Соусы, подливки

Снова пожар! Нужна ваша помощь >>>

[LORA-BEK]

Маш, умничка! Заказывай подарок в виде комбайна! Я тоже так сделала. На 40-летие потребовала себе комбайн. Вот почти 6 лет пашет без перебоя. Он не вовсе навороченный. В общем, можно лимоны давить. Там еще 2 терки есть, курпная и мелкая. И такой пропеллер с острыми ножами. Вот он как раз таки все в кашу и молотит. Ябблоки в пюре, томаты в сок, хрен снова в кашу. Морковку красиво трет, и еще картошку на дранники. Правда мясо тоже в кашу. Фиг котлеты сделаешь. Их все ж лучше на мясорубке. Зато с комбайном пролбем нет и вемени вагон. Вот я летом икру кабачковую делала. В комбайн покидала кабачки, моровку, лук. Всю эту кашу на плиту, туда томатную пасту и ... пальчики оближешь. Кума носом повртела, сказала, что ей потом лениво коимбайн мыть. А что там мыть? Эту емкость пластиковую под воду и все дела. Терку еще хуже мыть. И дольше. В зазабринках куски овощей остаются. Так что не сомневайся! Требовай комбайн на ДР! Знаешь, сколько потом времени сэкономишь?!!!!!

[Маша]

  щас и модель подыщу.... тем более, что посуду моет и трет все, и режет муж!! 

[Svetik]

Машунь,а я хрен вблендер,быстро и без слез! Причем закидываешь и заливаешь все сразу!

Вчера....(на работе....)делали соус "Песто"
горсть кедровых орехов, зеленый базилик(большой пучок),масло оливковое, белое вино,сок лимона,черный перец, соль-по вкусу,маленький зубчик чеснока.
В измельчителе орехи мелко крошим, частями добавляем порезанный базилик, подливаем вино и масло ,ст.ложка сока лимона ,специи, чеснок.
Все взбиваем, до однородной массы, средней густоты. Соус очень вкусный и сытный

[Вжик]

Кто-нибудь знает рецепт майонеза традиционного, т.е. обычного? Раньше когда-то в дефицитные года моя мама делала его очень вкусно, но рецепт утерян. Есть магазинное как-то совсем не хочется.

[Ксения]

Вот, когда-то содрала, где - не помню.
Вкус, конечно, после магазинного, непривычный, зато натуральный...
Давно не делала, дитенок панически боится всего жужжащего, а вручную лень... 

На 150 мл готового майонеза

1 желток
1 ст.л. кислоты ( уксус, лимонный сок)
1\8 ч.л. соли (прописью - одна восьмая ч.л.)
щепотка свежесмолотого перца
125 мл растительного масла
1\2 ч.л. сахарной пудры
1\2 ч.л. дижонской горчицы

1. Желток ( комнатной температуры), соль, перец и кислоту смешать в миске.
2. Начать взбивать вместе до появления пены.
3. Не прекращая взбивания, буквально по несколько капель, приливать растительное масло.
4. На стадии загустения и побеления вливать растительное масло  струйкой.
5. Как только соус начинает держаться на венчике, прекратить взбивать.
6. Вмешать сахарную пудру ( сахарный сироп) и горчицу.

Что, почему и зачем.

1. Желтки
- должны быть от очень свежих яиц, тогда они обладают наилучшей способностью образовывать эмульсию
-  белки использовать можно, но с моей точки зрения майонез на одних желтках вкуснее и более устойчив при хранении. Что касается белков - то я их замораживаю в морозилке и использую на другие цели
2. Кислота
- нельзя превышать количество, указанное в рецепте. Более того - не советую использовать лимонный сок, не разведя его водой 1:1. Уксус должен быт 5% и не более того.
Кислота, с одной стороны, способствует образованию эмульсии, поэтому её присутствие важно. С другой стороны, излишняя концентрация кислоты приводит к быстрому и резкому загустению желтково-масляной смеси, эмульсия перестаёт вбирать воздух и масло "отсекается".
Я предпочитаю пользоваться рисовым уксусом, который имеет ещё более мягкий вкус, чем столовый уксус.
3. Масло
- при выборе масла учтите простое соображение : вкус масла влияет на вкус майонеза. У полезного оливкового масла холодного отжима вкус достаточно специфический, который и будет у готового майонеза. Поэтому, используйте только то масло, которое вы можете есть прямо с ложки. Рекомендуется использовать масло с мягким вкусом - например, из виноградных косточек. А если такого нет -  используйте масло безвкусное, дезодорированное.
4. Перец
- в майонезе хорош белый, свежесмолотый перец. Однако, чёрный тоже вполне уместен.
5. Сахарная пудра
- мой секретный компонент! Начните с 1\4 ложечки и ориентируйтесь на свой вкус. Именно добавление сахара придаёт майонезу яркость, уравновешивая все вкусы. Попробуйте - не пожалеете!
6. Горчица
- не обязательна, но желательна. Не острая, разумеется, а мягкая дижонская. Можно использовать даже горчичный порошок.
7. Взбивание
- не усердствуйте! Не взбивайте дольше, чем требуется.
В результате излишнего взбивания у майонеза появляется неприятный привкус, который можно охарактеризовать как вкус " жира" или " пластилина".  Я не химик, и не могу объяснить, какой  именно химический процесс происходит во время взбивания майонеза, но это явление я наблюдала и при взбивании сливочного масла.
Именно поэтому я, имея полный кухоный арсенал, взбиваю вручную. Таким образом легче контролировать процесс и я рекомендую не пользоваться миксерами-блендерами, а если уж очень лень ( на самом деле процесс лёгкий и быстрый) - использовать пластиковые насадки и низкую скорость

[Вжик]

Оксана, спасибо большое. В выходные попробую сделать, а потом отпишусь что из этого вышло.

[Svetik]

Оксана, а можно свой яблочный уксус использовать?

[Ксения]

Я думаю, что можно, почему нет? Не будет такого явно выраженного уксусного запаха и вкуса, как у спиртового...
Пойду искать рецепт яблочного уксуса... 

[Elaine]

Жанн, как майонез получился? Обещала отчитаться

Сделали тут салатик - а в местном магазине майонезы - мама дорогая! Состав лучше вообще не читать Выбрали рикко - гадость редкая. Остальные я раньше пробовала - еще хуже. В городе делают отличный майонез без химических добавок и с маленьким сроком хранения, но купить его можно только в паре ларьков в городе, да еще и караулить.

Потому хочу попробовать свой сделать. Яблочный уксус есть, перепелиные яйки - тоже.
Хочется традиционно-советский вкус.

Предложения принимаются

[Febbraio]

Лен, есть тут у меня несколько рецептиков... Но не испробованных ещё! Займёшься?

    * Яйцо куриное (желток) — 1 шт
    * Соль — 1/2 ч. л.
    * Перец — 1/2 ч. л.
    * Порошок горчичный (если нет, можно горчицу готовую) — 1/2 ч. л.
    * Уксус винный (или сок 1 лимона) — 2 ч. л.
    * Масло подсолнечное (можно любое растительное масло) — 150 мл
1.  Взбить в блендере или миксером на средней скорости желток, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.
2. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.
 
Ещё:
    * Mаслo подсолнечное — 1 стак.
    * Желток яичный — 2 шт
    * Уксус (столовый) — 1 ст. л.
    * Горчица — 2 ч. л.
    * Соль
В стеклянную или керамическую посуду влить сырые яичные желтки, посолить, добавить горчицу и перемешать ложкой или венчиком (но не взбивать). Затем в несколько приемов влить подсолнечное масло, каждый раз тщательно перемешивая. В массу добавить уксус.


А мы, пока нет своих яиц, покупаем только слобода.

[Elaine]

Вита, спасибо
Оказывается, в доме нет горчицы
Как привезут с города - буду пробовать по-разному.
Масло правда у нас только подсолнечное холодного отжима, ну да мы его вкус любим, надеюсь, не испортит общий вкус.

[Febbraio]

надеюсь, получится! А холодного отжима - это как? Нерафинированное, которое с запахом семечек?

[Mery]

кто-нибудь знает рецепт мятного масла,напишите.

[Febbraio]

Попробовала я сделать майонез, ничего не получилось Два желтка просто размазались по миске, не взбились, масло стала потихоньку вливать, оно не изменило ситуацию, не загустевает ничего. Придётся брать больше желтков,чтобы был эффект?
И что теперь делать с этой смесью? Откликнитесь,кто делает,пожалуйста!:)

[Афина-Паллада]

Вита, эту неполучившуюся смесь можно добавить в какое нибудь тесто или сделать из нее салатную заправку. Добавить туда каких нибудь специй, травок и в любой салат на твой выбор. У меня тоже не получался майонез до тех пор пока я не купила термомикс, сколько пробовала- все уходило в салаты и тесто. С термомиксом все стало получаться, потому как там скорость ого-го!

[Жмотя]

Попробовала я сделать майонез, ничего не получилось Два желтка просто размазались по миске, не взбились, масло стала потихоньку вливать, оно не изменило ситуацию, не загустевает ничего. Придётся брать больше желтков,чтобы был эффект?
И что теперь делать с этой смесью? Откликнитесь,кто делает,пожалуйста!:)

Вита,попробуйте взбивать блендером и в  узкой посуде.Можно даже не разделять на желтки и белки,только все хорошенько надо взбить и сначала добавлять масло по чуть-чуть,когда будет видно что масло соединяется с яйцом то добавляем и остальное масло.

[Жмотя]

И еще один момент -все ингредиенты должны быть комнатной температуры.А


И еще могу предложить рецепт майонеза без яиц   .

Обязательное условие - наличие блендера и высокого стакана к нему.


Молоко- 150 мл.,масло растительное -300мл.,горчица готовая - 2-3 ст. ложки,винный или яблочный уксус(я предпочитаю лимонный сок) - 1-2 ст. ложки,соль по вкусу.Все продукты должны быть комнатной температуры.
В стакан от блендера наливаем молоко,добавляем масло и взбиваем блендером (секунд через 7 будет видно соединилась ли смесь в эмульсию).Добавляем остальные ингредиенты и еще раз секунд 5 перемешиваем.

[Febbraio]

Спасибо, девушки!:) Я из этого горе-майонеза напекла блинчиков,вкууусных : )))
Лена, так всё и делала, и  в узкой посуде (во второй раз), и даже белки оставила, всё равно жидкий получается, не густеет. У меня правда ни термомикса нет, ни погружного блендера,делала миксером. Но некоторые и вилкой добиваются густоты! Вот,где мастерство!

[Жмотя]

Это не мастерство,а героизм!
Представляете как потом руки болеть будут.
Я делала майонез только погружным блендером.Наверное вся фишка в конструкции блендера и в большой скорости.

[Febbraio]

Скорее всего. Спасибо:)

[Ptashka]

Добрый день! Я новенькая! Вот мой рецепт "макаловки", или во что можно макать свежие овощи. Лучше использовать блендер. Зеленый лук перемолоть в кашицу, добавить арматное раст.масло и соль по вкусу. Должно получиться по консистенции, как густая сметана. Масло смягчает горечь лука и вкус получается очень нежным. Можно макать, а можно просто полить-сбрызнуть свежие овощи на тарелке.

[Vlada]

соус для креветок.

2 стакана натурального йогурта(по 125 гр)
1 стакан майонеза (125 гр)
2 ст.л. устричного соуса (или соевого соуса)
2 ст.л. кетчупа
соус табаско по вкусу
перец красный
перец черный
укроп
 Все тщательно перемешать

Майонез домашний

Состав:
Пол стакана растительного масла
Один желток
Одна столовая ложка уксуса
Четверть чайной ложки готовой горчицы
Пол чайной ложки соли
Одна чайная ложка сахара.
 
Способ приготовления:
Берем любую ёмкость, вливаем в нее сырые яичные желтки, добавляем четверть чайной ложки горчицы, солим и тщательно взбиваем. Затем добавляем чайную ложку растительного масла и тщательно растираем его с желтками. Масло добавлять по чайной ложке до тех пор, пока из желтков не получится густая однородная масса. Добавляем уксус. Если вы хотите более мягкий вкус, тогда не добавляйте горчицу. Если соус будет очень густой, можно разбавить его одной столовой ложкой теплой воды.

горчица домашняя

Состав:
порошок горчицы - 100 гр.
вода - 1/2 ст.
уксус 3% - 1/2 ст.
растительное масло - 1-2 ст.лож.
сахар - 1 ст.лож.
соль - 1 ч.лож.
лавровый лист
корица
гвоздика
 
Способ приготовления:
В горячую воду добавим соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, и прокипятим 5-7 мин, процедим и вольем в горчичный порошок. Тщательно размешаем. Добавим растительное масло, уксус и еще раз хорошо перемешаем. Поставим настояться. Через сутки горчица готова к употреблению.


соус из огурца со сметаной

Состав:
огурец -1 шт
сметана - 4 ст.л.
чеснок - 1 зубок
соль - 1/3 ч.л.
укроп - пару веточек
 
Способ приготолвения:
Огурец очистить от кожицы, натереть на мелкой терке и отжать сок.
Смешать огурец, выдавленный чеснок, мелко нарезанный укроп, присолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Такой соус очень хорошо подходит к отварному картофелю.

холодная домашняя аджика

Состав:
3 помидора,
1 красный сладкий перец,
3-4 зубчика чеснока,
киндза (я заменила петрушкой, не люблю запах кинзы)
соль, перец
 
Способ приготовления:
Помидоры, перец и петрушку промыть и нарезать.
Нарезать чеснок.
Все перекрутить через мясорубку.
Посолить, поперчить и снова перекрутить через мясорубку

[Iwanna]

Спасибо Татьяна! Сметановый с огурцом очень вкусный, похож на греческий соус "цацики".
Вот некоторые из "макалок":
1. майонез + соевый соус. Оч.вкусная смесь, влить соевый соус в майонез и хорошо размешать. Количество соев.соуса по вкусу. Берете большое блюдо выкладываете на него свежие огурчики (крупно порезать брусками), листья салата , редиску, помидоры,
каждому едоку соуса и все!
Этим же соусом можно заправить нашинкованную капусту. Вместе с укропом и огурчиком получится замечательный салат!

2. Натереть на терке (прокрутить на мясорубке, комбайне, блендере) несколько помидор, посолить, поперчить, щепотки сахара(обязательно), мелконарезанная петрушка, чеснок на терке или через чеснокодавку. Все перемешать, несколько капель уксуса и раст.масла. Соус готов!

3. Мелко нарезать 1\2 лимона со шкуркой, мелко нарезать 2-3 зубчика чеснока, соль, черный перчик, 2-3 ложки уксуса, если есть - колечками оливки или маслины, петрушка. базилик (что есть). Все перемешать. Употреблять - поливая свежие овощи и листья салата.

Инкубаторы
Кормушки
Поилки
Зерно, комбикорма
Клетки для перепелов
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Сепараторы
Маслобойки
Прялки
Оборудование для убоя и ощипа птицы
Запчасти для инкубаторов, бильные пальцы и др.

Сделать заказ>>>

Чем травить муравьев?

Преимущества деревянного дачного дома

Дизайн интерьера квартиры с динамичной планировкой

Инкубатор для яиц- простой домашний бизнес

Несколько советов, как оформить дизайн интерьера самостоятельно.

Лучший хостинг для вашего сайта
Развивайте свой сайт!
Домены в зоне РФ по 99 рублей
Домены в зоне RU от 89 руб.

загрузка...

Площадка
Ветеринарный раздел
Выращивание щенка
Породы собак
Выставки собак
Приюты для животных
Нужна помощь
Продажа щенков

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления

Козочки зааненские

ЯЙЦО СТРАУСА для еды.

Клетки для перепелов!

Продается козлик

Отруби, пшеница, ячмень, мелкозёрка

Куры и петухи

закупаем мясо

закупаем мясо

Отруби, зерно, корма оптом ив розницу

Срочно продам или обменяю на сено овец