Молоко реальное ... и производные. Что и как готовим?

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Граждане! Возникают вопросы по приготовлению продуктов из молока и сопутствующих.... Теоретических рассуждений очень много и все они, не скрою, читаются иногда как фантастические романы. Поэтому сильно на них не отвлекаемся.
А вот ряд практических вопросов возникает. Опыта то, честно говоря, никакого нет в некоторых вопросах. Так что очень надеюсь на то, что возникнет у кого то желание поделиться своим.
Заранее благодарные новички ... 

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Вчера с помощью вот этого чуда техники, штоб его создатели были здоровы, гнали мы сливки.



В связи с этим возник ряд вопросов.
Как гнать результативнее? Т.е. брать молоко подогретое? Или наоборот охлажденное?
Имеет ли реальность утверждение, что сливки надо делать из молока т.н. "созревшего". Т.е. выдержать оное в течении 12 часов в холодном месте?
Какое количество сливок наиболее реально, при исходной жирности молока 4,7%, получается из литра молока? У нас вышло из трех литров около 500 граммов сливок. Я этот вопрос задаю потому что не сильно понял как пользоваться винтом качества. Т.е. каково оптимальное соотношение количество молока "до" : количество сливок "после" которого надо добиваться.
И ... после выгонки сливок образуется ... обрат? Или обезжиренное, вощим,молоко. Есть желание сделать из него творог. Створожить его обычным способом ... (довели до вскипания и попытались воздействовать "Активией") не вышло. Отсюда вопрос ... Как? и Чем? Т.е. хотелось бы знать о технологии, которая есть на вооружении у уважаемых коллег?
Спасибо.

[Света Уржумова]

Про творог здесь /forum/index.php?topic=5490.0

[Света Уржумова]

Молоко должно быть обязательно подогрето до температуры парного или чуть выше. Всё это должно быть написано в инструкции И... такими малыми объёмами я бы не стала перегонять молоко больше возни и мытья потом.  У меня из 20 л молока получается около 2 л (чуть меньше) сливок очень густых, как масло. Если Вам нужны такие густые и жирные сливки. то винт на барабане нужно чуть вкрутить внутрь. Короче. всё нужно регулировать опытным путём.  Молоко использую любое. как постоявшее в холодильнике. так и парное. Это сливки должны созреть, если из них хотят получить масло, а для молока- чем свежее, тем лучше.
Ещё совет после того, как всё молоко пропустили, влейте в чашу горячей воды и пропустите её, это поможет смыть сливки с тарелочек сливкоотделителя, а то их там много остаётся, как-то жалко   

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Света, у меня вышло на круг ... из 17 литров молока получилось где-то 2,7 литра сливок. Но не сильно густых. Консистенция примерно как хорошие "из магазина". НО!!! Объективно - слаще и жирнее.
Т.е. насколько я понял - с количество все нормально. Или почти нормально. Потому что Веснушка пока (третьи сутки как "дома") еще не совсем привыкла и успокоилась.
И ... простите, я все-таки не до конца понял. Давать молоку "созревать" или перегонять свежее? Условно говоря собранное за день ... вечером перегонять.

[Света Уржумова]

А это как Вам удобнее, или раз в несколько дней, или каждый день. Честно говоря. я предпочитаю подкопить молока побольше, уж больно муторное это дело- мытьё сепаратора. Я вообще... посуду мыть не любитель, поэтому облегчаю себе жизнь как могу. А сливки должны постоять несколько часов просто на столе. Вот им как раз и требуется такого рода созревание, чтобы потом , в холодильнике, уже хорошо загустеть.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо. Будем давать постоять.
А мыть ... ? ... Я вчера прогнал три литра тепло воды после того как. И мыть особо не пришлось. Т.е., скажем так - отмывать.
И такой вопрос. Маслобойка у меня на 10 литров. Имеет ли смысл загружать ее, например, на половину? Или все же лучше заполнять полностью?
И ... повторюсь, извините. Есть ли какие технологические секреты при створаживании обезжиренного молока?

[Света Уржумова]

Маслобойкой не пользуюсь, ничего умного посоветовать не могу. А молоко и так моментально скисает, если постоит в тёплом месте, безо всяких добавок у меня уже через сутки творог готов бывает. Некоторые сквашивают кусочком чёрного хлеба.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Света, это обезжиренное так скисает? Нормальное у нас тоже скисает быстро.

[жакошка]

Иван Иваныч, вот нашла про приготовление сливок, что температура молока должна быть 35-45 град, если выше - сепаратор быстро забьется, если ниже - сливки будут жидкие.

[Света Уржумова]

Всё наоборот Если выше-то сливки жидкие будут, а если холодные-то забъётся барабан. просто тарелочки склеит холодными сливками.
Да Иван Иваныч, обезжиренное, собранное с нескольких удоев и притом подогретое ведь. оно скисает моментально летом, за несколько часов. А вот зимой-дольше.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Спасибо, девушки. Будем пробовать. Что получиться - расскажу.

[Anmari]

Иван Иванович, понимаю, что Вы много уже почитали-начитали, но всё же хочу Вам порекомендовать хорошую книгу с отличными практическими рекомендациями. В своё время купила сразу несколько штук и раздала всем своим знакомым фермерам. Пользуются с огромным удовольствием, что-то своё добавляют, но книга - основа и напоминалка-подсказчица постоянная. У моей приятельницы она уже в совершенно непотребном виде!  Так часто используется! Я ей уже и ксерокс сделала.
Называется книга
"Переработка молока, мяса и субпродуктов"советы фермеру-животноводу.
автор Синдеев Ю.Г., изд-во "Феникс", 2007.



постараюсь в ближайшее время сделать скан., так как она и в продаже отсутствует, тираж-то был всего 5000 экземпляров.

[ИВАН ИВАНЫЧ]

Буду вам безмерно благодарен!!!

Загрузка...

Почему потеют пластиковые окна
Цена халатности в птицеводстве. Не повторяйте чужих ошибок!
Как выбрать капельную трубку? Выбор трубы для капельного орошения
Постельное белье для детей. Требования к белью для новорожденных детей
Перечетная ведомость и дендроплан – основа ландшафтного дизайна
Преимущества мебели из Италии
Выбираем двухкамерный холодильник
Оружейные сейфы и шкафы — необходимый элемент для владельцев оружия
ЖК Мечта
Металлические двери - классификация по степени защищенности

Последние 10 Adv-Shouts: Нюта 25 Август, 2016, 00:37:08 У нас только воды море.....все остальное  в лучшем случае так себе.... Арина67 24 Август, 2016, 23:49:25 На Севере брусники море, подберезовиков, подосиновиков, сыроежек, в этом году просто завались, а я здесь, на югах страдаю... Нюта 24 Август, 2016, 23:35:27 Хотя пошли солоники...замочила 2,5 ведра...А остальных  ,всяких разных...в сушилку... Брусники почти нет,клюквы тоже... Нюта 24 Август, 2016, 23:33:40 Грибов много...но ещё больше в них червей...что не радует.Из  той тачки и выбрать нечего... Арина67 24 Август, 2016, 21:49:38 Не дразнитеся, нету у нас грибов.... Зато  адская жара, скорее бы зима. rella 24 Август, 2016, 21:21:07 Чем круче джип, тем дальше идти за трактором. Svetik 24 Август, 2016, 21:07:00 А у нас грибники гуляют по лесу парами и здороваются друг с другом! Мы тоже 2 часа погуляли- 2х10л-белые и подосиновики. Камуфляж 24 Август, 2016, 20:22:50 Все за грибами!!! Зверь 24 Август, 2016, 18:55:08 У нас народ за грибами уже с тачками ходит ЭХО 24 Август, 2016, 11:21:06 ..как морковку))

Загрузка...

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

27 Август, 2016, 06:30:59

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

Gxq4Vr0Ebdpw
XFXrcUyP
vjYco0m8v3
FTZMerupo5f
Красный тибетский мастиф 100% китаец открыт для вязок
Барневельдер, белефельдер, араукан, минимясная палевая- инкуб.яйцо, цыплята
Продаю домик в деревне
Предлагаем качественный ремонт в квартире, коттедже, офисе, магазине
продам коз.
Выполним внутреннюю и наружную отделку дома, квартиры, дачи
Щенки - метисы кавказской овчарки
Строительство, ремонт квартир, отделка помещений
козлики комолые 2 месяца
Обменяю или куплю петуха
Поросята-мангалы
Внутренняя отделка квартир, офисов, дач.
Продам цыплят Австролорпов
Медогонки ручные и с электпропривод
Лошадь на обмен
Куплю козу дойную срочно

все объявления добавить свое

[Сегодня]

• Ситуация в России-3 от LAV [Сегодня в 05:32:09]
• Об удоях и надоях у коз от тунгус [Сегодня в 04:16:29]
• Клубника-земляника! Сорта... от Миша. [Сегодня в 02:12:13]
• Ситуация на (в) Украине от Батька Махно [Сегодня в 01:35:27]
• вопрос юристам от Елена Петровна [Сегодня в 00:05:40]
• Школа online: обрезка фру... от Батька Махно [26 Август, 2016, 23:58:27 ]
• Проблема с водой на участ... от Ев Ге Ний [26 Август, 2016, 23:48:07 ]
• Дом из клееного бруса. от Jumbo [26 Август, 2016, 23:42:40 ]
• Вопрос ветеринару от Елена Петровна [26 Август, 2016, 23:41:33 ]
• Наши инструменты от driver [26 Август, 2016, 23:36:34 ]
• Огурцы на грядках и в теп... от driver [26 Август, 2016, 23:33:45 ]
• Сорта помидоров- как выбр... от driver [26 Август, 2016, 23:30:59 ]
• Все удобства в доме! от driver [26 Август, 2016, 23:29:03 ]
• Папоротники от elenka11 [26 Август, 2016, 23:14:33 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 27797
• Последний: Ва нино

Статистика

• Всего сообщений: 1524616
• Всего тем: 5789
• Сегодня онлайн: 113
• Максимум онлайн: 2174
• (09 Октябрь, 2015, 11:03:34 )

Пользователи Online

• Пользователи: 7
• Гости: 47
• Всего: 54
• Секретарь
  марта 74
  зося 53
  Lenylя
  людмила Э.
  berezsvet
  Елена Сибирь
  

Долгосрочный прогноз погоды на август 2016 г.

Лунный календарь садовода и огородника на август 2016

Календарь сбора лекарственных растений

Народный календарь