Сыроделие от Ларисы Фоминой

[Larisa 71]

Здравствуйте, уважаемые форумчане!
Я хочу внести свой вклад в развитие сыроделия.
На сегодняшний  день ассортимент на Российских рынках весьма скудный, однообразный -  это сулугуни и чечел, ну и  брынзы. Конечно,  это замечательные сыры, но хочется, чтобы люди могли попробовать и более изысканные  редкие виды сыров, которых нет в продаже  даже в дорогих супермаркетах. Да и цена на такие сыры будет более выгодна нам, фермерам-производителям, а спрос на такую продукцию имеется. Ведь многие Россияне, отдохнув за границей, пытаются найти нечто подобное на родине, но безуспешно. А  мы с вами можем сделать подобные сыры в домашних условиях и разнообразить ассортимент на рынках. Я хочу поделиться с вами своим знаниями, опытом, и секретами приготовления сыра и кисломолочной продукции. Прежде чем добиться определенного результата , было очень много трудностей , начиная от поиска заквасок и ферментов , а так же рецептура требовала серьезной отработки , было испорчено множество молока . И так шаг за шагом , я пришла к тому , что имею на сегодняшний день . Заключила договора с фирмами торгующими ингредиентами для сыра , в том числе есть поставки с Франции ( в основном это закваски для сыров с плесенью) , ну и формы . Конечно на начальной стадии сыроделия можно обойтись и без форм , но со временем понимаешь на сколько это удобнее , правда требует определенных вложение . В данной теме я предлагаю делиться своими успехами и неудачами сыроделия , а я постараюсь вам помочь избежать ошибок , а так же будем радоваться новым достижения в развитии данной отрасли .

[Larisa 71]

Знакомьтесь , сыр Корнуэльский Ярг , сделан на обычной Подмосковной кухне . Это Английский сыр , зреющий в листьях крапивы .Конечно мы не можем утверждать , что это он изготовлен по оригинальной  рецептуре , я просто пыталась приблизить его оригиналу , и соответственно правильнее сказать сыр типо Корнуэльского Ярга ,   Но на самом деле не важно как его назвать , он просто вкусный , и безумно нравиться моим покупателям.

[Larisa 71]

Один из моих любимых сыров , это Дерби с шалфеем и похожий , на него , но с вином Виндзор.

[Lika69]

Лариса!Очень и очень здорово ,что ты решила поделиться своим мастерством и с нами!Мечтаю научиться готовить сыры как ты!Особенно твой фирменный Буратто(если правильно написала!). До сих пор не могу забыть его вкуса! мммммммммм  вкусняшка! Обязательно буду на твоём мастер классе оба дня! А можно мне пару кастрюль и только мне! Посмотрела программу которую ты готовишь для нас - точно ни кто не захочет прерываться на пообедать! Как оторваться от такого волшебного процесса превращения молока в такие шедевры! Тут к тебе хоть в подмастерья иди!Ей богу! С нетерпением жду мастер класса!!!

[Larisa 71]

Лариса!Очень и очень здорово ,что ты решила поделиться своим мастерством и с нами!Мечтаю научиться готовить сыры как ты!Особенно твой фирменный Буратто(если правильно написала!). До сих пор не могу забыть его вкуса! мммммммммм  вкусняшка! Обязательно буду на твоём мастер классе оба дня! А можно мне пару кастрюль и только мне! Посмотрела программу которую ты готовишь для нас - точно ни кто не захочет прерываться на пообедать! Как оторваться от такого волшебного процесса превращения молока в такие шедевры! Тут к тебе хоть в подмастерья иди!Ей богу! С нетерпением жду мастер класса!!!

Спасибо , огромное . Очень рада , здесь видеть фанатов сыроделия . А Буррату мы обязательно повторим на курсах  ,  Программу я составляла , очень плотную , хочется рассказать обо всем . В первый день будем готовить  Моцареллу , Буррату , полутвердые сыры , а так же Ярг ( в листьях крапивы) и пьяные сыры , ну и конечно поговорим о приготовлении кисломолочной продукции ( творог , йогурт, кефир ) , а во второй день освоим твердые сыры с чеддеризацией и сделаем мои фирменные Виндзор и Дерби а так же сыр Эдам. Ну две кастрюльки , я тебе конечно не обещаю , но варить будут все ! Если есть желающие присоединиться к нашей компании пишите на почту caruzo07@mail.ru

[Larisa 71]

Сыр Моцарелла . Существует несколько способов его приготовления . Можно сделать быструю моцареллу с добавлением лимонной кислоты , а можно просто добавить закваску и ждать когда кислотность повысится , естественно сычужный фермент везде добавляется . Но у меня прижился другой рецепт  с добавление закваски и лимонной кислоты , т.е. объединились оба способа .Закваска дает хороший вкус , а функция лимонной кислоты тоже понятно повышает PH , получается вкусно и быстро . И еще маленький секрет , если вы хотите кушать свежую моцареллу каждый день , но не хотите возиться с ее приготовлением , вы можете заморозить , сыр ,сразу после того как слилась  сыворотка , а потом размораживать нужное количество  и тянем как обычно . Но размораживать лучше не в микроволновке.

[Светлана-СПб]

Приветствуем на форуме !
Ждем обязательно продолжения и много подробностей приготовления!!

[Larisa 71]

Конечно , скоро будет подробный фото- мастер класс , по моцарелле )))

[Светлана 27]

Хорошая тема,присоединяюсь к вам.

[ssle]

Лариса приветик ну и я к тебе на огонек если что...   ...Касяк!!!
З.Ы.: Гильдия мастеров сырных дел

[Larisa 71]

Вот здорово , постараюсь сегодня МК по моцареллеле сделать .

[N@tali]

Отмечусь, чтоб не потерять темку

[ssle]

Вот здорово , постараюсь сегодня МК по моцареллеле сделать .

[Афина-Паллада]

Лариса, я бы хотела попросить особое внимание уделить на условия созревания сыров, температура и т.д.... Моцареллу жду МК, а еще по фото понравился сыр с шалфеем и тот, что в листьях крапивы. Так что я тоже тут посижу тихонечко с карандашиком...

[Афина-Паллада]

А, да, еще спросить хотела про камамбер, если можно и его сделать. На одном кулинарном форуме  девочки делают, я тоже пробовала, очень не плохо, но все же не как в магазине... Я очень люблю камамбер. Только вот моя корова в запуск готовится, с молоком пока будет напряг.

[ssle]

...уделить на условия созревания сыров, температура и т.д...

Есть общие условия они распространяются на все сыры, если специализируетесь на каком-то отдельном виде сыра тогда вытекает очень много нюансов.

...Так что я тоже тут посижу тихонечко с карандашиком...

А зачем тихонечко, нужно  задавать вопросы и развивать культуру сыроделия  и сыро я!

[ssle]

...про камамбер, если можно и его сделать. На одном кулинарном форуме  девочки делают, я тоже пробовала, очень не плохо, но все же не как в магазине... Я очень люблю камамбер.

Извиняюсь как-то не удобно спросить, а какую культуру Вы использовали, и какой коагулят?

[Larisa 71]

А, да, еще спросить хотела про камамбер, если можно и его сделать. На одном кулинарном форуме  девочки делают, я тоже пробовала, очень не плохо, но все же не как в магазине... Я очень люблю камамбер. Только вот моя корова в запуск готовится, с молоком пока будет напряг.

А зачем как в магазине у нас должно быть вкуснее ,  Я думаю , что вы вносили плесень с магазинного сыра , поэтому результаты могут быть не предсказуемые .

[Селянка]

ssle Проставьте пожалуйста своё имя в профиле , так легче общаться

[Елена Евгеньевна]

Очень интересно, а главное - ВО ВРЕМЯ!!! Сижу с кучей молока и не знаю, что ещё приготовить!!!

[Светлана-СПб]

Если есть желающие присоединиться к нашей компании пишите на почту caruzo07@mail.ru

Насколько я поняла -

В данной теме я предлагаю делиться своими успехами и неудачами сыроделия , а я постараюсь вам помочь избежать ошибок , а так же будем радоваться новым достижения в развитии данной отрасли .

а не где-то еще
Где я ошиблась?

[Larisa 71]

Наконец то я добралась до моцареллы . Приступим  И так достаем из холодильника молоко , оно должно быть очень холодным . У меня сегодня 5 литров , молоко должно  быть 12 часовой выдержки . Растворяем в 200 - 300 граммах холодной воды, 11 грамм лимонной кислоты ( из расчета 2,2 гр. на 1 литр молока ) , она должна полностью раствориться .

[Larisa 71]

А теперь медленно вливаем полученный раствор в молоко , при постоянном помешивании .

[Larisa 71]

Ставим кастрюлю на медленный огонь и начинаем нагревать до температуры 30 -32 градуса , иногда помешиваем . А теперь вносим закваску . Рассыпаем ее на поверхности молока , ждем 2 минуты и начинаем вымешивать , аккуратно сверху вниз, 1-2 минуты

[konovalova_u_m]

Закваску какую?

Добавить рекламное обьявление

Загородный дом – лучшее решение для всей семьи!
Варианты использования антипарковочных методик
Балконный погребок
Как происходит обогрев бани при помощи дровяной печи
Что купить - дом или квартиру?
Выгодные скидки на посуточный съем жилых апартаментов Санкт-Петербурга
Купить недвижимость в Турции – сделайте свой отдых бесконечным
5 шагов к идеальной коже
Косметика для легкого устранения вялости кожи
SPA обертывания - отдых тела и души

Инкубаторы
Балконные погребки
Пчеловодам
Термоодеяла
Ощип и забой птицы
Техника
Дачная мебель
Строительство, дом своими руками
Оборудование для малого бизнеса
Запчасти для инкубаторов

Сделать заказ>>>

Как построить красивый теплый дом своими руками недорого и быстро?
Большой ЧАТ Веселого Подворья!

Последние 15 Adv-Shouts: Сибирка 14 Сентябрь, 2014, 22:47:22 Мы рады за тебя, Светик!! Сибирка 14 Сентябрь, 2014, 22:44:01 Svetik 14 Сентябрь, 2014, 22:21:03 д.б вместо цветка Svetik 14 Сентябрь, 2014, 22:05:47 Хотела что бы порадовались со мной... Svetik 14 Сентябрь, 2014, 22:02:37 На Подворье не "двигаю" Сибирка 14 Сентябрь, 2014, 20:49:01 Реклама-двигатель торговли. Svetik 14 Сентябрь, 2014, 20:28:51 Заходите, полюбуйтесь на нашего козла!!! Горошина 14 Сентябрь, 2014, 11:28:58 Кушайте для здоровья! НИНА****** 14 Сентябрь, 2014, 10:48:28 Горошина! Спасибо за медок вам и пчёлкам вашим Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 21:24:44 Отпустило)))) Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 21:22:37 Дааа, после Ваших манипуляйий с клизмой. Опустило..немного))). НИНА****** 13 Сентябрь, 2014, 21:04:00 ОООО! Вижу дело на поправку идёт Ljubov 13 Сентябрь, 2014, 20:51:22 Завтра день бабушек и дедушек, ПОЗДРАВЛЯЮ! Сибирка 13 Сентябрь, 2014, 20:01:14 НИНА****** 13 Сентябрь, 2014, 17:35:15 Скорая помощь

[Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.]

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

16 Сентябрь, 2014, 04:31:30

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда
Войти

[Сегодня]

• Сыроделие от Ларисы Фомин... от Горошина [Сегодня в 03:23:11]
• Кормление коз от Горошина [Сегодня в 02:45:49]
• Альпийская порода коз от Demosfen [Сегодня в 01:25:11]
• Политика и политиканы-2 от Кракен [15 Сентябрь, 2014, 23:51:20 ]
• Кабачок "12 ульев" (флуд... от Дедушка [15 Сентябрь, 2014, 23:46:52 ]
• Лечим корову от rella [15 Сентябрь, 2014, 23:05:07 ]
• Шьем и вяжем кукол от Ljubov [15 Сентябрь, 2014, 22:54:54 ]
• Козы от Горошина [15 Сентябрь, 2014, 22:40:50 ]
• Вязание крючком от шоколад [15 Сентябрь, 2014, 22:37:00 ]
• У козы- девичье молоко, п... от Горошина [15 Сентябрь, 2014, 22:33:32 ]

Пользователей

• Всего пользователей: 22348
• Последний: М а к с и м

Статистика

• Всего сообщений: 1350585
• Всего тем: 6403
• Сегодня онлайн: 102
• Максимум онлайн: 457
• (17 Апрель, 2011, 21:29:54 )

Пользователи Online

• Пользователи: 7
• Гости: 24
• Всего: 31
• Релена
  Роман Носков
  Федорова Татьяна
  Елена Сибирь
  osha
  Нина-55
  Demosfen
  

Тибетский мастиф

Русский спаниель
Re:Интернет магазин "Волча"
Re:ТИБЕТСКИЙ МАСТИФ- щенки!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!
Re:Питомник " Волга Артис" зенненхунд, маремма, папийон!

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления