? У меня такое было года 3 подряд, я стала в турецком магазине покупать капусту, а она горчила... Потом только я про сорт подумала, к тому времени в Германии появилось много русских магазинов, не знаю откуда они капусту везут, может в Украины, может с России откуда, с Белоруси, товары тут разные. И капустка пошла! Нормальная, нежная... Немецкую не беру, она вообще дубовая! Можно зубы сломать пока ешь.

[Настя из Березников]

Девчата! ну что за беда у меня с капустой уже лет 7 !!!  ???Очень любим квашеную, борщи предпочитаем только из нее. А вот не получается она эти годы -и всё!!!

Где-то когда-то вычитала, что капусту надо квасить на 5-6 день новолуния.

Получается вкусная, хрустящая.

Как ни странно, но у меня она получается вкусной, если засолю именно в эти дни.

[Николавна]

Я делала всегда на нарастающей луне,а иначе те же самые проблемы.

[Афина-Паллада]

А я смотрю, чтоб в этот день не было дождя, где-то вычитала, да и мама тоже вычитала и мне каждый раз напоминает об этом.

[Владимир_Киев]

Девчата! ну что за беда у меня с капустой уже лет 7 !!!  ???Очень любим квашеную, борщи предпочитаем только из нее. А вот не получается она эти годы -и всё!!! Уж на что свекровь мастерица по этой части- и у нее не выходит. Раньше с мужем еще дружили, так я объедалась у них вкуснющей капусткой.После вместе со свекровью жили- вместе солили- всё выходило прекрасно. Но сейчас нет и всё, аж пореветь хочется. То капуста сопливая, то мягкая как тряпка, то перекисшая. Но всё делаем по старой рецептуре. Свекровь и соль строго сама ложила ( своей проверенной горстью- меркой).ничего не помогает!  :nezna:Вот сейчас я вернулась из погреба, где капуста стоит.Из всех банок пробу сняла. На салатики- винегретики   годны 4 банки из 10. Остальное кислятина, после промывки только на борщи пойдёт.
а я так люблю капустку, готова тазиками ее лопать... :'( :'( :'(

Ну-ка давайте поподробней, расскажите, что и как делаете, вдруг ошибка в мелочи?
ИМХО новая луна или старая, да хоть полнолуние, или месячные - все это для тех, кто верит и не сомневается, если верит и боится - точно не получится.

Рассказывайте все по порядку:
Где берете капусту?
Как шинкуете?
Как и сколько солите?


Пока могу предположить, проблема в ранних сортах капусты, малом количестве соли и, возможно много сахару или меду (если клали).

[Jeremy- Сергей]

Я не смотрю ни на Луну,ни на дождь,ни на дни недели,а капустка у меня отменная. Просто современные сорта и гибриды как правило,не годятся для квашения. Ну низзя из этих дубовых кочанов заквасить качественный продукт.

[Владимир_Киев]

Я не смотрю ни на Луну,ни на дождь,ни на дни недели,а капустка у меня отменная. Просто современные сорта и гибриды как правило,не годятся для квашения. Ну низзя из этих дубовых кочанов заквасить качественный продукт.

Ну вот и первое подтверждение моей практики. Для соления не годятся поздние сорта для длительного хранения, они малосочные и желаемого хруста не достичь, ну как клеенка они на вкус, хоть и хранятся до следующего урожая.
Ранние сорта - абсолютно не годятся, очень большой шанс получить сопливую капусту, ну если только не сахар или тепло ее осопливило...

[мамаГаля]

Ну-ка давайте поподробней, расскажите, что и как делаете, вдруг ошибка в мелочи?

Капуста своя с огорода, каждый год разная, но сорта берем, что для засолки рекомендуют. Шинкуем шинковкой, морковь тертая и укроп - на глаз. Соль горсть на таз. Переминаем хорошо (мужская обязанность) Далее два варианта.
1.Свекровь тут же эту капусту в банки укладывает, туго утрамбовывая, и в подпол, прикрыв крышкой ( не закрывая полностью). Там капуста бродит , ее контролируют и когда брожение закончится- доливают рассолом, который собирают во время засолки. крышки закрыли. Капуста всегда раньше получалась обалденно вкусная. и этот рецепт был хорош еще и тем, что не надо заморачиваться прокалыванием
2. так же приготовленную капусту я оставляла в больших кастрюлях кваситься дня на 3-4 дома. Протыкая по нескольку раз в день. вот тут то она сопливится (один год так даже промывала ее всю и заливала свежим раствором соли)
Пробовали как то добавлять сахар- ни улучшения , ни ухудшения не заметили

[Владимир_Киев]

Капуста своя с огорода, каждый год разная, но сорта берем, что для засолки рекомендуют. Шинкуем шинковкой, морковь тертая и укроп - на глаз. Соль горсть на таз. Переминаем хорошо (мужская обязанность) Далее два варианта.

Вот тут я не согласен. Допустим - сорт что надо. Но морковь на глаз? Там ведь очень много сахару! Зачем? Ну красивее, но она дает горечь если переборщить, а береборщить легко, особенно на глаз. Наверное у Вашей свекрови есть проверенный ориентир по количеству соли, просто вы на него не обратили внимания посчитав не важным.
Теперь соль. Это главный консервант, т.к. собственной аскорбиновой кислоты и провитамина С в капусте для самоконсервации недостаточно. Горсти и тазы у всех разные. В капусте много белка. Представьте что Вы мясо не досолили. Я сыплю 1 стакан соли на 10 кг капусты, не на ведро капусты а на 10 кг. Для этого кочаны взвешиваю, кочерыгой можно принебречь. Капусту шинкую и отмеренным количеством соли пересыпаю.
Переминаю потихоньку, сильно мять не надо, надо как-бы вымешивать, пока сок не пустит, потихоньку утрамбовываю пока не покроется собственным соком. Крышку накрыл и в погреб на холод, торопить прокисание не стоит при больших количествах заготовляемой капусты, к чему спешка? Можно ускорить несколько банок добавив 1 ст. ложку сахара на 3 л банку и в тепле день подержать.
Ну и я не верю, что капуста сама от газов освободится, как не раскрывай, только рискуешь что упадет что-то. Раз в неделю, до месяца перемешиваю, заодно и газ выходит.

[Jeremy- Сергей]

Кстати,если сопливится,то можно заранее пересолить. Я первый раз заквасил и пересолил по неопытности. Для салатов не годилась,но отжать и в щи -самое то. А стояла до лета отменно.

[Юриша]

Очень важно, какой солью пользуетесь при закваске капусты. В прошлом году я не обратила внимания, что соль йодированная. Капуста просто не заквасилась.

[Jeremy- Сергей]

у меня в этом году бачок капусты прекрасно заквасился с иодированной солью,просто я не досмотрел,чем солю. Переживал сначала,но  капустка и сегодня неплохая

у меня мешок в чулане

[Юриша]

Сереж, а у меня с обычной солью получается отличная капуста, а с йодированной фигня какая-то вышла. В общем, решила больше не рисковать, купила обычной соли (много).

[Vlada]

Сереж, а у меня с обычной солью получается отличная капуста, а с йодированной фигня какая-то вышла. В общем, решила больше не рисковать, купила обычной соли (много).

Ириш, а йодированной солью нельзя капусту квасить. Только обычной. Об этом во многих кулинарных книгах написано. Я тоже когда-то сделала капусту с йодированной солью...всю выкинула...Теперь только простой солю.

[Юриша]

Сереж, а она не каменеет?
Таня, вот и я теперь наученная горьким опытом. Капустку-то жалко.

[Jeremy- Сергей]

Ир,пусть каменеет,а молоток на что?Когда-то во время вьетнамско-китайского конфликта,бабушка купила 2 мешка,долго расходовали. Я не отрицаю,что иодированная соль как-то влияет на капусту,Иодиды со временем разрушаются,может у меня как раз и разрушились.

[marina53]

а вот такой салат из капусты в нашей семье любят.

Салат из капусты

Перец очистить от семян и нарезать кружочками,капусту нашинковать чуть крупнее,чем для квашения. Морковь и чеснок лучше всего нарезать фигурно на овощерезке.
   Приготовить маринад. В 3-х литрах воды развести 4 ст.ложки соли,8 ст.ложек сахара. Довести до кипения.добавить 250 г уксуса ( 5%)   и стакан подсолнечного масла
  Далее засыпать овощи в следующем порядке :
морковь, капуста,перец,чеснок. после заправки одного вида овощей до другого должно пройти минут 5-7 ( чтобы возобновилось кипение). После добавления чеснока сразу выключить и разлить горячим по приготовленным банкам.
 На одну порцию надо :  2 кг капусты.1 кг красного перца, 0,8 кг моркови и 0,3 кг чеснока.
   Я делаю сразу на 2 порции.

[Герасимова Ирина Валерьев]

Девчонки,купил мне муж 60 кг. капусты,что с ней делать незнаю,как можно заквасить повкуснее? Может салатики какие знаете? Расскажите мне пожалуйста,хочется мужа удивить своими кулинарными и хозяйскими способностями,и чтобы не сгнила капуста,она в этот год золотая у нас выходит.

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

Последние 10 Adv-Shouts: Tanechka1962 30 Август, 2016, 16:07:09 У меня - нету, есть у многих мужчин в деревне : охотники Все мои животные привитые... Камуфляж 30 Август, 2016, 15:44:45 Все на борьбу с бешенством! Anmari 30 Август, 2016, 15:25:48 Очень опасно - бешенство! Камуфляж 30 Август, 2016, 15:15:10 А у тебя есть ружьё? Tanechka1962 30 Август, 2016, 15:02:55 У нас в деревне уже пятую бешеную лису пристрелили...неделю назд напротив моего участка она напала на привязанную собаку rella 30 Август, 2016, 14:31:48 Бешеный  енотовидный собак днем посреди большого села придушил на крыльце огороженного дома персидского кота Anmari 30 Август, 2016, 12:06:13 О! Там классно раньше было! Как сейчас, после всех событий,  не знаю. Но народ ездит туда отдохнуть. Так что ждём рассказов. Альвина 30 Август, 2016, 09:42:39 Мы также, куда глаза глядят. А глаза посмотрели в стороны Абхазии,  страна Апсны. Anmari 30 Август, 2016, 01:23:32 Выкопаем картоху, поедем ... куда глаза глядят Камуфляж 29 Август, 2016, 20:41:26 Кому не нра - Турция открыта!

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

31 Август, 2016, 09:49:54

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Французская мясная. Что з... от rasssul [Сегодня в 09:46:47]
• Новости на разные темы от LVLad [Сегодня в 09:44:13]
• Вопрос ветеринару от алена ястреб [Сегодня в 09:09:10]
• Школа online: обрезка фру... от rasssul [Сегодня в 08:31:54]
• Араукана от НИНА****** [Сегодня в 08:07:29]
• Порода кур - Фавероль от кукина [Сегодня в 02:30:57]
• Об удоях и надоях у коз от Ирмик [30 Август, 2016, 23:45:08 ]
• Каплун -кастрированный п... от sasha57 [30 Август, 2016, 23:21:59 ]
• Кормление коров от Елена Петровна [30 Август, 2016, 22:55:46 ]
• Петушиные Бои Украина. от Андрей9229 [30 Август, 2016, 22:49:18 ]
• Политика и политиканы - 4 от Анатолий 1953 [30 Август, 2016, 22:42:13 ]
• Юмор))) от Lenylя [30 Август, 2016, 21:21:21 ]
• Минимясные куры от rasssul [30 Август, 2016, 20:52:47 ]
• Ситуация на (в) Украине от Анатолий 1953 [30 Август, 2016, 20:19:08 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27810
• Последний: Arina2015

Статистика

• Всего сообщений: 1525226
• Всего тем: 5791
• Сегодня онлайн: 478
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 14
• Гости: 114
• Всего: 128
• Zay
  irinaB
  rasssul
  Arina2015
  Надюшка75
  Санес
  LVLad
  LAV
  клариса
  lborodach
  ЗвездаАзии
  ломова ольга
  Svetuska
  яся28
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь